Κρεμώδες ψωμί μαγιάς

[Εδώ συνέβη:]

Κρεμώδες ψωμί μαγιάς

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ουκρανός

Συστατικά
μαγιά σίτου 100% ενεργή υγρασία	150 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	370 γραμμάρια
όλυρο αλεύρι	50 γραμμάρια
λιπαρή κρέμα	30 γραμμάρια
μέλι	35 γραμμάρια
νερό	190 γραμμάρια
άλας	10 γραμμάρια
φρέσκια μαγιά (ξηρή)	3 (1) γραμμάριο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τροφοδοτήστε την καλλιέργεια εκκίνησης πριν το ψήσιμο για 5-8 ώρες.
• Τρίψτε τη φρέσκια μαγιά σε αλεύρι. Στεγνώστε το μείγμα με αλεύρι.
• Διαλύστε το μέλι σε νερό.
• Ανακατέψτε την καλλιέργεια εκκίνησης με νερό μέλι, προσθέστε κρέμα.
• Ζυμώνουμε με γάντζο, προσθέτοντας μείγμα αλευριού και ζύμης.
• Προσθέστε αλάτι μετά από 5 λεπτά.
• Ο συνολικός χρόνος ανάμιξης είναι 10-12 λεπτά.

• Η ζύμη είναι μαλακή, όχι κολλώδης. Τεντώστε και τοποθετήστε τη ζύμωση, καλυμμένη με αλουμινόχαρτο. Ζύμωση για 1 ώρα 45 λεπτά. Stretch-fold μία φορά κάθε 1 ώρα.

• Ζύμη στην αρχή, στη μέση και στο τέλος της ζύμωσης.

• Βγάζουμε τη ζύμη.
• Σχηματίζουμε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος.
• Διόρθωση σε καλάθι, ραφή προς τα πάνω, 50 λεπτά.
• Γυρίστε πάνω σε ένα φτυάρι. Κάνουμε τομές.
• Ψήνουμε σε μια πέτρα που θερμαίνεται με το φούρνο για τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό.
• Η θερμοκρασία είναι 240 μοίρες.
• Μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, αφαιρούμε τον ατμό, αερίζουμε για λίγο το φούρνο.
• Ψήνουμε μέχρι να είναι έτοιμοι. Έχω συνολικό χρόνο ψησίματος 30 λεπτών.
• Παίρνουμε, δροσερά, κόβουμε και απολαμβάνουμε.
• Εδώ συνέβη:
• 
• 
• 
• Νόστιμο ψωμί για εσάς!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι περίπου 750 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

θεριστική μηχανή, φούρνο.

Σημείωση

Νόστιμο, αρωματικό ψωμί με μαλακό, ελαφρώς υγρό ψίχουλο. Ψωμί φαντασίας. Συνιστώ!

Αυτός είναι ένας όμορφος άντρας !!! Άγγελε, τι χαρά είναι να κοιτάς το ψωμί σου!

[Άντζελα]

Άντζελατι είναι το ψίχα του ψωμιού

[Sonadora]

Sonadora, ΑλμπίναΕυχαριστώ, αγαπητοί μου!

[Άντζελα]

Και σκέφτομαι το ψωμί σου με μεγάλη χαρά, Άντζελα ! Τόσο μεγάλη φαντασία και ποικιλία ...

[Μαρινόκα!]

Ευχαριστώ,Μαρινόκα!Είναι πολύ ευχάριστο και χαρούμενο από τέτοιες λέξεις. Σε τελική ανάλυση, οι προσπάθειες εκτιμώνται.

Και μπήκα για δέκατη φορά για να θαυμάσω.

[Αρχάριος]

Αρχάριος, Ευχαριστώ!

[Άντζελα]

Άντζελα, αυτό το ψωμί και τα ψωμιά σας είναι όλα πολύ όμορφα και το ψίχουλο είναι εξαιρετικό!

Πείτε μου πώς κάνετε ατμό στο φούρνο (πιθανότατα είχε ήδη αναφερθεί κάπου στις συνταγές, αλλά δεν το είδα)

[Σβέτα]

Σβέτα, Ευχαριστώ. Υπάρχουν πολλά βίντεο στο Διαδίκτυο για το ψήσιμο και πώς να κάνετε τον ατμό σωστά. Στο φούρνο, βάλτε κάτω από ένα φύλλο ψησίματος ή μια σχάρα, ένα δοχείο (κατσαρόλα από χυτοσίδηρο). Θερμαίνεται με το φούρνο. Βάλτε το ψωμί και ρίξτε 300 γραμμάρια βραστό νερό σε αυτό το δοχείο ή ρίξτε πάγο. Κλείστε γρήγορα. Μπορείτε περιστασιακά να ψεκάσετε στους τοίχους του φούρνου. Αλλά για μένα αυτή η μέθοδος δεν είναι βολική.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ευχαριστώ για την άμεση απάντησή σας. Παρακολούθησα τους κυλίνδρους, πασπαλίζω νερό στους τοίχους, αλλά ο κύριος φούρνου ήρθε και είπε ότι ήταν επικίνδυνο για το μοντέλο μου, μπορείτε να καταστρέψετε το θερμαντικό στοιχείο που βρίσκεται στην κορυφή

Θα δοκιμάσω με ένα τηγάνι τώρα. Το ψωμί σου με εμπνέει πάρα πολύ. Ενώ η θερμότητα είναι ενεργοποιημένη, το ρολό είναι ακόμα προς την κατεύθυνση της μηχανής ψωμιού, τον Σεπτέμβριο θα συνεχίσω να βελτιώνω το ψήσιμο στο φούρνο.

[Σβέτα]

Σβέτα, καλή τύχη.