Αποξηραμένο στήθος Τουρκίας

Αποξηραμένο στήθος Τουρκίας

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Τουρκία φιλέτο	κατα παραγγελια
Μαρινάδα (για 1 κιλό φιλέτο)
Σάλτσα σόγιας	50-70 ml
αλάτι, πιπέρι για γεύση
Σκόρδο	Τρίψτε 1-2 σκελίδες
Μαντζουράνα	0,5 κουτ
Χυμός λεμονιού μισό λεμόνι
Μπορείτε να προσθέσετε ξύδι, αλλά δεν το πρόσθεσα
Ελαιόλαδο	20-30 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το φιλέτο διατηρήθηκε στη μαρινάδα για 3 ημέρες (στο ψυγείο).
• Αφαιρέστε από τη μαρινάδα, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Βάλτε το στεγνωτήριο σε μια παλέτα, επιλέξτε μια θερμοκρασία 75, σε αυτή τη θερμοκρασία ήμουν για 6 ώρες. Στη συνέχεια 60-65 μοίρες και άλλες 5-6 ώρες.
• 
• 

Σημείωση

Έκανα μια καθαρή αίσθηση, αλλά ο άντρας μου άρεσε πολύ. Θα δοκιμάσω βόειο κρέας.

[Tanyulya]

Tanyulyaκαι χωρίς στεγνωτήρα με οποιονδήποτε τρόπο; Δεν μπορείτε να μαραστείτε σε θερμοκρασία δωματίου;

[Tanyulya]

Tanyulyaκαι χωρίς στεγνωτήρα με οποιονδήποτε τρόπο; Δεν μπορείτε να μαραστείτε σε θερμοκρασία δωματίου;

Ναι, είμαι βέβαιος ότι μπορείτε, αλλά πρέπει να ελέγξετε το στεγνωτήριο

[Tanyulya]

Tanyulya , Το Pts φαίνεται υπέροχο. Θα πάω να αγοράσω μερικές γαλοπούλες και να δοκιμάσω!

[Tanyulya]

Tanyulya , Το Pts φαίνεται υπέροχο. Θα πάω να αγοράσω μερικές γαλοπούλες και να δοκιμάσω!

Oksan, δοκιμάστε το, ίσως σας αρέσει, ο άντρας μου κοίταξε.

[Tanyulya]

Tanyulya, πολύ καλά! Δεν είχαμε ακόμα μια τέτοια επιλογή, σούπερ!

[Tanyulya]

Tanyulya, πολύ καλά! Δεν είχαμε ακόμα μια τέτοια επιλογή, σούπερ!

Ρομότσα, σε ευχαριστώ "με μολύνεις" με το στεγνωτήριο

[Tanyulya]

Tanyulyaκαι χωρίς στεγνωτήρα με οποιονδήποτε τρόπο; Δεν μπορείτε να μαραστείτε σε θερμοκρασία δωματίου;

Ίννα, ακόμη και δυνατό! Εδώ είναι μια ματιά στη συνταγή εδώ Γαλοπούλα με ξηρή θεραπεία (αλάτι βοδινό) 🔗 και εδώ 🔗

Και πολύ νόστιμο, τρώγεται κάθε φορά!

[Ρομότσα,]

Ρομότσα, σε ευχαριστώ "με μολύνεις" με το στεγνωτήριο

Ευτυχώς, αυτή η ασθένεια αποδείχθηκε μεταδοτική! Βρίσκουμε χρήση ακόμη και το χειμώνα!

[Tanyulya]

Πολύ ορεκτικό Tanyulya, Ευχαριστώ! Πλέκω, στο σωρό και εδώ Ρίξε μια ματιά.

Και με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαντζουράνα; Δεν τον έχω

Και με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαντζουράνα; Δεν τον έχω

Ναι, μπορείς να το κάνεις χωρίς αυτό, αλλά μου αρέσει πολύ η μαντζουράνα και ο βασιλικός, και τα σπρώχνω παντού.

Δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό στην AG; Υπάρχουν 65 μοίρες για να βάλεις μια χαμηλή ταχύτητα και να ανοίξεις λίγο το καπάκι;

Δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό στην AG; Υπάρχουν 65 μοίρες για να βάλεις μια χαμηλή ταχύτητα και να ανοίξεις λίγο το καπάκι;

Μπορείτε, απλώς βάλτε το σαμπουάν ανάμεσα στη φιάλη και το καπάκι.

Μαρινάρισα το κρέας, και τώρα αποδείχθηκε ότι η μητέρα μου έχει το απλούστερο στεγνωτήριο για 300 βατ. Μπορεί να στεγνώσει το κρέας και πόσο καιρό χρειάζεται; ... Μπορείς να μου πεις?

Μαρινάρισα το κρέας και τώρα αποδείχθηκε ότι η μητέρα μου έχει το απλούστερο στεγνωτήριο για 300 βατ. Μπορεί να στεγνώσει το κρέας και πόσο καιρό χρειάζεται; ... Μπορείς να μου πεις?

Φυσικά, θα στεγνώσει, αυτό δεν είναι το κλασικό στέγνωμα, αλλά το μαγείρεμα σε λειτουργία χαμηλής θερμοκρασίας. Ορίστε 65-70 μοίρες και 8 ώρες, κοιτάξτε όταν είστε έτοιμοι, μπορείτε επίσης να ελέγξετε με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας. Όταν ετοίμασα αυτό το φιλό, για να το πω, κοίταξα την ιστορία αυτής της μεθόδου μαγειρέματος. Αποδεικνύεται ότι έγινε πρόσφατα πολύ μοντέρνο, και οι ρίζες του χρονολογούνται από το 1753, ο Earl Rumford πραγματοποίησε πειράματα στο μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Καλή τύχη και όλα θα πάνε καλά.

Κορίτσια, αλλά ο φούρνος μου φαίνεται να έχει θερμοκρασία 75 βαθμούς - εντάξει;

Κορίτσια, αλλά ο φούρνος μου φαίνεται να έχει θερμοκρασία 75 βαθμών - εντάξει;

Θα το κάνει.

Κορίτσια, αλλά ο φούρνος μου φαίνεται να έχει θερμοκρασία 75 βαθμούς - εντάξει;

Και έχω 75 και 50C στο φούρνο.Τουρσί του μαστού. Boom για να δοκιμάσετε.

[Tanyulya]

Tanyulya,
Ταν, ευχαριστώ!

μπορείτε επίσης να ελέγξετε με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας

Θερμοκρασία δ. B. όπως - γαλοπούλα - όχι λιγότερο από 74 ° C, όχι περισσότερο από 77 ° C;
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145228.0

Λάθος επιλογή!

Μιλά για μαγείρεμα και τηγάνισμα φαγητού - η θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί σωστά εκεί!

Εδώ μιλάμε για κρέας RAW-UP! Αποξηραίνεται πάντα σε χαμηλή θερμοκρασία 60-75 * C, και σε τέτοια θερμοκρασία δεν μπορείτε να πάρετε 75 * C μέσα στο κρέας!

Διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος!

Και αυτή η θερμοκρασία μπορεί να δημιουργηθεί στο Aerogril 60-75 * С

[διαχειριστής]

και σε αυτήν τη θερμοκρασία δεν μπορείτε να πάρετε 75 * C μέσα στο κρέας

διαχειριστής,
Tatyan, όπως το καταλαβαίνω. Έτσι ρωτάω - ποια είναι η θερμοκρασία δ. B. μέσα στο κρέας; Και δεν έχω AG

[διαχειριστής]

διαχειριστής,
Tatyan, όπως το καταλαβαίνω. Έτσι ρωτάω - ποια είναι η θερμοκρασία δ. B. μέσα στο κρέας; Και δεν έχω AG

Εδώ το κρέας έχει προετοιμαστεί προκαταρκτικά, αλατίζεται - έτσι το φέρνουμε σε ξηρή πλαστική κατάσταση, έτσι ώστε όταν πιέζεται, να μην απελευθερώνεται υγρό, ichor και ούτω καθεξής.
Το κρέας πρέπει να είναι υγρό-στεγνό-πλαστικό.
Για παράδειγμα, μπορείτε να αγοράσετε αποξηραμένα φιλέτα κοτόπουλου σε ένα κατάστημα σε κενό - αυτό πρέπει να είναι! και η γεύση θα είναι περίπου η ίδια!

Όχι, δεν εμπιστεύομαι την αίσθηση της οπτικής πίεσης

Όχι, δεν εμπιστεύομαι την αίσθηση της οπτικής πίεσης

Tanyulya, δεν υπάρχει θερμοστάτης, είναι αδύνατο να ρυθμιστεί η θερμοκρασία, μόνο αν βάλετε το θερμόμετρο εκεί και ελέγξτε. Πιθανώς 15 θα πρέπει να στεγνώσουν.

Tanyulya, δεν υπάρχει θερμοστάτης, είναι αδύνατο να ρυθμιστεί η θερμοκρασία, μόνο αν βάλετε το θερμόμετρο εκεί και ελέγξτε. Πιθανώς 15 θα πρέπει να στεγνώσουν.

Διαχειριστής, εξήγησε τα πάντα σωστά και με ακρίβεια. Παραμένει να βασίζεστε στις αισθήσεις σας

[Τανέτσκα]

Λοιπόν, τελικά έφτασα στο στήθος. Μαριναρισμένο για 5 ημέρες σε δοχείο κενού στο ψυγείο. Μαρινάδα: φυτικό λάδι + σέρρι + υγρός καπνός + αλάτι + ιταλικά βότανα. Στο στεγνωτήριο για 9 ώρες. Αλλά, προφανώς, το υπερέβη. Η θερμοκρασία δεν έχει ρυθμιστεί για μένα, στο τέλος αποδείχθηκε καυτό καπνιστό !! Και είναι υπέροχο !!!!!!! Ο Rebonok έτρωγε 3 κομμάτια (φυσικά χωρίς κρούστα). Σε γενικές γραμμές, δεν ξέρω πώς είναι στεγνό, αλλά το δικό μου ... (δεν ξέρω πώς να το ονομάσω), πολύ, πολύ !!! Τρυφερό κρέας (y)





Τανέτσκα

Γκι, ω, πόσο όμορφο!

[Ομέλα]

Και επίσης στεγνώνω / στεγνώνω το στήθος σήμερα. Δεν υπήρχε γαλοπούλα, αποφάσισα να δοκιμάσω κοτόπουλο. Είναι αλήθεια ότι δεν το μαρινάρισα για τρεις ημέρες. Έχασα 4 κύκλους στο ναυτικό και το κράτησα στο κρύο για 24 ώρες στον ίδιο ναυτικό χωρίς να το ανοίξω. Μαρινάδα φτιαγμένη όπως στην αρχική συνταγή. Το κράτησα στο στεγνωτήριο για περίπου 9 ώρες στο Isidri σε 3 και 2 λειτουργίες. Εδώ συνέβη Έχω πολύ πιο ξηρό από Ομέλα Ίσως έριξε λίγο λάδι. Και, πιθανώς, έπεσε πολύ ζιζάνιο. Επίσης, ένας σταυρός ανάμεσα σε ξηρή θεραπεία και ζεστό "μαρμελάδα" Νόστιμο, αλλά την επόμενη φορά θα ψάξω άλλη μαρινάδα. Δεν μου άρεσε πολύ. Και θα το δοκιμάσω με γαλοπούλα. Πιθανώς, θα υπάρχει μια διαφορετική γεύση και υφή του κρέατος.

[Γκι,]

Γκι, η ομορφιά!!! Ευχαριστώ που προσπαθήσατε.
Pinky, ευχαριστώ για την συμβουλή. Και φυσικά είναι καλύτερο να φτιάξετε μια μαρινάδα για τον εαυτό σας. Για την παρασκευή τυριών, υπάρχουν γενικά άλλα συστατικά. Αλάτι, περισσότερο πιπέρι, μούρα αρκεύθου, στη συνέχεια ανακινήστε τα όλα και αλείψτε τα με βότανα με μυρμήγκια.
Κορίτσια όρεξη και ευχαριστώ

[: Tanyulya]

: Tanyulya Ευχαριστώ που δώσατε προσοχή. Η ίδια η συνταγή είναι υπέροχη, αλλά με κάποιο τρόπο δεν μου άρεσε η σάλτσα σόγιας εδώ. Και αυτό παρά το γεγονός ότι το μεταφέρω σε σχεδόν όλες τις μαρινάδες. Είτε έχυσα πολύ, ίσως έδωσα πολύ χυμό λεμονιού - κατά βάρος το κρέας ήταν γραμμάρια. 600. Εδώ είναι κάτι που μου λείπει. Λοιπόν, δεν μπορώ να βρω ένα τουρσί στη γεύση μου. Και τόσο όμορφο όσο το δικό σας και Ομέλα δεν λειτούργησε. Παρόλο που σήμερα το πρωί το δοκίμασα - έγινε πιο νόστιμο μια νύχτα - έχει ωριμάσει ή κάτι γενικότερα, ευχαριστώ για την ιδέα και κατά τη διαδικασία της περαιτέρω προετοιμασίας, ελπίζω ότι η εμπειρία θα έρθει. διαχειριστής μαρινάδες κατάσκοπος

Peep - Οι μαρινάδες διαχειριστών είναι επίσης από τη σειρά "τι είναι στο ψυγείο και αυτό που θέλετε σήμερα"

Η πιο κοινή μαρινάδα για κρέας, χωρίς ψήγματα: φυτικό λάδι, χυμός λεμονιού, αλάτι, θρυμματισμένο σκόρδο, μπαχαρικά για κρέας (ψητά), μεγάλα κρεμμύδια. Αλλά το κρέας αποδεικνύεται απλό και νόστιμο!

Κορίτσια, έχουμε υγρό αλατισμένο κρέας (σε άλμη) εδώ; Φαίνεται ότι έχω δει τη συνταγή, αλλά τώρα δεν μπορώ να τη βρω. Ρίξτε έναν σύνδεσμο, σε παρακαλώ, ποιος ξέρει. Ίσως μετά το υγρό αλάτι, ένα τέτοιο στήθος θα μοιάζει περισσότερο με ξηρό. Θέλω μια γεύση σαν ένα κατάστημα. Και θα είναι απαραίτητο να προσπαθήσουμε να κάνουμε και να συγκρίνουμε το αποτέλεσμα στο AG.

[: Tanyulya]

: Tanyulya Ευχαριστώ που δώσατε προσοχή. Η ίδια η συνταγή είναι υπέροχη, αλλά με κάποιο τρόπο δεν μου άρεσε η σάλτσα σόγιας εδώ. Και αυτό παρά το γεγονός ότι το μεταφέρω σε σχεδόν όλες τις μαρινάδες. Είτε έχυσα πολύ, ίσως έδωσα πολύ χυμό λεμονιού - κατά βάρος το κρέας ήταν γραμμάρια. 600. Εδώ είναι κάτι που μου λείπει. Λοιπόν, δεν μπορώ να βρω ένα τουρσί στη γεύση μου. Και τόσο όμορφο όσο το δικό σας και Ομέλα δεν λειτούργησε. Παρόλο που σήμερα το πρωί το δοκίμασα - έγινε πιο νόστιμο μια νύχτα - έχει ωριμάσει ή κάτι γενικότερα, ευχαριστώ για την ιδέα και κατά τη διαδικασία της περαιτέρω προετοιμασίας, ελπίζω ότι η εμπειρία θα έρθει. διαχειριστής μαρινάδες κατάσκοπος

Ή ίσως η διάθεση δεν ήταν σωστή ... όχι για αυτή τη γεύση, συμβαίνει σε μένα και χαίρομαι που η ιδέα ήρθε χρήσιμη. Στο χώρο του Διαχειριστή όπου έφτιαξε το στήθος πάπιας και στη ντοπέτα της Λάρισας.

Ή ίσως η διάθεση δεν ήταν σωστή ... όχι για αυτή τη γεύση, συμβαίνει σε μένα και χαίρομαι που η ιδέα ήρθε χρήσιμη. Στο χώρο του Διαχειριστή όπου έφτιαξε το στήθος πάπιας και στη ντοπέτα της Λάρισας.

Εδώ είναι τα παρασκευάσματα κρέατος μου

🔗

🔗

🔗

🔗

Ελπίζουμε να σας αρέσει

[Tyts]

Κορίτσια, έχουμε υγρό αλατισμένο κρέας (σε άλμη) εδώ;

Στέκομαι επίσης σε άλμη στην αρχή Tyts.

ακόμα επιστρέφω στο φούρνο. Ποιος έκανε το κρέας στο θέμα; Ο φούρνος είναι καλός και μπορεί να λειτουργήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά υπάρχει μια στιγμή, δεν μπορώ να κρατήσω το καπάκι ανοιχτό, τις ιδιαιτερότητες της κουζίνας. μοιραστείτε την εμπειρία σας στο φούρνο.

Αποξηραμένο στήθος Τουρκίας
... Αφαιρέστε από τη μαρινάδα, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Βάλτε το στεγνωτήριο σε μια παλέτα, επιλέξτε μια θερμοκρασία 75, σε αυτή τη θερμοκρασία ήμουν για 6 ώρες. Στη συνέχεια 60-65 βαθμούς και άλλες 5-6 ώρες ...

Πείτε μου γιατί επιλέξατε τόσο υψηλή θερμοκρασία; Έχω ένα στεγνωτήριο, αλλά δεν το έχω αποξηραθεί ακόμα (ετοιμάζω μόνο, συλλέγω πληροφορίες). Οπότε έπρεπε να το στεγνώσω με κρύο αέρα (τελικά, χωρίς στεγνωτήριο, το κρέας συνήθως διατηρείται σε κρύο μέρος ...). Αλλά πουθενά δεν μπορώ να βρω πληροφορίες για το χρόνο στεγνώματος

Πείτε μου γιατί επιλέξατε τόσο υψηλή θερμοκρασία; Έχω στεγνωτήριο, αλλά δεν έχω αποξηραθεί ακόμα κρέας (προετοιμάζω μόνο, συλλέγω πληροφορίες). Οπότε έπρεπε να το στεγνώσω με κρύο αέρα (τελικά, χωρίς στεγνωτήριο, το κρέας συνήθως διατηρείται σε κρύο μέρος ...). Πουθενά δεν μπορώ να βρω πληροφορίες για το χρόνο στεγνώματος

Λοιπόν, δεν έχω κλασικό στέγνωμα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, το κάνω καθαρά διαισθητικά με αυτόν τον τρόπο. Κάνω επίσης το στήθος, δοκίμασα το βόειο κρέας μερικές φορές. Λένε ότι είναι νόστιμο, δεν έφαγα, δεν ξέρω.
Σε αυτή τη θερμοκρασία, το κρέας αποδείχθηκε κάπως πιο μαλακό και πιο τρυφερό από ό, τι μόλις κρέμασα στο μπαλκόνι. Εδώ η γαλοπούλα κόβεται σαν βούτυρο. Αλλά φυσικά το Methot μου δεν είναι οδηγός δράσης, αλλά μία από τις μεθόδους μαγειρέματος. Δοκιμάστε αυτό και αυτό.

Σε αυτή τη θερμοκρασία, το κρέας αποδείχθηκε κάπως πιο μαλακό και πιο τρυφερό από ό, τι το κρέμασα στο μπαλκόνι. Δοκιμάστε αυτό και αυτό.

Ευχαριστώ για την απάντηση. Σίγουρα θα προσπαθήσω. Ωστόσο, θέλω πραγματικά να μάθω τι συμβαίνει όταν χρησιμοποιώ κρύο αέρα (δεν μιλάω για γεύση, αλλά για ασφάλεια: τρομακτικό).

Φτιαγμένο στήθος γαλοπούλας. Αυτή είναι η πρώτη μου φορά στο φόρουμ. Διάβασα όλες τις συνταγές. Το στήθος κόπηκε σε πλάκες 0,5-0,7 cm. Μαριναρισμένο για καρύκευμα για κρέας και σκόρδο για 12 ώρες. Τότε το έβαλα στο στεγνωτήριο στις σχάρες, έχω ένα σούπερ Ryzhik 5. Μαγειρεύει και τις 4,5 ώρες. Αποδείχθηκε νόστιμο. Το κρέας σβήνει με χτύπημα.Περιοδικά αλλάζονταν παλέτες. Πρόσθεσα ξίδι μηλίτη μήλου στη μαρινάδα, είπε η κόρη μου ξινό κρέας.

[Valyusik]

Φτιαγμένο στήθος γαλοπούλας. Αυτή είναι η πρώτη μου φορά στο φόρουμ. Διάβασα όλες τις συνταγές. Το στήθος κόπηκε σε πλάκες 0,5-0,7 cm. Μαριναρισμένο για καρύκευμα για κρέας και σκόρδο για 12 ώρες. Τότε το έβαλα στο στεγνωτήριο στις σχάρες, έχω ένα σούπερ Ryzhik 5. Μαγειρεύει και τις 4,5 ώρες. Αποδείχθηκε νόστιμο. Το κρέας σβήνει με χτύπημα. Περιοδικά αλλάζονταν παλέτες. Πρόσθεσα ξίδι μηλίτη μήλου στη μαρινάδα, είπε η κόρη μου ξινό κρέας.

Valyusik, οποιαδήποτε μαρινάδα μπορεί να είναι. Πάντα προσθέτω χυμό λεμονιού ή βαλσάμικο από ξινό.
Προηγουμένως, έκανα συχνά κρέας σύμφωνα με αυτήν την αρχή, πρέπει να επαναλαμβάνεται.
Ευχαριστώ που προσπαθήσατε