Ζελατινοποιημένος σολομός ή ασβέστη ψαριού (Steba DD1 ECO)

Ζελατινοποιημένος σολομός ή ασβέστη ψαριού (Steba DD1 ECO)

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Ουρά σολομού	1 Η / Υ
Κεφάλι σολομού	1 Η / Υ
Κορυφογραμμές σολομού	4 πράγματα
Κορυφογραμμές γάδου	2 τεμ
Ουρές και κοιλιές γάδου	4 πράγματα
Ζελατίνη	3 συσκευασία
Φτερά σέλινου	2 τεμ
Λεμόνι χωρίς φλούδα	1/2 μέρος
Μίγμα πιπεριού	1 κουτ
Ανηθο	4 κλαδιά
Μαϊντανός	4 κλαδιά
Δενδρολίβανο	1 υποκατάστημα
Κίτρινο κρεμμύδι μέσο	1 Η / Υ
Νερό	400 ml
Αλας	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Πλένουμε τα ψάρια, καθαρίζουμε τις ζυγαριές, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
• 2. Χωρίστε την ουρά σε φιλέτο και ράχη.
• 3. Βάλτε όλα τα μπαχαρικά στο μπολ MV στο κάτω μέρος.
• 
• 4. Απλώνουμε όλα τα μέρη των ψαριών, εκτός από τα φιλέτα. Κλείσιμο, Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα κρέατος για 10 λεπτά. Μετά το τέλος του προγράμματος, περιμένουμε να ανοίξει η βαλβίδα (περίπου 25 λεπτά).
• 
• 5. Ανοίξτε το MB και τοποθετήστε τα φιλέτα στη βάση στο μπολ. Κλείνουμε επίσης το πρόγραμμα Fish 7 min. Pressure. 70. Μετά την ολοκλήρωση, ανοίξτε μετά το άνοιγμα της βαλβίδας. Ρίχνουμε λίγο ζωμό και διαλύουμε τη ζελατίνη.
• 
• 6. Βγάλτε το φιλέτο και όλα τα μέρη του ψαριού. Σουρώστε το ζωμό και ανακατέψτε με το ζωμό + ζελατίνη.
• - σχετικά με τη ζελατίνη: εάν η ζελατίνη είναι σκόνη, όπως στην εικόνα ή στο φύλλο, τότε μπορεί να εισέλθει απευθείας στον έτοιμο ζεστό ζωμό, θα διαλυθεί πολύ καλά. Και αν οι κόκκοι, οι οικιακοί μας, προσθέστε το στο ζωμό κατά το μαγείρεμα - σελ. 5
• 7. Διαχωρίστε τα οστά από τον πολτό ψαριών. Χωρίστε σε καλούπια και ρίξτε πάνω σε ζωμό. Αφαιρέστε μετά την ψύξη στο ψυγείο.
• 
• 
• 
• 

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 2-2,5 ώρες

Σημείωση

Όρεξη, όλοι! Το ζελατινοποιημένο κρέας Zalisnoe, το οποίο αποδείχθηκε ότι ήταν από ένα μείγμα ψαριών, τοποθετήθηκε σε κονσέρβες και μετά τη σκλήρυνση, το έβαλα στον καταψύκτη - θα το προσθέσω στη σούπα ή θα διακοσμήσω για παιδιά. Ο ζωμός αποδείχθηκε πολύ πλούσιος και νόστιμος. Υπάρχει μια ελαφριά νότα λεμονιού, αλλά όχι πικρή.