Το Pilaf βασίζεται στο κλασικό "Fergana" στο Stebe DD1

Το Pilaf βασίζεται στο κλασικό "Fergana" στο Stebe DD1

Κατηγορία: Πιάτα από δημητριακά και προϊόντα αλευριού

Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν

Συστατικά
Στρογγυλό ρύζι Krasnodar	300 γρ. (2 μ. Superhom)
Νερό	360 g (2 πλήρες m. Art. + Έως 40)
Κρέας	150 γρ
Καρότο	150-300 γρ.
Κρεμμύδι γογγύλι	1-2 τεμ.
Λάδι σκουριάς συρφετός.	90 g (σε m. St. έως 120)
Ζήρα	0,5 κουτ
Αλας	1 κουτ (γεύση)
Σκόρδο	1 γκολ
Κουρκούμη	0,5 κουτ
Οξυάκανθα	προαιρετικός
Ζεστό πιπέρι αν θέλετε	1 ολόκληρη βελονιά.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό και βυθίστε σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό (T 50 *).
• Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Το κρέας μπορεί να είναι οτιδήποτε. Έχω χοιρινό)))
• Κόψτε το κρεμμύδι. Δεν έχει σημασία πώς.
• Κόψτε τα καρότα σε όμορφους κύβους. Ποιος αγαπά τα καρότα στο πιλάφι, μπορείτε να βάλετε 300 γρ. Έβαλα 150 γρ.
• Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα Stebu στο Fry για 20-25 λεπτά. Περιμένετε το σήμα. Ρίχνουμε λάδι 90 γρ. Μου αρέσουν τα 70 γρ.
• Ζεσταίνετε το λάδι για 2 λεπτά. Μετά από δύο λεπτά, προσθέστε το κρεμμύδι. Τα κρεμμύδια σχηματίζουν πρώτα χυμό. Ανακατεύετε τα κρεμμύδια συχνά έτσι ώστε να μην καίγονται, ο χυμός θα εξατμιστεί εντελώς, τα κρεμμύδια θα είναι ελαφρώς χρυσά. Θα χρειαστούν περίπου επτά λεπτά.
• Βάλτε κρέας, κύμινο, κουρκούμη, ολόκληρο πιπέρι, μη κατεστραμμένο (διαφορετικά θα είναι πολύ πικάντικο!), Αλάτι. Μπορείτε επίσης να βάλετε μπαχαρικά στο γούστο σας. Υπάρχουν αφιερώματα. για πιλάφι. Τα βάζω μόνο. Ανακατέψτε και τηγανίστε με το καπάκι ανοιχτό, ανακατεύοντας περιστασιακά, ώστε να μην καεί. Ο χυμός από το κρέας θα εξατμιστεί. Θα χρειαστούν περίπου οκτώ λεπτά.
• Προσθέστε καρότα. Προσθέστε 50 γρ. νερό από το σύνολο των 360 γρ. Μαγειρέψτε τα καρότα.
• Όταν απομένουν 2 λεπτά μέχρι το τέλος του προγράμματος, βάλτε το έτοιμο ρύζι. Λιώστε τα καρότα με ένα κουτάλι και ρίξτε απαλά κρύο νερό. Μην ανακατεύετε τίποτα. Το νερό θα καλύψει το ρύζι και το λάδι θα υψωθεί πάνω από το ρύζι. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να "χτυπήσετε" το ρύζι έτσι ώστε να είναι πάντα κάτω από λάδι.
• Μετά το τέλος του προγράμματος Frying, κολλήστε το κεφάλι του σκόρδου στο κέντρο, βαθύτερα. Εκείνοι που δεν τους αρέσουν το σκόρδο μπορούν να παραλείψουν αυτό το σημείο.
• Κλείστε το καπάκι, κλείστε τη βαλβίδα, προγραμματίστε το κουάκερ 0,3 10 λεπτά.
• Το κάλυμμα θα μπλοκαριστεί με πίεση.
• Μετά το τέλος του προγράμματος, μην ανοίγετε το καπάκι για 30 λεπτά! Το ρύζι πρέπει να ωριμάσει.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3-4 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου μια ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Χυλό τηγανίσματος 0.3b

Σημείωση

Πώς να υπολογίσετε τις αναλογίες των προϊόντων. Παίρνουμε το βάρος του κύριου συστατικού σύμφωνα με τη συνταγή X και διαιρούμε το βάρος του Y για X: Y = συντελεστής. επανυπολογισμός για άλλα προϊόντα. Τότε πρέπει να πολλαπλασιάσετε κάθε προϊόν με αυτόν τον συντελεστή.
Μπορείτε να παραλείψετε το πιπέρι και το σκόρδο. Για τους λάτρεις.

[Τατιάνα]

Τατιάνακαι σε ποια κατσαρόλα μαγειρεύετε;

Μαγειρεύω από ανοξείδωτο ατσάλι. Ζεσταίνω στο σήμα, μετά ρίχνω το λάδι και το ανάβω, και μετά όλα τα άλλα ...

Ευχαριστώ, πήγα να μαγειρεύω.

Καλή τύχη και καλό νόστιμο πιλάφι)

[GTI Τατιάνα]

GTI Τατιάνα,
Ω, Tanyush, και σίγουρα θα δοκιμάσω το πιλάφι σου

Γιατί το πιλάφι σας πήρε το όνομά του από το "Fergana"; Φαίνεται ότι δεν διαφέρει από δεκάδες συνταγές που διατίθενται στο φόρουμ. Μαγειρεύω πιλάφι σχεδόν με τον ίδιο τρόπο και με τα ίδια καρυκεύματα, μόνο κρέας για 1μ. Παίρνω 350-400g. Και καρυκεύματα για 1 ώρα. μεγάλο.
150g κρέατος ανά 2m. ένα φλιτζάνι ρύζι είναι πιθανώς πολύ μικρό.

[Βίτκα]

Βίτκα, "Με βάση το Fergana" το ονόμασα γιατί το πραγματικό Fergana pilaf μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά σε ένα καζάνι, με λιπαρά ουρά, αρνί κ.λπ.))) Το κρέας 150 g ανά 2 mst ρύζι είναι αρκετά, και σύμφωνα με τη συνταγή Fergana pilaf - μια τέτοια αναλογία κρέατος-ρυζιού. Περισσότερο κρέας αλλάζει το όνομα του πιλάφι. Πράγματι, υπάρχουν πραγματικά πολλοί τύποι από αυτούς. Γενικά, το πιλάφι είναι ρύζι με κρέας, το ρύζι υπερισχύει.Και τα καρυκεύματα είναι επιχείρηση του πλοιάρχου και ερασιτέχνη. Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι το δικό σας είναι επίσης πολύ νόστιμο. Και δεκάδες συνταγές που διατίθενται στο φόρουμ είναι εξίσου καλές

[Βίτκα]

Βίτκα, Το κρέας 150 g ανά 2 mst ρύζι είναι αρκετό,

το κρέας δεν θα είναι ορατό ακόμη και στο 1m / st, λοιπόν, αυτό είναι για εμένα.

το κρέας δεν θα είναι καν ορατό, λοιπόν, αυτό είναι για εμένα.

Φυσικά έχει γεύση. Η πεθερά μου βάζει ακόμη περισσότερο κρέας και της αρέσει η οικογένειά της. Αλλά το ρύζι δεν είναι ορατό, αυτό είναι ένα πιλάφι)

Κάποτε έφαγα πιλάφι, ρύζι και τρεις φέτες κρέατος σε ένα πάρτι ... δεν εντυπωσιάστηκα.

[Βίτκα]

Βίτκα,
Δεν μου αρέσει όταν υπάρχει πολύ κρέας

Λινάρι, είναι ένα πράγμα όταν υπάρχουν πολλά και αρκετά άλλα όταν είναι τόσο λίγο. Καλύτερα η μέση.
Λαμβάνεται 2 μέτρα ρύζι, και 150 κρέας είναι μια χούφτα.
Όλα, αφήνω το θέμα.

Μου αρέσει έτσι

Στην πραγματικότητα, το PLOV είναι βραστό ρύζι. Και αρχικά παρασκευάστηκε χωρίς κρέας ή ψάρι.
Όταν θέλω να μαγειρεύω κρέας, μαγειρεύει το κρέας. Και όταν πιλάφι - μαγειρεύω πιλάφι. Βάλτε το κρέας μόνοι σας, γιατί υπάρχουν πολλές συνταγές.

[Βίτκα]

Βίτκα,
Όχι, μην βγαίνεις) Είμαστε απλά διαφορετικοί Τα αγόρια μου αγαπούν επίσης το κρέας ... πολύ κρέας

Το Fergana pilaf διαφέρει όχι στην αναλογία κρέατος: ρύζι, αλλά στον τρόπο μαγειρέματος. Στην κοιλάδα Fergana (από όπου προέρχονται οι γονείς μου) μαγειρεύουν "κόκκινο" πιλάφι. Γιατί κόκκινο; Επειδή τα κρεμμύδια και το κρέας τηγανίζονται μέχρι σκούρο καφέ, δίνουν στο πιλάφι μια κοκκινωπή-καφετιά απόχρωση. Το χρώμα του ρυζιού επηρεάζει επίσης. Στην κοιλάδα F., το devzira είναι πιο δημοφιλές.

Ωστόσο, το πιλάφι του Σάμαρκαντ είναι γενικά ελαφρύ. Και πριν το σερβίρετε, μην ανακατεύετε, απλώστε σε στρώματα ρύζι, καρότα (κίτρινο), κρέας, κομμένα σε κομμάτια.

Τατιάνα, μην ενοχλείς τις δηλώσεις μου, σε παρακαλώ. Υποθέτω ότι ήμουν σκληρός και λάθος, συγνώμη.

Fergana pilaf
Επειδή τα κρεμμύδια και το κρέας τηγανίζονται μέχρι σκούρο καφέ, δίνουν στο πιλάφι μια κοκκινωπή-καφετιά απόχρωση. Το χρώμα του ρυζιού επηρεάζει επίσης. Στην κοιλάδα F., το devzira είναι πιο δημοφιλές.

Σαν περισσότερο ή λιγότερο έτσι;

Αγαπητά κορίτσια, διάβασα για το Fergana pilaf στο Διαδίκτυο. Δεν έχω πάει στην κοιλάδα Fergana. Αλλά είμαι σίγουρος ότι κάθε οικογένεια εκεί προετοιμάζει επίσης το δικό της επώνυμο πιλάφι. Υπάρχουν πολλές συνταγές και πληροφορίες στο Διαδίκτυο. Οι φίλοι μου φέρνουν ρύζι στο DevZira και όταν δεν είναι διαθέσιμο, τόσο το Krasnodar όσο και άλλο μη κολλώδες ρύζι.
Προσπάθησα απλώς να εφαρμόσω την τεχνική μαγειρέματος πιλάφι σε ανοιχτό τζάκι σε ένα καζάνι σε σχέση με το Steba μας. Το πιλάφι είναι υπέροχο. Αυτό είναι όλο)
Μπορείτε να διαβάσετε και να ακούσετε όλες τις περιπλοκές του να κάνετε το Fergana pilaf όλη σας τη ζωή. Και κάθε συγγραφέας θα έχει δίκιο.
Επιτυχημένες συνταγές.

Πες μου, είναι το ρύζι θρυμματισμένο; σε τελική ανάλυση, το κύριο πράγμα στο πιλάφι είναι ότι το ρύζι δεν κολλάει, δηλαδή, το κλασικό πιλάφι, με όλη την ποικιλία των συνταγών και των μεθόδων μαγειρέματος, θα πρέπει, όπως ήταν, ελαφρώς μαγειρεμένο - δηλαδή, το aldente. Παρακαλώ μην το συγχέετε με πραγματικά μαγειρεμένο ρύζι)))) Αυτή είναι μια τεχνολογία που απλώς δεν μπορώ να επιτύχω σε μια επαγωγική κουζίνα, οπότε σκέφτομαι να αγοράσω ένα πολυκουζινάκι,

Επίσης δεν μπορώ να κάνω πολλά για την επαγωγή και οι τηγανίτες δεν ψήνονται ...
Αλλά ακόμη και σε μια αργή κουζίνα, πρέπει να προσαρμοστείτε στο ρύζι.

[Τατιάνα]

Σαν περισσότερο ή λιγότερο έτσι;

Σχεδόν, αλλά το ρύζι σας είναι λευκό. Και ξέχασα, προσπαθούν επίσης να μαγειρέψουν τα καρότα.

Μπορείτε να διαβάσετε και να ακούσετε όλες τις περιπλοκές του να κάνετε το Fergana pilaf όλη σας τη ζωή. Και κάθε συγγραφέας θα έχει δίκιο.

Τατιάνα, αυτό είναι σίγουρο. Σας ευχαριστούμε που προσαρμόσατε τις συνταγές στο multicooker σας!

Σας ευχαριστούμε που προσαρμόσατε τις συνταγές στο multicooker σας!

Ευχαριστώ, εγώ, όπως όλα τα κορίτσια, δοκιμάστε)

[ramenka]

ramenkaΤο ρύζι αποδεικνύεται εύθρυπτο, σαν πιλάφι και πρέπει να είναι.

[GTI Τατιάνα]

GTI Τατιάνα, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω
!Βίτκα, οι τηγανίτες αποδεικνύονται πολύ καλά στην επαγωγή, κατ 'αρχήν όλα εκτός από πιλάφι)))

[Βασιλική]

Βασιλική (συγνώμη, δεν ξέρω το όνομα), ξέρω ότι το χρώμα του ρυζιού και του πιλάφι εξαρτάται από το ζιρβάκ στο οποίο μαγειρεύεται. Για να γίνει αυτό, σε ζεστό λίπος, ένα μικρό οστό με μικρή ποσότητα κρέατος τηγανίζεται στο επιθυμητό χρώμα, ή στη συνέχεια αφαιρείται ένα κρεμμύδι (ολόκληρο) από το λίπος.Εάν έχετε ψηθεί το κρεμμύδι ψιλοκομμένο για πιλάφι μέχρι το σκοτάδι, έχει πικρή γεύση.
Και το ίδιο το ρύζι Devzira, μετά από καλό πλύσιμο, αποδεικνύεται ελαφρύ από κοκκινωπό. Όλο το αλεύρι ρυζιού ξεπλένεται και μετά από κάθε επόμενο ξέβγαλμα γίνεται ελαφρύτερο. Τον λατρεύω. Αλλά φροντίστε να τακτοποιήσετε προσεκτικά, τα βότσαλα πάντα συναντώνται.
Όταν αναφλέξετε το λάδι στο Stebe, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κρεμμύδι ή σπόρο (για χρώμα) και στη συνέχεια να τα αφαιρέσετε))

Τάνια, και εδώ ετοιμάζω πιλάφι σύμφωνα με την τεχνολογία σας, αλλά με το δικό μου σετ, εν συντομία, το τυφλώσαμε από αυτό που ήταν. Αντίθετα, εξακολουθεί να διαμορφώνει, πώς θα είναι, δεν ξέρω αν μαντέψω σωστά με το υγρό. Εδώ είναι η ερώτηση. Εδώ η πίεση δεν έχει ακόμη συσσωρευτεί, αλλά κάτι χτυπά. Και γενικά φοβάμαι ότι δεν θα καεί. Εξάλλου, το ρύζι είναι σχεδόν διαφορετικό για όλους. Θα ρίξω μια ματιά .... και κατάργηση εγγραφής σε μερικές ώρες.

[Ρίνα]

Ρίναπως να καταλάβω

η πίεση δεν έχει ακόμη συσσωρευτεί, αλλά κάτι χτυπά.

Εγκαύματα ή σπασμοί.
Τα μπαχαρικά μπορεί να είναι σύμφωνα με το γούστο σας. Και η αναλογία νερού-ρυζιού πρέπει να τηρείται. Και πρέπει να τηρηθεί η ίδια η αρχή του μαγειρέματος. Το νερό πρέπει να είναι κρύο και γενικά)))
Θα περιμένω το αποτέλεσμα μαζί σας

Όλο το πιλάφι μου είναι έτοιμο. Αποδείχθηκε όμορφη. Το ρύζι δεν είναι κολλώδες, εύθρυπτο. Τράβηξα ακόμη και μια φωτογραφία, αλλά ακόμα δεν έχω καταλάβει πώς να το εισαγάγω. Ναι, έκανα μια αναλογία σαν τη δική σας. Μόνο το ρύζι μου δεν ήταν λευκό και επομένως δεν ήξερα πώς θα αποδειχθεί. Αλλά όλα πήγαν καλά. Τώρα ο σύζυγός μου θα γυρίσει σπίτι από τη δουλειά και θα δοκιμάσει. Σας ευχαριστώ, Τάνια. Άρχισα να κυριαρχήσω το stebika σύμφωνα με τις συνταγές των δημητριακών σας.

[Ρίνα]

Ρίνα, Σε ευχαριστώ για την εμπιστοσύνη σου. Χαίρομαι για την επιτυχία σας. Χρησιμοποιώ επίσης διαφορετικό ρύζι.
Καλή όρεξη)

[GTI Τατιάνα]

GTI Τατιάνα, Τάνια, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Χθες πήρα τον εαυτό μου έναν νέο βοηθό στην κουζίνα ... σήμερα μαγειρεύω το πιλάφι σου. Αποδείχθηκε νόστιμο. Είναι αλήθεια ότι το έκανα με κρέας γαλοπούλας και το πήρα λίγο περισσότερο.
Ευχαριστώ και πάλι!

[Έλενα]

Έλενα, Σε ευχαριστώ για την εμπιστοσύνη σου)
Η συνταγή είναι καλή, μαγειρέψτε για υγεία

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Σίγουρα θα μαγειρέψω το πιλάφι σου.

[natalisha_31]

natalisha_31,
Νατάσα, ευχαριστώ

Tatiana, ευχαριστώ για τη συνταγή! Πάντα καλός σε αυτό. Αλλά το έκανα με βάση τις αναλογίες σας x 2. Και αύριο επισκέπτες, χρειάζεστε περισσότερα πιλάφι. Τι πιστεύετε: εάν αυξήσω τα συστατικά κατά 3 φορές, θα ταιριάζει στο Shtebochka; Και πιστεύω επίσης να τηγανίσω το κρέας ξεχωριστά σε ένα τηγάνι και μετά να το προσθέσω στο κρεμμύδι. Η εντύπωση είναι ότι αν τηγανίζετε πολύ από την ποσότητα, τότε υποχωρεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

[Άννα]

ΆνναΓεια σας) Σας ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας στη συνταγή
Δεν προσπάθησα να αυξήσω τα συστατικά. Αλλά νομίζω ότι θα το κάνει.
Όμως το κρέας δεν χρειάζεται ξεχωριστά. Είναι καλύτερα να παρατείνει το χρόνο μαγειρέματος.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ευχαριστώ για τη συμβουλή, έκανα ακριβώς αυτό. Όλα ταιριάζουν σε τριπλάσια. Το ρύζι ήταν devzira της αγοράς, το κρέας ήταν χοιρινό λαιμό. Το μόνο πράγμα, έβαλα την πίεση στα 0,7 (10 λεπτά) και λίγο περισσότερο κρέας, 600 γραμμάρια. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, όλοι είναι ευχαριστημένοι! Λυπούμαστε που χωρίς φωτογραφία, είμαι τώρα "άλογα" ..