Σπιτικό τυρί (όπως Suluguni ή Adyghe)

Και έχω ήδη ΤΡΙΤΟ
ΠΛΑΖΙ !!!

[Πλέκω]

ΠλέκωΜην ξεχάσετε για εμάς, αλλιώς θα καταστραφείτε και θα πρέπει να έχουμε τουλάχιστον ένα μάτι για να το κοιτάξουμε !!!

Ω, πόσοι από εμάς κάθονται ήδη εδώ σε μια γωνιά με σιρόπια σάλτσα και περιμένουν το Crumble !!!

[Πλέκω]

ΠλέκωΜην ξεχάσετε για εμάς, αλλιώς θα καταστραφείτε και θα πρέπει να έχουμε τουλάχιστον ένα μάτι για να το κοιτάξουμε !!!

mamontenok, Δεν είμαι χαρούμενος, μην ανησυχείς ...
ΚορίτσιαΣίγουρα ζητώ συγγνώμη άγρια, αλλά λείπει ο χρόνος ... Θα δημοσιεύσω σίγουρα τη συνταγή εδώ, μαζί μας, μόλις έχω ένα ελεύθερο λεπτό.

Έκανα επίσης αυτό το τυρί από την πρώτη σελίδα το Σάββατο. Έτσι αποδείχθηκε Το κρέμασα σε μια γάζα και μια νύχτα κάτω από μια πρέσα (ένα δοχείο νερού) σε μια druslyachka. Έχουμε πολύ ορό γάλακτος, περίπου 1,3 λίτρα. Λοιπόν ... αυτό, φυσικά, ΔΕΝ είναι φέτα. Λεπτή, νόστιμη, αλλά θυμίζει πολύ μια πιεσμένη ομελέτα (ο άντρας μου αντέδρασε αμέσως με αυτόν τον τρόπο). Παραμένει μια ευχάριστη κρεμώδης επίγευση. Το δοκίμασα ξανά σήμερα. Έχω λίγο πυκνότερο στο ψυγείο. Νόστιμο, ναι, αλλά ήθελα κάτι πιο κοντά στο τυρί. Δηλαδή, είναι πυκνότερο ή κάτι τέτοιο.
Και αν παρασκευάζεται με την προσθήκη τυριού cottage αντί για ξινή κρέμα; Έχει δοκιμάσει κάποιος αυτό; Ίσως θα μοιάζει περισσότερο με σπιτικό τυρί; Ή κάντε το μόνο με κρόκους. Παρεμπιπτόντως, τι δίνουν οι πρωτεΐνες σε αυτήν τη συνταγή; Ή θα προσπαθήσω χωρίς αυγά καθόλου. Κάτι με χτύπησε για τυριά.
Ναι, και έψησα ένα πολύ νόστιμο καρβέλι στο φούρνο με ορό γάλακτος. Στα υπόλοιπα, πιθανότατα πρέπει να καταλάβετε τις τηγανίτες

[Pinky]

Pinky
οπότε για μένα έχει κάποιο είδος επιδόρπιου τυριού, αλλά όχι καθόλου τυρί

Προσπάθησα να το κάνω με τυρί cottage. Σε γενικές γραμμές, φτιάχνω αυτό το τυρί αρκετά συχνά, και έχω όλα τα γάλα που έχει υποστεί ζύμωση που τυχαία βρισκόταν στο ψυγείο: κεφίρ, γιαούρτι, κοκκώδες τυρί cottage. Δεν επηρεάζει το αποτέλεσμα - αποδεικνύεται περισσότερο σαν άζυμο τυρί Adyghe, ακόμα κι αν προσθέσετε αλάτι.
Είχα επίσης μια γεύση ομελέτας για πρώτη φορά. Εδώ είναι σημαντικό, κατά τη γνώμη μου, να ρίχνω σωστά τα κτυπημένα αυγά στο γάλα: σε ένα λεπτό ρεύμα, κτυπώντας συνεχώς τη μάζα με ένα χτύπημα ενώ εκτομή, και προσπαθήστε να πάρετε τα αυγά με μαλακούς, ανοικτούς κίτρινους κρόκους.
Και όμως, σχετικά με τη συμπίεση της μάζας του τυριού, προσαρμόστηκα αυτόν τον τρόπο: Έβαλα ένα σουρωτήρι με cheesecloth σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνω τη ζεστή μάζα σε αυτό, καλύψτε την κορυφή με τα άκρα του cheesecloth και έβαλα ένα πιάτο επιδόρπιο κατάλληλου μεγέθους. Και το πιέζω για να φύγει ο ορός το συντομότερο δυνατό. Κάνω πολλές "προσεγγίσεις", ενώ η μάζα κρυώνει, πιέζω το χέρι μου στην πλάκα όσο μπορώ. Όταν κρυώσει, ανοίγω απαλά το πανί και αναποδογυρίζω το τυρί πάνω στην ίδια πλάκα, την οποία κλείνω με μια σακούλα στην κορυφή και το βάζω στο ψυγείο. Το τυρί πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον μερικές ώρες, ή καλύτερα, μια νύχτα.
Η μέθοδος εκχύλισης ορού γάλακτος είναι καλή επειδή παράγει ένα εμπορεύσιμο τυρί με τη μορφή ημισφαιρίου, μπορεί εύκολα να κοπεί.
Αφού άρχισε να ρίχνει αυγά χτυπημένα με αλάτι σε ένα λεπτό ρεύμα σχεδόν στο χτύπημα, δεν έχω ποτέ ομελέτα επίγευση.

Ναι, αυτό το τυρί έχει γεύση σαν επιδόρπιο, τουλάχιστον τρυφερό, αλλά αν θέλετε κάποιο ξύσμα, μπορείτε να ρίξετε μια χούφτα ψιλοκομμένα χόρτα (άνηθος, μαϊντανό, κόλιαντρο) ή το κύμινο στη μάζα αμέσως πριν απενεργοποιήσετε. Αλλά μου αρέσει να το τρώω με ένα γλυκό κράκερ, συμπληρώνοντας με μαρμελάδα βακκίνιο ή αχλάδι

Το τυρί με μαρμελάδα είναι, φυσικά, ενδιαφέρον. Αλλά μου αρέσει ακόμα λίγο αλατισμένο, είναι δυνατό με βότανα. Τυρί khachu, όπως στην αγορά! Είναι κρίμα, το γάλα είναι ακριβό, αλλιώς θα έκανα διαφορετικές συνταγές για να δοκιμάσω. Ναι, δεν μπορώ να βρω τόσο πολύ ορό, πού να το χωράω.

[Pinky]

Pinky τότε υπομονή μέχρι την άνοιξη.Το γάλα θα γίνει φθηνότερο και θα φτιάξετε νόστιμα οκρόσκα από τον ορό γάλακτος.

[Pinky]

Pinky, τρυφερό τυρί με ξινή μαρμελάδα - είναι πολύ νόστιμο
Αλλά, κατά τη γνώμη μου, η φέτα πρέπει να είναι ένα είδος θεμελιωδώς διαφορετικής συνταγής. Παρόλο που θα υπάρξει μια ευκαιρία, δοκιμάστε αυτήν, με βότανα και προσπαθήστε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι. Ίσως μπορούμε να πλησιάσουμε το ιδανικό

[mamontenok]

mamontenok Ω, αυτή, έχω okroshka, αν τρώνε, τότε μόνο σε kvass! Εγώ ο ίδιος το λατρεύω. Και έχω μόνο ορό γάλακτος σε ψημένα προϊόντα, δεν μου αρέσει καν το ποτό, αν και ξέρω ότι είναι πολύ χρήσιμο.
Ίκρα Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να το φτιάξω με σπόρους κύμινο. Σίγουρα θα είναι μόνο για μένα. Όπως, χύσαμε τα αυγά σε ένα πολύ τακτοποιημένο στάξιμο, και παρενέβη αμέσως, ώστε να μην κυρτώσουν, αλλά ακόμα η γεύση του αυγού είναι πολύ δυνατή. Και το πρόσθεσα σχεδόν όπως στη συνταγή, δούλευα καλά με αλάτι, αλλά ο ορός γάλακτος είναι αλμυρός και για κάποιο λόγο πικρός. Το ψωμί ψήθηκε πάνω του, έτσι ώστε ακόμη και το αλάτι στη ζύμη δεν βάζονταν πλέον και έτσι ήταν αρκετό.

Είναι ο ορός πικρός; Χμμ ... Ακόμα, ίσως τι συμβαίνει με το γάλα; Δεν συναντήθηκε ποτέ. Παγωμένο ολόκληρο, όπως μου είπε, ψήνω ψωμί, αποδεικνύεται πολύ ωραία! Είναι αλήθεια, σχεδόν όλο το αλάτι πηγαίνει σε αυτό, αλλά τότε δεν θα αλατίσω το ψωμί.

[Γάτα]

Γάτα, η αναφορά μου!
Εδώ είναι το πρώτο μου αποτέλεσμα (μαγειρεμένο σε κινούμενα σχέδια Liberton):

πράγματι υπάρχει μια γεύση ομελέτας, η δομή είναι πολύ λεπτή, το χρώμα είναι κίτρινο από τα αυγά του σπιτιού, έβαλα λίγο αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού από την HP. Ο σύζυγός μου του άρεσε, αλλά ήθελα ένα ελαφρώς διαφορετικό αποτέλεσμα.
Δεύτερη δοκιμή:
Ίκρα, ευχαριστώ για τις λεπτομερείς εξηγήσεις, χάρη σε αυτά έφτιαξα ένα τυρί που μου άρεσε πολύ!
Διάλυσα ξινή κρέμα γάλακτος (Πρόεδρος - 20%), πρόσθεσα ένα φλιτζάνι σπιτικό τυρί cottage πριν από μια εβδομάδα, χύσαμε το μείγμα αυγών σε ένα λεπτό ρεύμα κάτω από το σύρμα (αποθηκεύστε τα αυγά),
το αλάτι πήρε περίπου 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (βάλτε 1,5 - τότε το δοκίμασα και πρόσθεσα λίγο αλάτι).
Στο τέλος του μαγειρέματος, πρόσθεσα ψιλοκομμένο άνηθο, περίμενα ένα λεπτό και το χύσαμε σε ένα μεταλλικό κόσκινο επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτες (δεν πήγε καλά, κοίταξα τη συσκευασία - αποδείχθηκε ανθεκτική στην υγρασία)
Πίεσα τον ορό με ένα πιατάκι, ελαφριά πίεση. Ο ίδιος ο τυρογάλακτος αποδείχθηκε πολύ νόστιμος (όχι το ίδιο με το αγορασμένο, ακόμη και στην αγορά) - ζεστό, αλμυρό, τόσο "γαλακτώδες" - έπινα ένα ολόκληρο ποτήρι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συμπίεσης! Και, φυσικά, ήταν αμαρτία να μην το χρησιμοποιήσω - έβαλα αμέσως γαλλικό καθημερινό ψωμί στο KP!
Γύρισε το τυρί σε ένα πιάτο και το άφησε να "ωριμάσει" σε κρύο μέρος μέχρι το πρωί.
Το πρωί με ζεστό ψωμί mmmm ...
"και η κρίση του γαλλικού ψωμιού"

[Νίλι]

Νίλι , ο όμορφος άντρας βγήκε! Ήθελα πραγματικά να το κάνω ξανά αμέσως. Με άνηθο είναι φρέσκο, αλλά με γαλλικό ψωμί θα είναι υπέροχο !!!!

[Ίκρα]

Ίκρα, ,
Μελετήσαμε προσεκτικά όλες τις συστάσεις σας, το αποτέλεσμα ήταν ευχαριστημένο!
Τώρα μοιάζει πραγματικά με τυρί Adyghe, και είναι καλό
ότι μπορείτε να "πετάξετε" οποιοδήποτε γάλα,
Έχω συχνά λίγο σπιτικό τυρί, θα ξέρω πού να το κολλήσω!

Σε ένα μαγειρικό πρόγραμμα, η Kuban TV, μια γιαγιά, μια Adyghe, έδωσε μια συνταγή για το τυρί Adyghe. Έφτιαξα τυρί σύμφωνα με τη συνταγή της και πήρα ακριβώς το ίδιο με το τυρί Adyghe.
Ζεσταίνετε το γάλα χωρίς να το βράσετε, σβήστε το βράσιμο με κρύο ορό γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά την εμφάνιση των νιφάδων, μαγειρεύετε λίγο και φιλτράρετε, αφήστε να στραγγίσει, σχηματίσει, αλάτι και βάλτε στο κρύο για μια ημέρα. Την επόμενη μέρα μπορείτε να φάτε και το καπνίζουν επίσης αργότερα.
Χρησιμοποιούν ορό γάλακτος από γενιά σε γενιά, προφανώς με την προσθήκη πυτιάς. Το έκανα με τον ορό γάλακτος που είχα αφήσει μετά την παρασκευή του πηγμένου γάλακτος. Νόμιζα ότι θα ήταν σαν τυρί cottage, αλλά όχι! Ο σύζυγός μου είναι ο κύριος γευστικός, πολύ επιλεκτικός για τη γεύση - είναι πολύ ευχαριστημένος με αυτό το τυρί.

[Γιανβάρσκαγια]

Γιανβάρσκαγια

Θέλω πραγματικά να φτιάξω ένα τέτοιο τυρί από γάλα, ορό γάλακτος και χωρίς αυγά. Σημειώστε την αναλογία γάλακτος προς ορό γάλακτος. Και η περιεκτικότητα σε γάλα σε λιπαρά.Φτιάχνω το τυρί cottage και το ορό γάλακτος "σαν βερνίκι παπουτσιών". Δεν το πίνουμε, οπότε πρέπει να το χύσουμε. Και εδώ είναι τυρί ορού γάλακτος, και ακόμη και το αγαπημένο μας τυρί Adyghe, είναι υπέροχο.

[Γιανβάρσκαγια]

Γιανβάρσκαγια

Θέλω πραγματικά να φτιάξω ένα τέτοιο τυρί από γάλα, ορό γάλακτος και χωρίς αυγά. Σημειώστε την αναλογία γάλακτος προς ορό γάλακτος. Και η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος. Φτιάχνω το τυρί cottage και το ορό γάλακτος "σαν βερνίκι παπουτσιών". Δεν το πίνουμε, οπότε πρέπει να το χύσουμε. Και εδώ είναι τυρί ορού γάλακτος, και ακόμη και το αγαπημένο μας τυρί Adyghe, είναι υπέροχο.

Γάλα - συνηθισμένο, από κάτω από μια αγελάδα (όχι στο κατάστημα), δεν μέτρησα την περιεκτικότητα σε λιπαρά, νομίζω ότι δεν έχει σημασία. Όχι πολύ ορός - ένα ποτήρι, ίσως λίγο περισσότερο. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε το τυρόγαλα γύρω από τις άκρες του τηγανιού, ψύχοντας έτσι το γάλα, αποτρέποντάς το να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς (η ποσότητα του ορού γάλακτος, όπως το καταλαβαίνω, δεν είναι τόσο σημαντική, η γιαγιά μου το έριξε στα μάτια, λίγο-λίγο). Όταν εμφανιστούν οι νιφάδες, η έγχυση ορού σταματά.
Και σπαταλάτε ορό γάλακτος, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πράγματα μαζί του, για παράδειγμα, ψήστε ψωμί, ζυμώστε τη ζύμη για πίτες και ρολά, αποδεικνύεται υπέροχες τηγανίτες, μαγειρεύω ακόμα μανίκια.

Δηλαδή, μπορεί να μην λειτουργεί με γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα; Και βασίζομαι στο κατάστημα.
Και αποδεικνύεται πολύ τυρογάλακτος, ένα λίτρο κάθε μέρα. Ψήνω ψωμί σιταριού σε αυτό, αλλά δεν τρώμε πολύ. Τρώμε κυρίως ψωμί σίκαλης. Και το ψήνω σε χυμό μήλου. Δεν υπάρχει πουθενά να βάλεις τον ορό.
Πόσο γάλα παίρνετε σε ένα ποτήρι ορό γάλακτος και ποια είναι η απόδοση του τυριού;

Δηλαδή, μπορεί να μην λειτουργεί με γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα; Και βασίζομαι στο κατάστημα.
Και αποδεικνύεται πολύ τυρογάλακτος, ένα λίτρο κάθε μέρα. Ψήνω ψωμί σιταριού σε αυτό, αλλά δεν τρώμε πολύ. Τρώμε κυρίως ψωμί σίκαλης. Και το ψήνω σε χυμό μήλου. Δεν υπάρχει πουθενά να βάλεις τον ορό.
Πόσο γάλα παίρνετε σε ένα ποτήρι ορό γάλακτος και ποια είναι η απόδοση του τυριού;

Δεν το έχω δοκιμάσει στο κατάστημα, ίσως να λειτουργεί. Φτιάχνω από 3 λίτρα γάλακτος, ρίχνω ορό γάλακτος, όπως έγραψα στο προηγούμενο μήνυμα, και περίπου 300 γραμμάρια τυριού λαμβάνονται από αυτήν την ποσότητα.
Ποτέ δεν χύνω τον ορό, έχω πάντα και πολύ, και η τσίχλα μου μου δίνει τη δική της δωρεάν. Κάθε ψωμί (όχι μόνο σιτάρι, αλλά και σίκαλη) με παίρνει 750 γρ. αλεύρι - 400 ml. ορρός; Έχω μια γάτα με μια γάτα να το πίνει ενεργά, και όπως έγραψα νωρίτερα, ψήνω τηγανίτες, μάνικες και οποιαδήποτε προϊόντα αρτοποιίας πάνω της. στο ψυγείο, το διατηρώ ήσυχα για 2 εβδομάδες και μπορεί επίσης να καταψυχθεί για πάντα.

Σε ένα μαγειρικό πρόγραμμα, η Kuban TV, μια γιαγιά, μια Adyghe, έδωσε μια συνταγή για το τυρί Adyghe. Έφτιαξα τυρί σύμφωνα με τη συνταγή της και πήρα ακριβώς το ίδιο με το τυρί Adyghe.
Ζεσταίνετε το γάλα, χωρίς να το βράσετε, σβήστε το βράσιμο με κρύο ορό γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά την εμφάνιση των νιφάδων, μαγειρεύετε λίγο και φιλτράρετε, αφήστε να στραγγίσει, σχηματίσει, αλάτι και βάλτε στο κρύο για μια μέρα. Την επόμενη μέρα μπορείτε να φάτε και το καπνίζουν επίσης αργότερα.
Χρησιμοποιούν ορό που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, προφανώς με την προσθήκη πυτιάς.

Το τυρί Adyghe ανήκει σε τυριά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. το γάλα φέρεται στους 95 C (εμφάνιση αφρού) και ζυμώνεται με συνηθισμένο ορό γάλακτος που έχει σταθεί για μερικές τρεις μέρες στη ζέστη

Το sulguni ανήκει σε τυριά πυτιάς (όπως τυρί φέτα), για την παρασκευή του, το γάλα φέρεται στους 37 C και ζυμώνεται με χοίρους (πεψίνη, κ.λπ.)

Ω, έφτιαξα το τυρί από την πρώτη σελίδα. Τόσο νόστιμο!!! Λεπτή λεπτή, μέτρια πυκνή, νόστιμη, δεν μπορούσα να βρω γάζα. Πού τα αγοράζετε όλα; Στραγγίστε το ύφασμα και διανυκτέρευση κάτω από μια πρέσα (τηγανίτα από το μπαρ) σε ένα κόσκινο. Παρασκευάζεται αμέσως και τρώγεται επίσης. Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη συνταγή!

Πού τα αγοράζετε όλα;

Στο φαρμακείο ...

[Ίννα]

Ίννα, κανένας από αυτούς

Ω πώς ...

Eugesh, δεν μου αρέσει η γάζα, τη χρειάζομαι βρωμάει μυρίζει, έτσι ευθυγραμμίζω το κόσκινο Έχω ήδη γράψει για αυτό εκατό φορές σε διαφορετικά θέματα χαρτοπετσέτες μιας χρήσης, καλής ποιότητας ...

Πού τα αγοράζετε όλα;

στο Fixprice! όλα για 47 ρούβλια ...

Μετακίνησε την ερώτηση ...