Γαλλική μπαγκέτα με μαγιά (πραγματική)

Για μια τέτοια ποσότητα καλλιέργειας εκκίνησης (300g), νομίζω ότι τα 3g είναι ζωντανά (για να το πω, για λόγους ασφαλείας).

Ευχαριστώ ήδη ψημένο. Πρόσθεσα περίπου το ένα τρίτο μιας κουταλιάς μετρούμενου ξηρού dzhzhi. Πήγε καλά. Αλλά το δικό μου θα μπορούσε να διατηρηθεί στο φούρνο περισσότερο. Και έτσι οι οπές είναι καλές και η δομή είναι δροσερή. Δεν μπορώ να δώσω μια φωτογραφία, επειδή ο καμεραμάν δεν οργώνει, αλλά ακόμα δεν μπορείτε να τη δείτε στο κινητό κοντά στους πόρους.

[Σούσια,]

Δημιούργησα τις μπαγκέτες, δεν έχω σχήμα, το έκανα όπως κάποτε συμβούλεψε ο Pakat, έκανα αυλακώσεις από χαρτί ψησίματος και στερεώνοντάς τα με συνδετήρες.

Σούσια, Τι μέγεθος πήρατε ένα τέτοιο σχήμα χαρτιού και το ύψος των πλευρών;
Γαλλική μαγιά, αλεύρι
Ζωντανή ή ξηρή μαγιά;

Ρύθμισα το μέγεθος του καλουπιού σε ένα ορθογώνιο ταψί, μήκους 30 cm με 23 cm (κάπου έτσι), το ύψος της πλευράς είναι 5 cm. Διατροφή κουλτούρας εκκίνησης.

IRR-Irusya, εδώ είναι τα καλούπια σας, τα συνέδεσα και αυτό συνέβη

Τώρα έτοιμο


Η μπαγκέτα μου αποδείχθηκε ένα είδος αλεύρι πρώτης τάξης, καλά, πασπαλίζω επίσης ολικής αλέσεως ... καλά, δεν έχω πριμοδότηση αυτήν τη στιγμή, αλλά μια νόστιμη καυτή, αυτή ήταν που αποδείχθηκε


Νόστιμο, τραγανό

[Αληθινά γαλλικά]

Είναι - 40 εκατοστά αποδείχθηκε; Αληθινά γαλλικά Είναι άβολο, φυσικά, εσείς φτωχοί να τα συνδέσετε. Πρέπει να προσπαθήσουμε να τα επιμηκύνουμε όλα τα ίδια ... Τάνια, και τα έχετε ήδη βάλει στο καλούπι μετά την απόδειξη ή συμμετέχετε σε αυτήν; Και τι πασπαλίζετε στη φόρμα; Δεν το κοίταξες - με αλεύρι; χωρίς χαρτί; Δεν κολλάει; σε ΟΛΟΚΛΗΡΗ ΑΓΟΡΑ, όπως σε κάποια γαλλική Προβηγκία ή Αλσατία.

Το έβαλα αμέσως σε ένα καλούπι, το πασπαλίζουμε με αλεύρι, έβαλα τη ζύμη και μέχρι να διπλασιαστεί. Το ήμισυ της μπαγκέτας πήδηξε εύκολα, και από το δεύτερο έπρεπε να σκάψω, σε ένα σημείο ζεστάνα, έπρεπε να βγάλω ένα κομμάτι.
Και το πιο ενδιαφέρον πράγμα ήταν να το βάλεις στο φούρνο, δεν ταιριάζει, δεν λειτουργεί μαζί του γιατί πρέπει να κρατάς αυτήν την οικονομία και με τα δύο χέρια, γενικά, το έφτιαξα λοξά.

Και το πιο ενδιαφέρον πράγμα ήταν να το βάλεις στο φούρνο, δεν ταιριάζει, δεν λειτουργεί μαζί του γιατί πρέπει να κρατάς αυτήν την οικονομία και με τα δύο χέρια, γενικά, το έφτιαξα λοξά.

Είναι, πραγματικά, φθαρμένο! Τάνια, τι νομίζετε, ιδανικά - πόσα εκατοστά θα ήταν αρκετά για μια μπαγκέτα, ή όχι έτσι το ερώτημα - ποιο είναι το μέγεθος του φούρνου σας;

Ναι, καλά, το έκανα. Μέτρησα τη σχάρα στο φούρνο, 39 cm από 39 cm. Αποδείχθηκε.

ε ... Τάνια, χρειάζεσαι ακόμα την Ήρα για να κάνεις μερικά γόνατα και θα υπάρχει μια μπαγκέτα γύρω από ολόκληρη την περίμετρο του φούρνου, ή μόνο το γράμμα Ζ!

Έτσι είναι. Μέγεθος 26 έως 20 (+ - 5 mm). Βάρος περίπου 1.100-1.200. Εάν προσπαθήσετε πολύ σκληρά, θα είναι λίγο βαρύτερο (μέγιστο 200 γραμμάρια). Λοιπόν, τι λες, κύριοι, επαγγελματίες; Μικρό?

Περιμένετε να καθαρίσετε! Θα το λατρέψω. Κοιτάζω την ομορφιά της γλυπτικής σας!
Μπορείς να φτιάξεις αυτή την πέτρα χωρίς πλευρές; απλά επίπεδη Αν nizya, τότε είμαι σε αυτό
Και όμως, η νονά μου ζήτησε πάρα πολύ να της φτιάξει ένα κουδούνι, λέω, τα συλλέγει, το σκοτάδι είναι ήδη σκοτεινό και όλα δεν είναι αρκετά. Αν είναι δυνατόν, την φέρνω πάντα ως δώρο.

Το μέτρησα, διαμέτρου 18 εκατοστών, και στη συνέχεια σκέφτηκα επίσης ότι μπορούσα να το γυρίσω, το ψήνω έτσι σε ένα πιάτο, το γύρισα και έβαλα μια κατσαρόλα με ψωμί και το κάτω μέρος του ψωμιού ήταν τότε ομοιόμορφο και κατακόκκινο, αλλιώς έκαιγε όλη την ώρα.

Είδα? Λοιπόν, ναι, το είδα στις φωτογραφίες που δεν το έχω ακόμα .. και τώρα ο ίδιος ο φούρνος δεν είναι εκεί, εκεί είναι το διάολο ...

Η σταφίδα έχει μια πέτρα, σίγουρα, την έχει ήδη αποσπάσει από τη Γερμανία, οπότε πρέπει να την καλέσετε

Ωχ. Αφήστε το Zest να αναλάβει τις διαστάσεις. Και πόσα κιλά;

Φοβερά, ο Ζεστ έκανε τα πάντα.

Περπατούσα με μεζούρα και το ζύγισα στις ζυγαριές.
Έτσι, μήκος - 38 cm, πλάτος - 28 cm, πάχος - 2,5 cm, βάρος - 6,5 kg.

ΑΛΛΑ ... Θέλω να πω σε όλους ότι υπάρχει ζωή χωρίς πέτρα. Πρόσφατα καθόμουν σε ένα τσιαπάτα Αρα αυτο ειναι. Η διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα είναι πολύ ασήμαντη, είτε την ψήνετε σε μια πέτρα είτε την τοποθετείτε σε ένα θερμαινόμενο ταψί.

[Ζέση]

M-dya (χαμόγελο, ξύσιμο γογγύλι ...). Λοιπόν, ευχαριστώ, φυσικά, Ζέση Η πέτρα μου έχει χώρο να κινηθεί ... προς την κατεύθυνση του κάδου απορριμμάτων.

ΑΛΛΑ ... Θέλω να πω σε όλους ότι υπάρχει ζωή χωρίς πέτρα.

Αυτός είναι πιθανό να έχει έναν καλό φούρνο που διατηρεί τη θερμοκρασία. Θα πρέπει να αγοράσουμε μια παλέτα και να φτιάξουμε ένα νέο καλούπι. Αυτό δεν είναι αρκετό. Αλλά 6,5 κιλά είναι ένα αξιοπρεπές βάρος. Το έχεις, Ζέση, πού παραμένει - στο κάτω μέρος του φούρνου; Όχι κάθε πλέγμα μπορεί να αντέξει αυτό το βάρος μακροπρόθεσμα. Μπορώ να φανταστώ πώς το μαργαριτάρι από τη Γερμανία (αν η δημοφιλής φήμη είναι σωστή). Αντί για περίπου 10 ζευγάρια της Σαλαμάνδρας, ένα βαρύ λιθόστρωτο, χωρίς αυτό, όπως αποδεικνύεται τώρα, μπορείτε να ζήσετε

[IRR]

IRR

Ναι, ο φούρνος μου είναι πολύ καλός. Είμαι πεπεισμένος ότι το 90% αυτού είναι αυτό που καθορίζει το καλό ψήσιμο.

Πρόκειται για Siemens και αξιοπρεπούς μεγέθους, πολύ μεγαλύτερο από τους τυπικούς φούρνους. Η σχάρα αυτού του φούρνου μπορεί να χειριστεί την πέτρα αρκετά καλά. Σε αντίθεση με όλες τις συστάσεις για το φούρνο, έβαλα την πέτρα στο κάτω τρίτο του φούρνου. Εμπειρικά, ήρθα στο γεγονός ότι αποδεικνύεται πολύ καλύτερο.

Η δημοφιλής φήμη, όπως πάντα, είναι σωστή - ένα μαργαριτάρι από την ίδια τη Γερμανία. Το κυνήγι είναι χειρότερο από τη δουλεία. Εκείνη την εποχή, η πέτρα ήταν η πιο σημαντική για μένα))

Κορίτσια, είμαι εδώ και πάλι με μπαγκέτες (για να υποστηρίξω τη φιγούρα, καθώς απέχει πολύ από το καλοκαίρι). Πιο συγκεκριμένα, επεξεργάστηκα λίγο το STACK από τη Misha από το Michigan. Και όταν κοίταξα επιτέλους τη συνταγή, κατάλαβα ότι ήμουν εκεί για σένα. Επιπλέον, η στοίβα και οι μπαγκέτες, φυσικά. το αποτέλεσμα είναι ένας κλάδος γαλλικού ψωμιού. Δεν θα το οδηγήσεις;

Ναι, φυσικά δεν θα κυνηγήσουμε, θα πείτε το ίδιο. Ίσως θα ανοίξετε ένα νέο, ε; αν και ανακυκλωμένο, καλά, sho! και η συνταγή μου, όχι και η δική μου, μετάνιωσα ειλικρινά.

Και δεν μπορώ να είμαι Temko, υπάρχει μια διαρροή όλων. Είμαι το τρέχον, οπότε κοιτάζετε τις τρύπες Ή μήπως είναι λανθασμένο;

Ήρα, είναι εντάξει, μην ανησυχείς, οι τρύπες σου αποδείχτηκαν απλές, καλοδουλεμένες!
Και για τον Temko, ήθελα το καλύτερο. Λοιπόν, εάν δεν θέλετε, τότε θα το φέρετε εδώ για να το θαυμάσετε.

[Ερρ]

Ερρ, οι τρύπες είναι δροσερές!
Ζυμώσατε στο HP;

Λοιπόν ... σας λέω, το βράδυ κοιτάζοντας, έριξα τη μαγιά μου ως αντιδραστική, σηκώθηκα με ένα καπέλο και άρχισα να πέφτω από το κουτί. Ήταν κρίμα να ταΐσω λίγο, αλλά το να πετάξω τα πάντα ήταν ακόμη πιο κρίμα. Και ζύμω τη ζύμη, και στη συνέχεια τα γέμισα όλα στο ψυγείο. Το πρωί έβγαλε έξω, ζεστάνει, μορφοποίησε μια μπαγκέτα, αδιάβροχο (Ήρα στα κουτιά σας) και αρτοσκευάσματα. Αποδείχθηκε υπέροχο! Το έκανα ξανά με αλεύρι 1ης τάξης.

Αυτό τελικά! ... το βλέποντας αυτό τη νύχτα ισοδυναμεί με αυτοκτονία! Και σε σχήμα! Tanyushk, πώς τον στρίβεις προς τα μέσα; (Έπινα ένα μάστερ στο u-tube)

Έτσι δείχνει ο θείος μου εδώ, οπότε το έκανα, έσκυψα την κορυφή, έπειτα το κάτω μέρος και τον έπαιρνα
🔗

[Σούσια]

Γεια σας λάτρεις των γαλλικών μπαγκέτες!
Ήμουν η σειρά μου να βάλω τις μπαγκέτες μου στην οθόνη:

Τα δαμάσκηνα ξηράνθηκαν μόνα τους σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο το καλοκαίρι.
ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΟΤΙ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΤΑ ΚΡΥΜΑΤΑ!

Ψεκάστε - κόκκοι καλαμποκιού και πυρήνες καρυδιού είναι ορατοί στην ενότητα. Η ιδιαιτερότητα της γεύσης είναι ότι οι ξηροί καρποί είναι αλεσμένοι. Τρίψτε με ένα μπλέντερ συνδυασμού BOSH MUM 8400.
Η γεύση αυτών των μπαγκέτες είναι πέρα ​​από την κριτική!
Αγαπητέ δάσκαλε, Σούσια, υπάρχουν σχόλια για τη χύτευση;
Ιδιαίτερες ευχαριστίες στον Freken Bock για την ιδέα της περικοπής ψαλιδιού !!!

Ευτυχείς μπαγκέτες σε όλους!

[ΑΞΙΟΜΑ]

Λοιπόν, ποιος θα υποστηρίξει τώρα ότι οι καλύτεροι μάγειρες και αρτοποιοί είναι άνδρες; ΑΞΙΟΜΑ

AXIOMA, τι μπορώ να πω. Απλά περπατάς με άλματα, μπαγκέτες, διαμορφώνεις τα πάντα σε ένα συμπαγές πέντε (ας πάρουμε ένα ημερολόγιο) Αλλά για το ψαλίδι ... 🔗.

Είμαι πολύ χαρούμενος που αποδείχθηκε καλά. Pkla σήμερα μπαγκέτες στη γαλλική μαγιά.

[Σούσια]

... Αλλά για το ψαλίδι ... 🔗.

Σούσια, ψαλίδι σαν ψαλίδι ... χαρτικά, με κόκκινες λαβές, ή αμφιβάλλετε ότι οι περικοπές έγιναν μαζί τους;

Basja, και πόσο διάτρητα; Σας άρεσε η γεύση;
AXIOMA ναι το έκανα ... δεν αμφιβάλλω καθόλου ... εννοώ, έγραψα για το ψαλίδι 🔗

[Σούσια]

Σούσια η διάτρηση δεν είναι πολύ, αλλά ειλικρινά δεν τον άφησα να φτάσει μέχρι το τέλος, γι 'αυτό ήθελα να δοκιμάσω τα καλούπια για την μπαγκέτα και η γεύση είναι νόστιμη

Λοιπόν, αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα που είναι νόστιμο, και οι τρύπες είναι κάτι τέτοιο ... αλλά είναι βολικό για τους μπάττερ

[Σούσια]

Σούσια , ΕΙΜΑΙ!
Δεν ήθελα να σε προσβάλω, πιστέψτε με.
Διάβασα τη συνταγή σας ξανά - καλά, δεν μπορώ να είμαι χωρίς λάθη, αλλά προσπάθησα τόσο σκληρά ...
ΣΥΓΝΩΜΗ!
Ψάχνω για μια δικαιολογία σαν έναν απρόσεκτο μαθητή: μπορείς Φράκεν Μποκ υπήρχαν φαινομενικά φωτεινότερα κομμάτια ψαλιδιού από ό, τι στην πρώτη φωτογραφία;
Μπορώ να πω ότι ξέχασα το ημερολόγιό μου στο σπίτι;
ΕΙΔΙΚΕΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ ΓΙΑ ΤΙΣ ΙΔΕΕΣ ΤΩΝ ΜΠΑΓΙΟΥΤΩΝ ΨΑΛΙΔΙ στον δάσκαλό μου Susle!
Πήγα στη γωνία

🔗 Ω, σας παρακαλώ !!! Ποιος προσβάλλεται; ΕΓΩ? Ελα!
Έτσι, η γωνία ακυρώνεται, το ημερολόγιο είναι στο τραπέζι, σύμφωνα με τη συμπεριφορά 5 🔗

Και πάντα ήξερα ότι οι καλύτεροι μάγειρες, σεφ ζαχαροπλαστικής, αρτοποιοί είναι άντρες. Και αυτό είναι ένα αξίωμα.

[Bravo AXIOMA]

Σε όλα όσα θέλω να φτάσω
Στην ουσία.
Στην εργασία, αναζητώντας έναν τρόπο
Σε μια καρδιά.

Στην ουσία των τελευταίων ημερών
Μέχρι τον σκοπό τους,
Στα θεμέλια, στις ρίζες,
Μέχρι κουκούτσι.

Αρπάζοντας το νήμα όλη την ώρα
Πεπρωμένα, εκδηλώσεις,
Ζήστε, σκεφτείτε, αισθανθείτε, αγαπήστε,
Για να ολοκληρώσετε το άνοιγμα (B. Pasternak). Bravo AXIOMA πάλι. Έτσι διαφέρουν οι άντρες από εμάς. Και αυτό είναι υπέροχο!

[Σούσια]

Σούσιακαι λιπάνετε τις μπαγκέτες με κάτι πριν το ψήσιμο;

[Ψάρι]

Μπορώ να απαντήσω; (το ρώτησα και αυτό). Ψάρι, ΟΧΙ... Ο Freken Bok είπε - το μέγιστο πασπαλίζουμε με νερό. Κάτι σαν αυτό

Και το λιπαίνω με ένα χτυπημένο αυγό και μετά το πασπαλίζω με σουσάμι, αλλιώς, δεν θα κρατήσει.

Και, αν απλά νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι; : λουλούδια: Θα κρατήσει;

Όχι, το νερό θα εξατμιστεί και όλα θα πασπαλιστούν. Είναι απαραίτητο να κολλήσετε

Γιατί οι μπαγκέτες του καταστήματος είναι τόσο ομαλές; Δεν το λερώνουν με αυγό, μπορεί να φανεί, από το αυγό υπάρχουν τέτοιες ραβδώσεις, όπως στο ψήσιμο, αλλά όχι πάνω τους.

[Basja,]

Basja, θα ταιριάξει?

[Ψάρι]

Ψάρι, λέμε, αν τα πασπαλίζετε, αν όχι, τότε πρέπει να ψηθούν με υγρασία με ατμό, και δεν είχα μουτζούρες. Και διάβασα επίσης κάπου ότι κάνουν λίπος αμύλου, αλλά δεν το θυμάμαι και το χρησιμοποιώ, ώστε να μπορείτε να το πασπαλίζετε με σπόρους παπαρούνας, σουσάμι, σπόρους κ.λπ. στην κορυφή.
IRR
Ναι, αυτό είναι που χρειάζεστε

ΑΛΥΣΙΔΑ GREASE
Βοηθά στη διατήρηση των ψεκασμών στην επιφάνεια του ψωμιού.
Αραιώστε 0,5 κουταλάκι του αμύλου σε μικρή ποσότητα νερού. Ταραχή. Προσθέστε άλλα 0,5 κουταλάκι του γλυκού νερό και βράστε. Αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε. Μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.

[Μπάτζα]

Μπάτζα, έχετε μπαγκέτες. Μπορείτε να μετρήσετε και να πείτε - πόσα εκατοστά έχετε; ευχαριστώ

[IRR]

IRR, αυτοί είναι οι κάτοχοι μπαγκέτα που έχουμε Λιούλκ παραγγέλθηκε χύμα, έχω επίσης το ίδιο - 36 cm.

Ναι, παραγγείλαμε από τη Lyulek και σας ευχαριστούμε ξανά.
Μέγεθος 1 μπαγκέτα ταψί 36 x 16cm