Εκατομμύριο καράτια ψωμί με χαρούπι

[Ζύμη σε γλεύκος σταφυλιών]

Εκατομμύριο καράτια ψωμί με χαρούπι

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Psh sourdough. για σταφύλια. βότανο	250 γρ
Αλεύρι psh. c / z φρεσκοτριμμένο	200 γρ
Αλεύρι, 1 βαθμού	200 γρ
Νερό	200 ml
Αλας	8 γρ
Χαρούπι	30 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε και τους δύο τύπους αλευριού, χαρουπιού και αλατιού.
• Ανακατέψτε την καλλιέργεια εκκίνησης (η συνταγή που έχει ήδη ενεργοποιηθεί μετά την αποθήκευση) με νερό, προσθέστε το μείγμα αλευριού.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη στον επεξεργαστή τροφίμων για 10 λεπτά, έως ότου η ζύμη βγει από τους τοίχους.
• Προσθέστε αλεύρι ή νερό όπως απαιτείται. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική.
• Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε το σε ένα λιπαρό δοχείο ζύμωσης.
• Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5 - 2 ώρες.
• Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
• Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια.
• Φτιάξτε ένα καρβέλι και βάλτε το σε ένα λαδωμένο πιάτο με αντικολλητικό μείγμα, καλύψτε με φύλλο (έχω ένα τετράγωνο γυάλινο ταψί με καπάκι).
• Αφήστε το ψωμί για 1,5 ώρα. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
• Ψήστε το ψωμί για 40 λεπτά: μετά από 25 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε για άλλα 15 λεπτά (έως ότου το ψίχα T είναι 96 μοίρες).
• 🔗 🔗
• 🔗 🔗
• Το ψωμί αποδεικνύεται αρωματικό. Μετά από ψύξη σε φρέσκο ​​ψωμί, το άρωμα σιγασμένο (έψησα στις 17.00), αλλά στο μονοπάτι. το πρωί το άρωμα ξεδιπλώνεται ξανά και δεν εξαφανίζεται. Και αγαπημένη μου Ζύμη σε γλεύκος σταφυλιών κάνει τη γεύση ιδιαίτερα γεμάτη

Σημείωση

Carob είναι το όνομα που δίνεται στους αλεσμένους λοβούς χαρουπιού (Sepatonia siliqua L.) - φυτά της οικογένειας των οσπρίων. Τα φασόλια χαρουπιού έχουν πολύ γλυκό (50% ζάχαρη) και ζουμερό πολτό, από τον οποίο παρασκευάζεται σκόνη χαρουπιού.
Οι σπόροι σε λοβό χαρουπιού έχουν ένα μοναδικό χαρακτηριστικό - κάθε σπόρος είχε το ίδιο βάρος - 0,02 g και ονομάστηκε "καράτι".
Αυτός είναι ο λόγος που από την αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκαν ως "βάρη" για πολύτιμους λίθους - η αραβική λέξη "καράτι" χρησιμοποιείται από τους κοσμηματοπωλείους μέχρι σήμερα, αλλά όχι μόνο ως μέτρο μάζας για διαμάντια, ρουμπίνια, ζαφείρια, αλλά και ως μονάδα μέτρησης της καθαρότητας μιας ουσίας (δείγμα).

Χρήσιμες ιδιότητες και σύνθεση χαρουπιού

Αρχικά, σε αντίθεση με τα φασόλια κακάου, το χαρούπι είναι από μόνο του γλυκό και δεν απαιτεί την προσθήκη ραφιναρισμένης ζάχαρης κατά την παρασκευή γλυκών.
κατα δευτερον, το χαρούπι περιέχει ένα πλούσιο σετ βιταμινών και μετάλλων. Το χαρούπι είναι 8% πρωτεΐνη και περιέχει βιταμίνες Α, Β, Β2, Β3 και Δ. Περιέχει πολύ ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και μαγνήσιο, και περιέχει επίσης σίδηρο, χαλκό, νικέλιο και μαγγάνιο σε εύπεπτη μορφή για το σώμα και βάριο.
ΤρίτονΣε αντίθεση με τον καφέ και το κακάο, το χαρούπι δεν περιέχει ψυχοτρόπους ουσίες: καφεΐνη και θεοβρωμίνη, που βρίσκονται στη σοκολάτα και είναι εθιστικές και αλλεργικές.
Το χαρούπι δεν έχει φαινυλοτυλαμίνη, η οποία προκαλεί ημικρανίες και από την αραμίνη, η οποία, εκτός από τις ημικρανίες, προκαλεί αλλεργίες.
Δεν υπάρχει οξαλικό οξύ στο χαρουπιού, το οποίο εμποδίζει το σώμα από τη χρήση ασβεστίου και ψευδαργύρου. Αυτά τα μέταλλα (ασβέστιο και ψευδάργυρος) είναι απαραίτητα για το υγιές δέρμα. Η παρουσία οξαλικού οξέος στη σοκολάτα μπορεί να είναι η αιτία της ακμής, η οποία εμφανίζεται συνήθως σε εφήβους που τρώνε πάρα πολύ σοκολάτα.

Η χρήση χαρουπιού στο μαγείρεμα

Η σκόνη χαρουπιού είναι υποκατάστατο του κακάου και της ζάχαρης σε συνταγές σοκολάτας και ζαχαροπλαστικής, όχι μόνο λόγω των αποδεκτών χαρακτηριστικών κόστους, αλλά και των οργανοληπτικών ιδιοτήτων.
Η σκόνη χαρουπιού χρησιμοποιείται στην παραγωγή τόσο σκούρων όσο και λευκών υαλοπινάκων χωρίς να αλλάζει το αρχικό χρώμα και τη μυρωδιά του τελικού προϊόντος.
Η χρήση χαρουπιού μειώνει επίσης τη χρήση ζάχαρης, καθώς η φυσική γλυκύτητα του χαρουπιού είναι 0,50 έως 0,60 φορές η ζάχαρη.
Το Locust bean περιέχει επίσης μια ουσία που ονομάζεται κόμμι χαρουπιάς ή κόμμι χαρουπιού, η οποία χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής και παχυντής. Χάρη σε αυτήν την ουσία, το χαρούπι, που χρησιμοποιείται ως συστατικό, δίνει στο προϊόν το πάχος, τη λάμψη και το ιξώδες του.

Σε γενικές γραμμές, υπάρχει τόσο άρωμα, γεύση και όφελος - κάτι που είναι πολύ κατανοητό γιατί το ψωμί μου έχει τέτοιο όνομα.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, το όνομα είναι υπέροχο! και την ιστορία της εμφάνισης και του ψωμιού, πόσο χαίρομαι που σε βλέπω!

[Ιρίνα]

Ναι, το όνομα "κανόνες" σαν μαγνήτης προσελκύει. Θέλω πραγματικά να πάρω σκούρο χρώμα ψωμί. Μέχρι στιγμής, τα ελαφρύτερα μου αποδεικνύονται
Ιρίνακαι τα τελευταία ψωμιά σας δεν συμπεριλήφθηκαν στον διαγωνισμό;