Μους κέικ "Little Red Riding Hood"

[Έγχρωμο λούστρο καθρέφτη:]

Μους κέικ "Little Red Riding Hood"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Έγχρωμο λούστρο καθρέφτη:
Ζελατινώδης μάζα: ζελατίνη 12 νερό 72	84 γρ
Ζάχαρη	150 γρ
Νερό	75 γρ
Σιρόπι γλυκόζης	150 γρ
Συμπυκνωμένο γάλα	100 γρ
Λευκή σοκολάτα καλύτερης ποιότητας	150 γρ
Βαφή
Ζύμη μελιού:
Αλεύρι	320 γρ
Μέλι	45 γρ
Ζάχαρη	125 γρ
Βούτυρο	15 γρ
Αυγά	2 τεμ.
Σόδα	1 κουτ
Lingonberry confit:
Ζελατινώδης μάζα	56 γρ
Lingonberry (φρέσκο, κατεψυγμένο από κομπόστα)	280 γρ
Άμυλο καλαμποκιού	12 γρ
Ζάχαρη	80 γρ
Μους σοκολάτας:
Κρέμα 35%	100 γρ
Βούτυρο	15 γρ
Μαύρη σοκολάτα 75% (καλύτερη ποιότητα)	100 γρ
Ζελατινώδης μάζα	28 γρ
Baileys	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Mousse με παλέτα:
Ζελατινώδης μάζα	56 γρ
Γάλα	115 γρ
Λευκή σοκολάτα (καλύτερη ποιότητα)	160 γρ
Κρέμα 35%	200 γρ
Τεμαχισμένη μαστίχα	1/2 κουτ
________________________ ________	__________
Καλούπια σιλικόνης για συναρμολόγηση

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Πρόσφατα, όπως και πολλοί άλλοι, έχω πλέον μεγάλο ενδιαφέρον να μαγειρεύω διάφορα επιδόρπια μους. Αυτό το κύμα με πέρασε επίσης! Έτσι αποφάσισα να σπουδάσω μαζί σου! Πιο συγκεκριμένα, θέλω να μοιραστώ αυτά που έχω ήδη μάθει. Ας μάθουμε μαζί αυτή την υπέροχη τέχνη! Αυτά τα κέικ είναι εμπνευσμένα από κέικ που κατασκοπεύονται από τον Andy Chef. Τους πήρα ως βάση για να εκπαιδεύσω, αλλά αποδείχθηκε πολύ, πολύ νόστιμο!
• Θα το εξηγήσω αμέσως για όσους δεν το ξέρουν ακόμα
• Ζελατινώδης μάζα:
• αυτό είναι ζελατίνη + νερό σε αναλογία 1: 6!
• Έγχρωμο λούστρο καθρέφτη:
• Για ένα πιο τέλειο λούστρο, τα κέικ μας πρέπει να καταψυχθούν σωστά, να έχουν λεία επιφάνεια και το λούστρο να διαρκεί καλύτερα για μια μέρα, ίσως περισσότερο.
• Παρασκευάστε μια ζελατινώδη μάζα σε αναλογία 1: 6, δηλαδή 12 g ζελατίνης + 72 g νερού.
• Τοποθετήστε ζάχαρη, νερό και σιρόπι γλυκόζης σε κουτάλα και θερμάνετε στους 103 ° C.
• 
• 
• Ρίχνουμε το σιρόπι πάνω από το συμπυκνωμένο γάλα, τη σοκολάτα και τη ζελατινώδη μάζα, προσθέτουμε τη βαφή και ανακατεύουμε το λούστρο χωρίς κτύπημα (έτσι ώστε να μην συλλέγονται φυσαλίδες αέρα).
• 
• 
• Ο Andy συμβουλεύει να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ χειρός για αυτό, κρατώντας το σχεδόν κάθετα και μην το σηκώσετε πάνω από την επιφάνεια. Το μπλέντερ μου δεν σηκώθηκε πάνω από την επιφάνεια, αλλά το κερασάκι πήρε φυσαλίδες, οπότε μια άλλη φορά μίξα τα πάντα τακτοποιημένα με το χέρι. Αλλά δεν πήρα πια φωτογραφίες
• 
• Σουρώστε το γλάσο μέσω ενός λεπτού κόσκινου (αυτό θα αφαιρέσει μικρές κηλίδες και φυσαλίδες, εάν υπάρχουν). Εάν το γλάσο αποδείχθηκε, τότε σε αυτό το στάδιο θα είναι σαν καθρέφτης.
• Σφίξτε το λούστρο με μια ταινία και αφήστε το να ξεκουραστεί.
• Ζύμη μελιού:
• *Πρέπει να πω αμέσως ότι το κέικ αποδείχθηκε πολύ μεγάλο, δηλαδή, το τμήμα μπορεί να μειωθεί 3 φορές ή να κόψει περισσότερες βάσεις για μελλοντική χρήση και πάγωμα.
• Τοποθετήστε το μέλι, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε μια κουτάλα και ζεσταίνετε ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ζέστανα και αναμίξαμε στο Kenwood KM 080, είμαι πολύ άνετα με αυτό!
• 
• 
• 
• 
• 
• Αφαιρέστε από τη σόμπα (στην περίπτωσή μου, απενεργοποιήστε την επαγωγή) και προσθέστε σόδα. Η μάζα θα αφρώσει.
• 
• Χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε αλεύρι σε μέρη μέχρι να πάρουμε μια ζύμη για να ξεδιπλωθεί.
• 
• 
• Ρίξτε λίγο αλεύρι στο τραπέζι και ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από 5 mm.
• 
• Βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με περγαμηνή, κόψτε το στρώμα με ένα πιρούνι, έτσι ώστε κατά το ψήσιμο, ο αέρας θα διαφύγει μέσα από τις τρύπες.
• Ψήνουμε στους 180⁰ C για 5-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
• 
• 
• Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει.
• Lingonberry confit:
• Αλέθουμε τα μούρα με μπλέντερ.
• 
• Προσθέστε ζάχαρη και άμυλο:
• 
• 
• Τοποθετήστε τον πουρέ σε μια κουτάλα και βράστε.
• 
• Μόλις βράσει το μείγμα, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τη ζελατινώδη μάζα και ανακατέψτε ξανά.
• 
• 
• Στη συνέχεια, ρίξτε το κομμάτι σε καλούπια μισή από τη διάμετρο του κύριου καλουπιού κέικ, ή εάν δεν υπάρχουν καλούπια, στη συνέχεια σε ένα φύλλο ψησίματος και βάλτε στον καταψύκτη για 30 λεπτά για να στερεοποιηθεί.
• *Το confit αποδείχθηκε επίσης πολύ περισσότερο από το απαραίτητο, αλλά δεν έχει σημασία, το γέμισα με ένα λεπτό στρώμα καλουπιού σιλικόνης και το έστειλα στον καταψύκτη. Στη συνέχεια, καθώς παγώνει, το έβαλα σε μια σακούλα και στον καταψύκτη μέχρι το επόμενο κέικ! Αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο interlayer!
• Μους σοκολάτας:
• Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα μέχρι τις κορυφές, λιώστε τη σοκολάτα με ένα κομμάτι βούτυρο, προσθέστε τη ζελατινώδη μάζα, το λικέρ και ανακατέψτε. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί (προτιμώ ένα σιλικόνης) και βάζουμε στον καταψύκτη να σκληρύνει για 30 λεπτά.
• Μους με παλέτα:
• Προετοιμάστε τη ζελατινώδη μάζα, όπως πάντα στην αναλογία ζελατίνης-νερού - 1: 6, δηλαδή 8 g ζελατίνης + 48 g νερού.
• 
• Ρίξτε το γάλα σε μια κουτάλα
• 
• Προσθέστε ψιλοκομμένη μαστίχα (αυτή είναι η ρητίνη του φιστικιού, ένα πολύ αρωματικό κομμάτι που έφερα από την Ελλάδα με τη συμβουλή του Natasha Natapit μας, αν δεν υπάρχει μαστίχα, μπορείτε να το κάνετε με ένα άλλο άρωμα που σας αρέσει, για παράδειγμα, με λουλούδια βανίλιας ή βιολετί / λεβάντας, ξύσμα εσπεριδοειδών κ.λπ., αλλά όχι με σιρόπια).
• Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε ζελατινώδη μάζα.
• 
• Προσθέστε σοκολάτα και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
• 
• 
• Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα χωριστά μέχρι να κτυπηθεί μισά.
• 
• Προσθέστε σε μέρη τη μάζα γάλακτος σοκολάτας που έχει κρυώσει στους 35-40 C στην κτυπημένη κρέμα και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα, χωρίς να διαταραχθεί η δομή του αέρα του μους.
• 
• Συνέλευση:
• Τα κέικ συναρμολογούνται σε καλούπια. Καλύτερα από αυτά της σιλικόνης, θα είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε τα κέικ χωρίς να καταστρέψετε τις επιφάνειές τους.
• Από το τελικό ψυγμένο κέικ μελιού, κόψτε κύκλους με διάμετρο μικρότερη από τη βάση του κέικ περίπου 1,5-2 cm
• Η συναρμολόγηση γίνεται ανάποδα.
• Βγάλτε το κομμάτι σοκολάτας και μους σοκολάτας και κόψτε τα σε κύκλους με μικρότερη διάμετρο από το κύριο καλούπι δύο φορές. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε το μους να μπορεί να καλύψει ένα στρώμα μπιφτέκι και μους σοκολάτας από όλες τις πλευρές. Εάν το κομμάτι καταψύχθηκε σε καλούπι, απλώς αφαιρέστε το από το καλούπι.
• 
• 
• Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ταψί σε μια σκληρή επίπεδη επιφάνεια και ρίξτε το mousse mousse στα καλούπια, γεμίζοντας τα κατά περίπου 1/3. Για να αρπάξει λίγο το στρώμα και τα επόμενα στρώματά μας να μην αγγίζουν το κάτω μέρος της φόρμας, είναι καλύτερα να το αφαιρέσετε για 3 λεπτά στον καταψύκτη.
• 
• Βγάλτε τη φόρμα από τον καταψύκτη και τοποθετήστε το κατεψυγμένο κομμάτι ακριβώς στο κέντρο σε κάθε κελί, ρίξτε λίγο μους στην κορυφή και αφαιρέστε ξανά για 2-3 λεπτά. στον καταψύκτη.
• 
• Στη συνέχεια, σύμφωνα με την ίδια αρχή, τοποθετήστε ένα δίσκο μους σοκολάτας στην κορυφή, ρίξτε λίγο μους μαστίχας στην κορυφή και τοποθετήστε ένα δίσκο κέικ μελιού στην κορυφή.
• 
• Βάζουμε τα πάντα στον καταψύκτη μέχρι να παγώσει εντελώς για αρκετές ώρες. Είναι δυνατό τη νύχτα.
• Ζαχαροαλοιφή:
• Βγάλτε τα καλά κατεψυγμένα κέικ από τον καταψύκτη, αφαιρέστε από το καλούπι, ισιώστε τις άκρες εάν ξαφνικά «τσαλακωθούν» και τοποθετήστε τα στο συρματόπλεγμα σε καλή απόσταση το ένα από το άλλο. Τοποθετήστε ένα δοχείο κάτω από το συρματόσχοινο στο οποίο θα ρέει το λούστρο.
• Πάρτε το λούστρο που ετοιμάσαμε την προηγούμενη μέρα. Αφαιρέστε το άνω στρώμα εάν έχει φυσαλίδες όπως αφρός. Ζεσταίνετε στους 40⁰C, ανακατέψτε απαλά και απλώστε στα κέικ όταν γίνουν 30⁰C! Είναι σημαντικό! Διότι, εάν το λούστρο είναι πολύ ζεστό, θα αποστραγγιστεί πολύ γρήγορα και θα βρεθεί σε ένα πολύ ημιδιαφανές λεπτό στρώμα. Και, εάν το λούστρο είναι πολύ κρύο, δεν θα είναι επίπεδο και θα υπάρχουν οζίδια.
• Εφαρμόστε σε αργές κυκλικές κινήσεις από το κέντρο στο άκρο. Δεν αξίζει να χυθεί καθόλου στην άκρη, καθώς το λούστρο θα γλιστρήσει τέλεια εκεί. Αν θέλετε ένα πιο πλούσιο χρώμα λούστρου, μπορείτε να ρίξετε ένα δεύτερο λούστρο μετά από λίγα λεπτά. Στη φωτογραφία μου μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα ποια κέικ κάλυψα με ένα ακόμη στρώμα και ποια δύο ήδη. Το υπερβολικό λούστρο θα στραγγίσει στο δοχείο κάτω από τη σχάρα και μπορεί να συλλεχθεί σε ένα φλιτζάνι, να σφραγιστεί με μια μεμβράνη (η μεμβράνη πρέπει να βρίσκεται απευθείας στην επιφάνεια του λούστρου) και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για ένα μήνα, έτσι ώστε να μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί εάν προκύψει η ευκαιρία.
• 
• Μπορείτε να αφαιρέσετε τα γυαλισμένα κέικ με ένα επίπεδο μαχαίρι, μια σπάτουλα, σαν να τα κόβετε από τη σχάρα και να απαλλαγείτε από τα τεντωμένα νήματα του λούστρου, να κάνετε αρκετές κυκλικές κινήσεις με ένα μαχαίρι, σαν να σκουπίζετε τα πυθμένα των κέικ στη σχάρα. Τα μεταφέρουμε σε δίσκο / υπόστρωμα κ.λπ.
• 
• Διακοσμούμε όπως επιθυμείτε. Διακόσμησα με κίτρινη καρύδα και θρυμματισμένα κάσιους, ήθελα πραγματικά να διακοσμήσω με φιστίκια, αλλά δεν ήταν στο σπίτι και όλα τα μαγικά ζαχαροπλαστικής έλαβαν χώρα τη νύχτα.
• Αυτό είναι όλο! Τα κέικ μας είναι έτοιμα! Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να γράψετε παρά να κάνετε! Bon όρεξη σε όλους!
• ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μπορείτε επίσης να φάτε κρύα κέικ απευθείας από το ψυγείο, τότε θα είναι ένα αναζωογονητικό λεπτό επιδόρπιο και θα έχει φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, τότε θα είναι τα πιο ευαίσθητα κέικ που λιώνουν στο στόμα σας!
• 
• 
• 

Σημείωση

Θέλω να πω ένα τεράστιο ευχαριστώ για μια σειρά από τις πιο χρήσιμες συμβουλές στην αγαπημένη μου Νατάσα (Τάσα). Αδερφέ, χωρίς εσένα δεν θα είχα πετύχει σύντομα! Σε εκτιμώ πάρα πολύ, σε αγαπώ πολύ και μου λείπεις!
Αυτά τα αρτοσκευάσματα βασίζονται σε διαφορετικές συνταγές μους. Με βάση τα κέικ Andy Chef.

[Ιλόνα]

Ουάου! Ιλόνα, τι ομορφιά, υπέροχο !!!! Λοιπόν αυτό πρέπει να δημιουργηθεί τόσο λαμπρότητα
Ένα τέτοιο κατόρθωμα δεν λάμπει για μένα, πεζοπορία

: girl-swoon: This is Beauty !!!!!!!

Ω, πόσο όμορφη, Ilona! Ένα υπέροχο θέαμα!

Σούπερ! Θέλω να προσθέσω ότι αυτές οι πίτες μπορούν να καταναλωθούν κατεψυγμένες (τότε είναι σαν παγωτό) και να φθάσουν σε θερμοκρασία δωματίου (τότε αυτό είναι ένα υπέροχο σουφλέ)

Φαντασία φράουλας (Κάρα)

Ευχαριστώ κορίτσια για τα κομπλιμέντα!
Irin, συμφωνώ μαζί σου, μου άρεσε πολύ να τα τρώω όταν ήταν ήδη σε θερμοκρασία δωματίου. αυτή είναι η πιο νόστιμη γεύση !!! Είναι αλήθεια ότι για ορισμένους προκάλεσαν συσχέτιση με τα στήθη σιλικόνης με τη μαλακή ελαστική τους σύσταση, καλά, διαστρέβλωση, σωστά; )) Και οι φίλοι μου είναι τόσο χούλιγκαν! ) Αλλά τους αγαπώ πολύ! )) Και μετά φύγε Ήρθε με ένα υπόγειο όνομα για το κέικ))

Είναι αλήθεια ότι για ορισμένους προκάλεσαν συσχέτιση με τα στήθη σιλικόνης με τη μαλακή ελαστική τους σύσταση, καλά, διαστρέβλωση, σωστά; )) Και οι φίλοι μου είναι τόσο χούλιγκαν! ) Αλλά τους αγαπώ πολύ! )) Και μετά φύγεις! Ήρθε με ένα υπόγειο όνομα για το κέικ))

Ω, Ilona, ​​αυτοί ήταν οι φίλοι μου

Απίστευτη ομορφιά! Σίγουρα θα προσπαθήσω να το κάνω, μόνο τέτοια καλούπια θα αγοραστούν))))

Νατάσα, τα αγόρασα στο Ali για πένες Πάρτε διαφορετικές διαμέτρους ταυτόχρονα, είναι πολύ βολικό να φτιάχνετε επιδόρπια σε αυτά και σε μικρά - μπάλες σοκολάτας

Ω, Ilona, ​​αυτοί ήταν οι φίλοι μου

Gyyy ... τότε αυτά τα κέικ προκαλούν μια τέτοια σχέση! ) Έκανα αυτά τα κέικ για το φιλικό τσάι μας)

Νατάσα, τα αγόρασα στο Ali για πένες Πάρτε διαφορετικές διαμέτρους ταυτόχρονα, είναι πολύ βολικό να φτιάχνετε επιδόρπια σε αυτά και σε μικρά - μπάλες σοκολάτας

Γαμώτο ... και πήρα πολλά στην Ιταλία, ανόητο !!!

Και έχω το ίδιο ιταλικό, ακριβό. Και τότε υπάρχουν και άλλα ιταλικά, παρόμοια, επίσης γυαλιστερά, αλλά άλλα, με τη μορφή τουλιπών.

Λάρις, δεν υπάρχουν τουλίπες, αλλά μπορείτε να αγοράσετε τα πάντα; Υπάρχουν Takoooooo :))) Αλλά υπάρχουν επαγγελματικές φόρμες. Η ποιότητα είναι φυσικά φοβερή. Τα κορίτσια και εγώ αγοράσαμε επίσης λίγο για τα κέικ εκεί.

Ilona, ​​τι είναι ... απλά τέλεια!

Ιλόνα
ΟΥΑΟΥ !!!! Είναι απλώς ένα θαύμα !!!!
Πόσο όμορφο! Τόσο νόστιμο! Πόσο δημιουργικό!
Πάντα πηγαίνω στη δουλειά σας για να ξεκουράσω τα μάτια και την καρδιά μου.
Πολύ ωραία! Μια υπέροχη περιγραφή της εργασίας, τόσο επίπονη, αλλά ... άψογη!
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Είστε απλά GURU ζαχαροπλαστικής !!!

Ακόμα κι αν απλώσετε βούτυρο στο ψωμί, θα είναι παράξενο και όμορφο!

[Ιλόνα]

Ιλόνα, πολύ ωραία ! Πλήρης απόλαυση!

Αστειεύεται με ευχαρίστηση στοχασμού !!!!!!!!!! Ωραία! Λεπτομέριες! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για κοινή χρήση, Ilona !!!!!!!!!!

Ilona, ​​τι συνταγή! απλά ένα τραγούδι! krasotischa, ευχαριστώ που μοιραστήκατε. πρέπει επίσης να παραγγείλετε τα καλούπια και να δοκιμάσετε τις μους πίτες.

[Τουμάνικ]

Κορίτσια, καλά, απλώς επαίνεσαν ...Κάθομαι ήδη κοκκινίζει στα αυτιά μου!
Τουμάνικ, Ιρίνα, καλά, είπες! Λάδι καλλιτεχνικά επιχρίσματα))) gyy ... με μια τέτοια αφθονία κρέμας στο σπίτι, το λάδι δεν είναι ...
Γκουλιά, φυσικά αγοράστε τα καλούπια !!! Είναι τόσο βολικό! Δεδομένου ότι οι πίτες μπορούν να καταψυχθούν, αυτό σημαίνει ότι μπορούν πάντα να φτιαχτούν για μελλοντική χρήση και όταν οι φιλοξενούμενοι καλούν ότι θα πάνε σε εσάς, πρέπει απλώς να τους ρίξετε με γλάσο και μουστάκι (κοστίζει επίσης πολύ καιρό στο ψυγείο!) !!! Ενώ το τσάι και ο καφές ζεσταίνονται, ενώ σπάτε τις γλώσσες σας, οι πίτες θα ξεπαγώσουν ήδη! )

Λάδι καλλιτεχνικά επιχρίσματα))) gyy ... με μια τέτοια αφθονία κρέμας στο σπίτι, το λάδι δεν είναι ...

Τότε πάμε σε εσάς !!!! όλα!!!!
ένα ταλαντούχο άτομο είναι ταλαντούχο σε όλα! και δεν το είπα εγώ!

[Ιλόνα]

Ιλόνα, αυτό είναι ένα θαύμα!
Είναι τόσο ενδιαφέρον να παρακολουθείτε τη διαδικασία! Το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό!
Θα είναι κρίμα να φάμε. CheSSword

Ilona, ​​Ιρίνα, είστε ήδη γκουρού σε αυτά τα επιδόρπια!

Irinka, τι κάνεις; Τι άλλοι γκουρού! Τα έκανα για πρώτη φορά στη ζωή μου! )) Πριν από αυτό υπήρχαν τρέχοντα κέικ με γλάσο. Εν ολίγοις, πρέπει επίσης να μελετήσω και να μάθω! Πρέπει να έχετε ένα σταθερό αποτέλεσμα! ))

Φοβερός! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Καλή υγεία, Ω!

Ilona, ​​σας ευχαριστώ πολύ για την ΟΜΟΡΦΙΑ και τη ΓΕΥΣΗ!

Κοίταξα τις διαφημίσεις και τα μαθήματα της Evgeshina και ονειρευόμουν να μάθω πώς να το κάνω αυτό. Αλλά πολύ μακριά και πιθανώς όχι φθηνό. Και έπειτα η Ilonka δωρεάν και σε μια χρυσή πλάκα !!!

Κοίταξα τις διαφημίσεις και τα μαθήματα της Evgeshina και ονειρευόμουν να μάθω πώς να το κάνω αυτό. Αλλά πολύ μακριά και πιθανώς όχι φθηνό. Και έπειτα η Ilonka δωρεάν και σε μια χρυσή πλάκα !!!

Gyyy ... τώρα πρόκειται να ανακοινώσω να δώσω σε μαθήματα)))))))))))))))

[Ίλοντσικ]

Ίλοντσικ, και πιθανώς μια ολίσθηση της γλώσσας; Συστατικά: 12 γραμμάρια ζελατίνης και 72 γραμμάριο νερού (απαραίτητο) για να πάρετε 84;

[Κάρα]

Κατακτήσαμε την καρδιά μου !! Θέλω τα ίδια κέικ. Η Ιρίνα έκανε το ίδιο Κάρα... Συνέχισα να τα γλείφω, και μετά έφτασες εγκαίρως. Εδώ στην Ιρίνα είδα ότι το σχήμα είναι 6 εκ. Και ποια είναι η διάμετρος του καλουπιού σας;

Ilona, ​​ευχαριστώ, ευχαριστώ !!! ευθεία εκατομμύριο φορές !!!

[Ίλοντσικ]

Ίλοντσικ, και πιθανώς μια ολίσθηση της γλώσσας; Συστατικά: 12 γραμμάρια ζελατίνης και 72 γραμμάριο νερού (απαραίτητο) για να πάρετε 84;

Ναι, Tanyush, νερό 72 φυσικά, από το 1: 6, ένα τυπογραφικό λάθος, αλλά δεν μπορεί να διορθωθεί από το tablet, δεν υπάρχει βέλος για μετακίνηση πέρα ​​από το παράθυρο. Θα το φτιάξω στον υπολογιστή λίγο αργότερα.

[Κάρα]

Κατέκτησε την καρδιά μου !! Θέλω τα ίδια κέικ. Η Ιρίνα έκανε το ίδιο Κάρα... Συνέχισα να τα γλείφω, και μετά έφτασες εγκαίρως. Εδώ στην Ιρίνα είδα ότι το σχήμα είναι 6 εκ. Και ποια είναι η διάμετρος του καλουπιού σας;

Λουντ, νομίζω ότι η Irinka και εγώ τα έκανα αμέσως για τον Μάιο, όπως πάντα, επιβραδύνω το ρεύμα με τον MK, δεν υπάρχει ακόμα χρόνος! Λοιπόν, είναι διαφορετικά στη σύνθεση γενικά. Και η διάμετρος μου είναι 8 cm, αλλά αυτό δεν είναι σημαντικό. Μπορείτε επίσης να συλλέξετε ένα κέικ σύμφωνα με την ίδια αρχή!

[Λάρισα]

Λάρισα, στην υγεία σου! Αλλά ονειρεύομαι περίπου ένα εκατομμύριο φορές από την παιδική ηλικία!))))

Ilonchik, μπορείτε επίσης να έχετε ένα κέικ, αλλά θέλω μερικά κέικ !! Είναι αλήθεια ότι δεν έχω τέτοια ημικυκλικά καλούπια. Αλλά θέλω!!

Λουντ, το πήρα ακριβά στην Ιταλία και τα κορίτσια λένε ότι υπάρχει στον Αλί. Νομίζω ότι πρέπει να τρέξω εκεί και μπορώ επίσης να παραγγείλω κάτι άλλο. Νομίζω ότι τα μικρά καλούπια είναι δυνατά, αλλά τα επαγγελματικά είναι ακόμα καλύτερα για μους κέικ. Ακριβά, αλλά η ποιότητα είναι καταπληκτική! Διατηρούν το σχήμα τους τέλεια! Περιμένετε MK για κέικ σύντομα. Έχω ήδη ανεβάσει φωτογραφίες και έγραψε το κείμενο. Απομένει μόνο χρόνος για επιλογή. Φυσικά, είναι πολύ αργό ότι η φωτογραφία φορτώνεται τώρα μόνο ένα προς ένα

Άνθρωποι, αγοράστε καλούπια! Τα όνειρα πρέπει να γίνουν πραγματικότητα!

Soooooo, περιμένω ένα κέικ επειγόντως. Η κόρη μου έχει γενέθλια στις 17 Ιουνίου.
Και θα αγοράσω καλούπια. Αλλά δεν έχω χρόνο για τις διακοπές της κόρης μου. Ήθελα να.
Είδα τέτοια στρώματα σιλικόνης σε κοράλια. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά μεγέθη. Το κόστος είναι 273 ρούβλια. ένα κομμάτι. Είναι ο Ali πιο ακριβός, φθηνότερος;

[Ιλόνα]

Ιλόνα, Ανυπομονώ:-)

Περιμένω τον εαυτό μου! Και για εσάς ενώ η έκθεση για τα κέικ!

Οι άνθρωποι, στην Ιταλία, είναι πιο ακριβοί, κάπου περίπου 350 ή 380, αλλά η Ιρίνα αγόρασε τον Αλί, το έγραψε για μια δεκάρα.

καλούπια :-) στο Ali :-) όπως αυτό :-)

Ό, καλά, είναι παρόμοια, το ρεύμα δεν δείχνει τη διάμετρο, αυτό είναι κακό, πώς να επιλέξετε ένα σετ;

Ό, καλά, είναι παρόμοια, το ρεύμα δεν δείχνει τη διάμετρο, αυτό είναι κακό, πώς να επιλέξετε ένα σετ;

υπάρχει μέγεθος

Μέγεθος: 29,5 * 17,5 * 3,3 εκατοστά
Μισό στρογγυλό μέγεθος: 7 * 3.3cm

Κορίτσια, είμαι επίσης στο ebee εδώ από αυτόν τον πωλητή. Απόθεμα από το homeale_estore, παραγγέλνω το μεγαλύτερο μέρος του αποθέματος ζαχαροπλαστικής μου από αυτόν. Συχνά διεξάγει κάθε είδους προσφορές και δίνει καλές εκπτώσεις Ξαφνικά κάποιος θα έρθει χρήσιμος ... Ilona, ​​λυπάμαι, τι υπάρχει στο θέμα σας

Γιατί να το συγχωρήσετε! Δεν με πειράζει! )) Δεν θα δουν όλοι εδώ το ρεύμα! Σύντομα θα έχουμε ένα ειδικό θέμα για απογραφή και αποθήκευση.

Ilonchik, με μια έκθεση λούστρο. Μέχρι!! Δεν υπάρχει περικοπή. Και δεν έκανα τη γέμιση σύμφωνα με τη συνταγή σας. Αλλά το λούστρο είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Πες μου αγαπητέ. Έχετε κολλήσει στα προϊόντα σας όταν τα μεταφέρετε; Κολλάει στη σχάρα μου έτσι ώστε όταν το σκίζετε με μια παλέτα και ένα μαχαίρι, το λούστρο τεντώνεται και γλιστράει από το κέικ. Τα κλινοσκεπάσματα μετά από ολονύκτια τούρτα ήταν στην κατάψυξη. Τώρα τα καλυμμένα βρίσκονται στο ψυγείο. Θα φάμε την Τετάρτη. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα παρατηρήσω πώς θα συμπεριφέρονται.
Συνήθιζα να κάνω λούστρο μόνο με βάση τη ζελατίνη, χωρίς να προσθέσω σιρόπι γλυκόζης. Ποτέ δεν παρατήρησα ότι το λούστρο απλώνεται και κολλάει σε όλα. Αυτό οφείλεται στο σιρόπι γλυκόζης; Τι δίνει η γλυκόζη σε μια συνταγή;
Εδώ είναι η δημιουργία μου.



Όπου υπάρχουν τρία κομμάτια, το κάτω έπεσε από την ωμοπλάτη μου στο πλάι. Το διόρθωσα όσο καλύτερα μπορούσα. Αλλά μπορείτε να δείτε ότι το λούστρο έχει πέσει κάτω. Και από την πλευρά, δεν είναι ορατό εδώ, γενικά το λούστρο έχει ξεφλουδίσει. Έπρεπε να πασπαλίζω με τσιπ σοκολάτας.
Ναι, κάθε κέικ έπρεπε να επικαλυφθεί τρεις φορές. Διαφορετικά, το λούστρο λάμπει.

Lyudochka, καλά, πρώτα απ 'όλα, με την πρωτοβουλία σας! Είσαι το πρώτο μου χελιδόνι !!! Όχι ... το δεύτερο! Ο πρώτος με φώναξε εντάξει με ένα κέικ)
Λοιπόν, ας το καταλάβουμε τώρα; Μόνο εγώ, ο Lud, δεν γνωρίζω ακόμα τα πάντα! Θα έλεγα ότι γνωρίζω πολύ λίγα, λίγα
Το σιρόπι γλυκόζης είναι απαραίτητο για μεγαλύτερη στιλπνότητα και ειδικότητα. Και γράφουν επίσης ότι με αυτό το λούστρο είναι βαμμένο σε πυκνότερο χρώμα.
Όσο για το γεγονός ότι καλύψατε 3 φορές ... κάλυψα 2. Εξαρτάται επίσης από το πόσο λεπτό θα είναι το λούστρο σας. Εδώ πρέπει να παρακολουθείτε στενά τη θερμοκρασία. Διαφορετικά, εάν ρίξετε το γλάσο θερμότερο, τότε θα ρέει γρηγορότερα και θα είναι πολύ λεπτό. Και, εάν το γλάσο κρυώσει, δεν θα έχει χρόνο για ομοιόμορφη κατανομή στην επιφάνεια.
Και να πυροβολήσω, ώστε να μην κολλάει καλύτερα, όπως έγραψα. Πάρτε ένα λεπτό μαχαίρι, λεπτό με την έννοια ότι δεν είναι στενό, αλλά λεπτό στο πάχος της λεπίδας και ξεκινήστε το κάτω από το κέικ και χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για να μετακινήσετε το κάτω μέρος του κέικ στη σχάρα, σε μια μικρή κυκλική κίνηση. Έτσι ξεφορτώνεστε τα νήματα και βγάζετε ήρεμα το κέικ. Αλλά πρέπει να το βάλετε όταν το μεταφέρετε αμέσως στο σωστό μέρος.
Εδώ, Lyud, μπορείτε να το δείτε ξεκάθαρα εδώ στο βίντεο!


Εάν πρόκειται να φτιάξετε ένα κέικ, τότε είναι καλύτερο να το κόψετε κρύο. Καλύτερα να αφήσετε τις φέτες να παραμείνουν ζεστές για τους λάτρεις του τρυφερό μους.

Γεια Ilona !! Λοιπόν, εδώ είμαι ..)) Θέλω να σας πω δημόσια ένα μεγάλο ευχαριστώ !! για έμπνευση, για λεπτομερείς κύριες τάξεις !! Έκανα αυτό το "καθρέφτη καθρέφτη" ..))) λίγο αργότερα θα προσπαθήσω να εισαγάγω μια έκθεση φωτογραφίας ..)) Φαίνεται ότι το έχω εισαγάγει - ένα μίνι κεράσι κέικ))

[Ιλόνα]

Ιλόνα, Θερμαίνω το λούστρο στους 35 βαθμούς. Εδώ είναι, και σχεδόν όλο το ποτήρι. Το λεπτότερο στρώμα αποδείχθηκε διαφανές. Έπρεπε να κρυώσω το λούστρο (αν και δεν μέτρησα τη θερμοκρασία) και να το καλύψω ξανά. Ήταν καλύτερο, αλλά όχι αρκετά. Αλλά μετά την τρίτη φορά, το ήδη σκοτεινό σουφλέ έπαψε να λάμπει.
Παρεμπιπτόντως, το έκανα σε καλούπια σιλικόνης και έχουν ένα κάτω μέρος με σχέδιο. Όταν γέμισε με γλάσο, όλα έγιναν ομοιόμορφα.
Έχω αυτήν τη φόρμα. Δεν είχα χρόνο να αγοράσω ένα ημισφαίριο.

Lyubochka, γεια !!! Χαίρομαι που σας βλέπω στο φόρουμ μας! Μπράβο για να βγείτε από τους θάμνους! Ήρθε η ώρα να επικοινωνήσετε Ειδικά αφού το κέικ σας αποδείχθηκε υπέροχο, το είδα στο ΟΚ! ) Σας έγραψα πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία. Είναι απλώς τα πάντα.Μόλις τελειώσετε και μάθετε!

Lyudochka, και για ποιον έγραψα tutochka; )))

Ζεσταίνουμε το λούστρο στους 40 ° C, ανακατεύουμε απαλά και απλώνουμε στα κέικ όταν φτάσει τους 30 ° C.

Θα ήθελα επίσης να προσθέσω, "Πριν από τη θέρμανση, αφαιρέστε το πάνω στρώμα εάν έχει φυσαλίδες."
Αυτός είναι ο λόγος σας! Εδώ πρέπει να κάνετε τα πάντα ακριβώς με ένα θερμόμετρο. Ειδικά όταν μαγειρεύετε, διαφορετικά θα το παρακάνετε με τη θερμοκρασία και δεν θα λειτουργήσει, όπως στην πρωτεΐνη μου μία από αυτές τις μέρες όλο το σιρόπι κρυσταλλώθηκε σε λιγότερο από ένα λεπτό σε μια κουτάλα! Ήμουν ήδη έκπληκτος. Αλλά το θέαμα ήταν εντυπωσιακό! Και μόνο ένας βαθμός υπερθέρμανσης και δεν είχε χρόνο να προσθέσει ένα λεμόνι

Κορίτσια, αν η Ilona δεν με πειράζει, θα βάλω τα 5 καπίκια μου. Για μια τέτοια ποσότητα υγρού, η ζελατίνη δεν είναι αρκετή, επομένως (το λούστρο) ρέει τόσο έντονα ακόμη και σε 35 μοίρες, αν και αν ρίξετε το λούστρο σε μια παγωμένη βάση με θερμοκρασία ακόμη και 40 μοίρες, ρυθμίζεται αμέσως. Στην περίπτωση των μικρών κέικ, 35 βαθμοί είναι μια χαρά. Αν ρίξετε το κέικ, το γλάσο δεν θα καλύψει ολόκληρη την επιφάνεια, αφού θα σκληρύνει νωρίτερα.

Εάν αφήσετε τη σύνθεση ως έχει, τότε μπορείτε να ισοπεδώσετε το πάχος προσθέτοντας ένα ουδέτερο λούστρο με βάση την πηκτίνη (χωρίς ζελατίνη!) Και το κιτρικό οξύ. Ένα άλλο επιχείρημα υπέρ ενός ουδέτερου λούστρου είναι το περιεχόμενο δεξτρόζης, το οποίο, σε αντίθεση με τη βρασμένη ζάχαρη, δεν κρυσταλλώνεται και δεν επιτρέπει στο τελικό προϊόν να "κολλήσει" στον καταψύκτη.

Έτσι, το λούστρο, πλήρως προετοιμασμένο για χρήση, θα πρέπει να μοιάζει με 15% ξινή κρέμα με συνέπεια.

Ένα ακόμη σημείο. Προκειμένου το λούστρο να είναι ομοιόμορφα χρωματισμένο, να έχει μια λαμπερή, λαμπερή λεία επιφάνεια, πρέπει είτε να πάρετε τη σοκολάτα σε καλέτες, ήδη μετριασμένες (από την Ilona, ​​όπως καταλαβαίνω από τη φωτογραφία, αυτή είναι η σοκολάτα), ή να μετριάσετε τη σοκολάτα μόνοι σας Δεν θα σκουπίσω αυτήν τη συνταγή, αλλά από μόνη μου μπορώ να δείξω πώς, με απολύτως την ίδια σύνθεση (με εξαίρεση τη σοκολάτα), αποκτά εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα.