Απλό λουκάνικο κοτόπουλου, ωριμασμένο

Απλό λουκάνικο κοτόπουλου, ωριμασμένο

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
ολόκληρο κοτόπουλο	1 Η / Υ.
χοιρινό κοιλιά 38-40	περίπου 1 μ
άλας	γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
αλεσμένο μοσχοκάρυδο	πρέζα
αλεσμένο κόκκινο καυτό πιπέρι	πρέζα
προαιρετικό θρυμματισμένο πάγο	5 κύβοι μούχλας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόψτε το κοτόπουλο σε φιλέτα, δέρμα και οστά. Βάζουμε τα οστά με κρέας στον καταψύκτη για σούπα.
• Κυλήστε το δέρμα σε ένα μύλο κρέατος σε ένα λεπτό πλέγμα, το κρέας σε ένα μεγάλο. Ανακατεύουμε, αλάτι, για να μην υπερβάλλουμε, αλλά με μέτρο, θα στεγνώσουμε ακόμα το λουκάνικο! Περίοδος με μπαχαρικά, προσθέστε θρυμματισμένο πάγο (το έσπασα με πλάστη σε διπλή σακούλα). Ζυμώνουμε τον κιμά στα "νήματα", ζυμώνουμε λίγο με το χέρι και γρήγορα.
• Γεμίζουμε την προπλυμένη μήτρα με τον κιμά που λαμβάνεται με μύλο κρέατος, μια σύριγγα λουκάνικου και ούτω καθεξής. Δένουμε τα άκρα των λουκάνικων, εγώ ο ίδιος σφίξαμε τη μήτρα με έναν κόμπο.
• 
• Το βάζουμε στο στεγνωτήριο, το ανάβουμε για 4 ώρες 70 μοίρες, αφού παρέλθει ο χρόνος, άλλες 2-4 ώρες στους 40 μοίρες.
• Μπορείτε να φάτε αμέσως ζεστό από το στεγνωτήριο, μπορείτε να το τυλίξετε σε περγαμηνή και να το βάλετε στο ψυγείο.
• Αυτό είναι μετά το ψυγείο
• 

Ώρα προετοιμασίας:

8 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ξήρανση 70 μοίρες, 40 μοίρες

Σημείωση

Κατά την προετοιμασία, με καθοδήγησε αυτή η συνταγή https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402071.0
Μια μέρα μετά από μια νύχτα στο ψυγείο, το λουκάνικο κερδίζει ακόμα, μπορεί να κοπεί σε δαχτυλίδια, είναι ζουμερό!

Παρόμοιες συνταγές

Αποξηραμένο κρέας και λουκάνικο χωρίς περιβλήματα και νιτρώδες αλάτι σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο (Tumanchik)

Αποξηραμένο φιλέτο γαλοπούλας σε αφυγραντήρα Oursson (Tanyulya)

Αποξηραμένο χοιρινό φιλέτο σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο (kubanochka)

Πόσο ενδιαφέρον! Πόσα πράγματα μπορεί να μαγειρέψει ο στεγνωτήρας μας! ΜΠΡΑΒΟ!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ!

Καλημέρα!
Δεν θα λειτουργήσει στο μανίκι ψησίματος;

Καλημέρα!
Δεν θα λειτουργήσει στο μανίκι ψησίματος;

Ο αέρας δεν μπαίνει στο μανίκι, είναι καλύτερα να το ψήνετε στο φούρνο.
Στο στεγνωτήριο, αντίθετα, το υγρό από το λουκάνικο εξατμίζεται, στεγνώνει, βγαίνει η περίσσεια υγρού - αυτό είναι καλύτερο για γεύση

υγρό διαβρώνεται από το λουκάνικο

Μου άρεσε επίσης ότι τα περιβλήματα έγιναν τραγανά και η συγκεκριμένη μυρωδιά εξαφανίστηκε, η οποία απλά δεν μπορεί να αφαιρεθεί με λεύκανση

Θεϊκά, τι νόστιμα αλίπαστα. Σούπερ συνταγή λουκάνικων!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ που περάσατε!
και το πιο σημαντικό, υπάρχουν τουλάχιστον συστατικά!

Το πήρα στους σελιδοδείκτες, ελπίζω να το μαγειρέψω κάποια μέρα (πρέπει να αγοράσω σκουλήκια, απλά δεν λειτουργεί)

μια συγκεκριμένη μυρωδιά έχει εξαφανιστεί, η οποία απλώς δεν μπορεί να αφαιρεθεί με λεύκανση

Με συμβούλευαν να μουλιάζω τα έντερα από αλάτι σε νερό με ξύδι, τότε δεν θα υπάρχει μυρωδιά.
Δροσερή συνταγή, αλλά τι είδους στεγνωτήριο;

[Έλενα]

Έλενα, ευχαριστώ για τη συμβουλή, σίγουρα θα δοκιμάσω!
στεγνωτήριο Travola KYS-333B

[Μούσα]

Μούσα,
Τι ενδιαφέρον φορτίο στο πλάι αυτού του στεγνωτηρίου. Και υπάρχουν πλευρικά τοιχώματα! Πιθανότατα να βγάζετε άσκοπες παλέτες και να στεγνώνετε στο ύπαιθρο.

ναι, ναι, έτσι είναι!

Σας ευχαριστούμε Λάρισα για τη συνταγή και την ιδέα με το στεγνωτήριο !!! Το χρησιμοποιώ !!! Καλές Ανοιξιάτικες Διακοπές !!!!

Ναταλία. για καλή υγεία! καλές διακοπές!

αλλά πες μου παρακαλώ, υπάρχουν τεχνητά έντερα στο λιανικό εμπόριο; Μόλις κάποτε δούλεψα με φυσικό χοιρινό έντερο, καταράστηκα τα πάντα στον κόσμο και η μυρωδιά μόλις έσπασε στα δάκρυα στην κουζίνα και ορκίστηκε στα έντερα να μην λειτουργήσω πια, αν και το αποτέλεσμα με έκανε πολύ χαρούμενο
και Λάρισα, πες μου τι είδους στέγνωμα έχεις;

Καταράστηκα τα πάντα στον κόσμο, αλλά από τη μυρωδιά μόλις έσπασα δάκρυα στην κουζίνα και ορκίστηκα με τα έντερα μου να μην δουλέψω πια

Ο Duc δεν λειτούργησε σωστά ή πήρε το λάθος kishi! Πρέπει να πάρετε το λεπτό έντερο. Είναι το ίδιο φρέσκο, αν έχει τη μυρωδιά του κρέατος και τίποτα περισσότερο. Στη συνέχεια, πρέπει να το ρίξετε με αλάτι από την καρδιά, να το αναμίξετε και να το αφήσετε στο ψυγείο για 1-2 ημέρες και στη συνέχεια να το κόψετε σε τμήματα που είναι βολικά για περαιτέρω εργασία (συνήθως 1 μέτρο), να το καθαρίσετε με την αμβλύ πλευρά ενός μαχαιριού (καθαρίζω 20 μέτρα αργά σε 1 ώρα), ξεπλύνετε με νερό και καλύψτε γενναιόδωρα με αλάτι για περαιτέρω αποθήκευση. Το αποθηκεύω σε αλάτι στο ψυγείο. Κάνω αυτήν τη διαδικασία κάθε 1 -1,5 χρόνια. 20 μέτρα είναι αρκετό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, ελέγξτε τη μυρωδιά με αυτήν την τεχνολογία. παρά από ωμό κρέας! Αλλά! Το Kishi πρέπει να είναι φρέσκο, δηλαδή να μυρίζει κατά τη στιγμή της αγοράς και να αλατίζεται!

Είναι το ίδιο φρέσκο, αν έχει τη μυρωδιά του κρέατος και τίποτα περισσότερο. Στη συνέχεια, πρέπει να το ρίξετε με αλάτι από την καρδιά, να το αναμίξετε και να το αφήσετε στο ψυγείο για 1-2 ημέρες και στη συνέχεια να το κόψετε σε τμήματα που είναι βολικά για περαιτέρω εργασία (συνήθως 1 μέτρο), να το καθαρίσετε με την αμβλύ πλευρά ενός μαχαιριού (καθαρίζω 20 μέτρα αργά σε 1 ώρα), ξεπλύνετε με νερό και καλύψτε πολύ γενναιόδωρα με αλάτι για περαιτέρω αποθήκευση. Το αποθηκεύω σε αλάτι στο ψυγείο. Κάνω αυτήν τη διαδικασία κάθε 1 -1,5 χρόνια. 20 μέτρα είναι αρκετά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

όταν τα αγόρασα, ρώτησα αμέσως τον πωλητή γιατί βρωμίζουν τόσο πολύ, για το οποίο μου είπε ότι αυτά ήταν έντερα, μυρίζουν πάντα έτσι, τα έντερα ήταν λεπτά, καθαρίζω 1,5 μέτρα για 2 ώρες και γιατί κρατώ σε αλάτι για 1-2 ημέρες ;
και στη συνέχεια αποθηκεύστε στο ψυγείο για 1-1,5 χρόνια; δεν βγαίνουν εκεί;

Μετά το μούσκεμα στο αλάτι, καθαρίζονται πολύ εύκολα, απλώς κρατήστε το πατημένο με την αμβλεία πλευρά του μαχαιριού στο kish και η "μάζα κρέατος" συμπιέζεται από αυτό και ταυτόχρονα αφαιρείται το ανώτερο επιθήλιο. παραμένει μια διαφανής, ελαφρώς ροζ ροζ ταινία - το ίδιο το quiche. Στο αλάτι, δεν ξεθωριάζουν και δεν ξεφλουδίζουν ακόμη και σε 2 χρόνια (όπως κάποτε είχα πολλά από αυτά). Μόνο αλάτι πρέπει να είναι - ένα αλάτι, δηλαδή, βρίσκεται σε υγρούς κρυστάλλους αναμεμιγμένους με κις και ρίχνουμε στην κορυφή. Σε γενικές γραμμές, αποδεικνύεται ένα λουτρό με αλάτι στο οποίο τίποτα άλλο εκτός από το αλάτι, δεν υπάρχουν μικροοργανισμοί, κανένα καλούπι.

Ρώτησα αμέσως τον πωλητή γιατί βρωμάζουν τόσο πολύ

Και η μυρωδιά του κατάλληλου έχει είτε σάπιο kishi είτε μυρωδιά του παχέος εντέρου, για να το θέσω ήπια, όχι τριαντάφυλλα. Στις αγορές μας, οι πωλητές προσπαθούν να προσθέσουν kishi αμέσως, ώστε να μην ξεφλουδίσουν. Αλλά προσθέτω πάντα πάρα πολύ αλάτι σε αλατισμένα και τα διατηρώ σε αλάτι πριν από τον καθαρισμό. Μου φαίνεται ότι το αλάτι τρώει στο επιθήλιο και λόγω αυτού διαχωρίζεται εύκολα μετά. Και μου έμαθαν όλα αυτά τα κόλπα από μια γυναίκα που πουλάει συνεχώς κρέας στην αγορά Zhitniy.

τι είδους ξήρανση έχετε;

στεγνωτήριο Travola
Δεν καταλαβαίνω, αγοράσατε ακάθαρτα έντερα chtoli; fu-fu-fu! (τονισμός του Dr. Bykov)
Άκουσα ότι το περίβλημα κολλαγόνου έχει ληφθεί στο ki, δεν το χρησιμοποίησα ...

[Φιλιρίνα]

Φιλιρίνα, ευχαριστώ, τώρα οι πωλητές δεν θα με εξαπατήσουν, καταλαβαίνω αν τα έντερα βρωμίζουν, τότε δεν μπορούν να ληφθούν !!!

Δεν καταλαβαίνω, αγοράσατε ακάθαρτα έντερα chtoli;

προφανώς δεν ήταν καθαρισμένοι, για να είμαι ειλικρινής με εξέπληξε το γεγονός ότι έπρεπε να καθαριστούν ξανά, σκέφτηκα ότι το αγόρασα ... κρέας ναφάλα ... και έπειτα έκανα ό, τι θέλει η καρδιά σου, δεν σπαταλάω χρόνο για τα ασήμαντα, ας πούμε ένα κιλό, η πωλήτρια έκπληκτος , αλλά δεν είπα τίποτα, το πούλησα στο σπίτι, συνειδητοποίησα ότι πήρα πολλά, και φυσικά όλα πήγαν στο σωρό των απορριμμάτων εκτός από ένα κομμάτι του οποίου ακόμα καθαρίζω

στο ki

ποιος είναι αυτός ο ιστότοπος;

ναι, κι. ru (μπορείτε να το ζητήσετε σε Yandex ή να πληκτρολογήσετε αγγλικά γράμματα στη γραμμή διευθύνσεων)
Εγώ, επίσης, μπήκα σε αυτόν τον τρόπο μια φορά, πήρα κιλά, ήταν παγωμένοι. Σε γενικές γραμμές, μπορεί να έχουν πλυθεί, αλλά ήταν τόσο δύσοσμα που τους έβαλα αμέσως στον κάδο απορριμμάτων, οπότε μπορεί να είναι πιο κερδοφόρο στην αγορά, αλλά δεν το συνηθίζω

οπότε μπορεί να είναι πιο κερδοφόρο στην αγορά, αλλά δεν το συνηθίζω

Πού το παίρνεις; στο Κι;

Πήρα ένα φυσικό σκουλήκι σε μια κοινοπραξία στην πόλη μου, μέσω διαδικτυακών καταστημάτων που δεν είχα εμπειρία να αποκτήσω ...