Ψιλοκομμένο ψωμί

[Ζύμη]

Ψιλοκομμένο ψωμί

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ελβετός

Συστατικά
αλεύρι, πριμοδότηση ή γενικός σκοπός	450 γρ
όλυρο αλεύρι	50 γρ
νερό	280 ml
βύνη λευκής σίκαλης (χωρίς ζύμωση)	4γρ
πιεσμένη μαγιά	16,5 γραμ
άοσμο φυτικό έλαιο	20γρ
άλας	12,5 γραμ
νιφάδες καλαμποκιού για διακόσμηση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη μαγειρέψτε την προηγούμενη μέρα.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη από 100 γραμμάρια αλεύρι, 1,5 γραμμάρια μαγιάς και 100 ml ζεστού νερού.
• Επωάστε για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψύξτε για 20 ώρες.
• Μοιάζει με ζύμη αμέσως μετά το ζύμωμα
• 
• Και μετά από 20 ώρες
• 
• 
• Την επόμενη μέρα θα ετοιμάσουμε τη ζύμη και θα ψήσουμε το ψωμί μας.
• Ζύμη:
• • Βάλτε όλα τα συστατικά στο μπολ εκτός από λάδι και αλάτι. Χρησιμοποίησα ζωμό πατάτας αντί για νερό
• • Ζύμωμα σε αρτοποιείο στη λειτουργία "Πίτσα".
• • Μετά από 2-3 λεπτά μετά την έναρξη της ζύμωσης, προσθέστε φυτικό λάδι και 5 λεπτά πριν από το τέλος της παρτίδας προσθέστε αλάτι.
• • Η ζύμη είναι ελαφρώς κολλώδης, αλλά δεν αφήνει σημάδια στο κάτω μέρος του κάδου.
• • Βάλτε το ζυμωμένο φαγητό σε ένα λαδωμένο μπολ ή δοχείο, καλύψτε με πλαστικό φύλλο και αφήστε το να παραμείνει για 1-1,5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• 
• • Δώστε ένα ζύμωμα στη μέση της δοκιμής.
• • Η ζύμη μας είναι έτοιμη:
• 
• • Βάλτε την τελική ζύμη σε ένα χαλί που έχει ξεσκονιστεί με αλεύρι, χωρίστε σε 5 κομμάτια, κυλήστε σε μπάλες και αφήστε στο τραπέζι για 10 λεπτά.
• 
• • Διαμορφώστε τη ζύμη σε κομμάτια σε σχήμα δοντιού (αυτό είναι το σχήμα που έδωσε το όνομα στο ψωμί).
• 
• • Τυλίξτε τρία κενά σε αλεύρι και λαδώστε τα δύο με ένα αυγό ή νερό και πασπαλίστε με διακοσμητικές νιφάδες καλαμποκιού.
• Δεν υπάρχει τέτοια πολυπλοκότητα στα καταστήματά μας, αλλά δεν ψάχνουμε για εύκολους τρόπους. Οι νιφάδες συλλέχθηκαν υπομονετικά από το μείγμα 7 δημητριακών.
• Αφήστε το ψωμί πλήρως ανθεκτικό για 1 ώρα.
• 
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 210 βαθμούς. Ψήνουμε για 30 λεπτά, πρώτα 10 λεπτά με ατμό.
• Ψύξτε το ψωμί στη σχάρα και απολαύστε!
• Εδώ αποδείχθηκε ένα "nibbler"
• 
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

5 ψωμάκια, 178g το καθένα

Ώρα προετοιμασίας:

2 ημέρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Αυτό είναι πολύ νόστιμο, τρυφερό, παράλογα αρωματικό και πολύ «πραγματικό, ψωμί» ψωμί για κάθε μέρα.
Η συνταγή έχει ληφθεί από το Sergey's LJ με κάποιες μικρές αλλαγές.

Αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί! 🔗

Ψωμί KRASAVETS

[Τραγούδι*]

Τραγούδι*, Αλμπίναευχαριστώ κορίτσια!

Άννα, μια υπέροχη κλασική συνταγή από την Ελβετία! Μου άρεσε το ψίχουλο σιταριού με βύνη και το σχήμα είναι αρτοποιείο!

Ένα τόσο όμορφο "nibbler"! Το σχήμα είναι ενδιαφέρον. Ευχαριστώ για το rec: a-kiss: ept, Anya!

Το ψίχουλο είναι τόσο τρυφερό, μικρό και λευκό ... Μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο είναι ...

[NataliARH]

NataliARHΝατάσα, εδώ έχω μια αδυναμία για το ελβετικό ψωμί, ξέρω ότι με καταλαβαίνεις.
Μαρίνα, αλλά τα δόντια αποδείχθηκαν πολύ «οδοντωτά». Στο πρωτότυπο, τόσο τακτοποιημένα μικρά δόντια, αλλά τα δικά μου έσπασαν στο φούρνο (για τη χαρά του σπιτιού μου).

Εδώ είναι περισσότερα για το ψέκασμα: Νόμιζα ότι ήταν απλώς διακοσμητικό και τίποτα άλλο, αλλά αποδείχθηκε ότι δίνει ένα τέτοιο άρωμα (γλυκό και πλούσιο, όπως η μυρωδιά του ποπ κορν) και μια ορεκτική κρίση.
Φαίνεται ότι είμαι τελικά εθισμένος στο μακρύ ψωμί. Δεν μπορούν να συγκριθούν με τίποτα.

[γυαλιά]

γυαλιάΜου άρεσε πολύ το ψωμί σου! Anya, μπορείτε να μου πείτε τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αντικατάσταση της λευκής βύνης; Και είναι δυνατόν να φτιάξετε ένα τέτοιο ψωμί ορού γάλακτος;

[AlenKa]

AlenKa, η λευκή βύνη είναι αρκετά δυνατή χωρίς. Δεν το έφτιαξα ακόμη, το έψησα χωρίς βύνη, προσθέτοντας μια ζάχαρη.
Δεν θα αντικαταστήσω το νερό εντελώς με ορό γάλακτος. Νομίζω ότι 80-100 ml θα είναι αρκετά αν ο ορός δεν είναι όξινος. Αλλά τότε πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη, γιατί στη συνταγή δεν είναι καθόλου. Η λευκή βύνη σίκαλης χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό, έχει γλυκιά γεύση.

[Άνια]

Άνια, ευχαριστώ πολύ για την απάντηση ..
με την άδειά σας, θα αντικαταστήσω την πιεσμένη μαγιά με χρυσή ασφαλή στιγμή ...
και τίποτα δεν θα με συγκρατήσει, μπορείτε να ξεκινήσετε ήρεμα τη διαδικασία και να πάρετε ένα νόστιμο και όμορφο ψωμί!

[AlenKa]

AlenKa, καλή τύχη και νόστιμο ψωμί! Μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας αργότερα.

[Ο soayaya]

Ο soayaya, Έκανα κάτι λάθος .. Έχω κώφωση στη ζύμη ... (((

[AlenKa]

AlenKaας το καταλάβουμε. Σε τέτοιες περιπτώσεις, αμαρτάνω κυρίως στη μαγιά. Εάν στεγνώσει, τότε 6 γραμμάρια και αυτά που είναι κατάλληλα για ζύμη. Δεν χρησιμοποιώ καθόλου ξηρά, οπότε δεν ξέρω τι είναι μια χρυσή ασφαλή στιγμή. Υπάρχουν επίσης εκείνα που βρίσκονται αμέσως στη ζύμη, και υπάρχουν εκείνα που μπορείτε να ξεκινήσετε τη ζύμη. Έχουν ήδη καταφέρει να ανέβουν καλά κατά τη διάρκεια του chtol

[Άννα]

Άννα, Ντρέπομαι που χρειάζονται ενάμισι γραμμάρια για ζύμη!
Anya, μην ανησυχείς! : συγγνώμη: Μόλις παραπονέθηκα ... Θα επιστρέψω σπίτι με τα μάτια μου και θα δω ... Θα βγω ..

[AlenKa]

AlenKa, για μένα στο "εσύ". Σήμερα απλώς ψήνω διαφορετικά είδη ψωμιού, οπότε ρωτήστε, μην διστάσετε. Είμαι στη ζώνη πρόσβασης όλη την ώρα.

[Άννα]

Άννα, είναι καλύτερο και για μένα ...
Είμαι για τη μαγιά .. υπάρχει ακριβώς ενάμισι γραμμάριο για τη ζύμη; Ενώ περιμένω το τρένο, κουβαλάω το κεφάλι μου, τι συμβαίνει;

[AlenKa]

AlenKa, ναι, στην αρχή εκπλήχθηκα, σκέφτηκα ότι αν δεν κερδίσουν θα βάλω περισσότερα χρήματα, αλλά όλα πήγαν καλά, αλλά χρησιμοποιώ μόνο πιεσμένα. Το ζυγίσαμε σε κλίμακα κοσμήματος.

Anyuta, κατάλαβα ... τώρα θα ξεκινήσω προσευχόμενος ...
Συνεχίζω τη συνομιλία ... Κοίταξα προσεκτικά τη ζύμη ... δεν πέθανε ... ξαναζήτησε συνείδηση ​​... Mesyu, Annushka, Mesyu! .. Υπόσχομαι να σας ενημερώσω!
μια άλλη τροποποίηση: Annushka, αυτό είναι ένα τέλειο τεστ, το κατεβάζεις .. ειλικρινά μιλώντας! τόσο απαλό, πλαστικό ...
τριαντάφυλλο καλά .. ήδη διαιρεμένο, ένα αυγό μου άφησε όλα τα δόντια μου και πασπαλίστηκε με σουσάμι .. θα με συγχωρήσετε για αυτές τις ελευθερίες; : συγγνώμη Παρακαλώ! ..
Θα ψήσω και θα τραβήξω μια φωτογραφία ... Σίγουρα θα σας δείξω ... αλλά δεν θα το δοκιμάσω σήμερα .. είναι πολύ αργά ...

το πρωί ήδη ... ήρθε στην κουζίνα, πέταξε πίσω την πετσέτα και τι είδες;

Νομίζω ότι ήταν δυνατό να μην γράψω τίποτα άλλο ... αφού τρώνε ψωμί τη νύχτα (χωρίς τα πάντα!) Λοιπόν, έχω ήδη πάρει ένα δείγμα ... η γεύση του ψωμιού είναι καταπληκτική! ... η κρούστα στην κορυφή είναι σκληρή και κάτω από μια λεπτή, τρυφερή ψίχουλα ... δεν μυρίζει καθόλου μαγιά ...

σίγουρα, η συνταγή θα πάρει τη θέση της στην οικογένεια!
Anya, σας ευχαριστώ για το υπέροχο ψωμί!

αλλά ένας φίλος δοκίμασε το πρωινό τσάι:
Ο Alex στις 13 Μαρτίου στις 8:10 π.μ .:
αρχικό κουλούρι <SMILE> id = 413 alt = ': Ok!:' </SMILE>

[AlenKa]

AlenKa, το ψωμί είναι απλώς μια γιορτή για τα μάτια και ανησυχούσατε! Πόσο χαρούμενος που το έκανες! Εδώ είναι η αλήθεια! Λοιπόν, όμορφος! Παραμένει φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα, φυσικά, αν παραμείνει. και την υγεία της οικογένειάς σας. Αυτό το ψωμί είναι πολύ άξιο και, πρέπει να παραδεχτείτε, αρκετά απλό.

φυσικά, αν παραμένει.

εδώ είμαι σχεδόν το ίδιο ... Anya, σκέφτηκα, το πρωί δεν θα μπορούσα να απομακρύνω τον εαυτό μου από αυτόν ... Ήθελα να τα κάνω όλα ... έτσι σίγουρα δεν θα μείνει ...

πολύ άξιος και, πρέπει να παραδεχτείτε, αρκετά απλό

επιβεβαιώστε ... δεν είναι καθόλου περίπλοκο ...

και ανησυχούσατε!

θα είστε συγκλονισμένοι εδώ όταν η συνταγή περιέχει 16,5 γραμμάρια μαγιάς, και στη ζύμη χωρίς ζάχαρη (μόνο νερό και αλεύρι) μόνο ενάμισι γραμμάρια! Επαναλαμβάνω, το δικό μου εμφανίστηκε πολύ διαφορετικά από ό, τι στη φωτογραφία σας, αλλά περιπλανήθηκε, ήταν σαφές ...

και γενικά, όλο τον ενθουσιασμό έχει πλέον μετατραπεί σε ενθουσιασμό με χαρά για ένα τόσο υπέροχο ψωμί ...
Ευχαριστώ χρυσό!

[Alyonushka]

Alyonushka, δαγκώματα για την υγεία σας! Και η μαγιά δεν είναι τόσο "samashech" επειδή είναι ξηρή. Πιέστηκε πιο αφρώδη, αλλά αυτή είναι μόνο η γνώμη μου.

[Ο soutaaaaaa!]

Ο soutaaaaaa!, Το έκανα και πάλι !!!
Αυτή τη φορά δεν ανησυχούσα καθόλου και δεν ανησυχούσα για κανένα λόγο ... Ήξερα αμέσως ότι όλα θα πήγαιναν καλά ... έτσι έδειξα με τον δικό μου τρόπο ...
Αυτή τη φορά, αντικατέστησα λίγο νερό (περίπου 50 ml) με ορό γάλακτος, το οποίο έμεινε από το τυρί cottage .. Θυμήθηκα πώς είπατε - θα πρέπει να προστεθεί ζάχαρη σε αυτήν την περίπτωση, αλλά δεν είχα λευκή βύνη και δεν ... mahanula 1 st l. ζάχαρη για την περίσταση ...
και έκανα το ψωμί όχι οδοντωτό, αλλά λουλούδι))) Έχω χωρίσει πολύ όμορφα κουλούρια (με ζύμη 110 g) ... πασπαλισμένα με σουσάμι (αποδεικνύεται πολύ ενδιαφέρον με αυτό)
Λοιπόν, αυτή τη φορά καν τακτοποίησα ένα ατμόλουτρο στο φούρνο - έβαλα ένα φλιτζάνι με νερό ... και έψησα ψωμί σε ένα φύλλο ψησίματος πίτσας (το έχω με τρύπες)
εν συντομία, έχω δημιουργήσει όλες τις προϋποθέσεις και συμμορφώθηκα με όλες τις πιθανές απαιτήσεις ...
Άνια! σούπερ ψωμί! και χωρίς ενθουσιασμό και χωρίς ένταση ...Είμαι ευχαριστημένος, χαρούμενος και ικανοποιημένος, καθισμένος και τρώω ... ένα πρόβλημα - όλα τελειώνουν γρήγορα!