Πλεκτό ψωμί Bernop Zopf (Zoepfe)

Πλεκτό ψωμί Bernop Zopf (Zoepfe)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ελβετός

Συστατικά
Αλεύρι psh.	510 γρ
Γάλα	355 ml
Αλας	1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	1 κουτ
Ξηρή μαγιά	7 γρ
Λάδι sl.	60 γρ
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	1 Η / Υ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μια μεγάλη ποικιλία ψωμιών ψήνεται στην Ελβετία, αλλά αυτό είναι το παραδοσιακό Κυριακό ψωμί του γερμανόφωνου καντονιού της Βέρνης. Σύμφωνα με τον μύθο, η προέλευσή του συνδέεται με το έθιμο, όταν οι χήρες, όταν χώρισαν με τον αποθανόντα σύζυγό τους, έπρεπε να θάψουν την κομμένη πλεξούδα μαζί του. Αλλά έχει περάσει ο καιρός, και έχουν συμβεί αλλαγές σε αυτήν την παράδοση - τώρα η λειτουργία αυτού του δρεπιού εκτελείται από ψωμί, το οποίο είναι γνωστό στην Ελβετία από τα μέσα του 15ου αιώνα.
• Συνδυάστε το λιωμένο βούτυρο με το γάλα. Προσθέστε αλεύρι, αναμεμιγμένο με αλάτι, ζάχαρη και μαγιά και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη. Καλύψτε και αφήστε για περίπου μία ώρα μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη. Ζυμώστε, χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη και σχηματίστε τα ίδια σκέλη από αυτά. Μια τετρακλωνική πλεξούδα είναι υφασμένη από αυτές τις δύο πλεξούδες. Η τεχνολογία είναι πολύ απλή. Οι δέσμες τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο σε ορθή γωνία.
• 
• Στη συνέχεια, το δεξί άκρο της κάτω δέσμης μετατοπίζεται προς τα αριστερά και το αριστερό άκρο προς τα δεξιά.
• 
• Τώρα το άνω άκρο της δεύτερης δέσμης καθορίζεται και το κάτω άκρο.
• 
• Επιστρέφουμε στην πρώτη ζώνη και συνεχίζουμε στο τέλος των ιμάντων. Στερεώνουμε τα άκρα και τα κρύβουμε κάτω από την προκύπτουσα πλεξίδα.
• Βάζουμε το ψωμί σε ένα ταψί, καλύπτουμε με ένα υγρό πανί και αφήνουμε και πάλι να σηκωθεί από μισή ώρα σε μία ώρα. Λιπάνετε την πλεξούδα με τον κρόκο και ψήστε για περίπου σαράντα λεπτά σε προθερμασμένο έως 200^{σχετικά με} φούρνος.
• 

Σημείωση

Μια πηγή: 🔗

Ναι, ναι, ξέρω ότι στον ιστότοπό μας έχουμε ήδη μια υπέροχη συνταγή για το ψωμί Zopf από την Gasha. Αλλά αφού το μελετήσαμε προσεκτικά, αποφάσισα ότι οι συνταγές μας είναι ακόμα διαφορετικές, όπως οι πηγές τους.

Συγχέεται με την αναλογία αλευριού 510g. και υγρά: γάλα + βούτυρο + αυγό αυτό είναι 1: 1. Δεν θα είναι υγρό;

[εντάξει εκεί]

Δροσερό ψωμί και εικόνες!
Αλλά, έχω την ίδια ερώτηση με προηγούμενο ηχείο εντάξει εκεί σύμφωνα με την αναλογία: αλεύρι - υγρό ...

Ναί. Συλλέγοντας ένα τέτοιο κτύπημα ... αμφίβολο. Κατά τη γνώμη μου, τα 230 ml είναι. ακριβώς δεξιά.

Κορίτσια, μπορώ να πω ότι έχω κολλήσει στην αρχική συνταγή, μετατρέποντας επιμελώς λίρες και ουγγιές σε γραμμάρια και λίβρες σε ml! Όμως, το ζυμώνομαι σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, έχω ήδη χρησιμοποιήσει τους κανόνες μας μαζί σας, βλέποντας το κολόμποκ και, λαμβάνοντας υπόψη ότι προφανώς είχα λίγο αλεύρι, πρόσθεσα λίγο, ναι. Αλλά δεν έκανα λάθος - 1,13 κιλά αλεύρι = 510 γρ. Και 0,75 πίντες γάλακτος = 425 ml; Παρ 'όλα αυτά, το ψωμί αποδείχθηκε, και πολύ νόστιμο! Και παρεμπιπτόντως, ψήνω πάντα το λευκό μου ψωμί καθημερινά με 270 ml νερό και 380 g αλεύρι.

Συγχέεται με την αναλογία αλευριού 510g. και υγρά: γάλα + βούτυρο + αυγό αυτό είναι 1: 1. Δεν θα είναι υγρό;

Το αυγό δεν μπαίνει στη ζύμη.

[Λάρισα!]

Λάρισα! Ευχαριστώ για τη διευκρίνιση σχετικά με το kolobochku! Δεν είμαι δυνατός σε λίβρες και λίβρες. Επομένως, θα ακολουθήσω τη συμβουλή σας.

[Λάρισα,]

0,75 πίντες γάλακτος = 425 ml;

Λάρισα, κατά τη γνώμη μου, ένα σφάλμα έπεσε στους υπολογισμούς σας. Η συνταγή δημοσιεύεται στον ιστότοπο του Swiss Center for North America και χρησιμοποιεί αμερικανικό βάρος και όγκο. Και πήρατε μια αγγλική πίντα, εξ ου και τόσο μεγάλη ποσότητα γάλακτος.

1 αμερικανική πίντα υγρού = 16 αμερικανικές ουγγιές υγρού
0,75 πίντες = 12 ουγγιές υγρού
1 fl oz = 29,57 ml
29,57 ml x 12 = 354,84 ml

Δηλαδή, η συνταγή απαιτεί 355 ml γάλακτος.

Ενδιαφέρουσα ιστορία!

[ΕΛΑ_ru!]

ΕΛΑ_ru! Όμως, αν, όπως γράφετε, τα αμερικανικά μέτρα βάρους και όγκου χρησιμοποιούνται στην αρχική συνταγή, τότε σημαίνει ότι όχι μόνο οι πίντες μετατρέπονται σε χιλιοστόλιτρα, αλλά και λίβρες - σε γραμμάρια, αντίστοιχα. Νομίζω ότι τότε οι αναλογίες θα παραμείνουν σε ισορροπία. Όχι έτσι;

[ELa_ru]

εντάξει ELa_ru, Διορθώνομαι, νομίζω ότι έχετε δίκιο, ειδικά αφού έψησα ψωμί δύο ημέρες πριν από τη δημοσίευση της συνταγής και, ειλικρινά, δεν θυμάμαι ακριβώς πόσο αλεύρι πρόσθεσα κατά τη ζύμωση.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Φτου! Τέλος σύγχυσης! Βρήκα το χαρτί μου, το οποίο μέτρησα και έψησα!

🔗

Απλά, δημοσιεύοντας τη συνταγή δύο ημέρες μετά το ψήσιμο και θυμάμαι σταθερά ότι επανυπολογίζω από το πρωτότυπο, πήρα, όπως σωστά σημείωσε η ELa_ru, τις τιμές του λανθασμένου συστήματος μέτρων. Αλλά πρόσθεσα αλεύρι. Τώρα όλα είναι σωστά!

[Συστατικά για 1 ψωμί:]

Φτου! Τέλος σύγχυσης!

Όχι πραγματικά. Λάρισα, έχετε την τιμή της ρωσικής λίρας 409,5 γραμμάρια που αναγράφεται στο κομμάτι χαρτί σας. Και η συνταγή σημαίνει την αμερικανική λίρα, που είναι 454 γραμμάρια, και το αλεύρι, συνεπώς, υπολογίζεται εσφαλμένα (στο κομμάτι χαρτί). Αλλά η βασική συνταγή είναι σωστή.
Σε κάθε περίπτωση, γράφω μια μετάφραση της συνταγής που είναι ακριβής στο γραμμάριο.

Συστατικά για 1 ψωμί:

511 g λευκού αλευριού
0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας
7 g ξηρή μαγιά
0,5 κουτ Σαχάρα
64 g βούτυρο ή μαργαρίνη
355 ml γάλα = 366 ρ *
0,5 κρόκος αυγού

1 ουγκιές = 28,35 g
1 lb = 16 oz = 454 g
1 fl oz = 29,57 ml
1 πίντα υγρού = 16 fl oz = 473 ml

* Μετέτρεψα τον όγκο του γάλακτος σε βάρος. Το ειδικό βάρος του γάλακτος είναι περίπου 1,03 (ανάλογα με την περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά). Είναι πιο βολικό και πιο ακριβές να ζυγίζετε τις ζυγαριές.

Λάρισα, συγνώμη για την κουραστική στο θέμα σας. Απλώς χρησιμοποιώ συχνά αμερικανικές συνταγές και συχνά υπολογίζω πάλι αμερικανικές μετρήσεις βάρους και όγκου, αν και μπορείτε απλά να το ζυγίσετε σε κλίμακα σε ουγγιές, αλλά σε γραμμάρια με μεγαλύτερη ακρίβεια.

[ELa_ru]

Αλλά η βασική συνταγή είναι σωστή.

Ναι ευχαριστώ, ELa_ru, Γράφω για αυτό ότι στην ίδια τη συνταγή όλα είναι τώρα σωστά! Μετά από όλα, συχνά διορθώνουμε τις συνταγές που βρέθηκαν στο δίκτυο, λαμβάνοντας υπόψη τη δική μας εμπειρία, οπότε σε αυτήν την περίπτωση έκανα το ίδιο - έψησα ψωμί, αλλάζοντας ελαφρώς τη συνταγή για τον εαυτό μου, προσθέτοντας αλεύρι, για το οποίο έγραψα αμέσως. Λοιπόν, και ο κρόκος απαιτείται μόνο για επίχρισμα, οπότε το γράψιμο ενός ή μισού δεν είναι σημαντικό.

Ευχαριστώ για το ψωμί! Το έψησα, το έφερα στον άντρα μου μαζί με την ιστορία, μπερδεμένος)))