Γαλλική μπαγκέτα με μαγιά (πραγματική)

Έτσι το κατάλαβα. Αν και δεν είναι τόσο ευάερο όσο η οικοδέσποινα του θέματος, είναι ακόμα ελαφρύ και αφράτο. Πολύ νόστιμο!

Ο σύζυγός μου, και είναι ο κύριος δοκιμαστής ψωμιού μου, είπε "εγκρίνει και επαναλαμβάνει"! Είναι αλήθεια ότι εγώ (μπαγκέτα, όχι σύζυγος) το τηγάνισα ελαφρά (αποσπάται από μια επείγουσα κλήση)

Ναι, και παρέκκλινα ελαφρώς από τη συνταγή: χρειάστηκαν 50 γραμμάρια περισσότερο υγρό (έχω πολύ ξηρό αλεύρι) και το χρώμα της μπαγκέτας μου είναι γκριζωπό λόγω του γεγονότος ότι το αλεύρι είναι 2 βαθμών, δεν έχω άλλο, ψήνω τα πάντα από αυτό. Σε γενικές γραμμές, η συνταγή είναι πολύ αξιοπρεπής και νόστιμη, αλλά δεν είναι δύσκολο να δουλέψετε. Ευχαριστώ

Μπορείτε να μου πείτε εάν αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μπαγκέτες χωρίς να προσθέσετε μαγιά; Το μεγαλείο δεν θα μειωθεί πολύ από τέτοιες αλλαγές;

Φυσικά είναι πιθανό, αν το ζύμη είναι δυνατό, υγιές, φοβόμουν το δικό μου, γι 'αυτό πρόσθεσα λίγο μαγιά.

Φτιαγμένο χωρίς μαγιά, αποδείχθηκε λίγο ελαστικό τόσο εντός όσο και εκτός. Wort, και παίρνετε μια τραγανή κρούστα και ευάερο ψίχουλο, σωστά;

ναι, έχουν λίγο λάστιχο.

Είναι καθαρό, αλλά ονειρεύομαι ένα ευάερο, με τραγανή λεπτή κρούστα και χωρίς μαγιά, ίσως θα έπρεπε να ψάξω άλλη συνταγή

Έφτασα λοιπόν η δική μου!
Δεν το έχω κόψει ακόμα, ψύχουν ...

Είναι καθαρό, αλλά ονειρεύομαι ένα ευάερο, με τραγανή λεπτή κρούστα και χωρίς μαγιά, ίσως θα έπρεπε να ψάξω άλλη συνταγή

τι μπορώ να πω ... λεπτή κρούστα, τραγανή. είναι απαραίτητο να κάνουμε υγρασία με ατμό, αλλά ευελιξία ... αυτή είναι μια σχετική ιδέα, αυτά μου φαίνονται ευάερα και αν προσπαθείτε να επιτύχετε ποιότητα καταστήματος, βαμβάκι, τότε στο ίδιο μέρος, εκτός από το κατανοητό ασκορβικό οξύ, υπάρχει επίσης δεξτρόζη, αμυλάση, ξυλανάση, λιπάση και, ζητώ συγνώμη για την έκφραση, πολύ χάλια.

Έφτασα λοιπόν η δική μου!
Δεν το έχω κόψει ακόμα, ψύχουν ...

θα υπάρξουν φωτογραφίες;

θα υπάρξουν φωτογραφίες;

Δυστυχώς, δεν μπόρεσα να εισαγάγω μια φωτογραφία, μόλις το κατέβασα από άλλον υπολογιστή ... Επεξεργάστηκα την ανάρτηση.

Τώρα σε μια ενότητα:

Γαλλική μπαγκέτα με μαγιά (πραγματική)
Κατηγορία:
Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
μαγιά 300 γρ.
αλεύρι 300 γρ.
νερό 150 ml.
μαγιά 3 γρ.
αλάτι 1 κουτ το κουτάλι

Πες μου, γιατί βάζουμε μαγιά αν είναι μαγιά;
Επιπλέον, ξεγελούν τα κεφάλια τους και ψήνουν στη μαγιά για να ξεφύγουν από τη χρήση δηλητηριώδους μαγιάς (αλλιώς μπορείτε να το αγοράσετε ανόητα στο κατάστημα), αλλά εξακολουθείτε να τα ξαπλώνετε;
Δεν καταλαβαίνω.

Πες μου, γιατί βάζουμε μαγιά αν είναι μαγιά;

Το θέμα είναι ότι πρόκειται για μια παραδοσιακή γαλλική μπαγκέτα, που είναι ψωμί με μαγιά. Και η μαγιά χρησιμοποιείται σε αυτό ως τελική ζύμη. Το French sourdough περιέχει ένα σύνολο βακτηρίων γαλακτικού οξέος που δίνουν σε αυτή την μπαγκέτα τη μοναδική γεύση των γαλλικών αρτοσκευασμάτων. Είναι δυνατόν να το ψήσουμε μόνο με μαγιά, αλλά θα είναι ένα ελαφρώς διαφορετικό ψωμί.

Ψήνω ψωμί για την τρίτη Κυριακή. σήμερα το πρώτο κέικ από σπιτικό αλεύρι (τρίβεται σε κιλά) το βάρος του τελικού 1-14 g βγήκε γκρίζο ψωμί από σιτάρι με ξινή γεύση κατά τη ζύμωση, δεν κολλήθηκε καλά. Δεν μου αρέσει αυτό, αλλά πρέπει να φάω. Ένα άλλο καθαρό σιτάρι μείγμα από 1 βαθμού ψημένων προϊόντων σε μικρές μορφές από κάτω από το Borodinsky. Τώρα το τέταρτο καρβέλι στεγανοποιείται, ένα μείγμα πίτουρου και πρώτου βαθμού, ψημένο σε μερικές ώρες.
αλλά εδώ πώς δεν βγαίνει στη φωτογραφία σας, με μεγάλες τρύπες και λεπτά διαχωριστικά. Και σε γενικές γραμμές, όλες οι φωτογραφίες σας είναι όμορφες, αλλά δεν έχω όλες για εμφάνιση.

[ξάρτια15]

Ψήνω ψωμί για την τρίτη Κυριακή.

ξάρτια15, με την πρωτοβουλία εσείς! Και καλώς ήλθατε στο φόρουμ!

αλλά εδώ πώς δεν βγαίνει στη φωτογραφία σας, με μεγάλες τρύπες και λεπτά διαχωριστικά. Τέλος πάντων, όλες οι φωτογραφίες σας είναι όμορφες, αλλά δεν έχω όλες για προβολή.

Έτσι ξεκινήσαμε σχεδόν όλοι με τον ίδιο τρόπο. Η κυριαρχία έρχεται με το χρόνο. Το κύριο πράγμα δεν είναι να σταματήσετε. Εξοικειωθείτε με το φούρνο, αρχίστε να αισθάνεστε τη ζύμη, το κύριο ψήσιμο με ατμό - τα ψωμιά σας θα είναι επίσης όμορφα. Καλή σου τύχη!

Vika, σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια.
Η βοήθεια και οι συμβουλές σας θα χρειαστούν σίγουρα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η γάτα άρεσε ήδη να βάζει τις φόρμες με την ανυψωμένη ζύμη από το φούρνο μικροκυμάτων στο τραπέζι (το φυλάω στη σακούλα στο απόδειξη)
Γύρισε και έσκυψε για να βάλει φωτιά στο φούρνο αερίου. Γύρω, και γλείφτηκε τη ζύμη από πάνω, μια λοίμωξη.
Μετά το ψήσιμο, έπρεπε να της δώσω πρώτα αυτό που δεν είχα τελειώσει.
Ψάχνω μυλόπετρες, θέλω να φτιάξω έναν καλό μύλο, χρησιμοποιώ εγχειρίδιο, είναι δύσκολο.
Είναι ακριβό να μεταφέρετε από την Αμερική και οι ίδιοι οι μυλόπετρες είναι τρομερά ακριβοί. Ωστόσο, όλα τα εισαγόμενα είναι ακριβά, στην Ινδία και στην Κίνα.

Καλημέρα σε όλους! Μια ενδιαφέρουσα συνταγή Αλλά δεν υπάρχει ζάχαρη στη ζύμη, έτσι οι μπαγκέτες είναι αλμυρές; Σωστά ? Αυτό με ενδιαφέρει.

Και θα έρθω σε εσάς με μια αναφορά (ή μάλλον, με δύο μικρές αναφορές και μεγάλα, μεγάλα ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ) για τη συνταγή και τους συνδέσμους προς το βίντεο:



Γρήγορο και νόστιμο. Το έκοψα ακόμα ζεστό, σχεδόν ζεστό και το μισό, κάπως ανεπαίσθητο, πολύ γρήγορα τσαλακωμένο. Ψήθηκε εντελώς χωρίς μαγιά, μόνο με μαγιά. Η ζύμη ανέβηκε σε 2,5 ώρες.

Πες μου, γιατί βάζουμε μαγιά αν είναι μαγιά;
Επιπλέον, ξεγελούν τα κεφάλια τους και ψήνουν στη μαγιά για να ξεφύγουν από τη χρήση δηλητηριώδους μαγιάς (αλλιώς μπορείτε να το αγοράσετε ανόητα στο κατάστημα), αλλά εξακολουθείτε να τα ξαπλώνετε;
Δεν καταλαβαίνω.

Επίσης υποστηρικτής της μεθόδου χωρίς ζύμη. Υπάρχει μαγιά, γιατί μαγιά;
Και στη Γαλλία, πριν από την έλευση της ενεργής μαγιάς, έψησαν επίσης με μαγιά.

Πήρα φωτιά με μπαγκέτες.
Έφτιαξα μια ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή (χωρίς μαγιά), αλλά την έχω τόσο λεπτή. Πώς να το κόψετε;