Σίκαλη μαγιάς σε αρτοποιείο (ζυμωμένο στο χέρι) - απλό και γρήγορο

Σχεδόν μισός χρόνος ήταν σιωπηλός - σχεδόν τίποτα νέο. Αλλά:

1) Έχω ψηθεί στην ίδια μαγιά για σχεδόν ενάμιση χρόνο (ήδη 200 ψωμιά, πιθανώς) - η ποιότητα δεν αλλάζει, η ξινή αποθηκεύεται στο ψυγείο, αντέχει δύο εβδομάδες χωρίς αντικατάσταση.

2) το προσωρινό κόστος εργασίας έχει διευθετηθεί:
- ζύμωση (αλεύρι + ζύμωση) - 1 λεπτό
- ρίχνουμε και ζυμώνουμε με το ένα χέρι - 3-5 λεπτά.
- φορτώστε στη σόμπα και ξεκινήστε - 1 λεπτό.
- βγάλτε και τυλίξτε - 30 δευτερόλεπτα.

Συνολικά 5 - 7 λεπτά για ολόκληρο τον κύκλο για ένα ψήσιμο. Όχι κακό - κατάλληλο για τεμπέληδες και έξυπνους (η τεμπελιά είναι ένα σημάδι νοημοσύνης) άντρες.

3) έλυσε το πρόβλημα του πώς να ψήνουμε τις καθημερινές, ώστε να μην σηκωθούμε τη νύχτα για να βγάλω ψωμί - το πρωί πριν πάει στη δουλειά έφτιαξε, το βράδυ στις 22-23 η ώρα ρίξτε, ζυμώστε, φορτίστε και ξεκινήστε, δείχνοντας στο χρονοδιακόπτη (σόμπα ORION 206, λειτουργία 8) χρόνος ετοιμότητας 6-7 π.μ. Η γεύση μπορεί να αλλάξει σε σύγκριση με τον συνηθισμένο κύκλο - αλλά δεν το παρατηρώ.

4) υπήρξαν διακοπές με τα συστατικά - οι επιλογές περνούν, το κύριο πράγμα είναι να ζυμώσετε το αλεύρι περίπου 200 γραμμάρια και στη συνέχεια να προσθέσετε περίπου 200 γραμμάρια κατά την πλήρωση, και εκτός από αυτό, βάλτε ό, τι θέλετε εκεί (λαμβάνοντας υπόψη το μέγιστο βάρος του τελικού καρβέλι έως 1500 γραμμάρια) - όλο το ίδιο ψωμί θα αποδειχθεί καλό?

5) Ρίχνω νερό με το μάτι, προσθέτοντας κατά τη ζύμωση - αυτό δεν είναι πολύ κρίσιμο, απλώς αν υπάρχει περισσότερο νερό και λεπτότερο ζύμωμα, τότε η οροφή του καρβέλι θα κρεμάσει περισσότερο και η γεύση δεν αλλάζει αισθητά.

6) Έκοψα το καρβέλι κατά μήκος σε 4 ίσα μέρη - έτσι τα κομμάτια είναι μικρότερα (για απώλεια βάρους), και τα εξωτερικά ελαττώματα (στη συνέχεια, bish η ομορφιά του καρβέλι - βασικά μια επίπεδη οροφή) δεν είναι τόσο αισθητά.

ΚΥΡΙΟ ΠΡΑΓΜΑ - το ψωμί αποδεικνύεται πάντα, καλή γεύση και μυρωδιά. Ο φούρνος λειτουργεί, το ψήσιμο χρειάζεται λίγο προσωπικό χρόνο, δεν χρειάζεται να σηκωθείτε τη νύχτα - είναι όμορφο.

Προσθέτω, επειδή αντί για τον αριθμό 8, εμφανίζεται ένα κούτσουρο πρόσωπο με μια πράσινη φούσκα: σόμπα ORION 206, αριθμός λειτουργίας οκτώ = μόνο ψήσιμο, με χρονοδιακόπτη που ορίζει τον αριθμό ωρών και λεπτών έως ότου μαγειρευτεί πλήρως (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ενεργού λειτουργίας της σόμπας (θέρμανση) = 1 ώρα).

Αντί για τον αριθμό 8, εμφανίζεται ένα κούτσουρο χείλος με μια πράσινη φούσκα στο κείμενο

Το απρόσεκτο πρόσωπο απορρίφθηκε από τον συντονιστή.

Πράγματι, όλοι εσείς περιγράψατε τόσο ξεκάθαρα και απλά ότι αποφάσισα με κάθε τρόπο να δοκιμάσω τη μαγιά και τα γλυκά σας! Με όλο τον σεβασμό στον ιστότοπο του Bread Maker, όταν διάβασα τις περιγραφές της προετοιμασίας μαγιάς εδώ ... γενικά, κάτι έγινε τρομακτικό και δεν είμαι οπαδός του CREATING. Θα ήμουν γρήγορος, απλούστερος, αλλά ταυτόχρονα νόστιμος και υγιής :-)

Καθαρό ψωμί σίκαλης για έναν εγγονό - γεννήθηκε ένας εγγονός, απαιτούνται καθαρά κράκερ σίκαλης (για μια θηλάζουσα μητέρα στην αρχή).
Ψήνω ως συνήθως, μόνο η σύνθεση = αλεύρι σίκαλης, αλάτι (είναι δυνατόν χωρίς αλάτι) και νερό. Λοιπόν, το ζύμη είναι το ίδιο που χρησιμοποιώ για το δεύτερο έτος.
Κανένα πρόβλημα - όλα λειτουργούν. Και δεν υπάρχουν ιδιαιτερότητες.

Καλησπέρα, όλοι. Πρόσφατα αγοράσαμε έναν κατασκευαστή ψωμιού mulinex 600230. Έχω ήδη βάλει ένα ψωμί σίκαλης στο σωρό των σκουπιδιών. Μου άρεσε η συνταγή σας Σεργκέι, την καλωσόρισα με την απλότητά της. Θα βάλω τη ζύμη σήμερα σε 5 ημέρες και θα αναφέρω το αποτέλεσμα. Ο αρτοποιός είναι μόλις 5 ημερών, οπότε δεν έχω εμπειρία.

Θεός! Πώς βρωμάει αυτό το μαγιά! Κάποιο είδος ξινής σε ολόκληρη την κουζίνα. Ίσως μπέρδεψε; Μου φαίνεται ότι δεν μπορείτε να το βάλετε αυτό στο ψωμί

Φαίνεται ότι με προσβάλλει. Τηγανίτα! Την επίπληξα ότι βρωμάει και τώρα σταμάτησε να περιπλανιέται! Λοιπόν, η αλήθεια έχει γίνει λιγότερο δυσάρεστη. Πρόσθεσα λίγη ζάχαρη και το ζεστάνα στο φούρνο. Φαίνεται ότι με συγχωρεί. Σήμερα είναι η τελευταία σίτιση. Θα προσπαθήσω να ψήσω ψωμί αύριο.

Λοιπόν, τέλος, έβαλα το ψωμί στο φούρνο για ψήσιμο.Αν κάποιος κοιτάξει εδώ, απαντήστε στις ερωτήσεις:
1. Το ζύμη έχει διατηρήσει την πολύ ευχάριστη μυρωδιά του. αυτό είναι φυσιολογικό?
2. Το ψωμί αλέστηκε για 3 ώρες. αυξήθηκε 2 φορές. Για πολύ καιρό μου φαίνεται ότι το ζύμη είναι αδύναμο;
3. Πόσο ενδιαφέρον είναι ο φούρνος; Δεν έχω ανιχνευτή θερμοκρασίας, τον οποίο χρησιμοποιούν όλοι οι "επαγγελματίες" εδώ. Το έβαλα στο 230 με ένα μπολ με νερό για 120 λεπτά. Περιμένετε να μειωθεί σε 190 και θέλω να ψήσω άλλα 50 λεπτά. Αρκετά?
Η μυρωδιά πηγαίνει ξινή από τους φούρνους τους. Οι κακές σκέψεις σέρνονται στο κεφάλι μου ... Ο σύζυγός μου αναρωτιέται σαρκαστικά αν θα δηλητηριαστεί από αυτό το ψωμί. Προτείνει να το ονομάσετε "ψωμί για τη πεθερά"
Λοιπόν, περίμενε ...

Ψημένη. Τώρα θα προσπαθήσω να δείξω το αποτέλεσμα στις φωτογραφίες. Η γεύση του cheto δεν είναι πολύ καλή για μένα. Δεν έπρεπε να βάλω την κανέλα. Κάποιο είδος ψωμιού δεν είναι πολύ μαλακό. Όταν κόβεις με ένα μαχαίρι σαν να ήταν από την προηγούμενη μέρα στο κατάστημα (όσον αφορά τη σκληρότητα). Λοιπόν, γενικά, δεν μου αρέσει πολύ το ψωμί σίκαλης. Ίσως πρέπει να στραφούμε σε ένα κλαδί σίκαλης. Και μάλλον έχω κάτι λάθος και με το μαγιά ... μυρίζει ακόμα αηδιαστικό.

Εδώ είναι οι εικόνες:

[12 λεπτά]

Καλησπέρα, Σεργκέι Ρζανόι!
Μια μικρή ερώτηση.
Έχω kenwood-450. Θα ήθελα να το προσαρμόσω στην απλοποιημένη ιδεολογία σας ... (αν είναι δυνατόν), δηλαδή να εισαγάγετε το πρόγραμμα και να φορτώσετε όλα τα συστατικά στη μορφή μιας μηχανής ψωμιού.

Το πρόγραμμα ψησίματος μοιάζει με αυτό:
1. Εξίσωση θερμοκρασίας - 0 λεπτά. (0 - 60 λεπτά)
2. Αναμίξτε 1 = 0 λεπτό. (0 - 10 λεπτά)
3. Αναμίξτε 2 = 12 λεπτά... (0 - 30 λεπτά)
4. Αύξηση 1 = 60 λεπτά... (20 - 60 λεπτά)
5. Αναμίξτε 3 = 15 δευτερόλεπταεάν ο χρόνος Rise 2 έχει επιλεγεί περισσότερο από 0 λεπτά.
6. Άνοδος 2 = 2 ώρες (0 - 2 ώρες).
7. Ζύμωμα 4 = 15 δευτερόλεπτα. Δεν θα ανάψει. Αναμίξτε 4 λειτουργία πάντα 15 δευτερόλεπτα. και ενεργοποιείται εάν η ώρα ανάβασης 3 έχει επιλεγεί περισσότερο από 0 λεπτά.
8. Ανάβαση 3 = 0 λεπτά. (0 - 2 ώρες).
9. Ψήσιμο = 1 ώρα και 30 λεπτά (0 - 1 ώρα. 30 λεπτά).

Με το χέρι, το δοκίμασα με χρόνο ανόδου -2,20 λεπτά και χρόνο ψησίματος -1 ώρα. Αυτό (πιθανώς) αποδείχθηκε όχι αρκετά... Θα προσθέσω τον χρόνο ανάβασης !! και ψήσιμο.

Το πρόγραμμα μπορεί να λειτουργήσει με την ακόλουθη λειτουργία: Φορτίο-ζυμώστε, άνοδο-60 λεπτά, ζυμώστε-15 δευτερόλεπτα, άνοδο-2 ώρες, ψήστε -1 ώρα ή 1.30.
Με άλλα λόγια. Ρυθμίστε το χρόνο "ανάπαυσης ζύμης" - 60 λεπτά και τον χρόνο ανύψωσης - 2 ώρες (δεν μπορείτε να κλείσετε μέσω προγραμματισμού τη σόμπα ή να αφαιρέσετε το κλειδί ζύμωσης).
Ευχαριστώ.

Καλησπέρα σε όλους!
Δεν έχω πάει στο φόρουμ από το καλοκαίρι - είναι δικό μου λάθος.

Τι νέο υπάρχει μαζί μου:

1) Έδωσα τις κλίμακες στην αδερφή μου, ανακατεύω τα πάντα με το μάτι, γιατί:

- το ψωμί μαγιάς δεν μπορεί να αποτύχει - θα είναι ελαφρώς διαφορετικό σε γεύση και δομή Και αυτό είναι καλό - το ίδιο είναι βαρετό.
- η μαγιά πρέπει να περιέχει 250 - 500 γραμμάρια αλεύρου, η μαγιά εγχύεται από 4 έως 16 ώρες ·
- Πάντα διατηρώ τη μίζα (30-50 g) στο ψυγείο στην πόρτα - 2 εβδομάδες αποθηκεύονται χωρίς προβλήματα (δεν ήταν πλέον δυνατό να ελεγχθεί).
- η μαγιά (κουλτούρα) είναι η ίδια - όπως κάποτε έκανα, το χρησιμοποιώ.
- στο ωριμασμένο (4 - 16 η ώρα) μαγιά πασπαλίζω στο μάτι τόσο πολύ και ό, τι θέλω από τη λίστα (σίκαλη, σιτάρι και αλεύρι καλαμποκιού) και την υψηλότερη βαθμολογία, και ξεφλουδισμένα.
- εάν υπάρχει βύνη σίκαλης - ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας - αλλάζει ελαφρώς τη γεύση και δίνει ένα πιο σκούρο χρώμα. Εάν όχι, τότε είναι καλό χωρίς αυτόν.
- νερό βρύσης, δεν κοσκινίζω αλεύρι.

Τις περισσότερες φορές ψήνω ψωμί αυτής της σύνθεσης:
1) Ζύμη = μίζα 30 -70 g από το ψυγείο + 200 - 500 g αλεύρι σίκαλης (το οποίο συνήθως ξεφλουδίζεται), από το μάτι το νερό δεν είναι ζεστό από τη βρύση, τόσο παχύ όσο παχιά ξινή κρέμα (αλλά μπορεί να είναι πιο λεπτό και παχύτερο). Ζυμώνομαι σε ένα μεγάλο μεγάλο γυάλινο μπολ (χωρητικότητας περίπου 2 λίτρων), στο οποίο θα γίνει το τελικό ζύμωμα, το καλύπτω με μια μεγάλη πλάκα και το αφήνω στο τραπέζι για 4 - 16 ώρες.
-2) Ζύμωμα - στο ίδιο μπολ ρίχνω 250 - 400 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης στο μάτι, 1 κουτάλι αλάτι (χωρίς κουτάλι, με το χέρι), 200 - 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου (χοντρά, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τον ήλιο), στο μάτι 70 - 150 γραμμάρια αλεύρου καλαμποκιού, 1-2 κουταλιές της σούπας βύνης σίκαλης σε σκόνη (αν όχι - καλά, δεν χρειάζεται), 1 - 2 πρέζα σπόροι κύμινο, κόλιανδρο και αλεσμένη κανέλα.
Ανακατεύω με ένα κουτάλι πρώτα χύνεται, μετά χύνεται και ξινή, προσθέτουμε νερό που δεν είναι ζεστό, ανακατεύω με ένα κουτάλι μέχρι να υγρανθεί και μετά ανακατεύω με το χέρι μου (συμπίεση - ξεβιδώστε), βυθίζοντας συνεχώς το χέρι μου στο νερό (κάτω από τη βρύση) Ανακατέψτε για 1-2 λεπτά και μετά αφήστε για 20 - 40 λεπτά (δεν είναι απαραίτητο, αλλά το έχω συνηθίσει).
3) Φόρτωση - 20 - 40 λεπτά μετά το ζύμωμα - ζυμώστε ξανά με το χέρι (20 - 30 δευτερόλεπτα), φορτώστε τη φόρμα. μορφή στο φούρνο. Ενεργοποιήστε το φούρνο, ενεργοποιήστε τη λειτουργία 8 (ψήσιμο μόνο για 1 ώρα), ρυθμίστε το χρόνο που πρέπει να παρέλθει πριν από το τέλος του ψησίματος (από 3 έως 8 ώρες).

Αυτό είναι όλο.Δεν θέλω να προσβάλω όσους μετράνε, ζυγίζουν, μετρούν (ο ίδιος συνήθιζε να μετρά και ακόμη και κοσκινισμένο αλεύρι) - αλλά η αλήθεια είναι ότι είναι πολύ απλό να ψήνεις ψωμί. Αυτή είναι μια ρουτίνα - κάθε δεύτερη μέρα ένα καρβέλι. Και ανεξάρτητα από το τι έκανα, πάντα πήρα ψωμί.

Για το klimenko_y (αν και αργώ να απαντήσω):

Δυστυχώς, δεν μπορώ να σας απαντήσω τίποτα στις ερωτήσεις που τέθηκαν - δεν μετρούν, δεν μετρούν, δεν επιλέγω.
Η προσέγγισή μου είναι απλή - εξανθήματα, μάτια, σπασμούς - όλα από το μάτι.

Αλλά το ψωμί είναι διαφορετικό όλη την ώρα - όχι τόσο ενοχλητικό.

Παρακαλώ βοηθήστε με να βρω μια απλή συνταγή για καθαρό ψωμί μαγιάς σίκαλης. Έχω αιώνια ξινή, αλλά ολόκληρο αλεύρι, δεν πουλάμε κανένα άλλο, ούτε βύνη. Έψαξα σε αρκετούς ιστότοπους, προσπαθώ να πειραματιστώ, αποδεικνύεται ξινό ψωμί, ανεβαίνει με δυσκολία, το αντέχω για 10 ώρες, εν συντομία, βοηθώ έναν αρχάριο (ψήνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού)
Ευχαριστώ, γιάνα

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Ρίξτε μια ματιά σε αυτήν τη λίστα, ίσως θα σας αρέσει κάτι.

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Ρίξτε μια ματιά σε αυτήν τη λίστα, ίσως θα σας αρέσει κάτι.

Σας ευχαριστώ που συμμετείχατε, αλλά βρήκα μόνο μία συνταγή στη σίκαλη χωρίς πρόσθετα, αλλά ο συγγραφέας δεν απαντά και δεν είμαι πολύ επιτυχής. Ίσως υπάρχει πρόβλημα στο αλεύρι, δεν λέει ποια είναι η σίκαλη, αλλά η δική μου είναι ολόκληρη

[Η σίκαλη παρασκευή ψωμιού με μαγιά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού]

Παρακαλώ βοηθήστε με να βρω μια απλή συνταγή για καθαρό ψωμί μαγιάς σίκαλης. Έχω αιώνια ξινή, αλλά ολόκληρο αλεύρι, δεν πουλάμε κανένα άλλο, ούτε βύνη. Έψαξα σε αρκετούς ιστότοπους, προσπαθώ να πειραματιστώ, αποδεικνύεται ξινό ψωμί, ανεβαίνει με δυσκολία, το αντέχω για 10 ώρες, εν συντομία, βοηθώ έναν αρχάριο (ψήνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού)
Ευχαριστώ, γιάνα

Όλα δεν είναι πραγματικά δύσκολα με το ψήσιμο σίκαλης.
1. Ο βαθμός οξύτητας στο ψωμί ρυθμίζεται ανάλογα με τη γεύση του από την ποσότητα της προστιθέμενης ζύμης, την ωριμότητα της μαγιάς (υποθέτουμε ότι είναι σταθερή) και την ποσότητα ζάχαρης. Η ζάχαρη ενισχύει τη γεύση και μαλακώνει το οξύ.
2 Δυστυχώς, είναι αδύνατο να αντικατασταθεί η βύνη, αλλά μπορείτε να αγοράσετε ξηρό kvass, το οποίο περιέχει βύνη.
Και το ίδιο το dry kvass δεν είναι έλλειμμα. Για παράδειγμα SAF-Kvass. Προσθέστε την ποσότητα του ξηρού kvass περισσότερες από δύο ή τρεις φορές, καθώς περιέχει όχι μόνο βύνη, αλλά και αλεύρι, ψίχουλα ψωμιού.
Όλα αυτά δεν θα χαλάσουν τη γεύση του ψωμιού, αλλά θα λάβουν υπόψη τη διαφορά μειώνοντας την ποσότητα αλευριού στη συνταγή.
3. Εάν η αύξηση του ψωμιού είναι δύσκολη, τότε μπορείτε να βοηθήσετε προσθέτοντας 1-2 ml. ξηρή μαγιά.
4. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή που σας αρέσει ή να φτιάξετε τη δική σας με βάση τη διαθεσιμότητα των συστατικών ή σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Εάν εξακολουθείτε να έχετε ερωτήσεις, καλώς ήλθατε στο θέμα μου:
Η σίκαλη παρασκευή ψωμιού με μαγιά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

Για yaninapo:

Δυστυχώς, δεν διαβάσατε προσεκτικά αυτό το θέμα - έγραψα νωρίτερα ότι αυτή η τεχνολογία (την οποία περιγράφω) είναι καθολική - από καθαρή σίκαλη έως καθαρό σιτάρι. Δεν φτιάχνω καθαρό σιτάρι (δεν υπάρχει ανάγκη), αλλά συχνά φτιάχνω αγνή σίκαλη - αλλά κυρίως για κράκερ με εντολή της νύφης που ταΐζει τον εγγονό της (η κοιλιά του μωρού δεν φουσκώνει από το ψωμί σίκαλης που τρώει η μητέρα)).
Αν θέλετε καθαρό ψωμί σίκαλης - ρίξτε μόνο αλεύρι σίκαλης στη ζύμη και τη ζύμη - αυτό είναι όλο το μυστικό. Αλλά η γεύση είναι για έναν ερασιτέχνη (μου αρέσει προσωπικά), και λίγο βαρύ.
Δεν είχα προβλήματα με καθαρό ψωμί σίκαλης.

Βρήκα αυτό το νήμα κατά λάθος! Γιατί την έβαλαν στα περίχωρα.
Sergey, ευχαριστώ για τον σύνδεσμο προς τον ιστότοπο της Annushka και για μια περιγραφή του ψωμιού σίκαλης που είναι κατανοητή για μένα, έναν άντρα. Δυστυχώς, για μένα η σίκαλη αποδείχθηκε επίσης πέρα ​​από την κατανόηση. Προφανώς αυτό είναι σε μια διαφορετική νοοτροπία των M και J. Εδώ, προσπαθήστε να καταλάβετε πού να πάτε αν μια γυναίκα εξηγεί !!! Εάν δεν υπάρχει γυναίκα μαζί σας, την οποία μπορείτε να απαντήσετε στο τηλέφωνο και μιλούν μεταξύ τους, τότε αυτό είναι. Θήκη τρομπέτας. Είναι το ίδιο με το ψωμί.

και πολύ γρήγορα) αποδείχθηκε μια περίεργη γεύση.

Γεια σε όλους! Και ειδικά στον συγγραφέα!
Μου αρέσει επίσης ο μινιμαλισμός. Πιθανώς η ηλικία παίζει κάποιο ρόλο. )
Πέρασα τρεις μέρες διαβάζοντας το θέμα.
Κατά κάποιο τρόπο όλα δεν είναι ξεκάθαρα ή κάτι τέτοιο. Προφανώς ο συγγραφέας αυτοσχεδιάζει με δύναμη και κύριο, t.στο. έχει ήδη φτάσει σε αυτό το επίπεδο.
Είμαι αρχάριος αρτοποιός (συνολικά 10 φραντζόλες), όλοι αναζητώντας περισσότερα. Είναι αλήθεια ότι δεν επέτρεψε έναν δυνατό γάμο - όλα έφαγαν με χτύπημα.
Ωστόσο, χθες αποφάσισα αυτήν τη συνταγή.
Είναι αλήθεια ότι σχεδίασα ένα πράγμα, αλλά όλα συνέβησαν διαφορετικά. ))
Σκέφτηκα ότι θα άφηνα το ζύμη για 10-12 ώρες (διανυκτέρευση) και το πρωί θα ζυμώσω την κύρια ζύμη και θα την ψήσω για δείπνο.
Αλλά όχι! Σε μια ώρα και μισή, το ζύμη έδωσε τριπλάσια αύξηση στον όγκο (και η επιστήμη φαίνεται να λέει ότι η μαγιά βρίσκεται στο αποκορύφωμά της όταν διπλασιάστηκε από τον αρχικό όγκο). Έπρεπε να ξαναπαίξω και να ζυμώσω το ψωμί αργά το βράδυ.
Ζυμώθηκε σε μια κατσαρόλα με το χέρι, σύμφωνα με τις οδηγίες του δασκάλου.
Αντέχει 40 λεπτά σε θερμοκρασία 35.
Η ζύμη δεν φαίνεται να αντιδρά σε αυτό. Δηλαδή, δεν ανέβηκε.
Εντάξει. Ελαφρώς αναμεμιγμένος κατά τη μεταφορά στον κάδο xn, ισοπεδωμένο, κατασκευασμένο εγκοπές.
Στο Panas 2500 μου δεν μπορείτε πραγματικά να γράψετε.
Γι 'αυτό, έβγαλα τη σπάτουλα έτσι ώστε το hp να μην παρεμβαίνει στην αναστάτωση της ζύμης πριν το ψήσιμο.
Έθεσα τη λειτουργία κοντά στις παραμέτρους "Βασικό ψωμί" (η παρτίδα αφαιρέθηκε αφαιρώντας την ωμοπλάτη), έθεσα μια καθυστέρηση αμέσως μετά από 7 ώρες (νόμιζα ότι θα ανέβαινε τόσο πολύ χρόνο). Και πήγα για ύπνο.
Στις 7 π.μ., ακούστηκαν 2 σήματα ετοιμότητας: ψημένο ψωμί HP και βρασμένο βρώμη πολλαπλών κουζινών! ))
Ναι, οπότε έχω ψωμί!
Η μυρωδιά ήταν ως συνήθως - παχιά και νόστιμη. Πάντα ανησυχώ για τους γείτονές μου ταυτόχρονα - τους ενοχλεί η πρωινή μυρωδιά φρέσκου ψωμιού ;! )
Άνοιξε το φούρνο - το ψωμί δεν φαίνεται να είχε σκεφτεί να σηκώσει.
Είναι αλήθεια ότι έχω αυτή την τρίτη σίκαλη και δεν έχει σηκωθεί ακόμα. Όλοι τους είναι στη γη - μην στοχεύετε στα σύννεφα!
Δροσερό, κομμένο, γευστικό.
Για να μην πω ότι δεν ψήθηκε. Και δεν θα πω ότι δεν είναι νόστιμο - όχι! Νόστιμο και ευχάριστο ψωμί.
Σεβασμός στον συγγραφέα!
Αλλά γιατί δεν θέλει να σηκωθεί;
Σε τελική ανάλυση, η μαγιά είναι αυτό που ονομάζεται ανόητο μαργαριτάρι!
Είναι αλήθεια ότι η ζύμη που ήταν ήδη έτοιμη για ψήσιμο ήταν κάπως πυκνή. Αν και ήταν σαν "πλαστελίνη".
Και γιατί ο συγγραφέας αφήνει το ζύμη να ανέβει για 10-12 ώρες, αλλά το έχω έτοιμο σε μισή ώρα;
Δεν είναι έτσι;
Εδώ είναι - ο ήρωας του μυθιστορήματός μου. ))

Ευχαριστώ τον συγγραφέα. η πρώτη μου ζύμη και μέχρι στιγμής το πρώτο ψωμί ήταν επιτυχές. Ευχαριστώ. Τώρα μένει να δούμε πώς θα προχωρήσει η διαδικασία στα ερείπια της μαγιάς.

και λειτούργησε ξανά !!!! ευχαριστώ και πάλι. τώρα θα πειραματιστώ με πρόσθετα.

Καλή μέρα!
Λυπάμαι - Δεν έχω πάει σε αυτό το φόρουμ εδώ και πολύ καιρό. Το καλοκαίρι ήμουν συχνά μακριά - δεν υπήρχε χρόνος για ψωμί.
Η μαγιά στο ψυγείο παρέμεινε για 2 μήνες και το ψωμί ψήθηκε και μετά σταμάτησα να ψήνω το ψωμί και η ξινή πέθανε (στρωματοποιήθηκε, το υγρό βγήκε και αυτό είναι).
Τώρα φτιάχνω ξανά το ζύμη, θα το ψήσω για το νέο έτος.

Για το TVTVK: Δίνετε λίγες πληροφορίες - τι είδους μαγιά ήταν, πόσο τοποθετήθηκε κ.λπ. Περιγράψτε με περισσότερες λεπτομέρειες.
Σε όσα έγραψαν:
1) 10-12 ώρες μετά την ανάμιξη της μίζας με αλεύρι και νερό πριν το ζύμωμα - αυτό συμβαίνει μόνο επειδή ζύμω το πρωί πριν από τη δουλειά - το απόγευμα μετά την εργασία ζύμω
και το βάζω το πρωί (έχω μέγιστη καθυστέρηση 13 ωρών στη σόμπα). Αλλά ορίσαμε παραπάνω - το έλεγξα από 4 έως 12 ώρες - όλα λειτουργούν. Όταν είμαι στο σπίτι όλη την ημέρα, τότε συμβαίνει 3 ώρες και 4 και 5.
2) Δεν ξέρω ποιος είναι ο "Κανονικός" τρόπος της κουζίνας σας - αλλά νομίζω ότι δεν είναι αυτό που χρειάζεστε. Χρησιμοποιώ τη λειτουργία (Νο. 8 στη σόμπα ORION-206), στην οποία μόνο την τελευταία ώρα του καθορισμένου χρονόμετρου υπάρχει θέρμανση και ψήσιμο. Και όλη την ώρα πριν, τίποτα δεν συμβαίνει - ούτε θέρμανση, ούτε κάτι άλλο. Για αυτήν την τεχνολογία, δεν απαιτούνται οι περισσότερες από τις λειτουργίες της σόμπας · αρκεί ένας θερμαντήρας, ένας χρονοδιακόπτης και ένα θερμικό ρελέ.
3) Μερικές φορές (σπάνια) μου συνέβη ότι το ψωμί δεν "ανέβαινε" καλά και ήταν πυκνό (αλλά βρώσιμο) - οι λόγοι μπορεί να είναι διαφορετικοί, αλλά ο κύριος είναι πολύ πυκνή ζύμη κατά την τοποθέτηση (όχι αρκετό νερό). Εάν η πλαστελίνη είναι σκληρή, είναι καλύτερα να προσθέσετε νερό και να αναμίξετε.

Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας.

Με εκτίμηση, Σεργκέι

Σας ευχαριστώ Sergey για τη συνταγή σας.
Ψάχνω πεισματικά τη σωστή γεύση του ψωμιού σίκαλης. Το ψωμί σου με έκανε πολύ χαρούμενο. Είναι αλήθεια ότι, σε σύγκριση με την άλλη σίκαλη, αποδείχθηκε κάπως βαρύ, αλλά η ξινή γεύση, μυρωδιά, όλα θυμίζουν το ψωμί της γιαγιάς από την παιδική ηλικία.
Αυτό είναι μόνο το δεύτερο ψωμί μαγιάς μου. Όλα λειτούργησαν 🔗
Η όλη διαδικασία χρειάστηκε 18 ώρες. Το ψωμί αυξήθηκε τέλεια. Ο χρόνος ψησίματος αυξήθηκε κατά 10 λεπτά, η θερμοκρασία αυξήθηκε στους 150 βαθμούς. Ίσως μάταια, αλλά μόλις δοκίμασα αυτήν τη συνταγή. Ήμουν πολύ έκπληκτος από τη γεύση της κανέλας στο ψωμί σίκαλης, πρόσθεσα τα πρόσθετα που σημειώθηκαν στις τελευταίες συνταγές (κόλιανδρο, κύμινο, κανέλα, βύνη και πρόσθετη κόκκινη πιπεριά από μένα) το μπουκέτο μου ταιριάζει πάρα πολύ.
Για πρώτη φορά, εκτός από τη ζύγιση, προσπάθησα επίσης να πραγματοποιήσω ολόκληρη την παρτίδα σε μια μηχανή ψωμιού. Το αντιμετώπισε και διόρθωσε το πρόγραμμα για 3 και 10 λεπτά, έβαλε τη θέρμανση - στην εκδοχή μου δεν είναι δύσκολο. Αλλά την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να επιστρέψω αυτήν τη διαδικασία σε χειροκίνητη εκτέλεση. Ο μηχανισμός σε αυτήν τη διαδικασία φαίνεται να περιπλέκει τα πράγματα. 🔗
Μου άρεσε η συνταγή για την απλότητα και το προκύπτον νόστιμο ψωμί, λαμβάνοντας υπόψη τις προσθήκες, είναι πραγματικά νόστιμο. Μου φαίνεται ότι τέτοιο ψωμί δεν μπορεί να βαρεθεί.
Παρεμπιπτόντως, πριν από την αγορά της μηχανής ψωμιού, στο σπίτι μας σχεδόν σταμάτησαν να τρώνε ψωμί, εκτός από περιστασιακά Borodino ... Και τώρα καταλαβαίνω ότι μπορείτε να φάτε ψωμί με νερό. Αυτή είναι πιθανώς η εκτίμηση του επιτευχθέντος αποτελέσματος.

Και πάλι είμαι σε αυτό το νήμα, όλα έχουν γίνει σύμφωνα με τις οδηγίες του συγγραφέα ... Ακόμα δεν θα απομακρυνθώ καθόλου από τις ζυγαριές (προφανώς τα μάτια μου δεν είναι εκπαιδευμένα), αλλά είναι επίσης πολύ δυνατό να κάνω τα πάντα με το μάτι ...
Πράγματι, αυτό το ψωμί είναι πιο βολικό και πιο εύκολο μόνο στο ψήσιμο σε μια μηχανή ψωμιού. Είναι αλήθεια, με την αγάπη μου για μηχανοποίηση, το έβαλα επίσης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αλλά αυτά είναι ήδη ερωτήματα για την τεμπελιά μου. Εδώ είναι το αποτέλεσμα της.
🔗
Η ζύμη τοποθετείται σε μια εργάσιμη ημέρα (περίπου 12 ώρες), μετά η ζύμη ζυμώνεται, 40 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος είναι κατάλληλο.
Μεταφέρω τη ζύμη στο καλούπι. Προγραμματίστηκα μια δοκιμή σε 32 μοίρες σε δύο προσεγγίσεις για 2,5 ώρες (μετά από 2 ώρες το πέταξα, γιατί κατά τη γνώμη μου ήταν αρκετό), ψήνοντας για 1 ώρα στους 150 βαθμούς με μέση κρούστα και βάρος 1250. Μετά το ψήσιμο, λιπάνω την κρούστα με φυτικό λάδι. Είμαι ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα.
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]
Αρωματικά, απαλά, μέτρια υγρά, νόστιμα ...
Πράγματι, για μένα, το χειροκίνητο ζύμωμα αυτού του ψωμιού αποδείχθηκε απλούστερο και πιο βολικό από το μηχάνημα ψωμιού, ειδικά επειδή δεν χρειάζεται να παρεμβαίνετε πάρα πολύ. Και η συνοχή της ζύμης αισθάνεται καλύτερα. Αυτό το ψωμί είναι σίγουρα για μένα. Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή.
Χαίρομαι που, χάρη στην επιμονή του συγγραφέα, ζύμωσα τη ζύμη με λαβές (σχεδόν), αν και σε όλες τις άλλες συνταγές παραδίδω το ζύμωμα στον αρτοποιό. Αυτή η συνταγή είναι ειδική για μένα.

[Σεργκέι Ρζάνουι]

Σεργκέι Ρζάνουι, κρίμα που κανείς δεν βρισκόταν εδώ και πολύ καιρό μόλις βρήκε το υπέροχο ψωμί σου! Διάβασα και θυμήθηκα ότι και εγώ, νωρίτερα, τις μέρες χωρίς μηχανή ψωμιού, ζύμωσε τη ζύμη με τις λαβές μου.
Η ξινή από τη Βίκη ήταν ένα ημιτελές προϊόν σίκαλης, πήρε 100 γραμμάρια, (ήταν κρίμα να το πετάξουμε), 500 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης. το ζύγισε για αρχή και μετά πώς συνέβη. Ακολούθησα όλα τα στάδια της μίξης, όπως μου είπε ο Δάσκαλος. Αλεύρι χύθηκε πάνω από το μάτι, χύθηκε επίσης νερό έτσι ώστε η ζύμη να μην είναι πολύ σφικτή. Σε γενικές γραμμές, έχω μεγάλη χαρά από το χειροκίνητο ζύμωμα: νιώθεις τη ζύμη.
Η ζύμη παρέμεινε για 16 ώρες, αυξήθηκε καλά, μετά τη χύτευση αυξήθηκε 2 φορές σε 4 και μισές ώρες. Ψημένα σε μούχλα αλουμινίου μίας χρήσης (για πρώτη φορά) οι πλευρές φαίνονται περίεργες, σαν να μην ήταν ψημένες, αλλά το ψωμί έχει πολύ καλή γεύση. Το ψίχουλο είναι πλήρως ψημένο, ελαστικό, μαλακό. Υπάρχει μια τέτοια ελαστικότητα που μου αρέσει πολύ.
Ευχαριστώ Σεργκέι Ρζάνουι, για τη συνταγή, επιστροφή στο χειροκίνητο ζύμωμα! Σήμερα ζύμω επίσης μπαρ!
Εδώ είναι το ψωμί μου

}

Γεια σας μέλη του φόρουμ. Έψησε ψωμί σίτου-σίκαλης με μαγιά. Κατά το ψήσιμο, έσπασε κατά μήκος της περιφέρειας. Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος;

[ιρίνα tukina]

ιρίνα tukina,

Δάκρυα κατά το ψήσιμο - ανεπαρκής στεγανότητα.

Όμως έχει σχεδόν διπλασιαστεί σε όγκο.

Όμως έχει σχεδόν διπλασιαστεί σε όγκο.

Πιθανότατα ήθελα να υπερδιπλασιάσω.

1) Έχουμε περίπου 560 g ξινή (από 280 g αλεύρι σίκαλης και περίπου 280 g νερό) σε ένα μπολ με χωρητικότητα 2,5 - 3 λίτρα.

2) βάλτε περίπου 100 γραμμάρια τελικής καλλιέργειας εκκίνησης σε καθαρό βάζο και βάλτε το ψυγείο. Απομένουν 700 γρ. Ζύμης στο μπολ Διατηρήστε καθαρό!

Πώς μένουν 700g στο μπολ;

Ναι, ένα σφάλμα στην αριθμητική.

Γεια σε όλους!

Έτσι έψησα το πρώτο μου πραγματικό ψωμί
Χάρη στον Sergey για τη συνταγή! Έτσι όλα είναι σαφή και κατανοητά - σαγηνεύουν

Αν και δεν λειτούργησαν όλα την πρώτη φορά, έπρεπε να το προσαρμόσω στην πορεία ... Δυστυχώς, η μαγιά δεν ήταν έτοιμη την 4η ημέρα. Και στις 5 επίσης. Αυτό που βγήκε από αυτό δεν ήταν σίγουρα άμορφο - μάλλον, μια τηγανίτα (αυτό είναι επίσης το λάθος μου στο χύτευση και το ψήσιμο - ψημένο στο φούρνο), σχεδόν χωρίς φυσαλίδες, αλλά η γεύση και το άρωμα ήταν εκπληκτικά
Ως εκ τούτου, μεγάλωσα τα υπόλοιπα 100 γραμμάρια σύμφωνα με διαφορετικό σχήμα - όπου το μισό πετάγεται και το άλλο μισό τροφοδοτείται με μείγμα ίσο σε όγκο. Μετά την 5η μέρα, έκανα δύο ακόμη σάλτσες - και εδώ είναι! Το ζύμη διογκώθηκε και άρχισε να ανεβαίνει ακριβώς δύο φορές σε μόλις 12 ώρες. Τώρα ζει στο ψυγείο)

Από μια τέτοια μαγιά, έχω ήδη φτιάξει ένα πραγματικό ψωμί. Τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή - περίπου 12 ώρες για τη ζύμη (κατά τη γνώμη μου, χρειάστηκε λίγο λιγότερο), ζύμωμα, στεγανοποίηση για 30 λεπτά, ένα ακόμη ζύμωμα, αντί για μούχλα, έβαλα τη ζύμη σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο (που ήταν στο χέρι) και μετά από 2 ώρες που στάλθηκαν στο φούρνος. Η μέθοδος ψησίματος στο φούρνο ελήφθη από άλλες συνταγές - το έβαλα σε κρύο (το ψωμί ήταν κάτω από το καπάκι), θερμάνθηκε στους 250, μετά από 10 λεπτά. μειώθηκε σε 220, μετά από άλλα 10 λεπτά. Αφαίρεσα το κάλυμμα. Συνολικά, το ψωμί ψήθηκε για 1 ώρα και 20 λεπτά (εκτός από τη θέρμανση του φούρνου). Αλλά φαίνεται ότι θα μπορούσε να ήταν 10 λεπτά λιγότερο - ο ανιχνευτής θερμοκρασίας έδειξε 95, αλλά το ψίχα μου φαινόταν υγρό, οπότε το κράτησα λίγο περισσότερο. Πρώτη φορά))) Το αποτέλεσμα, φαίνεται, δεν υπέφερε!

Εδώ είναι, νόστιμο) Λίγο ψύχεται και βγαίνει από την κατσαρόλα)


Πήρα τα συστατικά από το πρώτο μήνυμα, δηλαδή, αλεύρι (σίκαλη και σιτάρι), νερό και αλάτι. Λοιπόν, η μαγιά)

Και αυτό είναι στο κόψιμο

Είναι περίεργο ότι αυτό το ψωμί είχε πολύ λιγότερο άρωμα και γεύση από το πρώτο "τηγανίτα". Δεν είναι τίποτα που λένε ότι το ψωμί σίκαλης από ζύμη πρέπει να ωριμάσει για 24 ώρες.
Αλλά ποιος θα επιβιώσει;

Σε γενικές γραμμές, ευχαριστώ και πάλι) Έγινε μια αρχή) Θα ψήσουμε ξανά!

Καλή μέρα. Πείτε σε έναν αρχάριο πώς να προσαρμόσετε τη συνταγή για ένα ελαφρύτερο ρολό; Απλά μειώνοντας αναλογικά όλα τα συστατικά; Αναρωτιέμαι αν υπάρχει ελάχιστο για τη μαγιά; Ας πούμε 300 g και όχι λιγότερο, ανεξάρτητα από το βάρος του καρβέλι. Ευχαριστώ)