Ψωμί σίτου με αλεύρι ολικής αλέσεως και πίτουρο

Ψωμί σίτου με αλεύρι ολικής αλέσεως και πίτουρο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	280 γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	120 γρ
πίτουρο σιταριού	50 γρ
άλας	1 ώρα μεγάλο.
μέλι	1 κουτ
φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
γάλα 4-4,5%	300 ml
νερό	155 ml
μαγιά	1,5 κουτ
λιναρόσπορος	20 γρ
ηλιόσποροι	30 γρ
κουκουνάρια	30 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πολύ νόστιμο και υγιεινό ψωμί. Πρώτα πρέπει να τηγανίσετε το πίτουρο σε ένα στεγνό τηγάνι και να κρυώσετε. Στη συνέχεια, φορτώνουμε τα συστατικά στον κατασκευαστή ψωμιού. Βάζουμε σπόρους και ξηρούς καρπούς στο διανομέα (εάν υπάρχουν) ή με σήμα.
• Έψησα στην Panasonic το πρόγραμμα "Diet raisin bread".

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

900 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

5 ώρες.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Διαίτης

Τι χαριτωμένο ψωμί !!

οι αναλογίες αλευριού και υγρού είναι εντελώς λάθος !!! Η υγρή ζύμη αποδείχθηκε! Έπρεπε να αναφέρω εν κινήσει

[Julik_81]

οι αναλογίες αλευριού και υγρού είναι εντελώς λάθος !!! Η υγρή ζύμη αποδείχθηκε! Έπρεπε να αναφέρω εν κινήσει

Συμφωνώ! Η υπερβολή για υγρό είναι πολύ μεγάλη: περίπου 450 γραμμάρια ξηράς ύλης και περίπου 580 ml υγρού. - μεγάλη διαφορά ακόμη και παρουσία πίτουρου και σπόρων.

Julik_81όταν παίρνετε τη συνταγή κάποιου, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ελέγξετε τη συνοχή των συστατικών και να τα προσαρμόσετε ανάλογα με τις συνθήκες ζύμωσης και ψησίματος - και θα έχετε την ευτυχία του ψωμιού

Φυσικά, είχα αμφιβολίες σχετικά με το υγρό, αλλά σκέφτηκα ότι ίσως έπρεπε να είναι έτσι))) Ως αποτέλεσμα, όλα καταπιέζουν στον αρτοποιό, έπρεπε να απενεργοποιήσω το πρόγραμμα και να το βάλω με νέο τρόπο, προσθέτοντας ολόκληρο αλεύρι στο μάτι (έχυσα 100 γραμμάρια). .. Δεν ξέρω τι συμβαίνει τώρα

Συμφωνώ! Η υπερβολή για υγρό είναι πολύ μεγάλη: περίπου 450 γραμμάρια ξηράς ύλης και περίπου 580 ml υγρού. - μεγάλη διαφορά ακόμη και παρουσία πίτουρου και σπόρων.

Και από πού προέρχονται 580 ml υγρού; 480 θα είναι πιο σωστό. Έκανα λιγότερα, στο τέλος έπρεπε να προσθέσω νερό, αφού η ζύμη ήταν πολύ σφικτή.

Και από πού προέρχονται 580 ml υγρού; 480 θα είναι πιο σωστό. Έκανα λιγότερα, στο τέλος έπρεπε να προσθέσω νερό, αφού η ζύμη ήταν πολύ σφικτή.

Το νερό και το υγρό δεν είναι το ίδιο πράγμα. Το υγρό περιλαμβάνει όλα τα συστατικά που βρίσκονται σε στερεά ημι-στερεά κατάσταση και τα οποία διαλύονται από τη θερμική τριβή κατά τη διάρκεια της ανάμιξης και απελευθερώνουν ένα υγρό, μετατρέπονται σε υγρή κατάσταση και έτσι αυξάνουν την ποσότητα του υγρού στη ζύμη.
Τέτοια προϊόντα μπορεί να είναι: μέλι, οποιοδήποτε βούτυρο, οποιοδήποτε τυρί, τυρί cottage, πατάτες και ούτω καθεξής ... για παράδειγμα, το τυρί περιέχει έως και 50% υγρό
Δείτε μόνοι σας το αποτέλεσμα της μετατροπής στερεών, κατεψυγμένων προϊόντων σε υγρό

Για άλλη μια φορά κοίταξα τη συνταγή ψωμιού - υπάρχει μια ασυμφωνία, και ίσως η λανθασμένη ορθογραφία του αριθμού των συστατικών στη συνταγή.

Το νερό και το υγρό δεν είναι το ίδιο πράγμα. Το υγρό περιλαμβάνει όλα τα συστατικά που βρίσκονται σε στερεά ημι-στερεά κατάσταση και τα οποία διαλύονται από τη θερμική τριβή κατά τη διάρκεια της ανάμιξης και απελευθερώνουν ένα υγρό, μετατρέπονται σε υγρή κατάσταση και έτσι αυξάνουν την ποσότητα του υγρού στη ζύμη.
Τέτοια προϊόντα μπορεί να είναι: μέλι, οποιοδήποτε βούτυρο, οποιοδήποτε τυρί, τυρί cottage, πατάτες και ούτω καθεξής ... για παράδειγμα, το τυρί περιέχει έως και 50% υγρό
Δείτε μόνοι σας το αποτέλεσμα της μετατροπής στερεών, κατεψυγμένων τροφίμων σε υγρό

Για άλλη μια φορά κοίταξα τη συνταγή ψωμιού - υπάρχει μια ασυμφωνία, και ίσως η λανθασμένη ορθογραφία του αριθμού των συστατικών στη συνταγή.

Και όμως μια κουταλιά της σούπας λάδι και μέλι τσαγιού δεν μπορούσε να μετατραπεί σε 125 ml υγρού με κανέναν τρόπο. Έγραψα τα πάντα με τον τρόπο που το έκανα.Παρεμπιπτόντως, παρατήρησα ότι έβαλα περισσότερο υγρό από ό, τι γράφεται εδώ στο φόρουμ σε συνταγές. Δεν ξέρω με τι συνδέεται. Ζυγίζω τα πάντα σε μια ζυγαριά και τα μετράω με ένα ποτήρι από μια μηχανή ψωμιού. Σίγουρα δεν υπάρχει λάθος. Σύμφωνα με τις συνταγές του βιβλίου, όλα αποδεικνύονται τέλεια, αλλά υπάρχει πολύ υγρό εκεί.

Για άλλη μια φορά κοίταξα τη συνταγή ψωμιού - υπάρχει μια ασυμφωνία και ίσως η λανθασμένη ορθογραφία του αριθμού των συστατικών στη συνταγή.

Ωστόσο, το αποτέλεσμα αυτής της ασυμφωνίας είναι στη φωτογραφία.

Ωστόσο, το αποτέλεσμα αυτής της ασυμφωνίας είναι στη φωτογραφία.

Και εδώ επίσης:

οι αναλογίες αλευριού και υγρού είναι εντελώς λάθος !!! Η υγρή ζύμη αποδείχθηκε! Έπρεπε να αναφέρω εν κινήσει

Δεν θα υποστηρίξω και θα επιμείνω. Αλλά αν υπάρχουν σχόλια και παράπονα σχετικά με τη συνταγή από άτομα, πρέπει να προσέξετε. Και με το επόμενο ψήσιμο ψωμιού, για άλλη μια φορά ελέγξτε στην πραγματικότητα την ορθότητα των συστατικών στη ζύμη και την ορθότητα της συνταγής

Και εδώ επίσης:

Δεν θα υποστηρίξω και θα επιμείνω. Αλλά αν υπάρχουν σχόλια και παράπονα σχετικά με τη συνταγή από άτομα, πρέπει να προσέξετε. Και με το επόμενο ψήσιμο ψωμιού, για άλλη μια φορά ελέγξτε στην πραγματικότητα την ορθότητα των συστατικών στη ζύμη και την ορθότητα της συνταγής

Ως αποτέλεσμα, κατά τη διαδικασία ζύμωσης, πρόσθεσα άλλα 100 γραμμάρια ολόκληρου αλευριού και το ψωμί αποδείχθηκε! Τα δικαιώματα είναι πολύ μαλακά, μπορείτε ακόμα να προσθέσετε αλεύρι ή να μειώσετε σημαντικά το υγρό ...

Τι είδους πίτουρο έχετε; Ίσως είναι όλα αυτά; Έχω μόνο 5 g σε δύο κουταλιές της σούπας, δηλαδή, 50 g είναι περίπου 20 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (χωρίς διαφάνεια ή 10 με διαφάνεια). Τρώνε σχεδόν όλο το υγρό. Δεν είναι η πρώτη φορά που ψήνω αυτό το ψωμί.

[σε μία μονάδα - γραμμάρια και χιλιοστόλιτρα]

Τι είδους πίτουρο έχετε; Ίσως είναι όλα αυτά; Έχω μόνο 5 g σε δύο κουταλιές της σούπας, δηλαδή, 50 g είναι περίπου 20 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (χωρίς διαφάνεια ή 10 με διαφάνεια). Τρώνε σχεδόν όλο το υγρό. Δεν είναι η πρώτη φορά που ψήνω αυτό το ψωμί.

Θα παρέμβω ξανά. Και εδώ είναι τα κουτάλια και η μετατροπή του βάρους σε διαφορετικές μονάδες; Δώσατε τη σωστή συνταγή, σε μία μονάδα - γραμμάρια και χιλιοστόλιτρα, και άλλοι αρτοποιοί δεν χρειάζεται να μεταφράσουν τίποτα, αλλά απλώς ακολουθήστε τους αριθμούς σας - και δεν συμφωνούν

Δείτε και μετρήστε τον εαυτό σας σύμφωνα με τα δεδομένα σας:

αλεύρι σίτου premium 280 g
αλεύρι ολικής αλέσεως 120 g
πίτουρο σίτου 50 g
αλάτι 1 κουτ μεγάλο.
μέλι 1 κουταλάκι του γλυκού
φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
γάλα 4-4,5% 300 ml
νερό 155 ml
μαγιά 1,5 κουτ
σπόρος λιναριού 20 g
ηλιόσποροι 30 g
κουκουνάρια 30 g

Και το πίτουρο αναφέρεται ως rah σε γραμμάρια!

Μου φαίνεται ότι επιπλέον δεν έχει νόημα να κάνουμε μια συζήτηση - για άλλη μια φορά ψήνουμε ψωμί και δώστε μεγαλύτερη προσοχή στη συγγραφή της συνταγής και στην εισαγωγή στη ζύμη μετά τη μέτρηση και ζύγιση των προϊόντων

Όλα είναι σωστά. Εάν το πίτουρο είναι πολύ ξηρό, τότε θα υπάρχουν περισσότερα από αυτά κατ 'όγκο της ίδιας μάζας. Και θα πάρουν περισσότερο νερό. Και αν είναι πιο υγρά και βαριά, τότε θα υπάρχει λιγότερος σε όγκο και λιγότερο νερό απαιτείται επίσης για αυτούς. Το ψήσιμο, φυσικά, μειώνει την υγρασία και όσο πιο υγρό το πίτουρο, τόσο περισσότερο βάρος θα χαθεί.
Ψήνω ακριβώς όπως έγραψα και όλα λειτουργούν για μένα. Άρα, είναι θέμα της ποιότητας των προϊόντων. Θέλω λοιπόν να το καταλάβω.