Σπιτικό λουκάνικο "Krakowska"

είναι καλύτερα να μην συγχέεται με τα νιτρικά άλατα.

Πείτε μου παρακαλώ, αποδεικνύεται ότι το νιτρώδες άλας είναι λιγότερο επιβλαβές προϊόν σε σύγκριση με το νιτρικό άλας; Κοιτάζω συνταγές με αυτό το αλάτι και τις βάζουν πολύ εκεί. Ή είναι ήδη κατασκευασμένο σε ποσοστό όχι περισσότερο από 0,6% ως πρόσθετο στο αλάτι, επειδή τοποθετείται μόνο του χωρίς το τραπέζι;

Πείτε μου παρακαλώ, αποδεικνύεται ότι το νιτρώδες άλας είναι λιγότερο επιβλαβές προϊόν σε σύγκριση με το νιτρικό άλας; Κοιτάζω συνταγές με αυτό το αλάτι και τις βάζουν πολύ εκεί. Ή είναι ήδη κατασκευασμένο σε ποσοστό όχι περισσότερο από 0,6% ως πρόσθετο στο αλάτι, επειδή τοποθετείται μόνο του χωρίς το τραπέζι;

τα νιτρικά άλατα δεν είναι επιβλαβή εάν τα βάλετε στον κανόνα.

Είναι το ίδιο με το αλάτι. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καθαρό νιτρώδες για ξηρά προϊόντα, για βραστά λουκάνικα, λουκάνικα, θα πρέπει να αναμιγνύεται με επιτραπέζιο αλάτι 50/50.

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ, κάτι που μπερδεύομαι - πόσο αλάτι νιτρώδους άλατος θα βάλω στο ζαμπόν για 1 κιλό κιμά; Έβαλα 17g, αλλά χρειάζομαι 8,5g αλάτι νιτρώδους και 8,5g χλωριούχο νάτριο;

[2]

έχουν μια τόσο γρήγορη παράδοση που το όζον καπνίζει νευρικά στο περιθώριο: 2ο αριθμός σας ερωτηθείςπού να αγοράσετε ένα ζαμπόν, 3ος αυτήν διέταξεένα 4ος ήδη άρχισε να ανεβάζει συνταγές "biovinovskie"

Είναι το ίδιο με το αλάτι. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καθαρό νιτρώδες για ξηρά προϊόντα, για βραστά λουκάνικα, λουκάνικα, θα πρέπει να αναμιγνύεται με επιτραπέζιο αλάτι 50/50.

Το νιτρώδες είναι κοντό για το νιτρώδες άλας; Φωτίστε την τσαγιέρα.

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ, κάτι που μπερδεύομαι - πόσο αλάτι νιτρώδους άλατος θα βάλω στο ζαμπόν για 1 κιλό κιμά; Έβαλα 17g, αλλά χρειάζομαι 8,5g αλάτι νιτρώδους και 8,5g χλωριούχο νάτριο;

Ναταλία, κάνω τα πάντα για μένα με καθαρό νιτρώδες αλάτι, με δόση 2% της μάζας κιμά. Αλλά για να μην οδηγήσουμε τους ανθρώπους στον πειρασμό, προτείνω να το αναμιγνύουμε στα μισά με συνηθισμένο αλάτι.
Δεν προστίθεται νιτρώδες στα ψητά λουκάνικα.
Το νιτρώδες άλας είναι το νιτρώδες άλας, συγγνώμη για την αργκό.

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ, ufffffff ..... αλλιώς φοβάμαι ήδη
Ευχαριστώ για την απάντηση.

με δόση 2% κατά βάρος κιμά. Αλλά για να μην οδηγήσουμε τους ανθρώπους στον πειρασμό, προτείνω να το αναμιγνύουμε στα μισά με συνηθισμένο αλάτι.

Εάν το κόψετε στο μισό, δεν θα υποφέρει το χρώμα; Και γεύση;

Το νιτρώδες άλας είναι το νιτρώδες άλας, συγγνώμη για την αργκό.

: girl_haha: Αντίο!

[NatalyMur]

NatalyMur,

Είμαι μπερδεμένος - πόσο νιτρώδες αλάτι θα βάλω στο ζαμπόν

Έβαλα επίσης 2% νιτρώδες αλάτι ανά 1 κιλό κιμά για όλα τα λουκάνικα κ.λπ., με εξαίρεση τις παιδικές συνταγές, τα έβαλα στα μισά, μόνο και μόνο επειδή το παιδί είναι ακόμα μικρό (2,5 χρόνια) ...

[Τατιάνα Μ.]

Τατιάνα Μ., δεν έχουμε μικρά παιδιά, και οι ενήλικες είναι χορτοφάγοι ... Και για τον εαυτό μου θα το κάνω χωρίς μισό
Μου άρεσε πολύ το ζαμπόν με νιτρώδες αλάτι, έχει υπέροχη γεύση.

[Η αναλογία νιτρώδους αλατιού προς κρέας είναι 1: 50 ή 2%.]

Περισσότερα για το νιτρώδες άλας:
Νιτρώδες άλας - μείγμα νιτρώδους νατρίου και κοινού αλατιού, όπου το νιτρώδες νάτριο είναι 6%.
Η αναλογία νιτρώδους αλατιού προς κρέας είναι 1: 50 ή 2%.
Δηλαδή, για 1 κιλό κρέατος - 20 γραμμάρια αλάτι νιτρώδους. Για άλλη ποσότητα, επανυπολογισμός ...

Νιτρώδες άλας - ένα μείγμα νιτρώδους νατρίου και κοινού αλατιού, όπου το νιτρώδες νάτριο είναι 6%

Όχι 6%, αλλά 0,6%

[Συνήθεις τύποι αλάτων σκλήρυνσης είναι η σκόνη της Πράγας # 1, η οποία είναι 6% νιτρώδες νάτριο και 94% επιτραπέζιο αλάτι]

Συνήθεις τύποι αλάτων σκλήρυνσης είναι η σκόνη της Πράγας # 1, η οποία είναι 6% νιτρώδες νάτριο και 94% επιτραπέζιο αλάτι

🔗

Αλάτι σκλήρυνσης = νιτρώδες άλας

🔗

Αυτό το μείγμα σκλήρυνσης, κυρίως αμερικανικής παραγωγής, έχει ροζ χρώμα, ώστε να μην συγχέεται με το συνηθισμένο αλάτι, επειδή η δοσολογία του δεν αντιστοιχεί στο επιτραπέζιο αλάτι και είναι πολύ διαφορετικό ... Δοσολογία - 1 ώρα. μεγάλο. για 5 κιλά κιμά ...

Πωλείται στις πολιτείες - 🔗

[Το νιτρικό νάτριο και το νιτρικό κάλιο περιορίζονται σε 1,7 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο]

Είναι ένα νιτρώδες άλας που χρησιμοποιείται για προϊόντα κρέατος ...

Το νιτρικό νάτριο και το νιτρικό κάλιο περιορίζονται σε 1,7 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο
Για 1 κιλό κρέατος, συνιστάται 20 γραμμάρια αλατιού, το οποίο περιέχει 1,2 γραμμάρια νιτρώδους νατρίου, το οποίο είναι μικρότερο από το επιτρεπόμενο όριο.
🔗

Για 1 κιλό κρέατος, συνιστάται 20 γραμμάρια αλατιού

Πού αφαιρέσατε ότι για 1 κιλό κρέατος, συνιστάται 20 g (δηλαδή 2%) νιτρώδους αλατιού με περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο 6%;

Στη συσκευασία μου με νιτρώδες αλάτι ...
Για ξηρή θεραπεία, χρησιμοποιήστε 2 lbs, όχι 100 lbs. κρέατος ή 2 Kg. έως 100 Kg κρέας.
Οι κανόνες για το αλάτισμα είναι εντελώς διαφορετικοί ...

Στη συσκευασία μου με νιτρώδες αλάτι ...

Τρομερό ...
Και στην πραγματικότητα, δεν είναι καθόλου αστείο ...

Εδώ είναι ακόμη και ένα κείμενο για να ηρεμήσετε ...

να ηρεμήσεις

Γιατί το χρειάζομαι; Είμαι απολύτως ήρεμος ούτως ή άλλως, αφού έχω αρκετό αλάτι με περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο 0,5-0,6%, δεν χρειάζεται να ενοχλήσω το μυαλό μου για τη δοσολογία ...

Και, κατά συνέπεια, το λουκάνικο που μαγειρεύεται με νιτρώδες αλάτι δεν επιτρέπεται να βράσει, να τηγανιστεί ή να επεξεργαστεί με άλλο τρόπο θερμικά; Είναι έτσι ή όχι; Πες, τα αυγά με λουκάνικο έχουν φύγει;
Λοιπόν .. αλλά ΟΛΑ τα αγορασμένα λουκάνικα φτιάχνονται με νιτρώδες νάτριο ... Αποδεικνύεται ότι τα αυγά και τα λουκάνικα δεν είναι καθόλου;

ΟΛΑ τα αγορασμένα λουκάνικα παρασκευάζονται με νιτρώδες νάτριο ... Αποδεικνύεται ότι τα αυγά και τα λουκάνικα είναι εντελώς άδεια

Ελένη, δεν ήξερες ότι το τηγανητό λουκάνικο είναι επιβλαβές; Οι περισσότεροι άνθρωποι ξέρουν, αλλά τρώνε ακόμα ... καθώς και τηγανητό μπέικον

ΟΧΙ .... καλά, επιβλαβές για επιβλαβείς διαφωνίες Είναι ένα πράγμα εάν κάποιος, έχοντας φάει τηγανητό μπέικον, γίνει μερικά εκατοστά πιο όμορφη στη μέση, ή η γαστρίτιδα με παγκρεατίτιδα μπαίνει στον εαυτό της

καλά, επιβλαβές για επιβλαβείς αντιπαραθέσεις

Εξαρτάται από το πόσο να τρώτε τηγανητό και ποιος έχει ποια προδιάθεση για ασθένεια ... Καρκινογόνοι - είναι επίσης καρκινογόνοι στην Αφρική ...
Αλλά δεν υπάρχει καμία διαφορά στους κινδύνους των τηγανητών λουκάνικων, των λουκάνικων, των λουκάνικων αποθήκευσης και του σπιτιού με νιτρώδες αλάτι ... Αν και, ίσως, τα λουκάνικα καταστήματος είναι πιο επιβλαβή, όσον αφορά τη σύνθεσή τους γενικά ...

Η ζωή είναι γενικά επιβλαβής - πεθαίνουν ακόμη και από αυτό και στο λουκάνικο που αγοράστηκε, εκτός από το νιτρώδες νάτριο, υπάρχουν ακόμα εκατοντάδες πολλά επιβλαβή πράγματα που το σπιτικό μας νιτρώδες είναι απλώς ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν! Και επιπλέον, το νιτρώδες νάτριο σε θεραπευτικές δόσεις είναι ακόμη χρήσιμο.

Λοιπόν, γενικά, το τηγανίζετε το ροζ λουκάνικο σε μια έντονη καφέ κρούστα δεν αξίζει τον κόπο. Λίγο ρουζ και αυτό είναι αρκετό, διαφορετικά κάτι μπορεί να συμβεί) σε 20 χρόνια.

Η πρόσφατη έρευνα σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων υποδηλώνει ότι δεν χρειάζεται να τρώτε γκουρμέ τρόφιμα καθημερινά, όπως τα σπασμένα ζαμπόν. Σε γενικές γραμμές, δεν θα βιαζόμαστε, χωρίς την καθημερινή "κρίση των γαλλικών κουλουριών" θα είμαστε πιο υγιείς.

Μην κύριε γενικά

Αυτό είναι !!! Όλα είναι καλά με μέτρο - η παλιά καλή αλήθεια ...

Λοιπόν, όλα τα tovarischi! Ήδη έκανα σιγά σιγά προς το νεκροταφείο. Και γιατί; Και patamushta εάν τρώω ένα τηγανητό λουκάνικο μία φορά κάθε έξι μήνες, τηγανίζεται σε αυτό το πολύ άσεμνο φλοιό! Συγχωρήστε, καλοί άνθρωποι!

Πού είσαι, μπροστά στον μπαμπά στην κόλαση ...
Ο Κόζμα Προύτκοφ είπε επίσης: Βιαστείτε αργά ...

Ήδη έκανα σιγά σιγά προς το νεκροταφείο. Και γιατί;

Ίσως δεν είναι όλα τόσο άσχημα στο βασίλειο μας
Στον ιστότοπο ki στο θέμα "Φύλλο εξαπάτησης για μαγείρεμα βραστό λουκάνικο" στην ενότητα "Πρέσβης" είναι γραμμένο

"Και το ίδιο το νιτρώδες νάτριο καταστρέφεται κατά την αποθήκευση των λουκάνικων - αποσυντίθεται σε αβέβαιο αέριο αέριο και νερό."

Λοιπόν, θεία Basia, γυρίστε γύρω στα 180^{σχετικά με} από το μέρος όπου πήγαινε.

Γεια σε όλους τους φαρμακοποιούς, τα λουκάνικα, τους λάτρεις της συνομιλίας, τις οικοδέσποινες κ.λπ. Θέλω απλώς για άλλη μια φορά να σημειώσω μια σαφήνεια σε όλη αυτή τη διαφωνία σχετικά με το saltpeter.
1E-Σε μια τσάντα biovinovskoy, με τη λέξη SALETRA POTASOWA-που σημαίνει από την πολωνική γλώσσα-νιτρικό κάλιο !!!! Παρακάτω είναι γραμμένη αυτή η λέξη
Κάντε PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - το οποίο μεταφράζεται από τα Πολωνικά ΓΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ, ΜΠΕΤ ΚΑΙ ΚΟΠΗ !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

Η σύνθεση 2E-SKLAD από την Πολωνική είναι η σύνθεση. Αυτή η τσάντα PA περιέχει AZOTAN POTASU E252- ΤΙ ΣΗΜΑΙΝΕΙ ΝΟΡΙΚΟ ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΝΙΤΡΙΚΟ ΠΟΛΙΤΙΚΟ (στην πραγματικότητα τον τύπο του)

Ποιος ενδιαφέρεται για τη συνταγή για προκαταρκτικό αλάτισμα κρέατος για λουκάνικο ή ζαμπόν ή κάπνισμα, μπορώ να το στείλω σε ΜΜ! Και παρόλο που είναι σε όλες τις συνταγές κρέατος μου.
Κορίτσια, θα σου θυμίσω ξανά. Υπάρχει μια ρωσική ιστοσελίδα, πολλοί που αγόρασαν κάτι από αυτούς σαν εμένα, υπάρχουν όλες οι πληροφορίες για τα μπαχαρικά και το αλάτι! Αντί για διαφωνίες και υποψίες κρυφής διαφήμισης, θα μπορούσατε να μεταβείτε στον ιστότοπο και να βρείτε όλες αυτές τις πληροφορίες. Οι Kaliningraders είναι οι επίσημοι εκπρόσωποι των Πολωνών.

Εδώ, e-my ... Δεν ήξερα ότι ήταν για το αλάτι κρέατος ...Χθες έβαλα το ζαμπόν στη Biovina και το πρόσθεσα ξηρό, ακριβώς στον κιμά .. Πες μου, καλοί άνθρωποι, μπορεί να φάει; Ή είναι καλύτερο να το πετάξετε;

[Marya-83]

Marya-83και πόσο χύσατε;

[Marya-83]

Marya-83και πόσο χύσατε;

Λιγότερο από 1 g ανά 600 g κρέατος ...

Λοιπόν, εντάξει))
Μπορείς να φας!

Λοιπόν, εντάξει))
Μπορείς να φας!

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Σήμερα θα το βάλω για να μαγειρέψω! Ελπίζω οι ζυγαριές μου να μην βρίσκονται πάρα πολύ ... Και όλα θα πάνε καλά ... Τώρα λυπάμαι που πρόσθεσα αυτό το νιτρικό κάλιο ...

Λυπάμαι τώρα που πρόσθεσα αυτό το νιτρικό κάλιο ...

Γιατί;
Αλλά δεν ήταν μάταια που το πρόσθεσαν, χωρίς αυτό το λουκάνικο δεν θα είχε αποδειχθεί, αλλά το βρασμένο κρέας θα είχε βγει)

Γιατί;
Αλλά δεν ήταν μάταια που το πρόσθεσαν, χωρίς αυτό το λουκάνικο δεν θα είχε αποδειχθεί, αλλά το βρασμένο κρέας θα είχε βγει)

Το χρησιμοποίησα, αλλά δεν διάβασα τις οδηγίες ... Μόνο από το θέμα έμαθα ότι ήταν για το αλάτι κρέατος. Λοιπόν, τουλάχιστον υπολόγισα τη δόση σωστά.
Δεν χάνω την ελπίδα ότι το ζαμπόν θα συνεχίσει να λειτουργεί

Σας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθεια και την υποστήριξή σας!

Λατρεύω και αυτό το λουκάνικο, πόσο καιρό μετά τη θερμική επεξεργασία μπορεί να αποθηκευτεί αυτό το λουκάνικο στο ψυγείο;

Καλημέρα σε όλους! Παρακαλώ βοηθήστε με να το καταλάβω! Την πρώτη φορά που φτιάχνω ζαμπόν στη Biovina, αγόρασα ένα καρύκευμα εκεί και πήρα το νιτρικό κάλιο 100,0 αντί για το νιτρώδες αλάτι. Σήμερα το έβαλα στο ψυγείο για 2 ημέρες. Και τώρα το σκέφτηκα - πρόσθεσα 2 γραμμάρια αυτού του αλμυρού σε 1 κιλό κρέατος! Πρέπει να τα πετάξω όλα ή είναι εντάξει; Ζητώ πολύ συμβουλές! :