Συνταγή φοντάν ζάχαρης Pokhlebkin (σε ιμβερτοποιημένο σιρόπι με ζύμωμα με το χέρι)

[Παρασκευή ιμβερτοποιημένου σιροπιού με τον συνήθη τρόπο:]

Συνταγή φοντάν ζάχαρης Pokhlebkin (σε ιμβερτοποιημένο σιρόπι με ζύμωμα με το χέρι)

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
ζάχαρη	500γρ
αναστρέψτε το σιρόπι	50 γρ
νερό	50 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έχω μάθει έναν υπέροχο τρόπο να φτιάχνω ζάχαρη με ζύμωμα με το χέρι. Έχει γίνει δύο κεφάλια ψηλότερα. Είμαι ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα και το γεγονός ότι δεν χρησιμοποίησα ούτε το συνδυασμό ούτε το μίξερ. Έχω ήδη αποτίσει φόρο τιμής σε αυτό το ιδιότροπο κραγιόν μια φορά, ο μίξερ κάηκε και το αγαπημένο μου κουπί-κουπί δεν βοήθησε καν - έσπασε στο μισό ... Ω αποτυχία! Ήταν μια εμπειρία με μια παραλλαγή κραγιόν κιτρικού οξέος. Η εμπειρία έδωσε αρνητικό αποτέλεσμα και, παρόλα αυτά, ένα καλό αποτέλεσμα με κραγιόν στη γλυκόζη, το ιμβερτοποιημένο σιρόπι, το σιρόπι αμύλου, το σιρόπι καλαμποκιού.
• Μπορείτε να φτιάξετε το ιμβερτοποιημένο σιρόπι μόνοι σας: γρήγορο και εύκολο. Άφησα την περιγραφή παρακάτω.
• Το κραγιόν ζάχαρης είναι κατάλληλο για τη διακόσμηση ζαχαροπλαστικής: ρούμι μπαμπάς, Πασχαλινά κέικ, ψωμάκια, κουλουράκια, μπισκότα, μπισκότα Poloska, κέικ Esterhazy, για τζάμια μούρα (κεράσια, φράουλες, σταφύλια), ζαχαρωμένα φρούτα.
• Η επιφάνεια είναι λεία, στεγνή, γυαλιστερή, δεν θρυμματίζεται όταν σπάσει, όταν δαγκωθεί είναι μαλακή, όπως η καραμέλα "Ladybug".
• Συνταγή φοντάν ζάχαρης Pokhlebkin (στάνταρ):
• Προετοιμάστε ένα βαθύ ταψί εκ των προτέρων, ρίξτε πάγο ομοιόμορφα σε αυτό και ρίξτε λίγο παγωμένο νερό. Τοποθετήστε ένα δίσκο ύψους 2-3 εκατοστά στην κορυφή, λαδώστε το με φυτικό λάδι και πασπαλίστε με νερό. Θα χρειαστείτε μια ξύστρα.
• Συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Σε θερμοκρασία 100C, η ζάχαρη πρέπει να διαλύεται. Προσθέστε το σιρόπι. Ταραχή. Μετά το βράσιμο, δεν μπορείτε να ανακατέψετε με ένα κουτάλι, αλλά ανακινήστε μόνο το τηγάνι.
• Βράστε το σιρόπι στο στάδιο μιας μικρής μαλακής μπάλας - 116-117C. Ελέγξτε χειροκίνητα ως εξής: στάξτε το σιρόπι στο νερό και σχηματίστηκε μια πεπλατυσμένη, κολλώδης, ασταθή μπάλα. Αφαιρέστε το σιρόπι από τη φωτιά.
• Ρίξτε το σιρόπι απευθείας στον έτοιμο δίσκο.
• Μην ενοχλείτε πλέον τις μάζες. Θα πρέπει να κρυώσει. Περιμένετε περίπου 5 λεπτά. Ψύχεται, η επιφάνεια αρχίζει ελαφρώς να καλύπτεται με μια μεμβράνη, σαν να συρρικνώνεται. Έχω επισημάνει ένα τέτοιο μέρος στη φωτογραφία ...
• 
• 
• Ξεκινήστε να εργάζεστε με ξύστρα στους 75-60C. Μπορείτε να αφαιρέσετε το δίσκο πάγου, δεν θα είναι πλέον χρήσιμο.
• Ζυμώστε απευθείας στο φύλλο ψησίματος, μετακινώντας από άκρη σε κέντρο, σαν να μαζεύετε τις γωνίες της μάζας εξάπλωσης.
• 
• Σταδιακά, η μάζα γίνεται βαρύτερη, πιο θολή, πιο ιξώδης.
• 
• 
• 
• Επιπλέον, αρχίζει να αποκτά μια πιο ματ σκιά, φωτίζει, γίνεται πιο πυκνή. Πρόκειται για ένα κράνος που το κραγιόν θα είναι έτοιμο σύντομα.
• 
• Λευκό, παχύ και εύθρυπτο κραγιόν γίνεται σχεδόν αμέσως. Αυτή η όλη διαδικασία ανάμιξης του κραγιόν θα διαρκέσει 5-15 λεπτά.
• 
• 
• Με χέρια εμποτισμένα με νερό, ζυμώνουμε τη μάζα, ζυμώνουμε ελαφρά και συλλέγουμε σε ένα κομμάτι. Το κραγιόν δεν κολλάει στα χέρια, μοιάζει με λευκή πλαστελίνη. Τυλίξτε το φύλλο (ή το δοχείο) και ψύξτε για 5-12 ώρες για να ωριμάσει. Πριν από τη χρήση, θερμάνετε σε υδατόλουτρο (χωρίς βράσιμο), ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν γίνεται υγρό και ρέει (40C), μπορεί να αρωματιστεί με χυμούς φρούτων, κρασιά, λικέρ, αποστάγματα φρούτων, οξινισμένα, χρωματισμένα.
• Διακοσμήστε αμέσως. Δράστε γρήγορα, καθώς παγώνει σχεδόν αμέσως (30C).
• Εάν κατά τη διάρκεια της εργασίας το κραγιόν πυκνώνει και, στη συνέχεια, το κρατάτε σε υδατόλουτρο, μπορείτε να το πάρετε ξανά στην επιθυμητή μορφή έκχυσης. Εάν το κραγιόν είναι πολύ παχύ, μπορεί να αραιωθεί 1 / ώρα. μεγάλο. νερό ή ασπράδι αυγού, δηλαδή σταδιακά και σιγά σιγά προσθέτοντας υγρό και ανακατεύουμε.
• Το ήδη παρασκευασμένο φοντάν στην απαιτούμενη ποσότητα εφαρμόζεται σε μπισκότο ή κέικ κουλουρακιών σε κέικ και ισοπεδώνεται γρήγορα με ένα μακρύ μαχαίρι σε ολόκληρη την επιφάνεια του κέικ. Σε αυτήν την περίπτωση, το κέικ πρέπει να έχει θερμοκρασία ελαφρώς υψηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου, 25-30 βαθμούς. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες κρούστας, το κραγιόν θα σκληρύνει γρήγορα και θα είναι δύσκολο να εφαρμοστεί σε ομοιόμορφη στρώση. Αφού εφαρμόσετε το φοντάν στην επιφάνεια του κέικ, περιμένετε λίγο μέχρι να στεγνώσει και να καλυφθεί με μια λεπτή κρούστα. Μετά από αυτό, οι πλευρικές επιφάνειες του κέικ καθαρίζονται με ένα κοφτερό μαχαίρι, μετά το οποίο μπορούν να κοπούν τα κέικ από το κέικ. Τα αρτοσκευάσματα κόβονται με ένα μακρύ στενό κοφτερό μαχαίρι, προηγουμένως εμποτισμένο με ζεστό νερό και σκουπίστηκε.
• Μην τοποθετείτε φρέσκα και υγρά φρούτα πάνω από το φοντάν, καθώς αραιώνουν το φοντάν, υποβαθμίζοντας την εμφάνιση της ζαχαροπλαστικής.
• Για να διατηρηθεί η λάμψη για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να λιπάνετε το προϊόν με ένα λεπτό στρώμα κρέμας ή μαρμελάδας.
• Πασχαλινά κέικ μπορούν να βυθιστούν σε κραγιόν, αλλά για ένα όμορφο εφέ στάγδην, ρίξτε το: ξεκινώντας πιο κοντά στην άκρη, τελειώνοντας στη μέση.
• Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κραγιόν στο ψυγείο για 1-2 μήνες, καλά κλεισμένο. Αυτό είναι βολικό, έχοντας προετοιμαστεί εκ των προτέρων πριν από την εκδήλωση με τζάμια.

Σημείωση

Παρασκευή ιμβερτοποιημένου σιροπιού με τον συνήθη τρόπο:

ζάχαρη 500g
νερό 220g
κρύσταλλοι κιτρικού οξέος (άλεση σε σκόνη) 2g
μαγειρική σόδα 2,5 g

Ένα σίδερο με ένα παχύ κάτω μέρος. Ζάχαρη + νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Βράζουμε + κιτρικό οξύ. Ταραχή. Ελάχιστη φωτιά. Καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Βράστε στους 107-108C (αυτό είναι το στάδιο του μεγάλου νήματος: αν βυθιστείτε σε κρύο νερό και έπειτα πολύ γρήγορα σε σιρόπι, βάλτε τον αντίχειρα και το δείκτη σας και μετά διαχωρίστε τους, μπορείτε να δείτε ένα τέντωμα νήματος πάχους 5 mm) . Ψύξτε στους 90C και εξουδετερώστε με μαγειρική σόδα. Το έτοιμο σιρόπι έχει κίτρινο χρώμα και τη συνοχή του νεαρού υγρού μελιού, άοσμο και γεύσεις όπως το συνηθισμένο γλυκό σιρόπι χωρίς όξινη γεύση. Μεταφορά στο δοχείο αποθήκευσης.

[Νατάσα]

Νατάσα, τι κόλπα ευχαριστώ για τις λεπτομέρειες στο MK

[Νατάσα]

Νατάσα, πολύ απαραίτητη συνταγή

Νατάσα, σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε, πείτε μου πόσα κέικ θα είναι αρκετά για φοντάν από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών;

Ούτε που ξέρω. Το φοντάν μπορεί να αραιωθεί με συνέπεια που ταιριάζει. Έχω πάντα έτοιμο φοντάν σε μια τσάντα στο ψυγείο. Το χρησιμοποιώ για διαφορετικούς σκοπούς. Είναι βολικό να φτιάχνετε με 1 κιλό ζάχαρη. Αρκετά για 10 κομμάτια μεσαίων κέικ.

[Τάσα]

Τάσα, αλλά ακριβώς 50 g νερού; Η ζάχαρη μου δεν διαλύεται και έγινε ακόμη πιο παχιά, σαν να μην υπήρχε νερό, θρυμματίζεται

Νατάσα, παρακαλώ απάντηση, και αυτός ο χρόνος τελειώνει

Υπάρχει αρκετό νερό + σιρόπι για να υγρανθεί η ζάχαρη. Όταν θερμαίνεται, η ζάχαρη πρέπει να διαλύεται εντελώς. Νερό στο ελάχιστο! Όσο περισσότερο νερό, τόσο περισσότερο χρειάζεται για να βράσει στην επιθυμητή συγκέντρωση.
Η συνταγή δεν δείχνει καθόλου την ποσότητα νερού.
10 μέρη ζάχαρης
1 μέρος μελάσα ή αναποδογυρισμένο σιρόπι
νερό

Νατάσα, η ζάχαρη δεν διαλύθηκε κατά τη διάρκεια του βρασμού και όσο περισσότερο κρατούσε το παχύρρευστο. ως αποτέλεσμα, άρχισε να καίει και να πετάξει τα πάντα
Πρέπει να είναι διαφανές όταν βράζει;

Γιατί το πέταξαν; Θα μπορούσε να αραιωθεί με νερό και να επαναληφθεί ξανά, τουλάχιστον για προπόνηση. Ακριβώς περισσότερο θα βράζονταν στην επιθυμητή συγκέντρωση.
Κάνατε τα πάντα σωστά; Είναι απαραίτητο να διαλυθεί καλά η ζάχαρη. Νερό + ζάχαρη. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και, θερμαίνοντας σε μέτρια φωτιά, βεβαιωθείτε ότι όλη η ζάχαρη διαλύεται ΠΡΙΝ αρχίζει το βράσιμο. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν παραμένει ούτε ένα κρύσταλλο ζάχαρης στο σιρόπι. + Αντιστρέψτε το σιρόπι. Έχω περιγράψει τα πάντα.
Δεν είναι η πρώτη χρονιά που βράζω αυτό το κραγιόν. Τώρα, γενικά, γυναίκες και εκλέρ έχουν εισέλθει στο μενού στο εστιατόριο. Δεν παραγγέλνουμε έτοιμα κραγιόν, καθώς τα σπιτικά κραγιόν είναι πιο φυσικά.
Η ζάχαρη μπορεί να διαλυθεί ακόμη και χωρίς ζάχαρη, ακόμη και με αρκετά υψηλή θερμότητα. Αυτό ονομάζεται μέθοδος ξηρής τήξης. Αλλά αυτό είναι για άλλους σκοπούς.

Τώρα έκανα μια δεύτερη προσπάθεια. Λοιπόν, η ζάχαρη δεν διαλύεται με κανέναν τρόπο. Πρόσθεσα ακόμη και λίγο περισσότερο νερό.Στη μικρότερη θερμότητα, ο λευκός αφρός στην κορυφή βράζει επίσης, αλλά οι κρύσταλλοι παραμένουν. Το σιρόπι πρόσθεσε, όλα τα ίδια. Το χρώμα δεν είναι διαφανές, αλλά θολό. το χύσαμε σε ένα δίσκο. Δεν ξέρω καν αν θα ζυμώσω περισσότερο ή τίποτα δεν θα λειτουργήσει. Ίσως είναι ζάχαρη;

Tata, η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί !!!
Ίσως αν έχει κρυστάλλους μεγάλου κλάσματος - σε μπλέντερ και να τους κάνει κρυστάλλους!
Χειρίζεστε με ασυνέπεια. Το κραγιόν δεν θα λειτουργήσει έτσι.

Νατάσα, ποια είναι η ασυνέπεια μου; Το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή. Αν εννοείτε δοκιμή 2, και μετά βλέποντας ότι δεν λειτουργεί τίποτα, πραγματικά δεν ήξερα τι να κάνω στη συνέχεια. Μπορώ να κάνω κάτι με αυτήν τη μάζα; πώς να αναζωογονήσω όλα αυτά;

Τάτα, η ζάχαρη διαλύθηκε στο τσάι; Προσπαθήστε ξανά να ρίξετε ζεστό νερό και θερμότητα, διαλύστε το αποτέλεσμα. Πρέπει να λειτουργεί, σωστά;

Νατάσα, μην ανησυχείς. Το τσάι έχει λανθασμένες αναλογίες. Και δεν εφευρέθηκα τίποτα. όπως είναι, είναι.

Μόλις και ο φίλος μου μαγειρέψαμε γλυκά: τόσο λευκές στριμμένες σπείρες, όπως ακριβώς περιγράφηκε. Δεν θυμάμαι ακριβώς, αλλά ζύμωσαν το πουρέ στο τραπέζι σε μια ξύλινη σανίδα, το κυλούσαν πρώτα με ένα μαχαίρι, και μετά με τα χέρια της, η συμβολή μου ήταν αυτή: τα έκοψα με ένα μαχαίρι, είναι κρίμα που έχω χωρίς αναλογίες, δεν επέζησαν. Αλλά το ζύμωμα αυτής της μάζας είναι δύσκολο - το θυμάμαι αυτό! Και είναι ζεστό!
Ευχαριστώ Νατάσα!

Οξύ, ελπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν.

Νατάσα, γεια!
Μπορώ να πάρω υγρό κιτρικό οξύ;
Εάν είναι δυνατόν, πόσο;

Εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44566.0 συνταγή με λεμόνι.

Νατάσα, ευχαριστώ πολύ!

Νατάσα, γεια! Ευχαριστώ για την εικονογραφική συνταγή. Ήδη μαγειρεμένο κραγιόν αλλά με λεμόνι. Τώρα έχω το σιρόπι αμύλου σε απόθεμα - και πόσα από αυτά χρειάζονται αντί για το ιμβερτοποιημένο σιρόπι. Παρεμπιπτόντως, ευχαριστώ και γι 'αυτόν. Τώρα δεν υπάρχει χρόνος για αυτόν (πρέπει επειγόντως να μαγειρέψει κραγιόν), αλλά σίγουρα θα το κάνω. Αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, εννοώ. σιρόπι.

Παρεμπιπτόντως, ο μίξερ αποδεικνύεται πολύ άσχημα, πολύ σιρόπι παραμένει στις πλευρές και στο κάτω μέρος - το ένα τρίτο σίγουρα, τουλάχιστον έτσι αποδείχθηκε για μένα. Δεν τολμούσα να το κάνω χειροκίνητα, αλλά το παράδειγμά σας με ενέπνευσε πάρα πολύ. Σας ευχαριστώ!