"Ξινός πνεύμονας" (Saures Luengerl)

"Ξινός πνεύμονας" (Saures Luengerl)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Υποπροϊόντα της επιλογής σας (έχω πνεύμονα και καρδιά)	800 γρ.
Για τη μαρινάδα ζωμού:
κρεμμύδια	1 Η / Υ.
πράσο	1 \ 2 υπολογιστές
καρότο	1 Η / Υ.
σελινόριζα	100 γρ
λεμόνι	φέτα
σκόρδο	2 σκελίδες
ρίζα μαϊντανού	1 Η / Υ.
γαρύφαλλο, μπαχάρι, μούρα αρκεύθου	γεύση
νερό	περίπου 1,5 λίτρα
ξύδι	60 ml.
Για τη σάλτσα:
βούτυρο	60 γρ.
αλεύρι σίτου	60 γρ.
ζάχαρη	15 γρ.
καυτή μουστάρδα	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
κρέμα	100 ml
κρέμα γάλακτος	100 ml
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο	γεύση
μαϊντανός	περισσότερο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανανεώνουμε τη συλλογή κλασικών "ξινών" πιάτων γερμανικής κουζίνας. Δεν θα βρείτε εστιατόριο στη Βαυαρία όπου το "ξινό φως" δεν βρίσκεται στο μενού. Αν και, στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει μόνο φως, αλλά και άλλα υποπροϊόντα - η καρδιά, ίσως ο θύμος αδένας του μοσχαριού, της γλώσσας κ.λπ. Αυτά τα υποπροϊόντα βράζονται σε μαρινάδα και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε ξινή σάλτσα κρέμας και σερβίρεται με κόμπο και μαϊντανό.
• Βάλτε τα υποπροϊόντα (που είχαν προηγουμένως πλυθεί και καθαριστεί από περιττά πράγματα) σε μια κατσαρόλα, στείλτε όλα τα μπαχαρικά και τα λαχανικά εκτός από ξύδι, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε. Για να αποφευχθεί ο πνεύμονας να επιπλέει προς τα πάνω, μπορεί να πιεστεί προς τα κάτω με ένα καπάκι μικρότερης διαμέτρου από μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε ξύδι μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Μόλις το παραπροϊόν είναι έτοιμο, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
• 
• Αυθεντικές συνταγές προτείνουν τη διατήρηση του κρέατος σε αυτήν τη μαρινάδα σε κρύο μέρος για έως και 3 ημέρες. Είχα μια νύχτα στο ψυγείο.
• Αφαιρέστε τον πνεύμονα και την καρδιά από τη μαρινάδα, κομμένα σε κύβους. Σουρώστε τη μαρινάδα.
• 
• Τηγανίζουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη σε βούτυρο μέχρι να γίνουν πλούσιο καφέ. Προσθέστε αργά τη στραγγιστή μαρινάδα μέχρι να σχηματιστεί η επιθυμητή συνοχή. Η σάλτσα αποδεικνύεται ωραίο καφέ χρώμα.
• 
• Στείλτε το εντόσθιο στη σάλτσα και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα.
• 
• Προσθέστε ξινή κρέμα, κρέμα, μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.
• 
• Αυτό το πιάτο σερβίρεται ζεστό, πάντα με ζυμαρικά ψωμιού (Semmelknödel) και μαϊντανό.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες + τουρσί

Πρόγραμμα μαγειρικής:

πλάκα

Σημείωση

Πολύ νόστιμο. Η γλυκόξινη σάλτσα ξεκινά τέλεια το knodli. Τα κομμάτια του πνεύμονα είναι ελαφρώς ελαστικά, αλλά ταυτόχρονα τρυφερά. Η καρδιά είναι υπέροχη. Από όλα τα "ξινά" πιάτα, αυτό ήταν το αγαπημένο μου.

Πολύ ενδιαφέρον και ασυνήθιστο! Θα το προσθέσω σελιδοδείκτη.