Franzbroetchen-bun Franz (Franzbroetchen)

[Παρασκευή]

Franzbroetchen-bun Franz (Franzbroetchen)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Αλεύρι	4 φλιτζάνια των 240 ml
Βούτυρο	60 γρ
Γάλα	300 ml
Ξηρή μαγιά	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι στη ζύμη	0,5 κουτ
ΠΛΗΡΩΣΗ:
Παγωμένο βούτυρο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (περίπου 160-180 g)
Ζάχαρη	0,5 φλιτζάνια
Κανέλα	1 κουτ με άλογο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Franzbrötchen - Flaky ψωμάκια, μια αυθεντική παραλλαγή κανέλας και ζάχαρης, αρχικά από το Αμβούργο. Ένας τεράστιος αριθμός χάμπουργκερ ξεκινούν τη μέρα τους με αυτό το αρωματικό κουλούρι και ένα φλιτζάνι καφέ, καθισμένοι άνετα με μια φρέσκια εφημερίδα σε ένα τραπέζι σε ένα καφέ.
• Υπάρχουν δύο εκδόσεις της προέλευσης του ονόματος αυτού του κουλουριού:
• Εάν πιστεύετε την πρώτη έκδοση, τότε δεν καλείται προς τιμή ενός συγκεκριμένου Franz, το οποίο είναι φυσικό να υποθέσουμε, αλλά προς τιμή ενός γαλλικού κρουασάν (französisch - Γαλλικά, Γερμανικά), γνωστό για την υδαρή ζύμη. Κατά την κατάκτηση του Αμβούργου από τα στρατεύματα του Ναπολέοντα (1806-1814), το κρουασάν έγινε γνωστό στον τοπικό πληθυσμό και οι Χάμπουργκερ απλώς απάντησαν με τη δική τους εκδοχή, όπως οι αληθινοί Γερμανοί, με την εγγενή πρακτικότητα τους, απλοποιώντας τη διαδικασία και συντομεύοντας τον χρόνο μαγειρέματος.
• Η δεύτερη ιστορία λέει ότι ταυτόχρονα, ένας τύπος ψωμιού ήταν ευρέως διαδεδομένος, το οποίο είχε επιμήκη μορφή, που θυμίζει μπαγκέτα και ονομάστηκε Franzbrot (Frenchbrot - French bread, German). Ένας αρτοποιός από το Αμβούργο πήρε αυτή τη μπαγκέτα frenchbrot και τηγανίστηκε σε μια κατσαρόλα με λίπος και αυτό το τηγανητό ψωμί έγινε το πρωτότυπο για το frankbrötchen.
• Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε μια πραγματικά ελκυστική λιχουδιά στο Αμβούργο για να εκτιμήσουμε τη γεύση του και να κατανοήσουμε την τεχνολογία κατασκευής.
• Εκτός από τον πλάστη, χρειαζόμαστε ένα ακόμη στοιχείο, αλλά ας κρατήσουμε την ίντριγκα μέχρι τη στιγμή της κοπής της ζύμης!
• Παρασκευή
• Διαλύστε τη μαγιά με γάλα σε ένα μπολ, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη και μια κουταλιά αλεύρι και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά πρέπει να "αρχίσει να παίζει" και ένα "καπάκι" θα εμφανιστεί στην επιφάνεια. Αυτή τη στιγμή, λιώστε και κρυώστε ελαφρώς ή μαλακώστε το βούτυρο σε ζεστασιά.
• 
• Στη συνέχεια, από όλα τα απαραίτητα συστατικά, ζυμώνουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε καλά μέχρι μια ελαστική ομαλή δομή. Το έκανα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με ένα γάντζο ζύμης. Διαμορφώστε τη ζύμη σε ένα κομμάτι και τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο μπολ κάτω από το πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά.
• 
• Στη συνέχεια, ζυμώστε ξανά τη ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας και να αφήσετε για μια ώρα σε ένα μπολ σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
• Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη και τυλίγουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα ορθογώνιο περίπου 30x50 cm. (12x20 ίντσες) Έκανα τη μισή δόση, έτσι το ορθογώνιο θα είναι μικρότερο. Βγάλτε το κατεψυγμένο βούτυρο και με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβοντας λεπτές φέτες από το τέλος της μπρικέτας, τοποθετήστε τις στη ζύμη, προσπαθώντας να καλύψει πλήρως τα 2/3 της επιφάνειας της ζύμης.
• Καλύψτε με το υπόλοιπο 1/3 μέρος χωρίς λάδι 1/3 της ζύμης με βούτυρο. Και μετά κλείνουμε το υπόλοιπο 1/3 με το διπλωμένο τμήμα.
• Τσιμπάμε καλά όλες τις άκρες!
• 
• 
• 
• 
• Ξεδιπλώστε ξανά τη ζύμη, προσέχοντας να μην πιέσετε το βούτυρο στην επιφάνεια. Επαναλάβετε την προηγούμενη διαδικασία.
• 
• 
• 
• Τυλίξτε τη διπλωμένη ζύμη σε πλαστικό και ψύξτε για 20-30 λεπτά.
• Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε στρώμα πάχους 0,7 εκ. Βρέξτε με την παλάμη του χεριού σας με νερό, πασπαλίστε με ζάχαρη και κανέλα και τυλίξτε σε ένα σφιχτό ρολό, ξεκινώντας από τη μεγάλη πλευρά. Τσιμπήστε καλά στις πλευρές και στη μέση.
• Κόβουμε σε μπαστούνια.
• 
• 
• 
• 
• Στη συνέχεια, πιέστε κάθε ράβδο σχεδόν στη βάση της ζύμης αυστηρά στη μέση με μια λαβή από ένα ξύλινο κουτάλι ή ένα ραβδί, διαμέτρου περίπου 1 cm.
• Τοποθετήστε σε ένα ταψί, αφήστε το για 20 λεπτά κάτω από μια πετσέτα ή ένα πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε σε έναν προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° μέχρι να ροδίσει.
• 
• 
• Από το μισό μέρος, αυτό είναι το ποσό.
• 

Σημείωση

Αποδείχθηκε ότι δεν ήταν πολύ γλυκό, ευάερο και νόστιμο!
Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να το διπλώσω μία φορά σε τρία επίπεδα για να πάρω περισσότερα επίπεδα!

ψωμάκια που ενδιαφέρονται. αλλά δεν υπάρχει διάταξη για τον αριθμό των συστατικών και την ίδια την τεχνολογία μαγειρέματος. γράψε Παρακαλώ

[Λένουρικ]

Λένουρικ, Μόλις τώρα φτιάχνω, και αφού από το tablet, δεν μπορώ να εκτυπώσω τα πάντα αμέσως!

Ανυπομονώ να συνεχίσω .. Μου αρέσει το πρωτότυπο σχήμα

Λοιπόν, συχνές ερωτήσεις; Όλο το σάλιο χύθηκε. Τυλίξτε τον γρήγορα! Δεν είμαστε υπομονετικοί !!! Δελεασμένος από μια φωτογραφία! Υποθέτω ότι πιείτε λίγο γλάρους και είμαστε κουρασμένοι να περιμένουμε ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, αλλά όλα εδώ με αποσπούν την προσοχή! Μόλις βρήκα το κρυφό2 franzbretchen από την χθεσινή εισβολή, τώρα θα το μεταφράσω, τι τρομακτικό κείμενο!

[Rada-dms]

Ααα !!!! Ψωμάκια !!! Αν και όχι, δεν πρέπει να ... BUNS !!! Rada-dms, Δεν ρωτάω πότε έχετε χρόνο να ψήσετε τα πάντα και να μαγειρέψετε, αλλά πες μου, ποιος τρώει όλα αυτά ;!

Ρολό! Ρολό! Θέλω ένα ρολό! Έλα πιο γρήγορα !!!!!

[Rada-dms]

Ααα !!!! Ψωμάκια !!! Αν και όχι, δεν πρέπει να ... BUNS !!! Rada-dms, Δεν ρωτάω πότε έχετε χρόνο να ψήσετε τα πάντα και να μαγειρέψετε, αλλά πες μου, ποιος τρώει όλα αυτά ;!

Σας δελεάζω με την ερώτηση για ένα χρόνο τώρα. Μου ομολόγησες; Εκεί μπορείτε να έχετε έναν ολόκληρο στρατό για να ταΐσετε! Και η Rada-dms έχει σαφώς διαχωρισμό! Αλλά δεν με προβληματίζει αυτό. Ανησυχώ για το πώς μπορώ να παρακολουθώ τους δύο (τουλάχιστον δύο) για να επαναλάβω τουλάχιστον το 1/10 των συνταγών σας. Δεν μπορώ καν να φανταστώ πού θα πάω να κάνω το δικό μου; Υποθέτω τη θεωρία, αλλά θα ήθελα να διευκρινίσω.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, .... από την χθεσινή εισβολή ...

ΓΙΑ !!! τότε δεν ένιωθα τίποτα για τη διαίρεση !!!!

Ε, και τι είμαι αμέσως; Παρεμπιπτόντως, μόνο μια φορά την εβδομάδα πειράζω με ρολά και μετά κάθε μέρα!

Ε, και τι είμαι αμέσως; Παρεμπιπτόντως, μόνο μια φορά την εβδομάδα πειράζω με ρολά και μετά κάθε μέρα!

Αισθάνομαι έτσι, πρέπει να βοηθήσω έναν φίλο επειγόντως. Πιάσε τα παιδιά σου, τους συζύγους σου και πήγαινε στο Rada-dms για βοήθεια! Οδηγήστε τις βαλίτσες μου;
Και κοίτα τι είναι η ομορφιά; : povar: Είναι ακόμη πιο ενδιαφέρον να διαβάζεις σταδιακά.
Καλά. Τώρα όλες οι συνταγές στην άκρη. Ψήνω Rada-dms σε κρουασάν!

Και σε ποια θερμοκρασία να ψηθεί;

[Στρόντελ]

Στρόντελ, στα 180 είναι μια χαρά, αλλά είναι στο φούρνο μου.

Ρολό! Ρολό! Θέλω ένα ρολό! Έλα πιο γρήγορα !!!!!

Εγινε !!!
Bitte, sehr !, αγάπη μου, voilà!

[Rada-dms]

Ααα !!!! Ψωμάκια !!! Αν και όχι, δεν πρέπει να ... BUNS !!! Rada-dms, Δεν ρωτάω πότε έχετε χρόνο να ψήσετε τα πάντα και να μαγειρέψετε, αλλά πες μου, ποιος τρώει όλα αυτά ;!

Θα απαντήσω με υπερηφάνεια!

Και όλη μου η οικογένεια μένει μαζί μας για όλη τη διάρκεια της ανακαίνισης, καθώς και πολλοί διακόπτες τάσης :)

Υπέροχα ψωμάκια. Το παίρνω. Και η ζύμη είναι πολύ πιο εύκολη από ό, τι για κρουασάν. Και νομίζω ότι το αποτέλεσμα δεν θα είναι χειρότερο.

Olyayayayaya: swoon: otpaaadd! Πότε τα διαχειρίζεστε όλα αυτά;

[Κουκουβάγια]

Κουκουβάγια, Σκέφτηκα απλώς ότι μπορείτε να το διπλώσετε ξανά τρεις φορές, τα στρώματα θα αποδειχθούν ακόμη περισσότερο! Ευχαριστώ! Θα περιμένω !:)

ευχαριστώ για τα καλούδια. Το παίρνω στους σελιδοδείκτες. Θα προσπαθήσω να ψήσω το σαββατοκύριακο

[Matilda_81]

Matilda_81, τη νύχτα! : plach7
Τώρα ψήνω ξανά! Προφανώς είμαι μανιακός!

Shtrudel, στα 180 εντάξει, αλλά είναι στο φούρνο μου.

Ευχαριστώ:)

Ω, τι όμορφα ψωμάκια! Σίγουρα θα ψήσω

μια φωτογραφία δεν άνοιξε, το τετράγωνο αγκύλη χάθηκε

[Rada-dms]

Rada-dms, παρακαλώ πείτε μου, θα πρέπει να συνθλίβετε το βούτυρο μόνο κατά την πρώτη έλαση; Το παίρνω σωστά;

[Rada-dms]

Rada-dms, υπέροχες ρουφηξίες που είχα μόλις πρωινό, φαίνεται ότι δεν πεινάω, αλλά το σάλιο τρέχει ήδη από αλμυρές φωτογραφίες

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaναι, μετά το πρώτο! Και μπορείς να έχεις κάτι περισσότερο από το δικό μου, δεν ήθελα να πάρω πολύ λιπαρά.

[Όλκα!]

Όλκα!Τάξη! Αλλά η ζύμη μου με ζύμη δεν λειτουργεί. Θα ξαναπροσπαθήσω. Ευχαριστώ για τη συνταγή.!

[ang-kay]

ang-kay, Θέλω να το κάνω ξανά και να το διπλώσω για άλλη μια φορά, ώστε να υπάρχουν περισσότερα στρώματα, στη συνέχεια να το ξεδιπλώσουμε και να το τυλίξουμε σε ρολό, να ισιώσουμε λίγο το ρολό και να το σπρώξουμε στη μέση, ώστε να αποδειχθούν επίπεδα και μεγάλα.

Εδώ κάθομαι και κροτάω το νόστιμο σου με ένα καφέ !!! Πολύ νόστιμο. Είσαι σούπερ όπως πάντα !!!! Δεν έκανα φωτογραφίες, γιατί η ομορφιά που δεν λειτούργησες.Φαίνεται ότι το βούτυρο μπορεί ακόμα να χαλάσει το κουάκερ. Κολυμπήσαμε λίγο. Αλλά δεν επηρέασε τη γεύση. Θα κόψω λίγο και θα το παρουσιάσω στους άντρες για επιδόρπιο. Επίσης, παρακαλώ, περιστασιακά, μετατρέψτε το αλεύρι σε γραμμάρια ή ποτήρια. Είμαι μπερδεμένος, ηλίθιος
Ευχαριστώ αγαπητέ μου!!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, ίσως το αλεύρι δεν ήταν αρκετό! η ζύμη μου ήταν αρκετά πυκνή ... Εγώ ο ίδιος θέλω να υπολογίσω τα πάντα με μεγαλύτερη ακρίβεια, αφού πρέπει να ψήνω περισσότερες από μία φορές! Σας ευχαριστούμε που γράψατε, το κύριο πράγμα είναι νόστιμο και θα επιτύχουμε τη θέα! Παρεμπιπτόντως, είδα στη Βιέννη και πλούσια και πολύ λεπτή, θολή, οπότε νομίζω ότι το έκανες !!!
Και τώρα θα παρουσιάσω μια νέα πίτα - krasssssivy !!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, ίσως το αλεύρι δεν ήταν αρκετό! η ζύμη μου ήταν αρκετά πυκνή ...

Η ζύμη ήταν πολύ σφικτή. Ξεδιπλώστε με προσπάθεια. Οχι. Σίγουρα το ξεπέρασα. Αποδείχθηκε ότι είναι κάτι ανάμεσα σε ένα μαλακό κουλούρι και τραγανό. ΒΑΡΕΤΟ !!!!

[Όλυα!]

Όλυα!Αυτό δεν είναι τυπογραφικό 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι;

[ang-kay]

ang-kay, φυσικά ένα τυπογραφικό λάθος - Αποκάλυψα κάτι από το tablet και το άγγιξα, wilimo !! Ευχαριστώ για την προειδοποίηση !! :)

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, τα χέρια μου τεντώθηκαν! Μετρήσατε πραγματικά 240 ml ή μετρήσατε στην κορυφή με γυαλιά;

Και ζυμώνω τα ρολά. Αλλά έβαλα 1 κουταλάκι του γλυκού. Αποφάσισα να ρωτήσω ξανά.

[ang-kay]

ang-kay, μπράβο!!! Σκέφτομαι, ίσως διατρέχετε τον κίνδυνο να το διπλώσετε ξανά και να συνθλίψετε το ρολό πριν το κόψετε για να το κάνετε επίπεδο; Ή για πρώτη φορά με συνταγή; Γράψτε στο αλεύρι αργότερα, παρακαλώ, τι παίρνετε!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, τα χέρια μου τεντώθηκαν! Μετρήσατε πραγματικά 240 ml ή μετρήσατε στην κορυφή με γυαλιά;

Δεν έχει σημασία πια. Όλα έφαγαν

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, μου άρεσε πολύ η χθεσινή πίτα λόγω της γέμισης - ξηροί καρποί και τριμμένο μήλο, κοίτα :)

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, μου άρεσε πολύ η χθεσινή πίτα λόγω της γέμισης - ξηροί καρποί και τριμμένο μήλο, κοίτα :)

Το είδα αμέσως, αλλά οι συνταγές με αμύγδαλα είναι πέρα ​​από τις δυνατότητές μου ... αγαπητή μόλυνση

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Έβαλα το ήμισυ του κανόνα (αγόρασα ένα φθηνό το καλοκαίρι) και νομίζω ότι είναι αρκετό! Και δεν μπορώ να φάω φιστίκια στο ψήσιμο ...

Σκέφτομαι, ίσως διατρέχετε τον κίνδυνο να το διπλώσετε ξανά και να συνθλίψετε το ρολό πριν το κόψετε για να το κάνετε επίπεδο;

Εγώ θα το σκεφτώ. Ισως θα. Με λίγα λόγια, έτσι ώστε να ήταν ρολό, αλλά ορθογώνιο;

Γράψτε στο αλεύρι αργότερα, παρακαλώ, τι παίρνετε!

Ζυμωμένος. Φαίνεται φυσιολογικό. Δεν είναι στεγνό. Μέτρησα το αλεύρι με ένα ποτήρι πολλαπλής κουζίνας.

Δεν ξέρω πώς να το κάνω, αλλά έτσι ώστε το καρβέλι να είναι επίπεδο, σαν ένα κέικ, αλλά σε στρώσεις.

[ang-kay]

ang-kayκαι πόσα ml;

240

Και μου αρέσει πολύ η ιδέα της μέτρησης του αλευριού σε γραμμάρια. Γι 'αυτό είναι γραμμένο, για παράδειγμα, ένα ποτήρι 240 ml. Και δεν έχω αυτό, αρχίζετε να μετράτε σε άλλα 240, ρίχνετε αυτό το νερό εδώ και εκεί, και μετά το στεγνώνετε. τότε αρχίζετε να σκέφτεστε, και αλεύρι κάτω από το μαχαίρι ή με μια διαφάνεια, καλά κ.λπ.
Εν ολίγοις, δίνετε συνταγές σε γραμμάρια !!!!

Και θέλω τέτοια ψωμάκια, τώρα δύο ... όχι, θα έτρωγα τρία, και θα έλεγα

Εν ολίγοις, δίνετε συνταγές σε γραμμάρια !!!!

Συμφωνώ απολύτως.

[Λέρλε]

Λέρλε, Θα το ξανακάνω, θα γράψω γραμμάρια !!! Η συνταγή ήταν γενικά πάνω, όλα σε διαφορετικά μέτρα, αλλά το έγραψα όπως ήταν στη συνταγή.

Θα περιμένω το αποτέλεσμα της Άνγκελα και θα μετρήσω το αλεύρι μου και θα το μετατρέψω σε γραμμάρια, αφού σήμερα δεν θα μπορώ να ψήσω για δεύτερη φορά.

Χρειάζεστε αποδείξεις;