Ψωμί μαγιάς "Universal"

Ψωμί μαγιάς "Universal"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ενεργή καλλιέργεια εκκίνησης 100% υγρασία	100 γρ
ζεστό ορό γάλακτος	200γρ
αλεύρι	300γρ
άλας	6γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ψήνω αυτό το ψωμί όταν πρέπει να απορρίψω μια μεγάλη ποσότητα μαγιάς (και ορού γάλακτος). Χρησιμοποιώ την κλασική αναλογία:
• 1 μέρος - μαγιά,
• 2 μέρη - νερό,
• 3 μέρη - αλεύρι.
• Η ευελιξία αυτού του ψωμιού σε όλα - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σίκαλη ή μαγιά σίτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό, ορό γάλακτος, ένα μείγμα νερού με ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα ή γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αλεύρι ή ένα μείγμα διαφορετικών αλεύρων. Η ποσότητα καθορίζεται από την ποσότητα της μαγιάς. Αυτή τη φορά, έπρεπε να απορρίψω 150 γραμμάρια μαγιάς σίκαλης. Κατά συνέπεια, πήρα 300 γραμμάρια ορού γάλακτος και 450 γραμμάρια αλεύρι (200 γραμμάρια σίκαλης, 100 γραμμάρια όλυρα και 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου 1γ), 9 γραμμάρια αλάτι. Πρόσθεσα επίσης λιναρόσπορους (τους λατρεύω). Προσθέστε όλα τα συστατικά, εκτός από το αλάτι, και ζυμώστε για 10 λεπτά (σε ένα ζυμωτήριο για 3 λεπτά στη 2η ταχύτητα, 8 λεπτά στο 4ο), αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά, προσθέστε αλάτι και ζυμώστε για άλλα 3-4 λεπτά (4η ταχύτητα) ... Η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης, κολλά στους τοίχους και τα χέρια:
• 
• Λιπάνετε τα χέρια σας με λάδι, βγάζετε το κουλούρι, αφήνετε κάτω από την μεμβράνη για 2,5-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τεντώστε 2 φορές (περίπου κάθε ώρα). Τοποθετήστε το σε ένα πιάτο ή ένα καλάθι στεγανοποίησης, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1-1,5 ώρες και ψύξτε για 10-16 ώρες (η ζύμη είναι επίσης καλή στο ψυγείο):
• 
• Πάρτε το 1,5 ώρες πριν το ψήσιμο, μεταφέρετέ το απαλά στην περγαμηνή και αφήστε το να ζεσταθεί και ανεβείτε σε ένα ζεστό μέρος κάτω από την ταινία. Έψησα σε ένα καζάνι, οπότε έβαλα αμέσως τη ζύμη σε ένα ζεστό καζάνι πασπαλισμένο με νερό κάτω από το καπάκι. Κάντε τομές. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 240 * C με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά, απελευθερώστε τον ατμό και μειώστε τους T στους 200 * C, ψήστε για περίπου 35-40 λεπτά περισσότερο (ανάλογα με την ποσότητα και τη σύνθεση του αλευριού) Έψησα σε ένα καζάνι, έκανα περικοπές, πασπαλίστηκα με νερό, έκλεισα το καπάκι, θερμαίνω το καζάνι με το φούρνο για 20 λεπτά (έχω μίνι φούρνο, σε ένα μεγάλο φούρνο μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος) στους 250 * C, αφαίρεσα το καπάκι και μείωσα τους T στους 200 * C , ψήθηκε για άλλα 20 λεπτά.
• 

Σημείωση

Το ψωμί είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί και απαιτεί ελάχιστη προσοχή. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο, υγιεινό και αρωματικό ψωμί με τραγανή κρούστα και ευάερο ψίχα με μεγάλες τρύπες. (Και ταυτόχρονα απορρίπτουμε το περιττό μέρος της εκκίνησης και του ορού γάλακτος).

Λίνα, δεν ήξερα τι να κάνω με την περίσσεια! Τώρα, είτε σας αρέσει είτε όχι, πρέπει να αποκτήσετε αυτήν τη σοφία. Ευχαριστώ, Λινότσα! Με το ελαφρύ χέρι σας θα πάω να μελετήσω αυτό το θέμα. Και ευχαριστώ για τη συνταγή! Μόλις καταλάβω το θέμα, θα το ψήσω αμέσως. Μέχρι τότε, σελιδοδείκτης!

Λούντα, είναι πολύ απλό και δεν χρειάζεται πολύς χρόνος. Αν είναι φτιαγμένο από αλεύρι σίτου, δεν είναι καθόλου συγκεχυμένο και ευάερο. Αλλά μου αρέσει η σίκαλη και η ορθογραφία, αν και είναι δύσκολο να αυξηθούν, αλλά νόστιμα και υγιή. Και σε αυτό το ψωμί ακόμη και ανυψώνονται καλά.

Λίνα, σπρώξτε τη μύτη σας στην ασφαλέστερη συνταγή μαγιάς. Έτσι όλα λειτουργούν αμέσως.

Λιούδα, πάρτε μια σταφίδα. Στη συνέχεια, μπορεί να μετατραπεί σε «αιώνιο» και να τρέφεται ανάλογα με τις ανάγκες μία φορά την εβδομάδα.

Ευχαριστώ, Λίνα! Πήγα να σπουδάσω!

Λίνα, σπρώξτε τη μύτη σας στην ασφαλέστερη συνταγή μαγιάς. Έτσι όλα λειτουργούν αμέσως.

Η ευκολότερη ανάπτυξη και συντήρηση https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, ευχαριστώ πολύ για τον σύνδεσμο. Πήγα, διάβασα, αποδεικνύεται, αυτό είναι για ψωμί σίκαλης. Ο συγγραφέας λέει ότι δεν αξίζει να το μεταφράσουμε σε σιτάρι. Και δεν τρώμε καθόλου ψωμί σίκαλης.

Χθες διάβασα για τις σταφίδες.Φαίνεται ότι ο πρώτος μαθητής μπήκε στη 10η τάξη. Οι άνθρωποι επικοινωνούν μεταξύ τους με όρους που γνωρίζουν. Είχαν μια μαγευτική εμπειρία, οπότε μιλούν την ίδια γλώσσα. Για μένα, προς το παρόν, είναι κινεζική επιστολή. κάποιος πρέπει να ξεκινήσει με ένα μαγιά αλφάβητο. Θα διαβάσω κάτι από τον Διαχειριστή ...

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Έψησα σιτάρι σε αυτή τη μαγιά Ακριβώς μια φορά προσπάθησα να ασχοληθώ με τη μαγιά του κεφίρ. Αλλά μερικές φορές υπήρξε ένα καλό αποτέλεσμα, και στη συνέχεια όλα πήγαν στραβά. Πιθανότατα λόγω της θερμοκρασίας στην κουζίνα. Και μου άρεσε πολύ αυτό για το ανεπιτήδευτο και για λίγο ή περισσότερο απλότητα.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, κομψό ψωμί με τρύπες μοιάζει με χειροτεχνία χωρίς ζύμωμα

[Αλμπίνα]

Έψησα σιτάρι με αυτό το μαγιά

Αλμπίνα, Μπερδεύομαι με αυτό, για παράδειγμα:

Αλλά η υπερβολική τροφοδοσία σε σιτάρι είναι πιο δύσκολη από το να φτιάχνεις μια απλή μαγιά σίτου. Είναι υπερβολική, αλλά χάνει την ποιότητα, δεν υπάρχει άρωμα από το σιτάρι. Μετά από όλα, τα βακτήρια MC υποφέρουν πολύ από το κρύο.

Αν ήμουν ειδικός στη διόγκωση, θα καταλάβαινα για αυτό. Αλλά για μένα αυτό είναι περισσότερο ένας λόγος να εγκαταλείψω ψωμί μαγιάς παρά να τα ψήσω. Μιλώντας για μένα για αυτό ή για αυτό το ζύμη είναι το ίδιο με το να μιλάμε για πυρηνική φυσική, για παράδειγμα. Πρέπει πρώτα να καταλάβω την ορολογία, τους τύπους, τις διαδικασίες. αλλά μόλις αρχίσω να το διαβάζω, συναντώ πληροφορίες ότι οι σάκοι του αλευριού και άλλες δυσκολίες έχουν φθαρεί. Δεν είμαι έτοιμος να ρίξω φαγητό, γι 'αυτό περνάω.
Λινότσα, συγχώρεσέ με για την ακαταστασία του θέματος. Πρέπει πρώτα να μελετήσω τα πάντα, και μετά να ασχοληθώ με τα θέματα της ζύμης.

Πρέπει πρώτα να μελετήσω τα πάντα, και μετά να ασχοληθώ με τα θέματα της ζύμης.

Λούντα, όλα είναι σωστά! Αλλά πρέπει ακόμα να δοκιμάσετε, αλλά αν δεν λειτουργεί, τότε σταματήστε τη μαγιά - απλά ψήστε αυτό το ψωμί. Αλλά ακόμα οι καλλιέργειες εκκίνησης είναι τόσο νόστιμες!

Λινότσα, ευχαριστώ! Δεν αμφισβητώ καν, γιατί στο έντερο μου νιώθω ότι είναι έτσι. Αλλά για τώρα, πρέπει να πάω στην 1η τάξη και μετά να δοκιμάσω. Διάβασα αργά θέματα σχετικά με τη ζύμη.

[Λούντμιλα]

Διάβασα αργά θέματα σχετικά με τη ζύμη.

Λούντμιλα, πιστέψτε με, όσο περισσότερο διαβάζετε, τόσο πιο μπερδεμένοι θα γίνετε. Επιλέξτε μια απλή κουλτούρα εκκίνησης και, στη συνέχεια, με την αρχή "τα μάτια φοβούνται, αλλά τα χέρια κάνουν." Εγγυώμαι τεχνική υποστήριξη. Ναι ναι!

[Βίκα]

Βίκα, έξυπνο κορίτσι! Όλα είναι σωστά, απλά πρέπει να δοκιμάσετε! Όλα είναι αρκετά απλά και άψογα. Πρώτα "σε ένα κομμάτι χαρτί", και στη συνέχεια γίνεται ανεπαίσθητα αυτόματο και απλό.

κορίτσια αρχάριους !!! μην εκφοβιστείτε από το μαγιά !!!! είναι νόστιμο και υγιεινό !!!! proto μην αγοράζεις γλυκά και φανταχτερά προϊόντα, αλλά αγοράζεις 2 ή 3 πακέτα αλεύρι και δοκιμάστε. Το έκανα σχεδόν. αλλά δεν ήξερα για αυτόν τον ιστότοπο. τα πάντα στο φούρνο, λίγο δροσερό αλλά νόστιμο και η μυρωδιά !!!!!! και μάθε. τώρα έχει περάσει ο χρόνος και προσπαθώ και πάλι να μάθω από τη μαγιά, ενώ χωρίς σόμπα ακόμη και μόνο φούρνο

Και στο φούρνο, το ψωμί είναι πολύ πιο νόστιμο από ό, τι στο HP. Ψήνω μόνο στο φούρνο, HP - χρησιμοποιώ για ζύμωμα.

Και τι είναι κακό για την υπερφόρτωση; Προσπάθησα να καλλιεργήσω σιτάρι από το μηδέν και να τρέφω υπερβολικά τη σίκαλη - χωρίς διαφορά. Είναι αλήθεια ότι δεν κρατάω τη μαγιά στο ψυγείο, ίσως αυτή η στιγμή είναι καθοριστική σε αυτήν την περίπτωση.

[Νατάσα]

Και τι είναι κακό για την υπερφόρτωση;

Νατάσα, όλοι είναι καλοί. Μόνο τώρα, για παράδειγμα, μερικές φορές δεν είναι ενδιαφέρον για μένα να περάσω τρεις μέρες για υπερβολικό θηλασμό, υπό την προϋπόθεση ότι σε τρεις ημέρες θα αναπαράγω μια σιταριού.

[Βίκη]

Βίκη, δεν ξέρω, δεν εμπιστεύομαι τόσο μικρά φύλλα. Και είναι υπερβολικό για 2 σίτιση - σήμερα το πρωί και το βράδυ.