Ψωμί μαγιάς με αλεύρι σταφυλιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ενεργή μαγιά σίτου 100% υγρασία	200 γραμμάρια
νερό	200 γραμμάρια
μέλι	1 κουτ
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	280 γραμμάρια
αλεύρι σταφυλιού	70 γραμμάρια
λινέλαιο	2 κουτ
άλας	9 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	3 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

Τροφοδοτήστε την καλλιέργεια εκκίνησης 6-12 ώρες πριν ζυμώσετε. Η άνοδος της καλλιέργειας εκκίνησης εξαρτάται από τη θερμοκρασία δωματίου και την ισχύ του εκκινητή. Το καλοκαίρι, 4-6 ώρες αρκούν για τη μαγιά. Η τελική καλλιέργεια εκκίνησης διογκώθηκε στην κορυφή, αυξάνεται στον όγκο κατά 2-2,5 φορές.

Εάν έχετε αλεύρι σταφυλιού, τότε κοσκινίστε το στο καλύτερο κόσκινο που έχετε. Έκανα την παρτίδα σε HP (7 * 512). Ανακατέψτε νερό, μαγιά, μαγιά και μέλι. Η μαγιά και το μέλι πρέπει να διαχωρίζονται εντελώς. Ρίχνουμε το μείγμα σε έναν κάδο HP, προσθέτουμε αλεύρι. Μετά από 7 λεπτά ζύμωσης, προσθέστε λάδι και προσθέστε αλάτι.

Ρίχνουμε τη ζύμη σε λιπαρό τραπέζι. Η ζύμη είναι μαλακή, ελαφρώς κολλώδης. Διπλώστε τη ζύμη και ζυμώστε. Ζύμωση για 120 λεπτά. Τεντώστε μια φορά στη μέση της ζύμωσης.

Ζύμη στην αρχή, στη μέση και στο τέλος της ζύμωσης.

Διαμορφώνουμε ένα κομμάτι εργασίας οποιουδήποτε σχήματος και το βάζουμε στο καλάθι με τη ραφή επάνω στο προστατευτικό. Απόδειξη για 70 λεπτά στους 23 βαθμούς. Εάν θέλετε πιο γευστικό ψωμί, τότε η δοκιμή πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς.

Ενεργοποιήστε το φούρνο 45-50 λεπτά πριν το ψήσιμο, βάλτε μια πέτρα και μια κουκούλα σε αυτό. Ζεσταίνουμε.

Αναποδογυρίστε το ψωμί στο ταψί. Κάνουμε περικοπές. Βάζουμε σε μια πέτρα κάτω από την κουκούλα σε θερμοκρασία 240-250 βαθμούς για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 230 βαθμούς και ψήστε για άλλα 15 λεπτά.

Βγάζουμε, αφήστε το να κρυώσει σε ένα συρμάτινο ράφι, κόβουμε και απολαμβάνουμε)
Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα)