Γιαούρτι στο Steba SV 2

Γιαούρτι στο Steba SV 2

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Γάλα	1 λ
Προζύμιο	300 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τις προάλλες, η αδερφή μου με έκανε γιαγιά με ένα νέο γιαούρτι κατασκευαστή. Μου άρεσε πολύ το προϊόν. Νωρίτερα, κατά κάποιον τρόπο δεν αντιλήφθηκα αυτήν την οικιακή συσκευή, όχι ότι δεν την έπαιρνα σοβαρά, αλλά κατά κάποιον τρόπο έπεσε από την όραση, απόλαυση, με μια λέξη. Είτε συμβαίνει κάτι τέτοιο, κάποιο είδος ψησταριάς είναι κάτι, αλλά εδώ είναι μερικά φλιτζάνια. Όχι σοβαρά. Αλλά αυτή η πρόσφατη γεύση αναγκάστηκε να αλλάξει τη στάση απέναντι σε αυτήν την πιο χρήσιμη συσκευή. Ακόμα, μάλλον όχι στη συσκευή, αλλά στην ίδια τη διαδικασία ζύμωσης.
• Αλλά όλα στηρίζονται στα γυαλιά - οδυνηρά 150-180 g, χρησιμοποιώ πολύ γιαούρτι: Παίρνω στο σπίτι και για να δουλέψω - γιατί πρέπει να μεταφέρω αυτά τα ποτήρια μπρος-πίσω (μην προσφέρω θερμό). Λοιπόν, για να μην το μεταφέρει, φυσικά, το έριξε στον κορμό και το έφερε στη δουλειά, αλλά το ίδιο - θα λερώσει περισσότερο στους τοίχους. Έτσι, χρειάζεστε μια συσκευή με μεγάλη χωρητικότητα, ακόμη και με μία, αλλά μια μεγάλη. Και είχα ήδη πάρει έναν πολυλειτουργικό ζυμωτή με κανάτα 2 λίτρων, και σκόπευα να το παραγγείλω, και στη συνέχεια το "Ostap υπέφερε", όπως λένε ...
• Γιατί να μην δοκιμάσετε το ζύμωμα γιαουρτιού στο Su Vid; Ένα κατάλληλο εύρος θερμοκρασίας έχει οριστεί χωρίς προβλήματα, η ακρίβεια της διατήρησης της θερμοκρασίας είναι αποδεκτή - σε αντίθεση με έναν κατασκευαστή γιαουρτιού, ορίστε τη θερμοκρασία που θέλετε (ειδικά επειδή έχω ακούσει πολλές φορές σε κριτικές σχετικά με διάφορους κατασκευαστές γιαουρτιού, λένε, "υπερθέρμανση", δεν διατηρεί τη θερμοκρασία κ.λπ.) , η μεταφορά θερμότητας στο νερό είναι καλή - υπάρχουν όλες οι προϋποθέσεις για τη σωστή διαδικασία. Είναι ακόμη πιο ενδιαφέρον - διαφορετικοί εκκινητές μπορεί να απαιτούν διαφορετικές θερμοκρασίες ζύμωσης, για παράδειγμα, από 38 έως 43 βαθμούς (στους 45 ° C, τα απαραίτητα βακτήρια θα εξαφανιστούν) - παρακαλώ, δοκιμάστε, πειραματιστείτε. Bonanza: μπορεί να φτιαχτεί γιαούρτι, ξινή κρέμα, τυρί cottage, ψημένο γάλα, κεφίρ και ζύμη ζύμης για μερικές τηγανίτες και ακόμη και κρασί με κάποια υπομονή.
• Δεδομένου ότι η ιδέα καλύπτεται (λυπάμαι) ακριβώς στη μέση της Ikea (όχι διαφήμιση), αγοράστηκαν αμέσως 2 κουτιά κατάλληλου μεγέθους για απάνθρωπα πειράματα σε βακτήρια γαλακτικού οξέος.
• 
• Ήθελα να δοκιμάσω πρακτικά "τώρα, χωρίς να φύγω από αυτό το μέρος." Δεν πήγα σε φαρμακεία και ούτω καθεξής για κουλτούρες εκκίνησης, αποφάσισα ότι θα έφτανα με το bifid "Activia" (όχι διαφήμιση). Υπήρχαν μερικές προζύμι γιαούρτι στο "Ashan", αλλά επειδή ήθελα το γιαούρτι, το σταμάτησα για την απλότητα του πρώτου πειράματος.
• Το μόνο πρόβλημα που είδα σε αυτό το στάδιο ήταν η συμπύκνωση. Δεν είναι καθόλου αναγκαίο να αφαιρέσουμε τα καπάκια από τα βάζα πριν τα τοποθετήσουμε στον κατασκευαστή γιαουρτιού - ακριβώς λόγω του σχηματισμού συμπυκνωμάτων κάτω από το κλειστό καπάκι. Και με αξιοπρεπή ποσότητα ζεστού νερού, σχηματίζεται περισσότερο συμπύκνωμα από ότι σε σχετικά μικρό όγκο ενός κατασκευαστή γιαουρτιού στον αέρα. Η συμπύκνωση θα μπορούσε να μπει στο ανοιχτό βάζο από το γυάλινο παράθυρο του καπακιού Su Vid ή να σχηματιστεί στο ίδιο το καπάκι του βάζου, εάν το κλείσετε με αυτό το καπάκι από πάνω. Αν και το τελευταίο δεν ήταν ιδιαίτερα τρομακτικό - η περιοχή του καπακιού του βάζου δεν είναι μεγάλη, το νερό δεν βράζει καθόλου, ειδικά επειδή σε ορισμένους ζυμωτές, αντίθετα, ένα μεγάλο δοχείο κλείνει με καπάκι. Άρα, χωρίς αμφιβολίες, εξασκηθείτε!
• Τράπεζες των 1 l και 0,5 l.
• Μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα επίπεδο, για παράδειγμα, έτσι.
• 
• Έτσι, σε ένα μεγάλο βάζο, ανάμιξα 200 ml γιαούρτι και 700 ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 50 γραμμάρια ζάχαρης. Έκλεισα το καπάκι χωρίς λαστιχένια φλάντζα, αλλά κάλυψα το λαιμό με ένα κομμάτι χαρτοπετσέτας μίας χρήσης από βισκόζη - για να πιάσω την υποτιθέμενη συμπύκνωση από το καπάκι του δοχείου.
• Σε ένα μικρό βάζο - 100 ml γιαούρτι, 300 ml γάλακτος, μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 100 γραμμάρια βαμμένων σμέουρων με ζάχαρη.
• 
• Τα δοχεία ταιριάζουν απόλυτα στο λουτρό: όταν το καπάκι SV2 είναι κλειστό, περίπου 10 mm μένει ανάμεσα σε αυτό και το καπάκι του δοχείου και το επίπεδο του μείγματος πέφτει σχεδόν στο επίπεδο του μέγιστου νερού.
• 
• 
• 40,5 μοίρες, 5 ώρες και μετά μιάμιση ώρα στο ψυγείο.
• 
• Ο σχηματισμός σταγονιδίων στο ποτήρι του καπακιού SV2 σε αυτή τη θερμοκρασία είναι καλός, δεν συλλέγεται σε μεγάλες σταγόνες, επομένως δεν υπάρχει ιδιαίτερη απειλή ότι η βροχή θα ρίξει από το καπάκι σε ένα ανοιχτό βάζο γιαουρτιού. Αυτό είναι για το μέλλον.
• Και στα καπάκια των ίδιων των κουτιών, η συμπύκνωση είναι πολύ ασήμαντη - αφαιρείται εύκολα με μια καλά απορροφητική χαρτοπετσέτα. Και σε ένα μεγάλο βάζο, όπου ο λαιμός ήταν καλυμμένος με μια χαρτοπετσέτα, η ίδια η πετσέτα ήταν εντελώς στεγνή, δηλαδή τίποτα δεν στάζει από το καπάκι πάνω του.
• Τι συνέβη με το ίδιο το γιαούρτι. Το γιαούρτι σμέουρων αποδείχθηκε σχετικά υγρό, με ένα αξιοπρεπές μείγμα ορού γάλακτος, με ομοιόμορφη ανάδευση, έφτασε σε μια σύσταση ελαφρώς παχύτερη από την κατανάλωση γιαουρτιού. Πιστεύω ότι όλα αυτά προέρχονται από ένα μείγμα σμέουρων, συνιστάται σωστά να είμαστε εξαιρετικά προσεκτικοί στην επιλογή φρούτων και πληρωτικών για τοποθέτηση σε γιαούρτι πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης. Καλύτερα αργότερα, σε έτοιμο γιαούρτι. Αλλά σε ένα μεγάλο βάζο, το προϊόν αποδείχτηκε πολύ ευχάριστης πυκνής συνοχής "το κουτάλι αξίζει" - η εγκοπή από το κουτάλι στη φωτογραφία δεν κράτησε, παρέμεινε σχεδόν αμετάβλητη, υπάρχει πολύ λίγος ορός.
• 
• Γενικά, όλα αυτά είναι περίεργα. Το κύριο πράγμα είναι ότι λειτουργεί και οι δυνατότητες δημιουργικότητας είναι σχεδόν απεριόριστες.

Eeeeh ....! "Σε ποιο βαθμό αυτή η τεχνική έφτασε χωρίς προβλήματα ..." - όπως λένε στα αγαπημένα σας κινούμενα σχέδια. Αλλά δεν το βλέπω ακόμα να κάνω ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα στην τεχνολογία. Όλα είναι κατά κάποιο τρόπο ο παλιομοδίτικος τρόπος. Βρασμένο γάλα, ψύχεται στους 40-50 βαθμούς, βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αιώνια ζύμη, που καλλιεργείται με τα χέρια σας. Το κάλυψε με ένα ζεστό σάλι και το άφησε όλη τη νύχτα. Και το πρωί .................. Όχι ότι το κουτάλι αξίζει τον κόπο! Από ψηλά, η κίτρινη κρέμα πάγωσε και κουδουνίσθηκε σαν στο στήθος ενός κοριτσιού όταν αγγίχθηκε από ένα αγαπημένο ...............

200 ml γιαούρτι για 700 γάλα είναι πολύ, πολύ σπατάλη. 4 κουταλιές ανά λίτρο είναι αρκετές.
Το κάνω επίσης σε ένα κουτί και σε ένα μαντήλι

[SD]

SD,
Alexey, σας ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα περιγραφή της διαδικασίας προετοιμασίας γιαουρτιού στη συσκευή sous vid. Δεν έχω ακόμα μια τέτοια συσκευή, αλλά έχω προσωπικό dd2. Ιδιαίτερες ευχαριστίες για την ιδέα του βάζου Ikea!

[Νάνα]

Νάναπόσο ποιητικό (ενθουσιασμένος)! Αυτό είναι πολύ πιο ευχάριστο από το "το κουτάλι αξίζει", ζητώ συγνώμη, συμφωνώ απολύτως μαζί σας! Ταυτόχρονα, μας δίνετε (συγνώμη) μια υπέροχη εργαλειοθήκη, σχεδόν ένα επίπεδο καλό γιαούρτι! Φτιαγμένο γιαούρτι - συγκρίνετε με ..... το πρότυπο, για να το πω. "Κυρία, επιτρέψτε μου να σας μεταχειριστώ στο γιαούρτι, αλλά πρώτα, παρακαλώ, να το συγκρίνετε με τα πρότυπα σας ....". Και τελικά, κάθε μορφωμένο κορίτσι θα ντρεπόταν να αρνηθεί - αυτό δεν είναι ανοησία, κάπως, αλλά για χάρη της καθαρής, απλής αλήθειας. Εμείς, οι άντρες, πρέπει απλώς να σημειώσουμε! Ευχαριστώ

σε φουλάρι από δέρα

Καλύπτεται με ένα ζεστό σάλι

Ναι, έχετε κάποιο είδος από μάλλινα πράγματα, αγαπητοί συνάδελφοι! Ταυτόχρονα, "τα διαστημόπλοια δείχνουν την απεραντοσύνη του θεάτρου Μπολσόι." Απλά αστειεύομαι. Φυσικά, τα κλασικά είναι πάντα σχετικά. Πραγματικά.

200 ml γιαούρτι για 700 γάλα είναι πολύ, πολύ σπατάλη

Συμφωνώ απολύτως μαζί σας, λοιπόν, αυτή είναι η πρώτη εμπειρία, οπότε για να πω, ελέγχοντας τα βασικά ...

[SD]

SD,
Ιδιαίτερες ευχαριστίες για την ιδέα του βάζου Ikea!

Απλά έτυχε στο σωστό μέρος τη σωστή στιγμή ...

[/] Και προσπαθήστε επίσης να φτιάξετε γιαούρτι από ψημένο γάλα! Δεν θα μετανιώσεις. Και μέλι εκεί αντί για ζάχαρη. Δεν ξέρω, ίσως κάποιος θα με αρνηθεί, αλλά υπάρχει ένας κανόνας: δεν μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα φρούτα και μούρα στο γιαούρτι (που σημαίνει τη διαδικασία μαγειρέματος), αλλά παρακαλώ το κάνετε στο τελικό προϊόν.
Πρόσφατα έφτιαξα γιαούρτι μπανάνας-μελιού από σπιτικά βαρένια για δοκιμή (να μην συγχέεται με το ζυμωμένο ψημένο γάλα) Ο γιος ήταν χαρούμενος. Και αν προσθέσετε νερό ή άλλα υγρά σε αυτό το γιαούρτι και το χτυπήσετε, τότε θα είστε ευχαριστημένοι με τη μορφή ενός smoothie.

Ναι, έχετε κάποιο είδος από μάλλινα πράγματα, αγαπητοί συνάδελφοι! Ταυτόχρονα, "τα διαστημόπλοια δείχνουν την απεραντοσύνη του θεάτρου Μπολσόι." Απλά αστειεύομαι. Φυσικά, τα κλασικά είναι πάντα σχετικά. Πραγματικά.
Συμφωνώ απολύτως μαζί σας, λοιπόν, αυτή είναι η πρώτη εμπειρία, οπότε για να πω, ελέγχοντας τα βασικά ...

Θα σου πω ειλικρινά. Έχω λαχτάρα για παλιές ρωσικές και τελετουργικές συνταγές. Και όλα τα άλλα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος αυτών. Δυστυχώς, οι γερμανικές ρίζες έχουν αφήσει πολύ λίγη από την κληρονομιά τους, οπότε οι Παλαιές Γερμανοί ή, μάλλον, οι Παλαιές Πρωσικές συνταγές της οικογένειάς μας έχουν σχεδόν χαθεί.

φτιάξτε γιαούρτι από ψημένο γάλα!

Γάλα που έχει υποστεί ζύμωση γιαούρτι; Ευχαριστώ για τη συμβουλή, περίεργη. Και λιώστε το γάλα στο Su Vid ...

Λυπούμαστε που δεν απάντησα εδώ και πολύ καιρό. Όχι αρκετά ζυμωμένο ψημένο γάλα. Το πραγματικό ζυμωμένο ψημένο γάλα παρασκευάζεται με μαλάκισμα γάλακτος για μεγάλο χρονικό διάστημα στο φούρνο με το σχηματισμό μιας όμορφης και πυκνής κρούστας. Στη συνέχεια κρυώνει και η μαγιά εισάγεται προσεκτικά κάτω από την κρούστα. Έτσι παγώνει κάτω από το φλοιό. Και το ψημένο γάλα μπορεί να φτιαχτεί απλά: αφού το σκουραίνει έως ότου το χρώμα γίνει κρεμώδες. Ακριβώς από τέτοιο γάλα!

Το πραγματικό ζυμωμένο ψημένο γάλα παρασκευάζεται με μαλάκισμα γάλακτος για μεγάλο χρονικό διάστημα στο φούρνο με το σχηματισμό μιας όμορφης και πυκνής κρούστας.

Λοιπόν, αυτό είναι απολύτως σωστό κανονικό ψημένο γάλα. Τι συνέβη στο Su Vid σίγουρα θα το διαγράψω. Η κρούστα σίγουρα δεν λειτουργεί.

[SD]

SD, είναι καλύτερο να προσθέσετε ζάχαρη και άλλα πρόσθετα (μαρμελάδα, μούρα, κ.λπ.) στο ήδη παρασκευασμένο γιαούρτι και σε οποιοδήποτε άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Εάν όλα αυτά προστεθούν πριν από την έναρξη του μαγειρέματος, τότε τα βακτήρια που δεν είναι αρκετά χρήσιμα για το σώμα θα αποδειχθούν.

[SD]

SD, είναι καλύτερο να προσθέσετε ζάχαρη και άλλα πρόσθετα (μαρμελάδα, μούρα, κ.λπ.) στο ήδη παρασκευασμένο γιαούρτι και σε οποιοδήποτε άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Εάν όλα αυτά προστεθούν πριν από την έναρξη του μαγειρέματος, τότε τα βακτήρια που δεν είναι αρκετά χρήσιμα για το σώμα θα αποδειχθούν.

Συμφωνώ 100%. Επιπλέον, δεν συνιστάται η προσθήκη φρέσκων φρούτων και μούρων στο μέσο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Λόγω των ίδιων βακτηρίων.

[Νάνα]

Νάνα, και τι είδους αιώνια μαγιά, μεγαλώνει με τα χέρια σας; Περισσότερες λεπτομέρειες παρακαλώ ...