Ψωμί βρώμης στο desem

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αυτόλυση 1
αλεύρι ολικής αλέσεως	50 γρ
νερό	50 γρ
Αυτόλυση 2
αλεύρι 1 βαθμού	100 γρ
νερό	100 γρ
opara desem	80 γρ
Ζύμη
αυτόλυση 1,2 + opara
νερό	180 γρ
αλεύρι βρώμης ολικής αλέσεως	80 γρ
αλεύρι 1 βαθμού	200 γρ
αλεύρι φύτρου σίτου	50 γρ
λινέλαιο	2 κουταλιές της σούπας
άλας	0,5 κουταλιές της σούπας από HP

Μέθοδος μαγειρέματος

Για ψωμί θα χρειαστείτε αλεύρι φύτρου σίτου και leaven-desem... Λόγω της παρουσίας αλεύρου βρώμης, το ψωμί παραμένει μαλακό για περισσότερο.
Αυτόλυση 1 και 2
Ανακατέψτε τα πάντα, αφήστε για τουλάχιστον 1 ημέρα στο ψυγείο (έχω 2 ημέρες). Τους είχα σε διαφορετικά δοχεία, είναι πιο βολικό για μένα, ώστε να μπορούσα να πάρω το ένα ή το άλλο ανάλογα με τη διάθεσή μου.
Οπάρα
Ανακατέψτε την αυτόλυση 1, την αυτόλυση 2, τη ζύμη desem, μια πρέζα αλάτι Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες
Ζύμη
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από το αλάτι στη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε HP, προσθέτουμε αλάτι μετά από 5 λεπτά και ζυμώνουμε για άλλα 5 λεπτά.
Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για 1 ώρα και 45 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε και περιμένουμε άλλες 1,5 ώρες
Στη συνέχεια, σχήμα, τελική δοκιμή
Ψήθηκε για 15 λεπτά στα 200g + φυσώντας, και άλλα 12 λεπτά στα 200g.