Παρισινό ψωμί ολικής αλέσεως Lionel Poliana

[Αεροπόρος]

Αεροπόρος, γράφεται, στα ρωσικά - γράφεται, είναι ακόμα στην ιστορία του ιερέα και του εργάτη του, μπάσταρδου, αναφέρεται ... κοίτα τους - 🔗 και εδώ - 🔗

καλησπέρα αρτοποιοί,
Αλεξάνδρα θα μπορούσατε να μου εξηγήσετε:

Μετά από 4 και μισή ώρα, βάλτε το πιάτο, ελαιώστε ελαφρά με φυτικό λάδι και καλύψτε με ένα καπάκι, στη σχάρα στο κάτω μέρος του φούρνου, θερμάνετε στους 250 βαθμούς. Ο ιστότοπος συμβουλεύει να τον ζεσταθεί καλά, περίπου 45 λεπτά, ζεστάθηκε για 30 λεπτά.

Αναποδογυρίστε προσεκτικά το καρβέλι σε καλούπι, κάντε κοψίματα γύρω από την περίμετρο με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Κατάλαβα σωστά, τη 2η φόρμα στην οποία θα φτιάξω ψωμί, το έβαλα στο φούρνο και το ανάβω, κρατώ τον θερμαινόμενο φούρνο για 45 (30) λεπτά.
Στη συνέχεια, βγάζω αυτήν τη φόρμα (ζεστή) και ρίχνω τη ζύμη από την 1η φόρμα, φτιάχνω μια τομή στη ζύμη και την ψήνω.
Θα ήμουν ευγνώμων για τη βοήθειά σας

Δεν είμαι η Αλεξάνδρα, αλλά νομίζω ότι δεν θα προσβληθεί αν σας βοηθήσω στην απουσία της.
Το βρηκες. Σε μία μορφή, διανέμετε τη ζύμη και στη συνέχεια την τοποθετείτε για ψήσιμο σε άλλη, προθερμασμένη στο φούρνο.

Λοιπόν, εδώ είναι το ψωμί μου, είναι ακόμα ζεστό, οπότε δεν το έκοψα, αλλά το μυρίζω ΓΡΗΓΟΡΑ.
Λίγο με τη μορφή της 2ης δοκιμής δεν λειτούργησε (η λάθος μορφή), η ζύμη κολλήθηκε στο κάτω μέρος παρά το ότι πασπαλίστηκε με αλεύρι, αλλά δεν θα ψάξουμε τίποτα. Και δεν είναι καθόλου δύσκολο. Βάρος 1,190gr. Παρόλα αυτά, δεν μπορούσε να αντισταθεί και να το κόψει, δοκίμασε το Myyyyyyyyy ........ νόστιμο Τίνα. Ψάχνω για μια τέτοια γεύση για πολύ καιρό, ευχαριστώ πολύ τον Αλέξανδρο για τη συνταγή.

Βάζω τη δεύτερη δοκιμή σε ένα πιάτο ψησίματος και το μεταφέρω σε ένα ζεστό ταψί πάνω του - όλα πάνε τέλεια

Αλεξάνδρα ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση
Λοιπόν, στο πρώτο καλούπι που έβαλα σε χαρτί, είδα μια καταραμένη ταινία που ήθελα με ρίγες, βρήκα ένα είδος αχύρου αγγείου, αλλά όπως κατάλαβα αργότερα δεν ταιριάζει, αν και οι τρύπες είναι μικρές, αλλά για να δω τη ζύμη να τους πιάστηκε ακόμα εκεί και επομένως δεν έφυγα κάτω (καταλαβαίνω, αλλά θα το λάβω υπόψη την επόμενη φορά)
Αλεξάνδρα μην μου πείτε πού σε αυτόν τον ιστότοπο μπορείτε να διαβάσετε πώς να κάνετε σωστά περικοπές και πώς.
ευχαριστώ εκ των προτέρων

Έκανα κάτι λάθος κατά τη γνώμη μου, μόνο τώρα κατάλαβα:

Προκαταρκτικό στάδιο: 3 ημέρες.

Κάθε βράδυ τροφοδοτούμε τη μαγιά κεφίρ με ένα μείγμα αλεύρου σίκαλης και κεφίρ.
Το τρίτο βράδυ, η μαγιά είναι έτοιμη για χρήση.

πρέπει πρώτα να ταΐσετε το ζύμη για 3 ημέρες και μετά να ξεκινήσετε τα Κύρια στάδια.
Και πήρα 80 γραμμάρια. η μαγιά από το ψυγείο δεν ταΐστηκε και πήγε ...
Και ποια θα είναι λοιπόν η γεύση του ψωμιού, αν όλα γίνουν σωστά, έχει ήδη αποδειχθεί νόστιμα κατά λάθος ...

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , για καλή υγεία

Δεν θυμάμαι ακριβώς στον ιστότοπό μας, αλλά προτείνω να παρακολουθήσω 2 βίντεο εδώ, ακριβώς για αυτό το ψωμί. Εκεί, γίνεται μια τομή γύρω από την περίμετρο με ένα ξυράφι.

🔗

Έκοψα με ένα ξυράφι που εισήχθη στο φελλό στο ένα άκρο, γιατί με ένα μικρό, πολύ κοφτερό ιαπωνικό μαχαίρι.

Κόβει ανάλογα με τον τύπο του ψωμιού και το επίπεδο βλάστησης κατά τη δεύτερη δοκιμή. Εάν σηκωθήκατε άσχημα, ανοίξτε το βαθύτερα.

Γενικά, για μένα η εγκυκλοπαίδεια ήταν ο LJ Ludmila
🔗

και διάφορα βίντεο από το Διαδίκτυο, συμπεριλαμβανομένου του Eric, ο οποίος κατέχει την αποκάλυψη του μυστικού του ψωμιού Polianovsky

καλησπέρα Αλεξάνδρα, χθες έψησα ξανά αυτό το ψωμί με τη διόρθωση των λαθών μου.
Έχω ένα αίτημα για εσάς, θα μπορούσατε να με βοηθήσετε να υπολογίσω το μισό από αυτό το ψωμί, η δόση είναι πάρα πολύ για 2 άτομα (διάβασα την ενότητα σχετικά με τον τρόπο μείωσης ή αύξησης της δόσης, αλλά όχι πώς δεν μπορώ να το καταλάβω).
Με εκτίμηση, ευχαριστώ εκ των προτέρων

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 ,

Βλέπω ότι το έχετε διαβάσει και η απάντηση δεν σας ικανοποίησε. Επομένως, διαγράφω την απάντησή μου. Ελπίζω ο Διαχειριστής να σας πει κάτι πιο κατάλληλο

Καλή τύχη στο ψήσιμο μισής μερίδας

Ήθελα πραγματικά να ψήσω αυτό το ψωμί. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά το ψωμί μου φαίνεται πιο σκοτεινό. Έχω χονδροειδώς αλεσμένο αλεύρι σίκαλης και το ψωμί τριαντάφυλλο για μεγάλο χρονικό διάστημα, καλά, και η μαγιά, μπορεί να μην είναι πολύ δυνατή. Δεν έχω ειδική φόρμα για το ψήσιμο ψωμιού στο φούρνο. Βρήκα ένα μπολ με κεραμική σαλάτα και έψησα σε αυτό, αλλά χωρίς καπάκι. Μετά τα πρώτα 15 λεπτά, το ψωμί ήταν πολύ καστανό και αποφάσισα να επιβραδύνω. έως 200 μοίρες. Στη συνέχεια, μετά από 30 λεπτά, έλεγξα το ρυθμό. το εσωτερικό του ψωμιού ήταν ανεπαρκές, το ψωμί ήταν ακόμα υγρό μέσα. Κάλυψα την κορυφή με αλουμινόχαρτο και άφησα να ψήσω, έψησα για άλλα 30 λεπτά, οπότε η κρούστα βγήκε αρκετά σκοτεινή, έκαψε λίγο, αλλά πολύ τραγανό. Το ψωμί είναι πολύ αρωματικό και δεν μπορούσε να αντισταθεί μέχρι να κρυώσει εντελώς, το κόβουμε ακόμα ελαφρώς ζεστό. Πολύ, πολύ νόστιμο. Θα προσπαθήσω να το ψήσω ξανά. Θα προσπαθήσω να επισυνάψω φωτογραφίες.

Σήμερα έψησα ξανά ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Και πάλι το άλλαξα λίγο. Αντί για αλεύρι ολικής αλέσεως, πρόσθεσα χοντρό κόκκους σιταριού στη ζύμη της πρώτης ημέρας, αντί για νερό, ορό γάλακτος. Στο τελικό ζύμωμα, πρόσθεσα ένα μείγμα από σουσάμι, λινάρι και παπαρουνόσπορο και λίγο καρύκευμα για το ψωμί.
Αυτή τη φορά το ψωμί δεν στάθηκε, δεν έσπασε
Κατεψυγμένα ακριβώς πάνω στην πέτρα. Το ψωμί συνεχίζει να φτάνει πάνω του, καθώς το βότσαλο κρυώνει αργά

Λίλια, αεροβική! (y) Το θέλω ήδη!

Λίλια, αεροβική! (y) Το θέλω ήδη!

Έλα, θα το περιποιηθώ
Και ακόμα δεν μπορώ να ξεχάσω τα ιταλικά σου

Χαρά, ευχαριστώ! Είμαι περήφανος για τον εαυτό μου σήμερα

Βιάστηκα ανάμεσα στη γραφομηχανή, το πλύσιμο των χεριών, τον καθαρισμό, το φαγητό και μετά μια πρόσκληση στο Κίεβο. Πρέπει να σκεφτώ. Το ψωμί από την πόλη του Παρισιού είναι ιερό.
Παρεμπιπτόντως, ο μύλος μου από την Kenwood παράγει ολόκληρο χοντρό αλεύρι, αλλά αγοράσαμε το δικό σας Κίεβο - φαίνεται ελαφρύτερο από τη 2η τάξη μας, πολύ ωραία. Τι να βάλετε τη ζύμη, Schaub yak s Paryzhu;

Και τι είδους Κίεβο αγοράσατε; Totem-Ear ή Empire of Bread (γνωστό και ως Bakery House);

Εδώ είναι ένα ενδιαφέρον πράγμα: Χρησιμοποιώ το αλεύρι Zaporozhye Khlebodarovskaya από χοντρό άλεσμα σύμφωνα με παλιές συνταγές

Το αλεύρι Totem-ear, κοστίζει περίπου 11 UAH για 2 κιλά, ελήφθη για ένα δείγμα.
Θα ξεφλουδίσουμε περαιτέρω, η κρίση πλησιάζει.

Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη στο Totem!

Το πρωτότυπο, αγοράστηκε όμως όχι στο Παρίσι, αλλά στην πόλη Περπινιάν

Λοιπόν, είναι σαφώς μεγαλύτερος από τρεις ημέρες στη φωτογραφία, κατά τη διάρκεια της οποίας αποκαλύπτεται η εκπληκτική μυρωδιά αλεύρι ολικής αλέσεως

Δεν θα μετρούσα μαζί μας - μαζί τους
ψήνουμε σύμφωνα με τη συνταγή της Poliana, που σημαίνει ότι δεν είναι κακό

απλά δεν μπορούσα να κρύψω το γεγονός της προσωπικής γνωριμίας με το πρωτότυπο

Ω, μου αρέσει αυτό το ψωμί με μια ανιδιοτελή και τρεμάμενη αγάπη. Αφήστε τη συγγραφέα αυτής της συνταγής να με συγχωρήσει, αλλά προσαρμόζει αυτή τη συνταγή για τη μαγιά της, η οποία ζει κοντά, βγαίνουν τόσο όμορφα ψωμιά που δεν μπορούσα να αντισταθώ να μην δείξω. Δεν είμαι ένοχος ... ο ίδιος ρώτησε: "Δείξε μου, πειράξτε τους ανθρώπους, ας μην είναι τεμπέληδες, αλλά ψήνουμε"

Καρβέλι δύο επιπέδων
Ωραία ...

[Ζέση]

Ζέση, κάθε φορά που βλέπω το ψωμί σου, μούδιασμα με χαρά. Δεν είναι τι είδους ψωμί βγαίνει κάτω από χρυσά στυλό. Λοιπόν, ντάτσουντ .... η πατρίδα σου είναι η γαλλική

[Ζέση]

Ζέση, κάθε φορά που βλέπω το ψωμί σου, μούδιασμα με χαρά. Δεν είναι τι είδους ψωμί βγαίνει κάτω από χρυσά στυλό. Λοιπόν, ντάτσουντ .... η πατρίδα σου είναι η γαλλική

όχι, το κοίταξα ξανά πιο προσεκτικά, ακόμη και το τσίμπημα - όχι χρυσό, αλλά τα πιο συνηθισμένα, φτιαγμένα από σάρκα και αίμα.
Αν υπήρχε μια ερώτηση σχετικά με τη μαγιά, τότε ναι, αγαπητή μου είναι μια Γάλλος.

Zest, υπογράψτε τη φωτογραφία, διαφορετικά θα σας πουν πώς να πιείτε, μια τέτοια εικόνα, αυτό είναι ένα δείγμα

Είμαι πολύ τεμπέλης για να υπογράψω, πρέπει ακόμα να δω τι και πού να πατήσω
Και αν θέλουν να αντισταθούν, τότε η υπογραφή δεν θα σταματήσει, γιατί μπορείτε εύκολα να την αποσύρετε ...

Θα ξεφλουδίσουμε περαιτέρω, η κρίση πλησιάζει.

Το δικό μου, αλεσμένο στο Kenwood, προσθέτω όχι περισσότερο από 100 g στο ψωμί, μόνο για γεύση. Εάν πάρετε όλο το ποσό που απαιτείται από τη συνταγή, μόνο με το φρέσκο ​​σας έδαφος, τότε το ψωμί δεν σχηματίζεται, επιπλέει ανελέητα.

Λινάρι, χθες είδα αρκετό από το ψωμί σου ... σε μια ώρα θα το βάλω στο φούρνο (10 ώρες στο ψυγείο ήταν αρκετό, αλλά δεν το έβγαλα από το καλάθι σε μια ώρα), αλλά δεν έχω καταλάβει τι να ψήσω, φοβάμαι να ζεστάνω το ποτήρι για πολύ θα σπάσει ακόμα όταν αλλάζω την κρύα ζύμη ... Θα αναθεωρήσω τα τηγάνια

[Celestine]

Celestine

κι εσείς επίσης ελέγχετε τα πιάτα των γειτόνων, ίσως ένα καζάνι με πόση μεγάλη ποσότητα έχουν ξαπλώσει; Θα ήταν ιδανική επιλογή αν υπερασπιζόσασταν σε στρογγυλό σχήμα.
Θα επιστρέψω το βράδυ, ελπίζω να δω το αποτέλεσμα σε φωτογραφίες, ώστε να μπορώ να κοιτάξω ακόμη και με ένα μάτι

Μου έφτασε σήμερα ... ήρθε η ώρα να αλλάξω το φούρνο. Έψησα αυτό το ψωμί για μια ώρα και δεν είχε καν καφέ ... και χρειάζομαι επίσης πιάτα, αυτή η κατσαρόλα που πήρα (χυτοσίδηρο, αλλά) δεν ταιριάζει, είναι πιο στενή από το καλάθι και όχι ψηλή, δεν μπορούσα να κλείσω το καπάκι. Σε γενικές γραμμές, αυτό συνέβη.

[Celestine]

Celestine

Ναι, μια σαφής επιβεβαίωση ότι για το ψήσιμο ενός κομματιού ζύμης χρειάζεστε μια φόρμα πολύ μεγαλύτερη σε μέγεθος, είτε στις πλευρές είτε στην κορυφή, από τη ζύμη. Επιπλέον, χρειάζεστε έναν καλό φούρνο και καλά επιλεγμένα προγράμματα ψησίματος (ή απίστευτη ικανότητα που αντικαθιστά όλα αυτά).

Χθες, όταν έκοψα το ψωμί, ήμουν ακόμη πιο πεπεισμένος για τις επιθυμίες μου. Το ψωμί τελικά έγινε ψητό με ψίχουλα, "όπως διέταξε ο γιατρός", δεν θρυμματίζεται, ελαστικό. Ο Όλεγκ έφαγε ένα κομμάτι έτσι και είπε ότι ήταν πολύ νόστιμο (αυτό σπάνια συμβαίνει) ... θα βελτιωθούμε ... δεν υπάρχουν όρια

Έβαλα τον Παρισινό μου στο ψυγείο, ανησυχώ τόσο πολύ ... Όλοι καταφέρνουν σε τόσο όμορφους άντρες, το θέλω επίσης
Κορίτσια. Πόσο καιρό στάθηκε η ζύμη στο ψυγείο σας; Το ξύσμα λέει ότι μειώνει τη δοκιμή και πώς το κάνετε;

Έβαλα τον Παρισινό μου στο ψυγείο, ανησυχώ τόσο πολύ ... Όλοι καταφέρνουν σε τόσο όμορφους άντρες, το θέλω επίσης
Κορίτσια. πόσο καιρό στάθηκε η ζύμη στο ψυγείο σας; Το ξύσμα λέει ότι μειώνει τη δοκιμή και πώς το κάνετε;

Είχα τη ζύμη για λιγότερο από 12 ώρες ... την άφησα περισσότερο, είναι ξινή

Ω, και μπήκα στον πειρασμό από αυτό το ψωμί! Ήδη στο ψυγείο, αλλά μια ερώτηση με βασανίζει: όταν ζύμω το ζυμωτήριο, πρέπει να του δώσω χρόνο να περιπλανηθεί, να αναμιχθεί αμέσως με νερό; Το μίξα αμέσως, αλλά τώρα υποφέρω, το έκανα σωστά;

Ανακατέψτε τα πάντα και τα πάντα, το έκανα επίσης

Κάτι πήγε στραβά μαζί μου ... Κράτησα τη ζύμη στο ψυγείο για 6 ώρες, μου φάνηκε ότι θα γινόταν λίγο πιο όξινο, στάθηκε για 3 ώρες, δεν ξέρω ... φαίνεται ότι ήταν πολύ. Και τότε το πιο σημαντικό πράγμα ξεκίνησε, αποδείχθηκε ότι δεν είχα τίποτα να ψήσω ένα τέτοιο ψωμί. Αποφάσισα να ψήσω σε ένα ζεστό ταψί και να το καλύψω με τη μεγαλύτερη ταγκάνκα στην κορυφή, αλλά μόλις ένα τόσο όμορφο και ομοιόμορφο ψωμί βρισκόταν στο φούρνο, αιωρήθηκε αμέσως, έσπασε και γενικά .... το ταγκάνουκ δεν μπορούσε να το καλύψει .... το μέγεθος δεν βγήκε. Το ψήνω όπως είναι. Εδώ είναι μια θλιβερή ιστορία.

Κάτι πήγε στραβά μαζί μου ... Κράτησα τη ζύμη στο ψυγείο για 6 ώρες, μου φάνηκε ότι θα γινόταν λίγο πιο όξινο, στάθηκε για 3 ώρες, δεν ξέρω ... φαίνεται ότι ήταν πολύ. Και τότε ξεκίνησε το πιο σημαντικό πράγμα, αποδείχθηκε ότι δεν είχα τίποτα να ψήσω ένα τέτοιο ψωμί. Αποφάσισα να ψήσω σε ένα ζεστό ταψί και να το καλύψω με τη μεγαλύτερη ταγκάνκα στην κορυφή, αλλά μόλις ένα τόσο όμορφο και ομοιόμορφο ψωμί βρισκόταν στο φούρνο, αιωρήθηκε αμέσως, έσπασε και γενικά .... το ταγκάνουκ δεν μπορούσε να το καλύψει .... το μέγεθος δεν βγήκε. Το ψήνω όπως είναι. Εδώ είναι μια θλιβερή ιστορία.

Το ψήνω σε μια πέτρα χωρίς κάλυμμα. απλώς πασπαλίζουμε καλά με νερό πριν το φυτέψεις στο φούρνο. Και ψεκάζω καλά το φούρνο.Και αποδεικνύεται υπέροχο: η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή

Εδώ είναι ένα τεράστιο χάλια
έκαψα επίσης ειδικά .... καλά, όχι την ημέρα μου .... Μπορώ να προσπαθήσω να κάνω μισή δόση, και ίσως τότε θα χωρέσει στο καλάθι σου ..

Εδώ είναι ένα ενδιαφέρον πράγμα: Κάνω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, ταιριάζει στο καλάθι μου, αλλά δεν ταιριάζει στη δική σας. Γιατί αυτό?

Πήγα θαυμάσια στο καλάθι μου, αλλά, βλέπω, όχι πολύ στην κατσαρόλα, και πρόσθεσα επίσης ένα ποτήρι αλεύρι ... γιατί δεν πήρα τη μίζα, αλλά η μαγιά, όπως κατάλαβα, θα είναι πιο λεπτή από αυτήν.

Δεν ξέρω ... αναμιγνύεται, αλλά στην κορυφή του κεφαλιού, πού να πάει ... τότε θα προσπαθήσω την επόμενη φορά.

Και ξέρεις .... αποδείχθηκε ένα πολύ νόστιμο κέικ, τα μισά έχουν φύγει, καθίσαμε για δείπνο, σπάσαμε με τα χέρια μας και μειώσαμε τα μισά.

Θα προσπαθήσω, ίσως μπορώ να κάνω μισή δόση, και ίσως τότε θα χωρέσει στο καλάθι σου ..

Και δεν ταιριάζω τη ζύμη στο οβάλ καλάθι.

Και το ψωμί μου γινόταν ξινό. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Δηλαδή:

Καλύψτε με αλουμινόχαρτο, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.
Τοποθετήστε σε ένα ψηλό στρογγυλό μπολ και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα.

Ίσως πρέπει να το αφήσετε όχι για 12 ώρες, αλλά λιγότερο.

Ψύξτε σε τουλάχιστον κρύο ράφι για 24 ώρες

Ή στο ψυγείο, όπως έγραψε η Suslya, χρειάζονται 6 ώρες για να σταθεί.

Είχα 12 ώρες (νύχτα) στο μπαλκόνι. Είναι δροσερό εκεί τώρα. Και εδώ τι πρέπει να κάνετε στη συνέχεια ... μπορεί κάποιος από τον γκουρού να βοηθήσει.

Δεν στάθηκα σε Γάλλο για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. το πολύ - 8 ώρες. Στη συνέχεια, μετά το ζύμωμα της ζύμης, βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες. Χωρίς υπεροξείδωση Στο καλάθι, αφήνεται να παραμείνει για 4-5 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία στην κουζίνα

Κορίτσια, θα το ξεκαθαρίσω λίγο με δουλειά και θα περιγράψω σίγουρα πώς προσαρμόστηκα αυτή τη συνταγή στον εαυτό μου και στη ζύμη μου
Τρόμου, τι χρονικό έλλειμμα είναι τώρα

Χθες έψησα αυτό το ψωμί, νόστιμο, αλλά πραγματικά δεν είναι εμφανές στην εμφάνιση

και αυτή είναι μια περικοπή, αν και όχι τακτοποιημένη
.
Όχι πολύ τριαντάφυλλο.

Το πραγματικό ψωμί του Lionel Poliana, δηλαδή το πρωτότυπο που δοκίμασα στη Γαλλία, έχει πολύ ξινό

Τίποτα δεν σας εμποδίζει να προσαρμόσετε το γούστο σας αν είναι ξινό. Επιπλέον, η ζύμη εκεί είναι ακόμα διαφορετική από την αρχή.

[220]

Χάρη στον Lionel Polian για την αρχική του συνταγή, αλλά ζούμε σε πολύ διαφορετικά μέρη και χρησιμοποιούμε διαφορετικά αλεύρια ... Δεν αμφισβητώ καθόλου το πρωτότυπο, αλλά στη μητρική μου Οδησσό με το αλεύρι μας σχεδιάστηκε μια τέτοια εικόνα: (Ψήνω έτσι, δεν ακολουθώ κανέναν Αναγκάζω, αλλά το ψωμί στη φωτογραφία είναι ακριβώς σύμφωνα με αυτήν την αρχή)

Πρώτη μέρα βράδυ:

120 γραμμάρια γαλλικά
200 ml νερού
236 g αλεύρι ολικής αλέσεως

Αναμιγνύω και φεύγω με τις ίδιες οδηγίες για μια Γάλλη γυναίκα - έως και 2 φορές. Εάν το δωμάτιο είναι δροσερό, τότε μπορείτε να κρατήσετε έως και 12 ώρες, εάν είναι πιο ζεστό, τότε 8-10.

Το πρωί:

274 g νερού (μειώνω σε 220 - αυτή είναι η πρακτική μου, αν θέλετε, πειραματιστείτε)
85 g αλεύρι σίκαλης
200-250 g αλεύρι σίτου
170 γραμμάρια
13 g αλάτι

Μην ζυμώνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, κοιτάξτε τη ζύμη, έτσι ώστε το τελευταίο ζύμωμα να γίνεται με αναδίπλωση.

Και σήμερα έχω έναν πραγματικό "Γάλλο"!
Ακόμα και με μπερέ

[Λιούλκ]

Λιούλκ

Ωχ - uhhtaa, καλά!

Μόνο μία ερώτηση παρέμεινε άλυτη για μένα - ανεξάρτητα από το πώς προσπάθησα να φτιάξω αυτό το ψωμί, αλλά τόσο πορώδες όπως το δικό σας δεν λειτούργησε. Πως είναι?