Σπιτικό λουκάνικο "Krakowska"

[Κολμπσνίκ]

ΚολμπσνίκΠαρεμπιπτόντως, όλοι ήθελαν να ρωτήσουν πώς να διασφαλίσουν ότι δεν υπήρχαν τρύπες αέρα στο λουκάνικο. Αυτό με ενδιαφέρει επίσης από την άποψη του μαγειρέματος ζαμπόν σε ζαμπόν;

Μασάζ, επαρκής υγρασία, πυκνή συσκευασία, ίζημα πριν από τη θερμική επεξεργασία. Βασικά, δεν μπορείτε να σκεφτείτε τίποτα άλλο.

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ, Ευχαριστώ!! Εδώ είναι δύσκολο να κάνετε μασάζ σε ζαμπόν!

Χαίρομαι, μου φαίνεται, αυτό σημαίνει μακρά ανάμειξη (το οποίο "ανακατεύουμε στο ζυμωτήριο για τουλάχιστον 10 λεπτά ή χειροκίνητα για 20 λεπτά μέχρι να σχηματιστούν τα νήματα")

Έχω ήδη σταυρώσει εδώ για τους ζαμπόν :) και για τα "νήματα" - η φράση παραλείφθηκε εκεί :) Εάν κάνετε τα πάντα σωστά, τότε το ζαμπόν δεν χρειάζεται, αυτή είναι η συνήθης μορφή. Πρέπει να κάνετε μασάζ στον κιμά. και αφήστε το να ωριμάσει. Και μόνο τότε το σπρώξιμο σε ζαμπόν, ακόμη και σε σωλήνα, ή κονσερβοκούτι, δεν είναι πλέον σημαντικό.

Δεν καταλαβαίνω ότι έχετε όπλα εναντίον ενός ατόμου. Η Τζούλια δημοσίευσε τη συνταγή. Αν δεν σας αρέσει, περπατήστε. Εάν δεν θέλετε να φτιάξετε λουκάνικο με αλάτι, μην το κάνετε. Η Τζούλια δεν επιβάλλει τη γνώμη της σε κανέναν. Και για τα μπαχαρικά - αυτή η συνταγή είναι ειδικά για τα μπαχαρικά "Biovin", από όπου ένα άτομο γνωρίζει το ποσοστό ενός ή άλλου συστατικού σε μια συσκευασία. Στο τέλος, δεν χρειάζεται να ψάξει κάποια άλλη συνταγή για εσάς. Επιλέξτε μόνοι σας τι σας αρέσει και θα είστε ευτυχείς. Η θεία Besya μίλησε επίσης για τη σύριγγά της "Biovin", είναι επίσης κρυμμένη διαφημιζόμενη; Κορίτσια, ηρεμήστε.

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ, Pavel, πες μου, σε παρακαλώ, πρέπει ο κιμάς να έχει ήδη ωριμάσει με τη μορφή (σε ζαμπόν, σε κέλυφος) ή απλά σε δοχείο στο ψυγείο; Και τι ώρα είναι;
* τα πάντα, διαβάστε * Η ερώτηση παραμένει μόνο στον χρόνο ωρίμανσης

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ, Κάρα, Το κάνω, προφανώς, παραμελημένο, όπως λέγεται!
Αποδεικνύεται χωρίς τρύπες, μόνο όταν χτυπάω πρώτα τον κιμά με ένα μπλέντερ βύθισης και μετά το ζυμώνομαι!

Κάρα, αυτό είναι, ειδικά αν κοιτάξετε την ιστορία ευχαριστιών;)

Ευχαριστώ!

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ, Pavel, πες μου, παρακαλώ, πρέπει ο κιμάς να έχει ωριμάσει ήδη με τη μορφή (σε ζαμπόν, σε κέλυφος) ή απλά σε δοχείο στο ψυγείο; Και τι ώρα είναι;
* τα πάντα, διαβάστε * Η ερώτηση παραμένει μόνο στον χρόνο ωρίμανσης

Ναι, στην πραγματικότητα, δεν έχει σημασία πού ωριμάζει, το κύριο πράγμα είναι στο κρύο. Με την πάροδο του χρόνου - εάν το καθαρό κιμά με νιτρώδες αλάτι και χωρίς μπαχαρικά - τότε θα χρειαστούν μερικές μέρες τουλάχιστον. Και αν με μπαχαρικά - τότε λιγότερο, μια μέρα, μπορεί να μετατραπεί ξινό περισσότερο.
Μπορείτε να κάνετε μασάζ τα πάντα, να τα βάλετε στο ζαμπόν και να τα βάλετε στο ψυγείο για μια μέρα. ή μπορείτε να έχετε ένα απόθεμα κιμά στο αλατισμένο - το κάνω αυτό, και από αλατισμένο και ωριμασμένο κιμά κάντε ό, τι θέλετε όπως απαιτείται.

Απόσπασμα: Rada-dms από σήμερα στις 05:34 μ.μ.
Κάρα, αυτό είναι, ειδικά αν κοιτάξετε την ιστορία ευχαριστιών;)

Απόσπασμα: Rada-dms από σήμερα στις 05:34 μ.μ.
Κάρα, αυτό είναι, ειδικά αν κοιτάξετε την ιστορία ευχαριστιών;)

Πρόκειται για αυτούς που ευχαριστήσατε (αυτά τα χαρούμενα δύο άτομα)

[Γιούλεκ]

Γιούλεκ, Yulechka, παρακαλώ με συγχωρείτε για τη συζήτηση στο θέμα σας. Οι ερωτήσεις στο λουκάνικο πρέπει να μετακινηθούν σε ένα γενικό θέμα (στο ζαμπόν). Και πάλι συγγνώμη

Φυσικά. Τα μπαχαρικά είναι επιπλέον. πηγή βακτηρίων. Είναι καλύτερα να το προσθέσετε μετά την ωρίμανση, ώστε να μην μετατοπίζονται οι σωστές αντιδράσεις κατά την ωρίμανση στο πλάι. Μερικοί άνθρωποι μουλιάζουν μπαχαρικά σε βότκα ή αλκοόλ.

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!! Η συμβουλή σας είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί Ας μάθουμε να κάνουμε τα πάντα σωστά

"Yulek" και το λουκάνικο σας είναι υπέροχο! Και η φωτογραφία είναι όμορφη.Και στο avatar επίσης :) καλά, συγνώμη για την έντονη δραστηριότητα στο θέμα σας :)

[olaola1]

olaola1 Ξέρετε, δεν κατηγορώ όσοι ζηλεύουν τόσο δυνατά. Σας ευχαριστούμε για τη συμμετοχή σας, η συνταγή μου είναι τώρα τόσο δημοφιλής!

[Κολμπσνίκ]

ΚολμπσνίκΕυχαριστώ, ακόμη και αυτό

"Yulek" και το λουκάνικο σας είναι υπέροχο! Και η φωτογραφία είναι όμορφη. Και στο avatar επίσης :) καλά, συγνώμη για την έντονη δραστηριότητα στο θέμα σας :)

Σας ευχαριστώ, μου αρέσει ακόμη!

[ευχάριστη]

ευχάριστη,

Yulek, Yulechka, παρακαλώ με συγχωρείτε για τη διεξαγωγή μιας συζήτησης για το θέμα σας. Οι ερωτήσεις προς το Sausage Man πρέπει να μεταφερθούν στο γενικό θέμα (στο ζαμπόν). Και πάλι συγγνώμη

όχι όχι, αφήστε τους να είναι) ταυτόχρονα έχω πολλές πληροφορίες στη συνταγή μου!

[0,6 g νιτρικού]

Μου άρεσε το λουκάνικο, είναι καλά μαγειρεμένο, το κομμάτι είναι όμορφο, σαν ζαμπόν. Η κρυφή διαφήμιση δεν είναι ενοχλητική, όποιος το χρειάζεται θα αγοράσει.
Θα σας πω για το αλάτι. Όσοι δεν το έχουν (όπως το καταλαβαίνω, κανείς δεν), θα αντικαταστήσει, είτε θα παραμείνει μόνο επιτραπέζιο αλάτι, είτε θα αντικατασταθεί με νιτρώδες αλάτι. Δρ. η ερώτηση είναι, πόσο πρέπει να πάρει για την άλμη ;!
Θέλω να επιστήσω την προσοχή σε άλλους. Το κρέας αλατίζεται σε άλμη, λαμβάνεται 4 λίτρα νερό, το κρέας είναι λιγότερο από 2 κιλά. Εάν υπολογίσετε ακριβώς, τότε αποδεικνύεται στο κρέας μετά το αλάτι θα είναι 0,6 g νιτρικού... Για 3 ημέρες, ορισμένες διαδικασίες λαμβάνουν χώρα στην άλμη, ο αλάτι πιθανότατα μετασχηματίζεται. Μου φαίνεται ότι αυτό δεν είναι πολύ.
Θέλω να πω ότι δεν είναι όλα τρομακτικά. Και όμως, η Τζούλια δεν βρήκε αυτή τη συνταγή μόνη της, αλλά μάλλον την πήρε από κάποια έγκυρη πηγή. Κάποιος είναι επίσης υπεύθυνος για αυτήν τη συνταγή.
Τώρα, αν εφαρμόσετε αυτήν τη συνταγή για τον εαυτό σας, θα την καθιστούσα ξηρό αλάτι με νιτρώδες αλάτι, κατ 'αναλογία με τις συνταγές λουκάνικων.
Δεν πρέπει να είσαι έτσι. Κάρα, στην αθώα ερώτησή σας, αισθάνεστε αμέσως μια πρόκληση, ανεξάρτητα από το πώς το δικαιολογούν αργότερα.
Πρέπει να είσαι πιο ανεκτικός ...

"Yulek" και το λουκάνικο σας είναι υπέροχο! Και η φωτογραφία είναι όμορφη. Και στο avatar επίσης :) καλά, συγνώμη για την έντονη δραστηριότητα στο θέμα σας :)

Τζούλια, συγνώμη αν σας προσβάλλαμε. Και η Μόνικα στο είδωλό της είναι πραγματικά πολύ όμορφη!

Δεν πρέπει να είσαι έτσι. Κάρα, στην αθώα ερώτησή σας, αισθάνεστε αμέσως μια πρόκληση, ανεξάρτητα από το πώς το δικαιολογούν αργότερα.
Πρέπει να είσαι πιο ανεκτικός ...

Δεν θα δικαιολογούσα καν. Και ελπίζω ότι η «δυσανεξία» και η «πρόκλησή μου» θα βοηθήσουν άλλες νοικοκυρές να κατανοήσουν τη σωστή επιλογή μπαχαρικών.

Κορίτσια, μόλις ήρθα από τη βιβλιοθήκη :))) Έχω μια επιλογή βιβλίων σε ηλεκτρονική μορφή, και έτσι στον οδηγό του τεχνολόγου για το saltpeter του 1933 υπάρχει μια σαφής ένδειξη - 1% κατά βάρος αλάτι. Νομίζω ότι το ίδιο είναι 2 γρ. αλάτι για 2 κιλά κρέατος είναι πάρα πολύ. Ακόμα περισσότερο. Η Τζούλια πάει στο νιτρώδες - είναι ασφαλέστερη εκεί.

[1% κατά βάρος αλάτι]

... στο εγχειρίδιο του τεχνολόγου του 1933 για το saltpeter, μια σαφής ένδειξη - 1% κατά βάρος αλάτι... Νομίζω ότι το ίδιο είναι 2 γρ. αλάτι για 2 κιλά κρέατος είναι πάρα πολύ. Ακόμα περισσότερο. ... μετάβαση σε νιτρώδες - είναι ασφαλέστερο εκεί.

Ευχαριστώ! Δεν υπάρχει τίποτα άλλο να διαφωνήσουμε!

[Παύλος]

Κορίτσια, μόλις ήρθα από τη βιβλιοθήκη :))) Έχω μια επιλογή βιβλίων σε ηλεκτρονική μορφή, και έτσι στον οδηγό του τεχνολόγου για το saltpeter του 1933 υπάρχει μια σαφής ένδειξη - 1% κατά βάρος αλάτι. Νομίζω ότι το ίδιο είναι 2 γρ. αλάτι για 2 κιλά κρέατος είναι πάρα πολύ. Ακόμα περισσότερο. Η Τζούλια πάει στο νιτρώδες - είναι ασφαλέστερη εκεί.

Παύλος, πόσο αλάτι νιτρώδους άλατος θα πρέπει να πάρετε σε αυτήν τη συνταγή εάν φτιάξετε άλμη για 4 λίτρα νερού, όπως έκανε ο συγγραφέας;
Ίσως πρέπει να μειωθεί το επιτραπέζιο αλάτι;

Νομίζω ότι το τουρσί δεν χρειάζεται καθόλου εδώ. 2% νιτρώδες αλάτι στη μάζα του κρέατος + 10% νερό, κομματιάζουμε τον κιμά σε μύλο κρέατος, ανακατεύουμε με αλάτι και νερό και αφήνουμε να ωριμάσουν για 2-4 ημέρες. Οτιδήποτε άλλο μπορεί να παρέμβει όπως θέλετε.

Νομίζω ότι το τουρσί δεν χρειάζεται καθόλου εδώ. 2% νιτρώδες αλάτι στη μάζα του κρέατος + 10% νερό, κομματιάζουμε τον κιμά σε μύλο κρέατος, ανακατεύουμε με αλάτι και νερό και αφήνουμε να ωριμάσουν για 2-4 ημέρες. Οτιδήποτε άλλο μπορεί να παρέμβει όπως θέλετε.

Ευχαριστώ, το αποφάσισα και εγώ.

Είπα αμέσως ότι ένα όμορφο λουκάνικο και νόστιμο, πιθανώς, δεν θα αρνηθούσα ένα κομμάτι! Και απολύτως ειλικρινής !! Και σταμάτα! Μην πάρετε προσωπικό! Δεν έχω τίποτα να ζητήσω συγγνώμη !!!
Λοιπόν, τώρα με "ζηλεύεις", αφού σκέφτεσαι σε τέτοιες κατηγορίες νηπιαγωγείων! Αντιμετωπίζω το φθόνο μου τρώγοντας φυσικό ιταλικό λουκάνικο με μαύρη τρούφα της Τοσκάνης! Κακό να το κάνεις !; Είναι καλή ιδέα:!?

Δεν θα κάνω τρούφα .. Ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά πιέζεις.Και το λουκάνικο - νομίζω ότι μπορείτε να το σκεφτείτε
Παρεμπιπτόντως, στο φόρουμ τα παιδιά φτιάχνουν τέτοια ζυμωμένα λουκάνικα σε καλούπι. Ελάτε να ρίξετε μια ματιά :)

[Κολμπσνίκ]

ΚολμπσνίκΩ, τότε είμαι έτοιμος για έντερα και νιτρώδη !!!;) Μπορείτε να προσθέσετε λάδι τρούφας, αλλά δεν μπορώ να σκεφτώ μια σύνθεση που να ταιριάζει!

.

[olaola1]

olaola1, Όλυα ... Λοιπόν, γιατί συμβαίνει αυτό;

[olaola1]

olaola1, ας μην υποκινήσουμε κανέναν, όλοι έχουν ήδη φτιάξει εδώ και εδώ και καιρό αστειεύεται! Κόσμος! Φιλία! Χρουστσόφ! Δορυφόρος!

Για όλους όσους ενδιαφέρονται! Δεν ήμουν τεμπέλης και το αντιγράψαμε από τη συσκευασία του saltpeter. Ορισμένες φράσεις είναι, ειλικρινά, κακώς μεταφρασμένες, αυτή η εισαγωγή δεν γράφτηκε από εμένα, αλλά από τον κατασκευαστή.
Νιτρικό κάλιο - για χοιρινό, βόειο κρέας και μοσχάρι.
Αναλογία 5 κιλών κρέατος:
Τουρσί για αλάτι κρέατος
Μέχρι 2,5 λίτρα νερό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 2 κουταλάκια του γλυκού μαντζουράνα, 2 φύλλα δάφνης, 5 κόκκους μπαχάρι, 12 μούρα αρκεύθου, μερικά σκελίδες, μια πρέζα κόλιανδρο και θυμάρι (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο φυτικό μείγμα για τουρσί). Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε 10 g νιτρικού καλίου (μισή σακούλα), 20-40 g αλατιού, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στην ήδη κρύα άλμη, ανακατέψτε καλά. Το κρέας τρυπιέται με βελόνα σύριγγας πάχους 1 mm περίπου 100 ml, εγχύεται σε τακτά χρονικά διαστήματα. Βάλτε το κρέας κάτω από μια πρέσα ή - σε ένα σμάλτο και ρίξτε το υπόλοιπο της άλμης (το κρέας πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένο). Αλατόνερο 7 - 9 ημέρες στους 4 - 8 βαθμούς για να μετατρέψετε το κρέας σε CO2 - 3 ημέρες.
Τα λουκάνικα μπορούν να μαγειρευτούν, να καπνιστούν, να ψηθούν ή να ψηθούν.
Δομή:
- Καθαρό βάρος: 20 g ανά 10 kg κρέατος,

1 ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Νιτρικό κάλιο Το νιτρικό κάλιο (KN03), ένα άχρωμο κρυσταλλικό άλας (Ε 252) χρησιμοποιείται για την αλάτι του κρέατος με παραδοσιακές μεθόδους. Το Saltpeter (νιτρικό κάλιο) είναι (εκτός από το αλάτι) το πιο σημαντικό πρόσθετο που χρησιμοποιείται σε σπασμένα, εξασφαλίζοντας όχι μόνο την επέκταση της αντοχής του, αλλά και το ροζ χρώμα του κρέατος.
Στο πρώτο στάδιο αλάτισης (μετά την προσθήκη νιτρικού αλατιού και μπαχαρικών, το νιτρικό άλας λαμβάνεται από νιτρικά ιόντα υπό τη δράση φυσικών ενζύμων που περιέχονται στο κρέας μειώνεται σε νιτρώδη άλατα (σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από την περιεκτικότητα της μυοσφαιρίνης).
Στο δεύτερο βήμα, τα νιτρώδη ιόντα αντιδρούν με τη μυοσφαιρίνη, μια πρωτεΐνη υπεύθυνη για το ροζ (αλλά προσωρινό) χρώμα του κρέατος. Το προϊόν της αντίδρασης είναι ανθεκτική νιτροσωμοσφαιρίνη, ροζ χρώματος, ακόμη και σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
2 ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ
-Η συμπεριφορά του ροζ κρέατος (χρώμα), ότι το ίδιο το αλάτι αλλάζει το φυσικό χρώμα του κρέατος σε μπεζ-γκρι,
-Θετική επίδραση στη γεύση του κρέατος,
-Στον καθορισμό του χρώματος των λουκάνικων,
- Ισχυρές βακτηριοστατικές και βακτηριοκτόνες ιδιότητες (ιδιαίτερα για βακτήρια αλλαντίασης)
-Θερμικές διεργασίες (μαγείρεμα ζαμπόν), η οποία εκτίθεται σε προϊόντα κρέατος που σκοτώνουν βακτήρια σε αυτά, αλλά δεν καταστρέφουν τους πόρους)
Η χρήση νιτρικού καλίου που περιέχει μόνο νιτρικά ιόντα είναι υγιέστερη και ασφαλέστερη από τα εμπορικά διαθέσιμα μείγματα σκλήρυνσης που περιέχουν νιτρώδη άλατα, τα οποία σε περίπτωση μικρής δόσης μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία μας.
3 επιπλέον χρήσιμες πληροφορίες.
Εκτός από τα νιτρώδη, οι νιτροζαμίνες είναι επικίνδυνες, ενώσεις σχηματίζονται όταν το κρέας θερμαίνεται με την αντίδραση του νιτρώδους άλατος με μια αμίνη. Αυτές οι ενώσεις μπορεί να είναι καρκινογόνες.

Δείτε πώς είναι το μέλος του φόρουμ μας. Δεν κατάφερα ποτέ τόσο καλά - η υγρασία στο διαμέρισμα δεν είναι κατάλληλη. Αυτή είναι η σωστή φόρμα που διατηρεί και προστατεύει τα λουκάνικα από την αλλοίωση. Και πάνω απ 'όλα μου αρέσει η προσέγγισή του - αναλυτική, συνεπής. Είμαι πολύ χαρούμενος που έχουμε αυτόν τον τύπο στην ιστοσελίδα μας.

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ, !!!

Τζούλια, τώρα ειλικρινείς ευχαριστίες! Τώρα είναι πολύ πιο ξεκάθαρο τι είδους ζώο είναι αυτός ο αλάτι.

Γιούλεκ, λυπάμαι που σε ζήλευα, αν και σε ζήλευα, αμέσως είπα ότι το όμορφο και νόστιμο λουκάνικο, πιθανώς, δεν θα αρνηθεί ένα κομμάτι! Και απολύτως ειλικρινής !! Και σταμάτα! Μην πάρετε προσωπικό!
Λοιπόν, τώρα με "ζηλεύεις", αφού νομίζεις σε τέτοιες κατηγορίες! Αντιμετωπίζω το φθόνο μου τρώγοντας φυσικό ιταλικό λουκάνικο με μαύρη τρούφα της Τοσκάνης! Κακό να κάνεις !; Είναι καλή ιδέα:!? Περισσότερες λεπτομέρειες: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Χωρίς δικαιολογία, δεν θα φτιάξω ένα τέτοιο λουκάνικο, όχι επειδή δεν μου αρέσει, αλλά απλά δύσκολο. Καλή όρεξη.

Rada-dms, Kara, ειλικρινά η λέξη, δεν καταλαβαίνω γιατί επιτεθήκατε τότε στο άτομο!
Τι είναι για τα μπαχαρικά Biovin;
Τι είδους διαφήμιση μπορεί να υπάρχει εάν αυτά τα προϊόντα μπορούν να παραγγελθούν ή να ληφθούν αποκλειστικά από την Πολωνία;

Πολλοί άνθρωποι εδώ χρησιμοποιούν νιτρώδες αλάτι, γιατί κανείς δεν τους επιτίθεται)
Ας αντιδράσουμε κανονικά σε όλες τις συνταγές!
Yulek, ευχαριστώ για τη συνταγή !!! Περισσότερες λεπτομέρειες: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Ευχαριστώ

μόνο για συντήρηση ή αλλιώς δίνει κάποια γεύση

Το νιτρώδες άλας που αναπτύχθηκε ειδικά για οικιακή χρήση (περιέχει νιτρώδες νάτριο 0,5-0,6%, αυτό είναι λιγότερο από τα περισσότερα λαχανικά που αγοράζονται στην αγορά), χρησιμοποιείται για αλάτισμα προϊόντων κρέατος για λουκάνικα, ζαμπόν, λουκάνικα κ.λπ. Εκτός από τη συντήρηση χρώμα, αύξηση της διάρκειας ζωής του προϊόντος (είναι ένα συντηρητικό), συμμετέχει στην ωρίμανση του κιμά, είναι αυτή που δίνει τη γεύση του λουκάνικου ζαμπόν, το οποίο είναι εγγενές στα λουκάνικα ... Χωρίς νιτρώδες νάτριο, δεν θα πάρετε λουκάνικο ή λουκάνικο ή ζαμπόν, θα πάρετε τη γεύση του βρασμένου κιμά με μπαχαρικά σε ένα κέλυφος ...

Χωρίς νιτρώδες νάτριο, δεν θα έχετε γεύση λουκάνικου ή λουκάνικου ή ζαμπόν, θα έχετε τη γεύση του βρασμένου κιμά με μπαχαρικά σε ένα κέλυφος ...

Ναι ναι ναι! Μέχρι να βρω πού να αγοράσω αλάτι νιτρώδους, το αποτέλεσμα ήταν το ίδιο - πιεσμένο βραστό κρέας. Με τη χρήση νιτρώδους άλατος, το ζαμπόν έγινε παρόμοιο με το ζαμπόν.

Γεια σε όλους τους χημικούς, τα λουκάνικα, τους λάτρεις της συνομιλίας, τις οικοδέσποινες κ.λπ.
1E-Σε μια τσάντα biovinovskoy, με τη λέξη SALETRA POTASOWA-που σημαίνει από την πολωνική γλώσσα-νιτρικό κάλιο !!!! Παρακάτω είναι γραμμένη αυτή η λέξη
Κάντε PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - το οποίο μεταφράζεται από τα Πολωνικά ΓΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ, ΜΠΕΦ ΚΑΙ ΚΟΠΗ !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

Η σύνθεση 2E-SKLAD από τα Πολωνικά είναι η σύνθεση. Αυτή η θήκη περιέχει το AZOTAN POTASU E252 - ΤΙ ΣΗΜΑΙΝΕΙ ΝΟΡΙΚΟ ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΝΙΤΡΙΚΟ ΠΟΛΙΤΙΚΟ

Ποιος ενδιαφέρεται για μια συνταγή για αλάτισμα κρέατος για λουκάνικο ή ζαμπόν ή κάπνισμα, μπορώ να το στείλω σε προσωπικό! Και παρόλο που είναι σε όλες τις συνταγές κρέατος μου.
Κορίτσια, θα σου θυμίσω ξανά. Υπάρχει μια ρωσική ιστοσελίδα, πολλοί που αγόρασαν κάτι από αυτούς σαν εμένα, υπάρχουν όλες οι πληροφορίες για τα μπαχαρικά και το αλάτι! Αντί για διαφωνίες και υποψίες κρυφής διαφήμισης, θα μπορούσε κανείς να μεταβεί στον ιστότοπο και να βρει όλες αυτές τις πληροφορίες. Οι Kaliningraders είναι οι επίσημοι εκπρόσωποι των Πολωνών.

Το θέμα δεν είναι μόνο στην εκπαιδευτική εργασία για το saltpeter. Υποδείξατε εσφαλμένη δοσολογία και ποτέ δεν ξέρετε τι είναι γραμμένο στη συσκευασία, οποιοδήποτε άλλο άτομο που αποφάσισε να φτιάξει αυτό το λουκάνικο και αγόρασε αλάτι άλλου κατασκευαστή (με τυπική σύνθεση) δεν θα διευκρινίζει «πόσο να ζυγίζει σε γραμμάρια».
Παρεμπιπτόντως, η διαφήμιση και το αλάτι δεν είναι τελικά τόσο σημαντικά όσο η ασεβής στάση απέναντι σε άτομα που ενδιαφέρονται πραγματικά για τη συνταγή σας. Γι 'αυτό είμαστε εδώ και μοιραζόμαστε την εμπειρία μας, θέτουμε ερωτήσεις (μερικές φορές ηλίθιες) για να μάθουμε. Και είναι πολύ σημαντικό όταν ο συγγραφέας της συνταγής με κατανόηση και υπομονή "ξοδεύει τον πολύτιμο χρόνο του" στην επικοινωνία με άλλους, εξηγώντας όλες τις λεπτές αποχρώσεις της δημιουργίας του.
Ελπίζω να σταματήσω αυτήν τη συζήτηση. Ελπίζω επίσης ότι οι χλευές και τα αστεία σας δεν θα μεταναστεύσουν σε άλλα θέματα, γιατί αυτό είναι ήδη παιδικό

[Κάρα]

ΚάραΞέρετε, εδώ γράφετε πολύ μεγάλα κείμενα που δεν έχουν κανένα νόημα !!!! Εάν εξακολουθείτε να μην καταλαβαίνετε τη συνταγή, τη δοσολογία κ.λπ., κάντε μια ερώτηση και μην πείτε ότι αυτό δεν ισχύει! Δεν πρόκειται να πραγματοποιήσω εκπαιδευτικό έργο, όλα είναι ξεκάθαρα σε όλους εκτός από εσάς και έναν ακόμη συμμετέχοντα στον διάλογο.Κοριτσάκι, δεν είναι κακία

[0,6 g νιτρικού]

Μου άρεσε το λουκάνικο, είναι καλά μαγειρεμένο, το κομμάτι είναι όμορφο, σαν ζαμπόν. Η κρυφή διαφήμιση δεν είναι ενοχλητική, ποιος πρέπει να την αγοράσει
Θα σας πω για το αλάτι. Όσοι δεν το έχουν (όπως το καταλαβαίνω, που κανείς δεν έχει), θα αντικαταστήσει, είτε θα παραμείνει μόνο επιτραπέζιο αλάτι, είτε θα αντικατασταθεί με νιτρώδες αλάτι. Δρ. η ερώτηση είναι, πόσο πρέπει να πάρει για την άλμη ;!
Θέλω να επιστήσω την προσοχή σας σε άλλους. Το κρέας αλατίζεται σε άλμη, λαμβάνεται 4 λίτρα νερό, το κρέας είναι λιγότερο από 2 κιλά. Εάν υπολογίσετε ακριβώς, θα αποδειχθεί στο κρέας μετά το αλάτισμα 0,6 g νιτρικού... Για 3 ημέρες, ορισμένες διαδικασίες λαμβάνουν χώρα στην άλμη, ο αλάτι πιθανότατα μετασχηματίζεται. Μου φαίνεται ότι αυτό δεν είναι τόσο πολύ.
Θέλω να πω ότι δεν είναι όλα τρομακτικά.

Κανείς δεν έδωσε προσοχή στην ανάρτησή μου. Και υπολόγισα με ακρίβεια την ποσότητα αλάτι στο κρέας, θέλω επίσης να το προσθέσω 1 κιλό κρέατος αντιπροσωπεύει 0,3 g νιτρικού... Αυτό δεν υπολογίζει τη μετατροπή των νιτρικών.
Επαναλαμβάνω ότι κάποιος έλεγξε τη συνταγή. Εννοώ ακριβώς τη μέθοδο ωρίμανσης του κρέατος σε άλμη που προτείνει η Julia.

Αγαπητέ, μιλάμε για μια 10πλάσια δόση. Ο επιτρεπόμενος ρυθμός εφαρμογής νιτρικών είναι 20g ανά 100 kg κιμά. ή 1% κατά βάρος αλάτι. Αυτό είναι από βιβλία αναφοράς.
Οι Πολωνοί έχουν ένα λάθος.
Κάτι που πρέπει να κάνετε με αυτό ή απλά να λάβετε υπόψη τους υπολογισμούς είναι προσωπικό ζήτημα, αλλά τότε δεν καταλαβαίνω τις ερωτήσεις σχετικά με την ασφάλεια του νιτρώδους άλατος, όπου η δόση κατά την προσθήκη 2 kg ανά 100 kg αποδεικνύεται 12 g καθαρού νιτρώδους άλατος). Ναι, αυτό είναι πολύ, αν ακολουθήσετε τα σοβιετικά GOST, υπάρχει μια δόση 7,5 g νιτρώδους ανά 100 κιλά πρώτων υλών, αλλά οι Πολωνοί έχουν ξεπεράσει όλους)

[Γιούλεκ]

Γιούλεκ, σας ευχαριστώ για την παρουσίαση των προϊόντων biovinovs - πιθανότατα θα παραγγείλω στον εαυτό μου ένα ζαμπόν κατασκευαστή εκεί, ειδικά επειδή έχουν μια τόσο γρήγορη παράδοση που το όζον με δελεαστικό απλώς νευρικό κάπνισμα στην άκρη: στις 2 ρωτήσατε πού να αγοράσετε ένα ζαμπόν, στις 3 το παραγγείλατε

Συνέχισα να προσπαθώ πού να αγοράσω ένα τέτοιο πράγμα, αποκτώνται οδυνηρά όμορφα προϊόντα και ακόμη και σύμφωνα με τις κριτικές, είναι υπέροχα! Βρέθηκαν επευφημίες
🔗 ήδη παραγγείλω, θα περιμένω. Ανυπομονώ να βράσω το ζαμπόν

και στις 4 έχουν ήδη αρχίσει να ανεβάζουν συνταγές "biovinovskie"

Παρακαλώ! Τα μπαχαρικά είναι υπέροχα! Πολύ χοντροκομμένα βότανα και πολύ αρωματικά πιπέρι Παρήγγειλα ζαμπόν, μπαχαρικά, έντερα και μια σύριγγα για γέμιση λουκάνικων. Ήμουν ικανοποιημένος με τα πάντα!

Παρακαλώ μοιραστείτε: Τι είδους παράδοση επιλέξατε; Και (αν όχι μυστικό) πόσο σας κόστισε;

Αγαπητέ, μιλάμε για μια 10πλάσια δόση. Ο επιτρεπόμενος ρυθμός εφαρμογής νιτρικών είναι 20g ανά 100 kg κιμά. ή 1% κατά βάρος αλάτι. Αυτό είναι από βιβλία αναφοράς.
Οι Πολωνοί έχουν ένα λάθος.
Κάτι που πρέπει να κάνετε με αυτό ή απλά να λάβετε υπόψη στους υπολογισμούς είναι προσωπικό θέμα, αλλά τότε δεν καταλαβαίνω τις ερωτήσεις σχετικά με την ασφάλεια του νιτρώδους άλατος, όπου η δοσολογία κατά την προσθήκη 2 kg ανά 100 kg αποδεικνύεται 12 g καθαρού νιτρώδους). Ναι, αυτό είναι πολύ, αν ακολουθήσετε τα σοβιετικά GOST, υπάρχει μια δόση 7,5 g νιτρώδους ανά 100 κιλά πρώτων υλών, αλλά οι Πολωνοί έχουν ξεπεράσει όλους)

Δεν πειράζει, έχουν τη δική τους αλήθεια

[Έλενκα]

ΈλενκαΞέρετε, νομίζω ότι υπάρχουν απλά συμμετέχοντες που δεν θέλουν να μετρήσουν, αλλά είναι απλώς αυτοπεποίθηση και επιμένουν στο δικό τους. Έτσι η σημαία είναι στα χέρια τους! Η BIOWIN, με την εμπειρία της στην ανάπτυξη μπαχαρικών, μαγιάς, αιθουσών κ.λπ., δεν παράγει τέτοια πράγματα στο υπόγειο !!!! Και αναπτύσσονται από τεχνολόγους. Και τι μπορώ να πω, όλοι έχουν ήδη καταλάβει τα πάντα και ποιος το έχει ανάγκη.

[Biryusinka]

Biryusinka, Θα απαντήσω προσωπικά.

[Συντηρητικό E249 (νιτρώδες κάλιο)]

Συστατικά
χοιρινό (ώμος) 600 γρ
Μοσχάρι (λαιμός) 400 γρ
Χοιρινό (στήθος 600 γρ
Μπέικον (καπνιστό) 150 γρ
Μπαχαρικά για αλάτισμα κρέατος εμπλουτισμένο με BIOWIN 10 γρ
Μπαχαρικά λουκάνικου BIOWIN 5 γρ
Νιτρικό κάλιο 2 γρ
Χοντρό αλάτι 5 κουταλιές της σούπας μεγάλο
Πρωτεϊνική θήκη για λουκάνικα BIOWIN 60-70 cm
BIOWIN μαγειρικά νήματα 30 cm
Αποξηραμένο σκόρδο ή κοκκοποιημένο 5 g
Σύριγγα για γέμιση λουκάνικων BIOWIN 1pc Περισσότερα: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Συντηρητικό E249 (νιτρώδες κάλιο)

Όνομα: Νιτρώδες κάλιο, E249
Άλλα ονόματα: Е249, Е-249, Eng: E249, E-249, νιτρώδες κάλιο
Ομάδα: Πρόσθετο τροφίμων
Τύπος: Συντηρητικά
Επίδραση στο σώμα: καρκινογόνο, καρκινοειδές
Εγκρίθηκε σε χώρες: Ρωσία, Ουκρανία, ΕΕ

Χαρακτηριστικό γνώρισμα:
Το E249 είναι ένα άλας καλίου από νιτρώδες οξύ. Το πρόσθετο τροφίμων χρησιμοποιείται ως βελτιωτικό χρώματος και στερεωτικό, καθώς και ως συντηρητικό στη βιομηχανία τροφίμων, προσθέτοντας προϊόντα ψαριών και κρέατος.Στην εμφάνιση, το νιτρώδες κάλιο μοιάζει με λευκή ή ελαφρώς κιτρινωπή κρυσταλλική υγροσκοπική σκόνη. Η ουσία είναι πολύ διαλυτή στο νερό και υγροσκοπική. Όντας στον καθαρό αέρα, οξειδώνεται αργά σε μια ουσία που ονομάζεται "νιτρικό κάλιο KNO3". Χημικός τύπος - KNO2. Η φυσική πηγή σχηματισμού νιτρώδους είναι ο βιολογικός σχηματισμός από νιτρικά άλατα που παραμένουν σε διάφορα τρόφιμα. Το νιτρώδες κάλιο βρίσκεται επίσης στο ανθρώπινο σάλιο. Λάβετε το E-249 από τη μειωμένη ισιωμένη μάζα νιτρικού καλίου C χρησιμοποιώντας μόλυβδο. διοχέτευση διοξειδίου του θείου μέσω θερμαινόμενου μίγματος νιτρικού καλίου και οξειδίου του ασβεστίου. Οι ακαθαρσίες είναι νιτρικά. Το E249 επιτρέπεται στη Ρωσική Ομοσπονδία για χρήση.

Εφαρμογή:
Το E249 έχει εγκριθεί από πέντε πρότυπα ως σταθεροποιητής στην παραγωγή κονσερβοποιημένου κρέατος (ποσό έως 125 χιλιοστόγραμμα ανά χιλιόγραμμο). Το πρόσθετο τροφίμων στη Ρωσική Ομοσπονδία χρησιμοποιείται ως συντηρητικό-βακτηριοκτόνο παρασκεύασμα και σταθεροποιητής χρώματος στην παρασκευή λουκάνικων, ωμών καπνιστών προϊόντων κρέατος, αλατισμένου καπνιστού, αποξηραμένου, μαγειρεμένου λουκάνικου και σε άλλα προϊόντα κρέατος και κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Στο κιμά E249 δεν προστίθενται περισσότερα από 50 χιλιοστόγραμμα ανά χιλιόγραμμο (είναι δυνατοί συνδυασμοί με άλλους σταθεροποιητές). Το νιτρώδες κάλιο χρησιμοποιείται επίσης ενεργά στην παραγωγή φωτογραφίας, αζωχρωμάτων και πολλών άλλων οργανικών συμπλοκών.

Επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:
Το Ε249 είναι ικανό να έχει έντονη μεταλλαξιογόνο επίδραση στους περισσότερους μικροοργανισμούς. Το γεγονός είναι ότι το νιτρώδες είναι ικανό να διεισδύσει στη βαφή του αίματος, το οποίο θα διευκολύνει τη μεταφορά οξυγόνου σε όλο το σώμα. Για να επιτευχθεί οξεία τοξική δράση, αρκεί ένα άτομο να πάρει περίπου 0,5 γραμμάρια. Το νιτρώδες κάλιο είναι πολύ αντιδραστικό, ειδικά στην ικανότητα σχηματισμού νιτροζαμίνης. Μετά το φαγητό με το E-249, μπορεί κανείς να παρατηρήσει έντονη δίψα. Το φάρμακο δεν είναι πλήρως κατανοητό, οπότε υπάρχει κίνδυνος να υπάρχει πιο λανθάνουσα τοξική επίδραση στο σώμα. Σύμφωνα με πρόσφατες αναφορές, το Ε249 έχει καρκινογόνο δράση και είναι ικανό να προκαλέσει καρκινικούς όγκους.

και για σύγκριση:

Συντηρητικό E250 (νιτρώδες νάτριο)

Όνομα: Νιτρώδες νάτριο, E250
Άλλα ονόματα: E250, E-250, Eng: E250, E-250, νιτρώδες νάτριο
Ομάδα: Πρόσθετο τροφίμων
Τύπος: Συντηρητικά
Επιδράσεις στο σώμα: επηρεάζει την αρτηριακή πίεση
Εγκρίθηκε σε χώρες: Ρωσία, Ουκρανία, ΕΕ

Χαρακτηριστικό γνώρισμα:
Το E250 είναι άλας νατρίου από νιτρώδες οξύ. Το πρόσθετο τροφίμων χρησιμοποιείται ως βελτιωτικό χρώματος και στερεωτικό, καθώς και ως συντηρητικό στη βιομηχανία τροφίμων, προσθέτοντας προϊόντα ψαριών και κρέατος. Στην εμφάνιση, το νιτρώδες κάλιο μοιάζει με λευκή ή ελαφρώς κιτρινωπή κρυσταλλική υγροσκοπική σκόνη. Η ουσία είναι πολύ διαλυτή στο νερό και υγροσκοπική. Όντας στον καθαρό αέρα, οξειδώνεται αργά σε μια ουσία που ονομάζεται νιτρικό κάλιο KNO3. Χημικός τύπος - KNO2. Η φυσική πηγή σχηματισμού νιτρώδους είναι ο βιολογικός σχηματισμός από νιτρικά άλατα που παραμένουν σε διάφορα τρόφιμα. Το νιτρώδες κάλιο βρίσκεται επίσης στο ανθρώπινο σάλιο. Λάβετε E-250 από τη μειωμένη ισιωμένη μάζα νιτρικού καλίου C χρησιμοποιώντας μόλυβδο. διοχέτευση διοξειδίου του θείου μέσω θερμαινόμενου μίγματος νιτρικού καλίου και οξειδίου του ασβεστίου. Οι ακαθαρσίες είναι νιτρικά. Το E250 έχει εγκριθεί για χρήση στη Ρωσική Ομοσπονδία.

Εφαρμογή:
Στη Ρωσική Ομοσπονδία, το E250 χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων στις ακόλουθες περιπτώσεις: ως αντιοξειδωτικό, το οποίο παρέχει ένα προϊόν ψαριού ή κρέατος με "φυσικό χρώμα". ένα αντιβακτηριακό φάρμακο που αναστέλλει την ανάπτυξη του αιτιολογικού παράγοντα της αλλαντίασης. Το νιτρώδες νάτριο χρησιμοποιείται στην παραγωγή καπνιστών κρεάτων και λουκάνικων για να δώσει το χαρακτηριστικό ροζ-κόκκινο χρώμα. Αλλά τα νιτρώδη είναι πάντα επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία εάν χρησιμοποιούνται σε μεγάλες ποσότητες. Η Ευρωπαϊκή Ένωση ενέκρινε τη χρήση νιτρώδους νατρίου μόνο ως πρόσθετο στο αλάτι, αλλά όχι περισσότερο από 0,6%.Το νιτρώδες νάτριο χρησιμοποιείται επίσης σε πολλές περιοχές: κατασκευή (πρόσθετο για σκυρόδεμα), πολτός και χαρτί, υφάσματα, ιατρικά, κτηνιατρικά, μεταλλουργικά, χημικά (βαφές διαζώ, νιτρο ενώσεις και άλλες οργανικές ενώσεις) και πολλοί κλάδοι της ρωσικής βιομηχανίας.

Επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:
Το E250 έχει αγγειοδιασταλτικές, καθαρτικές και βρογχοδιασταλτικές ιδιότητες και επίσης ανακουφίζει τους εντερικούς σπασμούς. Το νιτρώδες νάτριο χρησιμοποιείται στη θεραπεία πολλών ασθενειών: δρεπανοκυτταρική αναιμία, δηλητηρίαση με κυανιούχα, καρδιακή προσβολή, ισχαιμία της καρδιάς, εγκεφαλικά ανευρύσματα και πνευμονική υπέρταση στα παιδιά. Το πρόσθετο τροφίμων έχει γενικές δηλητηριώδεις και τοξικές ιδιότητες, καθώς και καρκινογόνο δράση. Η κατανάλωση κρέατος και προϊόντων ψαριών που έχουν μαγειρευτεί με νιτρικό νάτριο μπορεί να οδηγήσει σε καρκίνο. Η κατανάλωση πολλών από αυτά τα τρόφιμα μπορεί να συμβάλει στον καρκίνο του παχέος εντέρου και του πνεύμονα.

Πληροφορίες που λαμβάνονται από 🔗

[Έλενκα]

ΈλενκαΞέρετε, νομίζω ότι υπάρχουν απλώς συμμετέχοντες που δεν θέλουν να μετρήσουν, αλλά είναι απλώς αυτοπεποίθηση και επιμονή
είναι από μόνα τους. Έτσι η σημαία είναι στα χέρια τους! Η BIOWIN, με την εμπειρία της στην ανάπτυξη μπαχαρικών, μαγιάς, αιθουσών κ.λπ., παράγει τέτοια πράγματα
όχι στο υπόγειο !!!! Και έχουν αναπτυχθεί από τεχνολόγους. Και τι μπορώ να πω, όλοι έχουν ήδη καταλάβει τα πάντα και ποιος το έχει ανάγκη.

Λυπούμαστε που μπήκα στην επιχείρησή σας, αλλά είμαι ο ίδιος τεχνολόγος και εργάστηκα για μια εταιρεία τροφίμων για αρκετά χρόνια. πρόσθετα για τη βιομηχανία κρέατος, τα ανέπτυξε και τα εισήγαγε στην παραγωγή. Πήγαμε επίσης στη Βαρσοβία για να σπουδάσουμε στο "Ινστιτούτο Κρέατος και Λίπους".
Οι πόλοι σας έχουν ένα λάθος. Υπέρβαση του MPC κατά 10 φορές.
Ίσως αυτές είναι μεταφραστικές δυσκολίες, αλλά αυτά δεν είναι παιχνίδια. Εντάξει, το να είσαι λάθος για τα μπαχαρικά δεν είναι για όλους, με τα νιτρικά άλατα είναι καλύτερο να μην κάνεις λάθος.