Ψωμί Borodinsky με πρόσθετα

Ψωμί Borodinsky με πρόσθετα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος	2 - 3 ποτήρια
αλεύρι σίκαλης	330 - 350 γρ.
Βύνη σίκαλης ή ξηρό kvass	3 - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μέλι (ή ζάχαρη)	1.5-2 άρθ. μεγάλο. (2 κουταλιές της σούπας. L.)
Αλας	2 κουτ
Κεφίρ ή μαύρη μπύρα ή ορό γάλακτος	180-200 ml.
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ένα μείγμα αρωματικών μπαχαρικών (μάραθο, γλυκάνισο, κόλιανδρο και κύμινο)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αποξηραμένα κράνμπερι	50 γρ.
Κουκουνάρια	50 γρ.
Αποφλοιωμένα φυστίκια	50 γρ
Ο όγκος του ποτηριού στη συνταγή είναι 200 ​​ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε τη βύνη, τα μπαχαρικά, το αλάτι, το μέλι και βράστε με μια μικρή ποσότητα βραστό νερό μέχρι τη συνοχή μιας πολύ παχιάς ζύμης. Αφήστε να κρυώσει.
• Βάλτε σε ένα δοχείο για ζύμωμα, προσθέστε μαγιά, κεφίρ και αλεύρι. Ανακατέψτε καλά, προσθέτοντας αλάτι και έπειτα λάδι. Πρέπει να πάρετε κάτι παχύ και κολλώδες σαν πηλό. Εάν είναι υγρό, προσθέστε λίγο αλεύρι. Ανακατέψτε τα καρύδια και τα βακκίνια.
• Λιπάνετε το καλούπι, απλώστε τη ζύμη, ισοπεδώστε την επιφάνεια με βρεγμένα χέρια. Αφήστε το να στεγνώσει σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία και την αντοχή του φούρνου).
• Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί 1,5 φορές.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (200-220 βαθμούς) για περίπου 30-40 λεπτά, ελέγχοντας την ετοιμότητα με ανιχνευτή θερμοκρασίας ή μόνο με οδοντογλυφίδα.
• Αφού αφαιρέσετε από το φούρνο, αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και αφαιρέστε το από το καλούπι.
• Σας εύχομαι ευχάριστη γεύση!

Σημείωση

Φωτογραφία από alexVRN

Το μαρτυρώ, το ψωμί είναι ένα κεφάλι απορρίψεως !!! το έφαγα
Παρεμπιπτόντως, ρωτήστε, κύριε, για ποτήρια μαγιάς ... Για ποιους όγκους μιλάμε;

Ναι, τουλάχιστον τι! Σε ένα ποτήρι περίπου 200 ml, σε οποιοδήποτε. Παρόλα αυτά, δεν υπάρχει κολόμποκ εδώ και ούτε καν κοντά. Το κυριότερο είναι να μην είναι πολύ υγρό, διαφορετικά η έξοδος θα είναι κολλώδης μονόλιθος.

Πώς προσδιορίζετε: πολύ υγρό ή όχι; Έχω ήδη φτιάξει τέτοιο ψωμί αρκετές φορές και η στέγη μου καταρρέει και το ψίχουλο είναι ελαφρώς κολλώδες μετά την ψύξη (στη διαδικασία του φαγητού)

Αυτό σημαίνει πολύ υγρό. Δοκιμάστε να προσθέσετε λιγότερο υγρό ή περισσότερο αλεύρι την επόμενη φορά. Εμπειρικά, θα καθορίσετε την επιθυμητή συνοχή της ζύμης, δεν πρέπει να πέσει έξω από το κουτάλι. Καλή τύχη !!!

δεν πρέπει να πέσει από το κουτάλι ...
Δεν πέφτει έξω, είναι τόσο κολλώδες, δεν μπορείτε να το διαλέξετε
Εντάξει, ταιριάζει με αυτή τη στέγη! Το ψίχουλο είναι κολλώδες ... Ο άντρας ορκίζεται, λέει ότι έχει βάλει τίποτα, έτσι κολλάει, ας μιλήσουμε με έναν απλό τρόπο, απλά γκρίζο! Και λέω - απλό στο κατάστημα, αλλά θέλω νόστιμο, όπως εδώ!

Ψήνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, πρώτα το ανακατεύω σε οποιαδήποτε λειτουργία για περίπου 15 λεπτά, μετά απενεργοποιώ, η ζύμη ανεβαίνει και μετά ενεργοποιώ τη λειτουργία ψησίματος για 1 ώρα και 30 λεπτά

Ένα κολλώδες ψίχουλο δείχνει ότι υπάρχει πολύ υγρό στη ζύμη. Παρεμπιπτόντως, όταν έψησα στο HP, η οροφή ήταν κοίλη, και έπειτα μάλλον έμαθα να διατηρώ την ισορροπία υγρού. Και έχει καλύτερη γεύση στο φούρνο.

Δεν υπάρχει φούρνος, αλλά θέλω τρύπες!

Για άλλη μια φορά προτείνω τη μείωση του υγρού!

Και υπάρχει μια διαφορά, τι ξινή, έχω σταφίδες, ίσως έχει περισσότερο υγρό;

Και πόση μαγιά, μπορείτε να είστε πιο ακριβείς, διαφορετικά το ψωμί είναι τόσο όμορφο στη φωτογραφία! θέλω το ίδιο

Ψήνω "από το μάτι" για μεγάλο χρονικό διάστημα, κοιτάζω το πάχος της ζύμης. Εάν είναι υδατώδες, προσθέστε μόνο δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Και ο τύπος της ζύμης, κατά τη γνώμη μου, δεν είναι καθοριστικός. Θα προσπαθήσω να δημοσιεύσω μια φωτογραφία της δοκιμής με κάποιο τρόπο (τώρα η κάμερα επισκευάζεται). Χρειάζεστε περίπου 2 φλιτζάνια μαγιάς, 350 γραμμάρια αλεύρι και ρίξτε 100 ml υγρού και εξετάστε το πάχος της ζύμης.

Ευχαριστώ για τη βοήθεια! Το έκανα! Νόστιμο!

Συγχαρητήρια! Καλή τύχη!

Αποφάσισα επίσης να ρίξω το Borodinsky εδώ ξανά, υπάρχουν επίσης πρόσθετα εκεί

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9229.new#new

Θα δημοσιεύσω το επίτευγμά μου εδώ.
100% σίκαλη μαγιάς.
Το ψωμί μου είναι σαν πίτσα - αυτό που έβαλα στο σπίτι: σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, ηλιόσπορους και σπόρους κολοκύθας, θρυμματισμένα φιστίκια, φουντούκια, μερικά φιστίκια.

Έκανα μισό ψημένο μέσα μου. δεν πρόσθεσε καν κεφίρ. το ζύμη ήταν λεπτό, αλλά η ζύμη ήταν φυσιολογική ..

Έψησα αυτό το ψωμί, μόλις τελείωσα το φαγητό))) το πρώτο μου ψωμί είναι γεμάτο με μαγιά. Η μαγιά είναι μόνο λίγες μέρες, η εμπειρία μου στο ψήσιμο - από τη στιγμή που αγόρασα HP 2 εβδομάδες έβαλα αποξηραμένα φρούτα στο διανομέα - αλλά δεν άνοιξε
Έπρεπε να τα κτυπήσω με ένα δάγκωμα. Μου άρεσε το ψωμί, το ψήνω για δεύτερη φορά. Σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και ξηροί καρποί έχουν πλέον αναμιχθεί στη ζύμη, από καρυκεύματα - γείωσα ένα κομμάτι κανέλας και γλυκάνισου και σπόρους κυμινοειδούς .. hehe))) τι θα συμβεί))) τότε σκέφτηκα και έκοψα ακόμη και την απόλαυση του πορτοκαλιού)))) Ελπίζω ότι η μαγιά δεν είναι σε απογοητεύσω Ναι! Θυμήθηκα! και έριξα επίσης τις ίνες της Σιβηρίας))))) μπορεί να φανεί ότι η συνείδηση ​​βασανίστηκε κατά τη διαδικασία προσθήκης συστατικών, ότι υπάρχουν τόσα πολλά καλούδια σε αυτό)))) Θα δείξω σίγουρα τι συνέβη)))
Ευχαριστώ για τη συνταγή