Κουλούρι "Φθινόπωρο"

Κουλούρι "Φθινόπωρο"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι (εκ των οποίων 300 g - ζύμη)	615 γρ
Ζεστό νερό	275 g / ml (εκ των οποίων 160g / ml - ζύμη)
Αλας	1 κουτ
Ζάχαρη	100 γρ
Βούτυρο	100 γρ
Ξηρή μαγιά πιεσμένος	2 κουτ 15 γρ (ζύμη)
Βρασμένα καρότα (ζύμη)	50 γρ
Ραστ. λάδι	20 γρ
Αυγό λίπανσης

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η ζύμη παρασκευάζεται με σφουγγάρι. Τρέχω μια ημι-αυτόματη λειτουργία. Δηλαδή, αναμιγνύομαι στο HP, αλλά επιλέγω την ώρα της ανόδου και της απόδειξης. Για τη ζύμη, πρέπει να πάρετε, σύμφωνα με τις τεχνολογικές οδηγίες, 60-70% νερό, μαγιά, 35-60% αλεύρι και καρότα. Παρεμπιπτόντως, σχετικά με τα καρότα. Χρειάζεται πολύ λίγα, επομένως, για να μην το σκουπίζω, περνάω τα βραστά καρότα μέσα από μια πρέσα σκόρδου.
• Βρήκα λίγο πολύ βέλτιστη αναλογία έτσι ώστε η HP να αναμιγνύεται και να μην απλώνεται η ζύμη της ζύμης Παίρνουμε όλα τα προϊόντα για τη ζύμη, τα βάζουμε σε HP και αναμιγνύουμε με τρόπο που στο HP σας αναμιγνύει απλά όλα τα συστατικά (στην Panasonic 255 είναι "Pelmeni"). Αφήστε τη ζύμη να "περπατήσει" σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα. 30 λεπτά. Εάν τοποθετήσετε τον κάδο σε ένα ζεστό μέρος έξω από το HP (για παράδειγμα, το βάζω πάντα στο φούρνο στους 40 βαθμούς), μην ξεχάσετε να το καλύψετε με πλαστικό, ώστε η ζύμη να μην στεγνώσει.
• Όταν η ζύμη αυξάνεται κατά 2-2,5 φορές και αρχίζει να ηρεμεί, προσθέστε όλα τα άλλα εκτός από τα λίπη. Ζυμώστε ξανά ενεργοποιώντας τη λειτουργία "Pelmeni". Προσθέστε μαλακό βούτυρο και φυτικό λάδι στο τέλος της παρτίδας.
• Σας προειδοποιώ: αν προσθέσετε λιωμένο, κλείστε αμέσως τον κάδο στην κορυφή με χάρτινη πετσέτα. Υπάρχει πολύ λίπος, όταν ζυμώνεται η HP, φτύνει τρομερά με λάδι, πιτσίλισμα και πιτσιλίσματα τα πάντα!
• Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για 1 ώρα και 30 λεπτά. σε ένα ζεστό μέρος. Προαιρετικά, μπορείτε να κάνετε μία προπόνηση κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου (το κάνω).
• Τώρα κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια που ζυγίζουν περίπου 70 γραμμάρια. (από αυτήν την ποσότητα ζύμης, λαμβάνονται περίπου 14 ρολά), μορφοποιούνται σε στρογγυλά ρολά. Η συνταγή παρέχει σκονισμένο αλεύρι, αλλά δεν το χρησιμοποιώ. Η ζύμη δεν κολλάει. Σε κάθε κομμάτι, κάντε μια περικοπή από τη μέση έως την άκρη. Αφήστε το να παραμείνει για 30 λεπτά. Βουρτσίστε με ένα αυγό, χτυπημένο με st. μεγάλο. νερό και ψήνουμε για 12-15 λεπτά στους 230-240 βαθμούς.
• 

Σημείωση

Η συνταγή προέρχεται από μια συλλογή για δημόσιες επιχειρήσεις τροφοδοσίας: Pavlov A. V. Συλλογή συνταγών για προϊόντα αλευριού, ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας (αυτή είναι μια βιομηχανική συνταγή). Συνεχίζω να διασκεδάζω με αυτόν τον τρόπο. Υπάρχει ένα συγκεκριμένο πάθος σε αυτό - για την αναπαραγωγή βιομηχανικών συνταγών.

Υπέροχα ρολά. Με τον πιο ευαίσθητο, ελαφρώς κιτρινωπό πολτό λόγω καρότων. Θεωρούνται προϊόντα χαμηλών θερμίδων, αν και αυτό με εκπλήσσει με τόσο λίπος. Αποδεικνύεται ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα γλυκό κουλούρι και ένα απλό κουλούρι πρωινού.
Υπάρχουν συνταγές για 100 κομμάτια. ψωμάκια. Το μέτρησα.
Τεκ, κύριε, στη συνέχεια είναι τα "Χρυσά" μπισκότα .... Επίσης με βραστά καρότα. Έφτασα στο βιβλίο ...

Παρόμοιες συνταγές

Κουλουράκι. (alonka_12)

Ψωμάκια υψηλών θερμίδων (συνταγή GOST σε μηχανή ψωμιού) (Σκιάχτρο)

Κουλούρι της πόλης (SLA)

Εξαιρετική συνταγή! Θα προσπαθήσω να αντικαταστήσω το βούτυρο με φυτικό λάδι και θα το κάνω στο εγγύς μέλλον. Νομίζω ότι μόνο 80 RM θα είναι αρκετά. Και θα βάλω περισσότερα καρότα, 100 γραμμάρια.
Θα διαγραφώ από τα αποτελέσματα.

Εξαιρετική συνταγή! Θα προσπαθήσω να αντικαταστήσω το βούτυρο με φυτικό λάδι και θα το κάνω στο εγγύς μέλλον. Νομίζω ότι μόνο 80 RM θα είναι αρκετά. Και θα βάλω περισσότερα καρότα, 100 γραμμάρια.
Θα διαγραφώ από τα αποτελέσματα.

Πρέπει να νηστεύεις; Γι 'αυτό αντικαθιστάτε το βούτυρο με φυτικό λάδι; Στη συνέχεια, μπορείτε να αντικαταστήσετε εντελώς τα λίπη με μαργαρίνη.Η μαργαρίνη έρχεται στην αρχική συνταγή, απλώς δεν τη χρησιμοποιώ, την αντικαθιστώ με έναν συνδυασμό βουτύρου και φυτικού ελαίου.

Και μετά μην βάζετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα, αφήστε 2-3 κουταλιές της σούπας και ελέγξτε το κουλούρι. Τα λίπη είναι επίσης υγρά. Εάν μειώσετε το "υγρό" κατά 40 γραμμάρια, μια αύξηση στα καρότα μπορεί να αντισταθμίσει αυτήν την έλλειψη (είναι υγρή) ή ίσως όχι.

Γρήγορα, ναι.
Αλλά δεν μου αρέσει η μαργαρίνη, την αντικαθιστώ με φυτικό λάδι σε αναλογία περίπου 2/3. Μετά από όλα, τι είναι η μαργαρίνη -
MARGARINE (γαλλική μαργαρίνη), προϊόν διατροφής; μείγμα ζωικών λιπών, φυτικών ελαίων, γάλα, αρωματικών, αρωματικών και άλλων ουσιών. Διακρίνετε μεταξύ της μαργαρίνης γάλακτος (τραπέζι, κρέμα, έξτρα κ.λπ.), που είναι ένα γαλάκτωμα λίπους με γάλα, και μαγειρικό (μαργαγκουσελίνη, λίπος ζαχαροπλαστικής, κ.λπ.), που παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη γάλακτος. Η ενεργειακή αξία της μαργαρίνης είναι κοντά στην τιμή του βουτύρου.
(Έσκαψα γρήγορα στο δίχτυ)
Επομένως, για το ψήσιμο, αντί για μαργαρίνη, χρησιμοποιώ είτε βούτυρο είτε ηλιέλαιο.
Μειώνω τα λίπη με βάση την περιεκτικότητα σε λιπαρά - βούτυρο 72,5-82%, RM - 99%, αν και, φυσικά, ο όγκος πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη, το αλεύρι αξίζει πραγματικά να προσθέσει λίγο.

Υπάρχουν άπαχες μαργαρίνες, αλλά έχετε δίκιο - το να παίρνετε μόνο καλό ραφιναρισμένο φυτικό λάδι είναι ένας πολύ καλύτερος τρόπος από τα υδρογονωμένα λίπη με ένα σωρό πρόσθετα μαργαρίνης με μικρή χρήση.

Ω, τι ψωμάκια θα προσπαθήσω να δοκιμάσω μία από αυτές τις μέρες, επίσης μια λιτή έκδοση

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, υπέροχα ψωμάκια!
Ανυπομονώ για τη συνταγή μπισκότων καρότου! 🔗

Σήμερα έβαλα τα δύο τελευταία κουλούρια σε σάντουιτς λουκάνικου. Οι υπόλοιποι άντρες με το ζυμωμένο ψημένο γάλα έκαναν χάος χθες. Ετσι ...

Εν τω μεταξύ, ο άντρας μου και εγώ μασήσαμε το βράδυ, κόβουμε το καθένα σε δύο ημισφαίρια και κάναμε τον εαυτό μας λα χάμπουργκερ. Ως ψωμάκια σάντουιτς - απλά παραπάνω! Έχω ήδη πει ότι μου αρέσει μια ελαφρώς γλυκιά ζύμη για γέμιση κρέατος και σάντουιτς. Τι υπάρχει στις πίτες, τι υπάρχει στα buffers. Αποδείχθηκε ακριβώς στο γούστο μου. Είναι γλυκιά, αλλά όχι γλυκιά, μυρίζοντας υπέροχα ψημένα προϊόντα, αλλά όχι σαν κέικ. Και παρεμπιπτόντως, σήμερα ήταν απόλυτα μαλακοί. Η ζύμη είναι χωρίς αυγά.

Για το γούστο μου, δεν θα μπορούσε να είναι καλύτερο έτσι!
Αλλά το χόμπι μου (τι να πάρω από έναν Γερμανό, βλάκα;) δεν καταλαβαίνει τη γλυκιά ζύμη σε ρολά. Θα πρέπει να μειώσουμε την ποσότητα ζάχαρης.

Aya, αν και είναι μισή γερμανική, αλλά μου αρέσει πολύ η γλυκιά ζύμη για πίτες

[Τος]

ψήνουμε για 12-15 λεπτά στους 230-240 βαθμούς.

Τος, Με ενδιαφέρει πολύ γιατί αυτά τα ψωμάκια ψήνονται σε τόσο υψηλή θερμοκρασία;

Συνήθως, για ψωμάκια, το 180 (convection) είναι ένα ανώτατο όριο, και σε αυτήν τη συνταγή, έως και 50-60 gr. παραπάνω !!!

Να γιατί ? Μπορείτε να διευκρινίσετε την κατάσταση;

[Πλέκω]

Πλέκω,

Η διαφορά μεταξύ ενός παραδοσιακού φούρνου και ενός φούρνου μεταφοράς είναι 20-40 !! βαθμούς. Δηλαδή, φτάνουμε σε θερμοκρασία περίπου 200. Αυτό δεν είναι πολύ, δεδομένου ότι τα προϊόντα είναι μικρά.

Αυτοί είναι τυπικοί βαθμοί διαμόρφωσης όσο θυμάμαι. Ψήνω σε διαφορετικούς φούρνους με διαφορετικούς τρόπους.

[Τοσκάνη]

Η διαφορά μεταξύ ενός παραδοσιακού φούρνου και ενός φούρνου μεταφοράς είναι 20-40 !! βαθμούς.

Το γνωρίζω αυτό.

φτάνουμε σε θερμοκρασία περίπου 200

Λοιπόν, σε αυτήν την περίπτωση, ναι ...

Πάντα πίστευα ότι η διαφορά θερμοκρασίας με μεταφορά ή χωρίς μεταφορά όχι περισσότερο από 20 γρ., γι 'αυτό οι γρίφοι μου δεν προστέθηκαν ...

Αυτοί είναι τυπικοί βαθμοί διαμόρφωσης

Vooot)))), ακόμα στάνταρ, αλλά οι άντρες δεν ήξεραν και δεν το ήξερα !!!

Πιο συγκεκριμένα, μαντέψα, αλλά μόνο εσείς μπορούσες να επιβεβαιώσεις τις εικασίες μου ...

Τώρα που η κατάσταση έχει εκκαθαριστεί, μου αρέσει κορίτσι η θεία είναι αξιοπρεπής, απλά πρέπει να ψήσει αυτά τα ρολά !!!

Και σύρετέ τους σε εσάς τόξο εδώ ...

Ο χρόνος πέρασε ...

Σημείο ...

Και σε ευχαριστώ πολύ Τοσκάνη Είμαι έτοιμος να ακούσω τις επεξηγηματικές σας απαντήσεις όλο το εικοσιτετράωρο !!!

Λατρεύω !!! Εσείς !!! Οι δικές τους) ... απαντήσεις !!! Και γενικά όλα !!!

Μου αρέσει να λατρεύω όλους !!!