Kulich "Babushkin"

Kulich "Babushkin"

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι υψηλότερης ποιότητας	2 κιλά
Γάλα 3,2%	4 φλιτζάνια
Συμπιεσμένη μαγιά	42 γρ
Κρυσταλλική ζάχαρη	3 φλιτζάνια
Αλας	1/4 ώρες l
Αυγά	7 τεμ
Κρόκοι	3 τεμ
Ζάχαρη βανίλιας	2 φακελάκια
Βούτυρο	300 γρ
Σταφίδες	200 γρ
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Στιλβώ:
Πρωτεΐνη	3 τεμ
Αλας	Λίγο
Ζάχαρη άχνη	300 γρ
Διακοσμήσεις κέικ Πάσχας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Δυστυχώς, δεν είχα χρόνο να δημοσιεύσω τη συνταγή χθες ... Ακόμα, καλύτερα αργά από ποτέ. Χρησιμοποιώ αυτήν τη συνταγή για πολλά χρόνια και δεν έχω αποτύχει ποτέ. Το κέικ είναι πολύ αρωματικό, δεν πνίγει.
• Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και 2 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα. Η ζύμη αποδεικνύεται υγρή.
• Όταν η ζύμη αφρίζει και διογκώνεται, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, ζάχαρη βανίλιας, αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά, προσθέστε κρόκους και αυγά ένα προς ένα. Ζυμώστε ξανά καλά. Τέλος, προσθέστε λάδι (το λάδι πρέπει να είναι πολύ μαλακό, αλλά όχι υγρό) και φλούδα πορτοκαλιού. Είναι πολύ σημαντικό να ζυμώσετε καλά τη ζύμη. Καλύψτε με μια υγρή πετσέτα και τοποθετήστε σε προθερμασμένο στους 30-40 βαθμούς και σβήστε το φούρνο. Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί 2 φορές.
• Μουλιάστε και πλύνετε τις σταφίδες, στεγνώστε τις με χάρτινη πετσέτα, πασπαλίστε με αλεύρι.
• Σχηματίζουμε μπάλες κατ 'όγκο 1/4 της χρησιμοποιημένης φόρμας, προσθέτοντας σταφίδες, βάζουμε τις φόρμες, καλύψουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να ανέβουν.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, σε λειτουργία «μεταφοράς». Όταν ζεσταθεί ο φούρνος, μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, πασπαλίζουμε το φούρνο με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού, τοποθετούμε προσεκτικά ένα φύλλο κέικ. Πασπαλίστε ξανά με νερό και κλείστε το φούρνο. Επαναλάβετε τον ψεκασμό μερικές φορές με ένα διάστημα 5-6 λεπτών. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν, ελέγχοντας με ένα διαγραμμένο ραβδί.
• Προετοιμάστε το κερασάκι: χτυπήστε τα λευκά με μια πρέζα αλάτι στις κορυφές, στη συνέχεια προσθέστε αργά τη ζάχαρη άχνη, συνεχίζοντας να χτυπάτε. Όταν τα κέικ κρυώσουν, λιπάνετε με λούστρο πρωτεΐνης, διακοσμήστε.
• Τα εγγόνια μου τα διακόσμησαν μόνα τους.
• 
• 

Σημείωση

Αρχικά ζύμωσα τη ζύμη με το χέρι, αλλά μετά την προσθήκη όλου του αλευριού, την χώρισα σε 2 μέρη και ζυμώσαμε με τη σειρά μου σε συνδυασμό Bosch MUM86.
Οι σταφίδες αναμιγνύονται σε κάθε κέικ ξεχωριστά. Μου αρέσει.
Χρησιμοποίησε αμερικανικό κύπελλο μέτρησης 210 ml. Ψημένο σε χαρτοκιβώτια διαφόρων μεγεθών. Εγκαταστάθηκε στο φύλλο έτσι ώστε να υπάρχει δυνατότητα κυκλοφορίας ζεστού αέρα μεταξύ τους. Έψησε όλα τα κέικ σε δύο φορές.
Ζυγισμένη ζάχαρη: 200 γρ σε ένα φλιτζάνι. Παρά το ποσό αυτό, τα κέικ δεν είναι ζαχαρούχα. Ίσως έχουμε τέτοια ζάχαρη;

Όμορφη περικοπή

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Ευχαριστώ!

[Τάνια,]

Τάνια, Συλλέγω, μαζεύω συνταγές για κέικ, για το Πάσχα ψήνω ακόμα, συλλέγοντας από διάφορες πηγές.

Πήρα τη δική σου και στην κουμπαρά! Και τα φλιτζάνια είναι "πόσο να κρεμάσετε σε γραμμάρια";

[Όλγα]

Όλγα, Ευχαριστώ! Χρησιμοποιώ αυτήν τη συνταγή για πολλά χρόνια και το αποτέλεσμα είναι πάντα σταθερό. Χθες, εγώ και ο σύζυγός μου πήραμε μαζί μας: ανεξάρτητα από την παρουσία και τον αριθμό άλλων κέικ, θα τρώγονται πάντα πρώτα! Χθες στη δουλειά μου έφεραν 5-6 κομμάτια ...
Κύπελλο 210 ml - από μια σειρά από κύπελλα μέτρησης ...

[Τατιάνα]

ΤατιάναΕυχαριστώ, θα είναι χρήσιμο. Πολύ όμορφα Πασχαλινά κέικ.

Πολύ όμορφα Πασχαλινά κέικ.

Και τι ευάερο, κατεβασμένο ψίχα!

[Ταμάρα]

Ταμάρα, Μάνεχκα, ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας σε αυτήν τη συνταγή!
Τα Πασχαλινά κέικ είναι πολύ απαλά και ευάερα. δυστυχώς, τρώγονται πολύ γρήγορα ...

[Μπάμπουσκα]

Μπάμπουσκα, Τάνια, εάν δεν είναι δύσκολο - ζυγίστε, παρακαλώ, πόσα γραμμάρια είναι σε ένα κύπελλο μέτρησης.

[Όλγα]

Όλγα, εδώ είναι γεμάτο με νερό (μετά την πλήρωση του δοχείου) 209,9 g


Ή ζυγίζετε αλεύρι;

Κατάλαβα τα πάντα, CHEF, ευχαριστώ!

[Όλγα]

Όλγα,

Τώρα με το γάλα είναι λίγο πολύ καθαρό, αν και δεν είναι ίσο με το νερό. Αλλά πόσο ζάχαρη είναι σε ένα τέτοιο κύπελλο;

[Όλγα]

Όλγα, Θα το κάνω λίγο αργότερα με ζάχαρη. Την επόμενη φορά θα δείξω τα γραμμάρια.
Σε φλιτζάνι 200 ​​γρ:

Προστέθηκε στη σημείωση της συνταγής. Από τη μία πλευρά, (για 2 κιλά αλεύρι, 810 ml γάλακτος και 300 g βουτύρου) 3 φλιτζάνια ζάχαρη είναι πολλά, αλλά τα κέικ δεν είναι ζαχαρούχα. Ίσως η ζάχαρη μας δεν είναι γλυκιά; Αυτή είναι μια συνταγή για χρόνια ..

Το Πάσχα έρχεται σύντομα. Αρχίζω αργά να μαζεύω συνταγές, μου άρεσε πολύ η δική σας, η σόμπα δεν ψήνει καλά. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

[Λίζα alisa86]

Λίζα alisa86, ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή! Ελπίζουμε να σας αρέσει.

Κορίτσια, παρακαλώ πες μου τι μπορεί να φτιάξει ένα παχύρρευστο κέικ, δεν έχω αυτές τις τρύπες αέρα. Και η ζύμη φαίνεται να ταιριάζει και εξακολουθεί να μην λειτουργεί 😭😭😭

[Σβέτα]

Σβέταίσως πολύ λάδι; Και κοσκινισμένο αλεύρι; Ή μήπως ένα τέτοιο αλεύρι; Τι γίνεται αν η ζύμη είναι πιο δροσερή;

Ναι, κοσκινισμένο αλεύρι, έχουμε απλώς αλεύρι σκληρού σίτου και χρειαζόμαστε περισσότερα από τη συνταγή. Και τώρα δεν καταλαβαίνω το μόνο πρόβλημα στο αλεύρι ή στην τεχνολογία

[Σβέτα]

Σβέτα, εάν οι σκληρές ποικιλίες, κατά τη γνώμη μου, πρέπει να αυξήσετε τον χρόνο ζύμωσης. Και ο χρόνος δοκιμής επίσης. Θα μπορούσα να κάνω λάθος.

Πάντα ψήνω για αυτήν τη συνταγή, αλλά τώρα ο σύζυγός μου δεν μου έφερε πατημένη μαγιά, συμβουλεύει pzhl, πόσο ξηρό πρέπει να βάλω;

Η μητέρα και η γιαγιά μου χρησιμοποίησαν περίπου την ίδια συνταγή και ψημένα κέικ. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αν και το ξύσμα δεν προστέθηκε

[Sashunesha]

Sashunesha, θεωρείται ξηρό έως εξωθημένο 1: 4. Αν και σήμερα γνώρισα πληροφορίες σχετικά με το 1: 9.

[Μπάμπουσκα]

Ήρθα να επισκεφθώ αγαπητέ Μπάμπουσκα, Τάνεχκε, με ευγνωμοσύνη για τη συνταγή για το Πασχαλινό κέικ - ο νικητής του τρέχοντος έτους, κατά τη γνώμη των συγγενών και φίλων μου, που το δοκίμασαν
Ετοίμασα μια παραλλαγή σε εκχύλισμα φρουκτόζης και στεβίας με ζαχαρωμένα φρούτα:

Με μαγιά:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=533683.0
Με σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα σε μαγιά (ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή):

Ζύμη:

Ζυμώματος:

Η ζύμη είναι σαν πάπλωμα:


Πάσχα κέικ είναι μεταξύ αυτών:

Υπήρχε κάτι να δοκιμάσουμε και να συγκρίνουμε με και από τι
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ