Ψωμί σίκαλης (σε μεγάλη ζύμη) σίκαλη

Ψωμί σίκαλης (σε μεγάλη ζύμη) σίκαλη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
1. ουρά	όλα
2. το νερό είναι ζεστό	0,5 λίτρα
αλεύρι σίκαλης	200-210γρ
ζάχαρη	1 ώρα μεγάλο.
3. αλεύρι σίκαλης	80-90γρ.
ζάχαρη	1 ώρα μεγάλο.
4.
5. αλεύρι σίκαλης	220-230γρ.
άλας	1 ώρα μεγάλο.
ζάχαρη	1 κουτ
φυτικό λάδι	3-4 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Παίρνουμε ζύμη από το χωριό (σε μια μεγάλη ζύμη) ζύμη σίτου-σίκαλης.
• 2. Προετοιμασία της ζύμης για ψήσιμο ψωμιού .. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, αφήστε την να παραμείνει για 30-40 λεπτά στο τραπέζι. Περισσότερα είναι δυνατά. Ορίστε τη νύχτα στις 21-22 ώρες. Τα πιάτα είναι ευρύχωρα, ώστε να υπάρχει χώρος για ζύμωση.
• Ρίξτε τη ζύμη σε ένα μπολ για να φτιάξετε ψωμί, ανακατέψτε καλά.
• Προσθέστε αλεύρι σίκαλης 200-210gr, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, 0,5 λίτρα ζεστό νερό. Καλύψτε με μια πετσέτα από terrycloth και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Για 15-16 ώρες ή περισσότερο. Μην μειώσετε το χρόνο! Τουλάχιστον 15 ώρες. Εάν χρειάζεστε περισσότερο ψωμί, αυξήστε το αλεύρι, το νερό, τη ζάχαρη, αντίστοιχα.
• 3. Χτυπήστε ελαφρά τη ζύμη με αλεύρι.
• 3. Στις 13-14 ώρες, ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι και προσθέτουμε 80-90 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης.
• Έχω ξεφλουδίσει αλεύρι σίκαλης.
• Ρίχνουμε σε λίγο αλεύρι, ανακατεύουμε καλά.
• Καλύψτε με μια πετσέτα από terrycloth και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Αφήστε το για 3 ώρες. Δεν είναι πλέον επιθυμητό.
• 4. Μετά από 3 ώρες, αφήστε τα 120-130 g ζύμης από τη ζύμη σε ξεχωριστό μπολ, όχι λιγότερο. Βάλτε στο ψυγείο, μην κλείσετε καλά (το ανεστραμμένο καπάκι θα βγει). Ζύμη για παρασκευή ψωμιού την επόμενη φορά. Μπορεί να αποθηκευτεί για 3-4 ημέρες.
• 5. Ζυμώστε τη ζύμη.
• Προσθέστε 220-230gr αλεύρι σίκαλης στη ζύμη, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (μου φαινόταν πολύ λίγο), φυτικό λάδι. 3-4 κουταλιές της σούπας. Λ .. Ζυμώστε καλά τη ζύμη! Πασπαλίζουμε με αλεύρι στην κορυφή.
• 6. Αφήστε τη ζύμη να πάει καλά (40-50 λεπτά), Ίσως λίγο περισσότερο. Είχα μια ώρα.
• Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη σε ένα τραπέζι με αλεύρι (αλεύρι σίκαλης). Διπλώνα τη ζύμη.
• Χωρίστε σε καλούπια για 3/4. Έτσι υπήρχε πού να σηκώνω ψωμί.
• Έψησα χωρίς καλούπι. Χωρίζεται σε δύο μέρη και διαμορφώνεται σαν καρβέλι χωρίς περικοπές.
• 7. Στεγανοποίηση της ζύμης.
• Μπορείτε να ψήσετε μετά από 30-40 λεπτά. Είχα μια ώρα (η κουζίνα είναι δροσερή).
• 8. Σόμπα στο φούρνο.
• Αυξήστε το χρόνο ψησίματος ανάλογα με την ποσότητα ψωμιού.
• Έψησα για 30 λεπτά. σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο. Ακολουθήστε το ψωμί! Ψήνει γρήγορα. (Έχω 23 λεπτά). Μπορείτε να ψήνετε στο τζάκι, χωρίς αποδείξεις.
• Αφαιρέστε το ψωμί από το καλούπι, ψιλόβροχο ή βούρτσα με νερό. Καλύψτε με μια πετσέτα, αφήστε το ψωμί να κρυώσει.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

0,415g βάρος ενός καρβέλι

Ώρα προετοιμασίας:

16 ώρες + 3 ώρες + 40 λεπτά + 30 λεπτά (περισσότερα είναι δυνατά) + 30 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Πρώτα, έψησα το Derevensky (σε μια μακρά ζύμη) σίκαλη. Πήρα αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη για σίκαλη. Θα πρέπει να εργαστούμε σκληρά για να πάρουμε τέτοιο ψωμί.

Παρόμοιες συνταγές

Γαλλικό χωριάτικο ψωμί (Β-tina)

Χωριάτικο ψωμί με βάση τη γαλλική ύπαιθρο (barbariscka)

Ρουστίκ ψωμί (σε μεγάλη ζύμη) (Ανατολίεβνα)

Ω νέα συνταγή !!!! Σίγουρα θα προσπαθήσω

Και θα προσπαθήσω όταν τελειώσουμε το πρώτο!

[Λόκσα]

ΛόκσαOksana peki, θα σου αρέσει!

Το έβαλα για τη νύχτα όπως παραγγείλατε στις 21 η ώρα.

[Έλενα kadiewa]

Δεν μπορώ απλώς να το δοκιμάσω το σαββατοκύριακο. Μόλις μου υπαινίχθηκε ότι το ψωμί σίκαλης δεν είναι ψημένο ;! Ο βοηθός αρνήθηκε να συνεισφέρει - να χτυπήσει αύριο στις 13-00. Θα έρθω αργά. Ως εκ τούτου, την ημέρα της αδείας.Έλενα kadiewa, Ελένη περιμένει το ψωμί σου, ακολουθώ!

Ksun, μόνο θέλω να φτιάξω μια ζύμη σε λευκή, σίκαλη, σίκαλη όπως την τελευταία φορά. Δεν μου αρέσει πολύ η σίκαλη. Αν και θα δούμε αύριο, ίσως θα το μοιραστώ ξανά. Ας ελπίσουμε ότι αύριο θα κάνω τα πάντα εγκαίρως, όχι όπως την τελευταία φορά (pah-pah)

[Έλενα kadiewa]

Έλενα kadiewa, Ελένη δοκιμάστε αυτήν την επιλογή. Αγνή σίκαλη. Όλοι που έτρωγαν ψωμί σήμερα επαινέθηκαν.Γεύση, μυρωδιά δεν μπορεί να γραφτεί.
Λόκσα, Oksana ανυπομονώ για το Σαββατοκύριακο, έκθεση

Σήμερα έτρωγαν και επαίνεσαν ψωμί.

[Αντωνίνα]

Αντωνίνα, εδώ και η σίκαλη περίμενε!
Σίγουρα θα το ψήνω, μόνο θα καταλάβω τα προηγούμενα "κράκερ" μου)

Tonya, το ψήσατε χωρίς ατμό;
Και πώς είναι στο κάτω μέρος; χωρίς απόδειξη;

[Έλενα kadiewa]

Έλενα kadiewa, Ναί,. Η Ελένη ψήθηκε χωρίς ατμό.
Ψήθηκαν σε μια ρωσική σόμπα στην εστία (κάτω μέρος της σόμπας), αφαίρεσαν τις στάχτες με ένα βρεγμένο πανί, χύτευσαν ένα καρβέλι και στη σόμπα (σε ένα ξύλινο φτυάρι) και στο κάτω μέρος.
Δεν τους επιτρέπεται να συμμετάσχουν στη φόρμα. Φαίνεται ότι εξήγησε τα πάντα ξεκάθαρα.

Ψημένη. Μαύρο, ο σύζυγός μου είπε νόστιμο, έριξα ένα κομμάτι ζεστό, ξινό. Φαίνεται ότι έχει διασκορπιστεί καλά, έχει σηκωθεί λίγο (σίκαλη). Όμως, όσον αφορά το γούστο μου, πρέπει να προσθέσετε 1 ή υψηλότερο βαθμό, αλλά, πάλι, για το γούστο μου.
Tonya, ευχαριστώ για τη συνταγή.

[Έλενα kadiewa]

Έλενα kadiewa, Ελένη, χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί. Νόστιμο, αλλά η μυρωδιά δεν μπορεί να μεταφερθεί.
Σας αρέσουν τα σιτάρι σίκαλης, αλλά δοκιμάστε τη σίκαλη για τον άντρα σας, πρέπει να ευχαριστήσετε τον άντρα σας.

Πώς μπορώ να βάλω τη ζύμη με τέτοιο τρόπο ώστε να ψήνω ώρες 22-00, 23-00. Φεύγω για εργασία στις επτά το πρωί και φτάνω στις έξι το βράδυ. Θα μπορούσε το υπόλοιπο της ζύμης να γίνει ξινό πριν από το Σαββατοκύριακο;

[Λόκσα]

ΛόκσαOksana, μπορείτε να διατηρήσετε τη ζύμη για περισσότερο από 15 ώρες, να την βάλετε σε μία ή 2 π.μ., απλώς ανακατέψτε καλά όταν προσθέτετε αλεύρι για πρώτη φορά. Θα ψήσετε ψωμί το βράδυ.
Μπορείτε να το βάλετε στα 23, ίσως κάποιος από την οικογένειά σας να ανακατέψει στο αλεύρι στις 15.00, σημείο 3 (ζυγίστε το, αφήστε το σε ένα πιάτο) και θα το ζυμώσετε μόνοι σας. Ανακατεύω με τηγανίτα (γρήγορα και χωρίς κομμάτια).

Δεν περίμενα το σαββατοκύριακο και έψησα, αλλά τώρα σκέφτηκα, ίσως έκανα το λάθος;
Πήρα το υπόλοιπο της προηγούμενης ζύμης, είναι σίκαλη;!
Έβαλα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή στα 7-00, πρόσθεσα γαρνιτούρα στις 23-00, ζυμώσαμε τη ζύμη στα 4-30 και την έψησα στις 6-00. Δεδομένου ότι η ζύμη δεν ήταν παχιά, έψησα σε μια κατσαρόλα, λοιπόν, μου αρέσει να ψήνω σε αυτήν.


Το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο, αρωματικό με διακριτική ξινή. Το αλεύρι προστέθηκε σύμφωνα με τη συνταγή. Είναι ενδιαφέρον ότι αφαίρεσα το καπάκι από το τηγάνι, το ψωμί ήταν θόλος και κολλήσαμε στο καπάκι και μετά κάθισα λίγο. Έχει γεύση σαν επιτραπέζιο ψωμί.

[Έλενα kadiewa]

Έλενα kadiewaLenochka, μου φαίνεται ότι βγήκε το ψωμί σου, εδώ ZHEZH, Tonechka, λυπάμαι. Δεν σκέφτηκα να αλλάξω τη ζύμη! Θα βελτιωθώ!

[Λόκσα]

Λόκσα, Oksanochka φυσικά θα βελτιωθείς

Θα βελτιωθώ!

Το ψωμί είναι όμορφο και νόστιμο.

Πώς μου αρέσει εδώ, το έσωσα για τη συνταγή. Σημείωσε, τώρα θα περιποιηθώ τη δική μου στο σπίτι.

[Lelja82]

Lelja82Θα σου αρέσει το ψωμί.Άλενκα, ψήστε και παρακαλώ τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Δροσερό όμορφος!

Τα πάντα είναι σύμφωνα με τη συνταγή, απλά μέτρησα 300g αλεύρι χωρίς να διπλώσω. Ναί! Σε ζύμη λυκίσκου χωρίς αλεύρι.



Και όμως, έβγαλα - φαίνεται ότι έχω διαβάσει τα πάντα, αλλά ψημένα με ατμό! Αλλά αυτό δεν είναι σιτάρι. δεν θα μεγαλώσει πολύ. Και θα ήταν ακόμη πιο όμορφο, νομίζω

Μου άρεσε πολύ η συνταγή σου. Ευχαριστώ πολύ, θα δοκιμάσω τις προδιαγραφές.