Ψάρια στο Μόναχο

Ψάρια στο Μόναχο

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
ψάρια του ποταμού	800 γρ
κρεμμύδια	150 γρ
γλυκόπικρο μήλο	150 γρ
αλεύρι	2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
ζωμός ψαριού	0,5 φλιτζάνια
μπύρα	0,5 φλιτζάνια
αλάτι, πιπέρι, κύμινο σπόροι, δάφνη	γεύση
φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
βούτυρο	50 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ένας σημαντικός αριθμός ποταμών ρέει μέσω του εδάφους της Γερμανίας. Ρήνος, Βιστούλα, Όντερ κ.λπ. Επομένως, από την αρχαιότητα, τα ψάρια υπήρξαν μια από τις πηγές τροφής για τον πληθυσμό. Η γερμανική κουζίνα διαθέτει μεγάλο αριθμό πιάτων με ψάρι. Χρησιμοποιούνται τόσο ψάρια θάλασσας όσο και ποταμού. Η ποικιλία τόσο ψαριών όσο και πιάτων από αυτό στα βορειοδυτικά εδάφη είναι ιδιαίτερα μεγάλη. Επηρεάζεται από την εγγύτητα της θάλασσας και των βάλτων. Υπάρχουν λιγότερα πιάτα με ψάρι στην ενδοχώρα, αλλά αυτό τα καθιστά λιγότερο νόστιμα. Σήμερα θέλω να σας παρουσιάσω μια παραλλαγή της προετοιμασίας των ψαριών του ποταμού στην παράδοση του Μονάχου.
• 1. Προετοιμάστε σφάγιο ψαριού γλυκού νερού. Έχω ένα chub σε αυτήν την περίπτωση. Αυτό το καλοκαίρι το chub πιάστηκε πολύ καλά και έχω ακόμα πολλά σφάγια στον καταψύκτη μου από τον Αύγουστο. Φυσικά, είναι καλύτερο εάν το ψάρι είναι φρέσκο, κατευθείαν από το ποτάμι. Αλλά το παγωτό θα πάει επίσης. Το σφάγιο πρέπει να είναι χωρίς κεφάλι, να ξεφλουδίζεται, να ξεφλουδίζεται, να πλένεται.
• 
• 2. Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε νερό, βάζουμε ένα δάφνη, μερικά μπιζέλια μπαχαρικών και στέλνουμε τα ψάρια μας εκεί. Βράζουμε κυριολεκτικά 3-4 λεπτά. Χρειαζόμαστε απλώς το κρέας για να χωρίσουμε από τα οστά. Μην μαγειρεύετε πάρα πολύ. Πρώτον, η γεύση θα βράσει και, δεύτερον, το κρέας θα αποσυντεθεί. Βγάζουμε τα ψάρια από το τηγάνι και το αφήνουμε να σταματήσει.
• 
• 3. Κόψτε το μήλο σε κύβους, ξεφλουδίστε και αλέστε το κρεμμύδι.
• 4. Βάλτε ένα στρώμα μήλων σε πυρίμαχο καλούπι.
• 
• 5. Αποσυναρμολογούμε τα ψάρια, χωρίζοντας το κρέας από τα οστά. Παρακαλώ σημειώστε ότι στα ψάρια του ποταμού (με εξαίρεση την πέρκα), τα περισσότερα από τα μικρά οστά βρίσκονται στο ραχιαίο τμήμα και κοντά στην ουρά. Βάλτε το κρέας ψαριού πάνω από το μήλο. Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με κύμινο σπόρους.
• 
• 6. Σιγοβράζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι με μια πρέζα ζάχαρη μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και το βάζουμε στο ψάρι.
• 7. Τηγανίζουμε το αλεύρι στο ένα τρίτο του βουτύρου και αραιώνουμε με ζωμό και μπύρα σε μια υγρή σάλτσα. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε καλούπι, βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο στην κορυφή και βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο.
• 
• 8. Περιμένουμε να ψεκάσουν τα ψάρια. Μου πήρε 20 λεπτά.
• 
• 9. Σερβίρετε με σαλάτα παντζαριού και πατάτες στιφάδο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2-3 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

1,5 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνο, φούρνο

Σημείωση

Αναγνωρίζω προσωπικά τρεις τύπους ψαριών toca - τηγανητά, αλατισμένα και καπνιστά. Δεν αντέχω ατμό ή βραστό. Αλλά! Αυτό το ψάρι είναι πολύ τρυφερό και ζουμερό. Τα μήλα ξεκινούν καλά τη φρεσκάδα των ψαριών. Το μόνο πράγμα είναι ότι δεν το αλάτισα αρκετά. Αλλά αυτό μπορεί να διορθωθεί. Συνιστώ.