Κοτόπουλο ρολό (Steba SV2)

Κοτόπουλο ρολό (Steba SV2)

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Ολόκληρο κοτόπουλο	1 Η / Υ.
Αλάτι, μπαχαρικά, γεμιστικά	Γεύση
Σκόνη ζελατίνης	10-15 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Με οποιονδήποτε γνωστό τρόπο, κόβουμε το κρέας από ένα ολόκληρο κοτόπουλο διατηρώντας το δέρμα (χωρίζω τα φτερά, οι τεχνίτες τα καταφέρνουν σωστά με τα φτερά). Στην περιγραφόμενη περίπτωση, ένα κοτόπουλο Sinyavinskaya βάρους σχεδόν 2 κιλών υποβλήθηκε σε χειρουργική επέμβαση. Τα υπόλοιπα φτερά και ράχη μπορούν να τοποθετηθούν στο ζωμό ή στη βάση της σούπας, φυσικά τα σωληνοειδή πόδια πετάγονται.
• 
• Ισιώστε προσεκτικά το προκύπτον "μοτίβο", κόψτε ένα επίπεδο κομμάτι από κάθε μισό του μαστού και διανείμετέ το κατά τη διακριτική μας ευχέρεια σε άλλα μέρη του τεμαχίου εργασίας. Το χτυπήσαμε ανελέητα με ένα μαγειρικό σφυρί ή το κυλήσαμε με έναν καρφωμένο κύλινδρο σιλικόνης. Πασπαλίστε με ένα λεπτό στρώμα ζελατίνης. Έχουμε λοιπόν τη βάση του μελλοντικού ρολού έτοιμη.
• 
• Στη συνέχεια, μπορείτε να δώσετε ελεύθερο έλεγχο στη φαντασία σας: αλάτι και πιπέρι, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά κ.λπ., καθώς και τη γέμιση (δαμάσκηνα + αποξηραμένα βερίκοκα, για παράδειγμα, μπέικον, τυρί κ.λπ.).
• Πασπαλίζαμε το κενό με αποξηραμένη πάπρικα, ένα μείγμα 5 πιπεριών και αλατισμένο.
• 
• Ως γεμισμένα - ψιλοκομμένα κονσερβοποιημένα μανιτάρια, χωρίς φανταχτερά, 6 σκελίδες σκόρδου.
• 
• Τώρα ρίχνουμε το ρολό. Εκτιμούμε τη βέλτιστη κατεύθυνση αναδίπλωσης. Διπλώθηκα σαν το κενό να είναι φωτογραφικό. Πριν στρίψετε, γυρίστε τη δεξιά και την αριστερή πλευρά του μελλοντικού ρολού μέσα στο τεμάχιο εργασίας, χωρίζοντας ελαφρώς το κρέας από το δέρμα, αφήνοντας έτσι ένα ελεύθερο πτερύγιο δέρματος σε κάθε πλευρά. Στρίβουμε το ρολό σφιχτά, τυλίγουμε τα άκρα με τα προηγούμενα αριστερά ελεύθερα πτερύγια δέρματος.
• 
• Στη συνέχεια, τυλίγουμε το ρολό σε φιλμ, σχηματίζοντας και σφραγίζοντας ταυτόχρονα. Βάζουμε το ρολό στην ταινία, αφήνουμε μια επικάλυψη πίσω από αυτό για το πρώτο στρώμα της ταινίας. Πριν τυλίξετε σε μια μεμβράνη, πασπαλίστε το ρολό με μπαχαρικά και αλάτι, ρίχνοντας μερικά από τα καρυκεύματα και αλάτι στο φιλμ μπροστά και πίσω από το ρολό, έτσι ώστε κατά την κύλιση τα μπαχαρικά να χτυπήσουν τις πλευρές του.
• 
• Είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν τουλάχιστον 4 στρώσεις, τόσο κατά τη διαμήκη όσο και εγκάρσια διεύθυνση του κυλίνδρου. Τυλίξτε στρώμα ανά στρώση, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη οδοντογλυφίδα για να τρυπήσετε τη μεμβράνη σε ολόκληρη την επιφάνεια του ρολού (όχι συχνά) για να απελευθερώσετε πιθανές φυσαλίδες αέρα.
• 
• Έτσι, το ρολό σχηματίζεται. Συσκευάζουμε σε μια σακούλα κενού.
• 63 μοίρες, 3,5 ώρες.
• Μετά την ψύξη, κόβεται καλά σε λεπτά κομμάτια (στη φωτογραφία, κόβεται σε παχιά κομμάτια).
• 
• 
• P. S. Για να κόψετε ένα κοτόπουλο από το κόκαλο, φυσικά, χρειάζεστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Εάν ένα τέτοιο μαχαίρι κουζίνας δεν είναι διαθέσιμο, τότε ένας μεγάλος κόπτης χαρτικών με μια νέα λεπίδα είναι ιδανικός για χειρουργική επέμβαση σε ένα κοτόπουλο. Κάνει εξαιρετική δουλειά στην κοπή κρέατος από κόκαλα.
• P. P. S. Θυμόμαστε ότι οι 63 βαθμοί του Steba SV2 είναι περίπου 64 βαθμοί στην πραγματική ζωή.

[Αλεξέι]

Αλεξέι, ρολό γιορτή για τα μάτια)
Είσαι καλά!

Ευχαριστώ. Μια ευγενική λέξη και η γάτα είναι ευχαριστημένη

63 μοίρες, 3,5 ώρες.

Στο νερό? Ή ατμός; Ή σε μια ξηρή μέρα;

[Τατιάνα]

Τατιάναστον ατμό στο νερό.

[Αλεξέι]

Αλεξέι, το ρολό είναι εξαιρετικό. Δεν χρειάζονται όμως τέτοια είδωλα στον ιστότοπό μας. Σας ευχαριστούμε για την κατανόηση.

Σας ευχαριστούμε για την κατανόηση.

Δεν υπάρχει καμία κατανόηση, τι συμβαίνει με το avatar; Αυτό είναι το μονόγραμμά μου.

[SD]

SD, δυστυχώς, προκαλεί άμεσες συσχετίσεις, το παρατήρησα και αυτό νωρίτερα! Πονάει το "μάτι (ακοή)" Δεν γνωρίζουμε την αποκωδικοποίηση, αλλά βλέπουμε μόνο αυτά τα δύο γράμματα!
Αλλά οι συνταγές είναι υπέροχες!

[SD]

SD,
Ευχαριστώ για τη συνταγή. Ερώτηση: βάθος, πλάτος και ύψος από μέσα στο SV2.

Ερώτηση: βάθος, πλάτος και ύψος από το εσωτερικό του SV2.

Η σοβαρή προσέγγιση κερδίζει σεβασμό

LxWxD, mm 277x218x250 (σύμφωνα με τη μέγιστη στάθμη νερού), ο κατασκευαστής ισχυρίζεται ότι είναι χρήσιμος όγκος 10 λίτρων, αλλά το μέγιστο είναι 0,277x0,218x0,250 ~ 0,015 κυβικά μέτρα, σχεδόν 15 λίτρα

Λυρική αλλοίωση: Δεδομένου ότι η δουλειά μου σχετίζεται άμεσα με πρότυπα και εξοπλισμό δοκιμής, ιδίως με θερμοστάτες (και την εγκατάσταση Su Vid, όποιο σχέδιο και αν είναι - σε κάθε περίπτωση είναι θερμοστάτης), μπορώ να πω ότι για την πιο ακριβή συντήρηση της καθορισμένης θερμοκρασίας Χρησιμοποιείτε ΠΑΝΤΑ θερμοστάτη ΜΟΝΟ με κυκλοφορία (ομοιόμορφη ανάμιξη) του ψυκτικού. Δεν έχει σημασία τι είδους ψυκτικό χρησιμοποιείται: νερό, λάδι, αλκοόλ, σιλικόνη - σε κάθε περίπτωση, είναι δυνατή η εξασφάλιση ομοιόμορφης θερμοκρασίας σε ολόκληρο τον όγκο του ψυκτικού μόνο με ανάδευση συνεχώς.

[SD]

SD,
Ευχαριστώ! Οι ζαμπόν μου πρέπει να ταιριάζουν απόλυτα στην "όρθια" θέση.

Αλλά δεν περίμενα μια απάντηση και διέταξα το SV1. Και η μητέρα μου είναι σερίν (το ίδιο προσωπικό, μόνο με λαβές έξω από το σώμα).
Το SV2 είναι ήδη σε προοπτική. Το ερώτημα αφορά τη μίξη, καθώς μιλάμε για αυτό. Υπάρχουν τρύπες στην μπανιέρα σαν τζακούζι; Αναμιγνύεται μόνο νερό, ή υπάρχουν φυσαλίδες, πρόσθετο αέρα; Πώς απελευθερώνετε το sous vide από υγρό; (αυτό πρέπει να γίνεται περιοδικά)
Πρέπει να πιέσετε το φαγητό από πάνω με κάτι βαρύ, εμποδίζοντας το να επιπλέει; (Ενώ έκανα ένα multicooker σε μια θέρμανση, παρατήρησα ότι ορισμένα προϊόντα θέλουν να επιπλέουν, πρέπει να συντρίψω με ένα πιάτο). Αυτά τα ρεύματα νερού ωθούν τα τρόφιμα προς τα πάνω;

Συγγνώμη για τόσες πολλές ερωτήσεις, αλλά έχω διαβάσει πολλά για το sous vide suprem, δεν θέλω να παραγγείλω από τις ΗΠΑ και είναι ακριβό, έχω διαβάσει επίσης για τον μετασχηματιστή. Έτσι το SV2 είναι η καλύτερη επιλογή.

[SD]

Αλλά δεν περίμενα μια απάντηση και διέταξα το SV1.

Δυστυχώς, δεν είχα την ευκαιρία να απαντήσω αμέσως.

Το ερώτημα αφορά τη μίξη, καθώς μιλάμε για αυτό. Υπάρχουν τρύπες στην μπανιέρα σαν τζακούζι;

Όχι πολύ, υπάρχει μόνο μία τρύπα στο κάτω μέρος πιο κοντά στο αριστερό άκρο της δεξαμενής και ολόκληρο το δεξί τοίχωμα της δεξαμενής είναι διάτρητο - υπάρχει μια αντλία κυκλοφορίας, το νερό εισέρχεται μέσω της διάτρησης στο σύστημα κυκλοφορίας και τροφοδοτείται στην οπή στο κάτω μέρος.

Αναμιγνύεται μόνο νερό, ή υπάρχουν φυσαλίδες, πρόσθετο αέρα;

Όχι, δεν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα, όπως μια στρωματοειδής (χωρίς διαταραχή) κρήνη που χτυπάει από την τρύπα στο πάχος του αναδευόμενου νερού.
Λειτουργεί πολύ ήσυχα, σχεδόν αθόρυβο.

Πώς απελευθερώνετε το sous vide από υγρό; (αυτό πρέπει να γίνεται περιοδικά)

Όχι ότι το κάνω περιοδικά, αλλά πάντα, μετά από κάθε μαγείρεμα, καθώς στεγνώνω την εγκατάσταση και την βάζω σε ένα κουτί στην ντουλάπα, ώστε να μην καταλαμβάνω χώρο στην κουζίνα. Το απελευθερώνω πολύ απλά το παίρνω από τις λαβές και το ρίχνω στο νεροχύτη.

SD,

Πρέπει να πιέσετε το φαγητό από πάνω με κάτι βαρύ, εμποδίζοντας το να επιπλέει; (Ενώ έκανα ένα multicooker σε μια θέρμανση, παρατήρησα ότι ορισμένα προϊόντα θέλουν να επιπλέουν, πρέπει να συντρίψω με ένα πιάτο). Αυτά τα ρεύματα νερού ωθούν τα τρόφιμα προς τα πάνω;

Οχι. Κατά κανόνα, απλώς έβαλα το προϊόν στην κεντρική εσοχή της σχάρας που συνοδεύει το κιτ και είναι στερεωμένο εκεί. Αποδεικνύεται ότι η σχάρα με το προϊόν βρίσκεται ακριβώς μπροστά από την τρύπα και δεν την εμποδίζει, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη κυκλοφορία. Εάν το τεμάχιο εργασίας είναι πολύ μεγάλο και δεν χωράει στη σχάρα, το βάζω στο κάτω μέρος, αλλά ένα καλά εκκενωμένο προϊόν, κατά κανόνα, δεν πρέπει να επιπλέει. Ακόμα κι αν "επιπλέει" - δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτό κατά τη γνώμη μου, θα ζεσταθεί ομοιόμορφα.

SD,
Οι ζαμπόν μου πρέπει να ταιριάζουν απόλυτα στην "όρθια" θέση.

"Beloboka"; Πείτε μας αργότερα τι συνέβη. Πιστεύω ότι ο ζαμπόν δεν μπορεί να εκκενωθεί σωστά λόγω της κατασκευής του και της αναμενόμενης αλλαγής του όγκου του προϊόντος υπό την επήρεια του Τύπου. Αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, το Su Vid θα έχει μεγάλη χρησιμότητα, όπως σε έναν καλό θερμοστάτη. Τολμώ να πω ότι μια τσάντα με φερμουάρ θα ήταν κατάλληλη για έναν κατασκευαστή ζαμπόν και όχι μια τσάντα κενού στην καθαρή της μορφή.

SD,
Συγγνώμη για τόσες πολλές ερωτήσεις

Κανένα πρόβλημα

[SD]

SD,
Σας ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή απάντηση!
Έχω λευκή όψη και βιοβίν. Ο Μπελομπόκα, φοβάμαι, θα διαρρεύσει. Θα πρέπει να το κάνουμε σε ρολό, να το τυλίξουμε σε μια ταινία και μια τσάντα έξω, όπως η δική σας. Και για το biovin υπάρχουν "εγγενή" πακέτα, μου φαίνεται ότι αν τα κολλήσετε, τότε όλα θα πάνε καλά. Όχι ακριβώς κενό.
Το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία μπορεί να διατηρηθεί όπως απαιτείται.
Μετά το πείραμα - μια αναφορά! Είναι αλήθεια ότι θα πρέπει να πειραματιστείτε σε μια μικρή σουβιντνίτσα σε "ψέματα" θέση.

Ευχαριστώ για τη λεπτομερή κύρια τάξη! Σήμερα το δοκιμάσαμε, πέρα ​​από τον έπαινο! Το έκανα χωρίς μανιτάρια και με νιτρώδες αλάτι. Δεν το τυλίξαμε σε συσκευασία φαγητού, απλώς το έβαλα και το έβαλα σε μια σακούλα κενού. 2 ημέρες στο ψυγείο και στη συνέχεια 3,5 ώρες στους 64 βαθμούς. Νύχτα στο ψυγείο και voila!

[Ευγενία]

Ευγενία, υπέροχο ρολό !!

Δεν το τυλίξαμε σε συσκευασία φαγητού

Πολύ καλό, τακτοποίησα όλους αυτούς τους χορούς με φιλμ και οδοντογλυφίδες μόνο επειδή φοβόμουν ότι ενώ έβαλα το ρολό (και αποδείχθηκε ογκώδες) σε μια σακούλα κενού, το (ρολό) θα χάσει το σχήμα του. Και δεν φοβόσασταν Φυσικά, χωρίς μια ταινία σε καθαρό κενό, αυτό είναι πιο σωστό από την άποψη της τεχνολογίας. Και στην εμφάνιση, το ρολό είναι πολύ καλό - αυτοί οι πόροι στη δομή του κρέατος δείχνουν ότι όλα αποδείχθηκαν όπως έπρεπε.

Γενικά, σκέφτηκα ότι το ρολό δεν θα λειτουργούσε, γιατί όταν το έβαλα σε μια σακούλα, είχε ένα πολύ υπό όρους σχήμα. Αλλά λόγω ζελατίνης και κενού, συνήθως συμπιέστηκε. Τα πακέτα μου είναι μικρά, έτσι από ένα ρολό πήρα δύο. Όταν το έκοψα σε δύο ρολά 11 εκατοστών, σχεδόν δεν είχαν καθόλου το σχήμα τους. Αλλά ήμουν απόλυτα ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα!

[SD]

SD Ναι, το SV2 κρίνοντας από τα χαρακτηριστικά του είναι πολύ καλύτερο από το SV1. Περισσότερος όγκος, κυκλοφορία νερού, περισσότερη ισχύς θερμαντήρα. Είχα το SV1 - πολύ μικρό, θερμαίνεται εξαιρετικά αργά, η θερμοκρασία δεν είναι ακριβής, η θερμοκρασία δεν εμφανίζεται. Έπρεπε να τρυπήσω το καπάκι και να κολλήσω το θερμόμετρο εκεί. Ως αποτέλεσμα, μου έδωσε ένα παιχνίδι. Αγόρασα έναν κανονικό κυκλοφορητή στις ΗΠΑ. Αυτό είναι το πράγμα. Μου κόστισε λιγότερο από το SV1, αλλά η Steba δεν ήταν καν κοντά. Παίρνετε οποιοδήποτε πλαστικό δοχείο ή τηγάνι σχεδόν οποιασδήποτε χωρητικότητας - κολλάτε τη συσκευή εκεί και αυτό είναι. Θερμαίνεται γρήγορα, διατηρεί τη θερμοκρασία, πολύ βολικό. Ωστόσο, το SV2 είναι αρκετά καλό για όχι πολύ απαιτητικούς χρήστες. Είναι αλήθεια ότι η τιμή με την τρέχουσα συναλλαγματική ισοτιμία δεν είναι πολύ ικανοποιητική.

Και το ρολό αποδείχθηκε πολύ ωραίο