Παρισινό ψωμί ολικής αλέσεως Lionel Poliana

Μόνο μία ερώτηση παρέμεινε άλυτη για μένα - ανεξάρτητα από το πώς προσπάθησα να φτιάξω αυτό το ψωμί, αλλά τόσο πορώδες όπως το δικό σας δεν λειτούργησε. Πως είναι?

Και έβαλα 1 κουταλιά της σούπας. Προσθέτω μελάσα και γλουτένη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο

Και ένα ακόμη πράγμα: μείωσα επίσης την ποσότητα νερού στη συνταγή, σχηματίζω ένα κλασικό κουλούρι σίτου

[Λιούλκ]

ΛιούλκΟυάου, τι μαυρισμένο ψωμί έχετε!

Lilechka, ζυμώνετε στο HP; και ταιριάζει σε ένα καλάθι με 0,75 λίτρα. ;

Και έβαλα 1 κουταλιά της σούπας. Προσθέτω μελάσα και γλουτένη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο

Και ένα ακόμη πράγμα: μείωσα επίσης την ποσότητα νερού στη συνταγή, σχηματίζω ένα κλασικό κουλούρι σίτου

Με νερό - είναι διαυγές ... σε γλουτένη - δεν πιστεύω ... μάλλον, τείνω να αλεύρι ... ή στη διαφορά του εδώ.

Κορίτσια, έχω τόσες πολλές ερωτήσεις σε ένα προσωπικό που υπόσχομαι επισήμως, μόλις σχηματιστεί η εκκαθάρισή μου, θα κάνω μια παρουσίαση της διαδικασίας με εικόνες. Ελπίζω ότι και ο Lyulek θα το κάνει. Ελπίζω πραγματικά να μάθω από αυτήν

[Λιούλκ]

ΛιούλκΟυάου, τι μαυρισμένο ψωμί έχετε!

"Νότιος Γάλλος"

Lilechka, ζυμώνετε στο HP; και ταιριάζει σε ένα καλάθι με 0,75 λίτρα. ;

Ναι, το κάνω! Δεν έχω άλλο.
Είναι αυτός που διπλασιάζει ήδη κατά το ψήσιμο!

Με νερό - είναι διαυγές ... σε γλουτένη - δεν πιστεύω ... μάλλον, τείνω να αλεύρι ... ή στη διαφορά του εδώ.

Κορίτσια, έχω τόσες πολλές ερωτήσεις σε ένα προσωπικό που υπόσχομαι επισήμως, μόλις σχηματιστεί η εκκαθάρισή μου, θα κάνω μια παρουσίαση της διαδικασίας με εικόνες. Ελπίζω ότι και ο Lyulek θα το κάνει. Ελπίζω πραγματικά να μάθω από αυτήν

Ποιος άλλος πρέπει να μάθει από ποιον !!!
Ζέστη, αλλά τι γίνεται με το τελευταίο ψωμί από την ανάρτησή σας 97.
Με καθοδήγησε από αυτόν. Άλλαξε ακόμη και τη συνήθη διαδικασία ψησίματος χωρίς καζάνι σήμερα.
Βρήκα ένα καζάνι και το κράτησα ειλικρινά για 15 λεπτά κάτω από το καπάκι

Κατά τη γνώμη μου, το πορώδες σας είναι υψηλότερο.

Και τώρα για το αλεύρι:
Αλεύρι σίκαλης - Kievmlyn
Αλεύρι ολικής αλέσεως - Khlebodar
Ορθογραφικά αντί γραφής
Αλεύρι υψηλότερης ποιότητας - Bohumila
Sourdough - αυτή τη φορά σταφύλι 100γρ

Θα προσπαθήσω να βρω τον χρόνο και να το κάνω σε εικόνες.

Λοιπόν, κάνεις το φτωχό κορίτσι να γλείφει τα χείλη της! Υπέροχο ψωμί, κορίτσια!

Τώρα πρέπει να μείνω τη νύχτα και να σκεφτώ πώς να φτάσω σε τέτοια ύψη, να κυνηγήσω τον άντρα μου για ορθογραφία και να ονειρευτώ νέα καλάθια.

Ένα ενδιαφέρον σημείο: σε ένα καλάθι με όγκο 0,75 λίτρα, 1 κιλό ζύμης κατακαθίζεται ήρεμα, το πετάω σε χαρτί και στη συνέχεια διογκώνεται μπροστά στα μάτια μας! Λοιπόν, μεγαλώνει ακόμα όταν ψήνεται.

Η ετυμηγορία είναι αυτή: θα ψήσω!

Λοιπόν, κορίτσια, δοκιμάστε το νούμερο δύο. Τώρα το ζύμωσα πάλι από ψωμί, λαμβάνοντας υπόψη τις παρατηρήσεις του Iziuminkin και έβαλα το μπολ στο μπαλκόνι. Ελπίζω να διαρκέσει 12 ώρες, είναι δροσερό εκεί, +15.

Να τος! Φρέσκο ​​από το φούρνο



3 εγκαύματα και με χαμογέλασε, δεν έκοψα, είναι ο ίδιος

Ωραίος, δεν υπάρχει τίποτα να πούμε!
Και ο ίδιος ο κόφτης το ζήτησε

Αλλά το ταίριαξα στο καλάθι.

Ναι, είμαι τόσο χαρούμενος, τόσο χαρούμενος. Ευχαριστώ όλους, αυτό που θα είχα κάνει χωρίς εσάς, και σε εσάς, Lilechka, απλώς ένα τεράστιο ευχαριστώ.

[Σούσια]

3 εγκαύματα και με χαμογέλασε, δεν έκοψα, είναι ο ίδιος

Τι καλό χαμόγελο στο ψωμί του Γκόφερ!
Σούσια, τα εγκαύματα είναι ανοησίες. Τρώγοντας τέτοιο ψωμί, θα επουλωθούν αμέσως.

Ναι, τα ξέχασα ήδη και το ψωμί είναι υπέροχο, τώρα θα το κάνω όλη την ώρα

[Σούσια]

ΣούσιαΑποδείχθηκε ένα εξαιρετικό ψωμί. Συγχαρητήρια. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι λένε: "Ο δρόμος θα κυριαρχήσει από αυτόν που περπατά !!!"

[Basja, Zhivchik, kava]

Ευχαριστώ Basja, Zhivchik, kava 🔗
τόσο ωραία.Και αυτό είναι για σένα 🔗

Θέλω να δείξω στο σημερινό «θύμα» της απροσεξίας μου


Όταν χύσαμε το συλλαβισμένο μείγμα, το μπερδεύτηκα με γλουτένη και πασπαλίζαμε ακριβώς 5-6 κουτάλια στο μηχάνημα. Δεδομένου ότι ήταν στις 12 το βράδυ, δεν προκαλεί έκπληξη. : - \ Όταν ήρθα στις αισθήσεις μου, ήταν πολύ αργά, η HP παρενέβη το μισό. Συλλέξαμε και γέμισα τα γράμματα καθώς είχα χρόνο, αλλά το τρένο είχε ήδη φύγει.
Αποφάσισα: έλα ό, τι μπορεί
Και ως αποτέλεσμα, βγήκε τόσο όμορφος. Και στο ψυγείο το ξέχασα όχι για 24 ώρες, αλλά για 36 ώρες.
Γενικά, έχω εφεύρει μια νέα συνταγή.
Και τώρα μια ερώτηση για τους γνώστες: δεν είναι επιβλαβής αυτή η ποσότητα γλουτένης (150g) στο ψωμί;
Μου αρέσει πολύ η ελαστικότητά του, και τόσο στρογγυλή και ψηλή.
Δεν είχα χρόνο να φωτογραφίσω το σύνολο.
Ενώ έτρεχε στην επιχείρηση, ο μισός από αυτόν παρέμεινε

Τέλεια))) Η ουκρανική μας μοιάζει, μόνο ελαφρύτερη. Και σήμερα το έβαλα, είναι κρύο στο σπίτι, το ζύμη πήρε πολύ χρόνο, τώρα θα το βάλω στο ψυγείο ... αν και μπορώ να το κάνω χωρίς αυτό. Μου αρέσει επίσης μια συγκεκριμένη ελαστικότητα σε αυτό το ψωμί.

[Λιούλκ]

Θέλω να δείξω στο σημερινό «θύμα» της απροσεξίας μου

Λιούλκ, μην συκοφαντείτε. Ένα πολύ όμορφο ψωμί!
Και είναι ακριβώς όπως το ουκρανικό μας.

[Αναφέρεται σε μια ομάδα προϊόντων με περιορισμένη ποσότητα υδατανθράκων. Συνιστάται σε ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη, παχυσαρκία και άλλες μεταβολικές διαταραχές, καθώς και οξεία ρευματισμούς.]

... ότι αυτή η ποσότητα γλουτένης (150g) στο ψωμί δεν είναι επιβλαβής;

"Ψωμί πρωτεΐνης-σίτου":
Αναφέρεται σε μια ομάδα προϊόντων με περιορισμένη ποσότητα υδατανθράκων. Συνιστάται σε ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη, παχυσαρκία και άλλες μεταβολικές διαταραχές, καθώς και οξεία ρευματισμούς.


Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας -250 γρ
Ξηρά γλουτένη σίτου - 250 γρ

Μαγιά αρτοποιίας - 15 γρ
Βρώσιμο επιτραπέζιο αλάτι - 7,5 g
Αλατισμένο βούτυρο - 15 γρ
Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 15 γρ
Πόσιμο νερό - 362 g

από το θέμα Gosta Cooking

[χαρούμενος]

Έτσι έψησα επίσης ένα ψωμί διατροφής

χαρούμενος , ευχαριστώ πάρα πολύ για την πληροφορία.
Ακόμα και η ψυχή μου ένιωθε καλύτερα.

Εδώ ψήνεται και πάλι ένας Παρισινός.
Τελευταία φορά μέτρησα νερό σε ml. και το κουλούρι ήταν σαν στο βίντεο.
Και αυτή τη φορά το νερό ζυγίστηκε σε κλίμακα. Και η ζύμη αποδείχθηκε πολύ υγρή. Έπρεπε να προσθέσω αλεύρι.
Δεν μου άρεσε η στέγη. Γιατί το καπέλο είναι τόσο κυματιστό; Μπορώ να κάνω κοψίματα ψηλά;

Εδώ έρχεται ο παρισινός μου ολικής αλέσεως! OOOOOOOOOOOOO Πολύ καλό ψωμί! Έχω ήδη ψηθεί σύμφωνα με αυτό το σχήμα και με διαφορετικά πρόσθετα, αποδεικνύεται εξαιρετικά! Χάρη σε όλους όσους συμμετείχαν στη συζήτηση, όλες οι συμβουλές ήταν χρήσιμες!

Αλλά στο πλαίσιο:

Πες μου, γιατί γίνονται οι τομές;
Και είναι υποχρεωτικό να το κάνουμε με τη μαγιά του κεφίρ;

[φτιαγμένο με αλεύρι ολικής αλέσεως και χυμό ανανά]

Βάση της συνταγής και βίντεο εδώ
🔗

Είναι ένα από τα πιο διάσημα ψωμιά στον κόσμο, το οποίο αγαπούν οι Robert De Niro, Steven Spielberg και δεκάδες χιλιάδες άλλοι εραστές. Το παραγγέλνουν στο Παρίσι για $ 48 ένα καρβέλι.

Η συνταγή βασίζεται σε ξινή ζύμη, φτιαγμένο με αλεύρι ολικής αλέσεως και χυμό ανανά... Όμως, δεδομένου ότι η συνταγή περιέχει αλεύρι σίκαλης και χρειάζεται πολύ λίγη μίζα, αποφάσισα ότι η συνταγή δεν θα ήταν πολύ παραμορφωμένη αν έφτιαχνα ένα εκκινητή ζύμης από τη μαγιά του κεφίρ από το Admin.

[Αλεξάνδρα]

Θέλω πραγματικά να προσπαθήσω να ψήσω ένα τέτοιο ψωμί, αλλά με μαγιά, δεν έχω ακόμα φιλία.
Αλεξάνδρα, και η ξινή ξινή ζύμη είναι η ίδια ξινή, μόνο σε αλεύρι ολικής αλέσεως και χυμό ανανά;

RybkA στην αριστερή πλευρά του μενού του ιστότοπου, πηγαίνετε στις συνταγές περαιτέρω στη μαγιά, χρειάζεστε μια ολικής αλέσεως, είναι μόνο σε χυμό ανανά, τώρα το χρησιμοποιώ μόνο πολύ εύκολο στη χρήση, όχι ιδιότροπο, προσπαθήστε να πετύχετε.

Κορίτσια, πες μου, μπορεί να σταθεί αυτό το ψωμί; Στην κουζίνα μου στο σπίτι είναι πολύ ζεστό κάπου στο δωμάτιο 28, αφήνεται για 5 ώρες. σύμφωνα με τη συνταγή

Κορίτσια, πες μου, μπορεί να σταθεί αυτό το ψωμί; Στην κουζίνα μου στο σπίτι είναι πολύ ζεστό κάπου στο δωμάτιο 28, αφήνεται για 5 ώρες. σύμφωνα με τη συνταγή

Μπορεί να σταθεί και πώς! Έχω μια κανονική μέση θερμοκρασία στην κουζίνα μου, φτιάχνω αυτό το ψωμί σε μια Γαλλίδα, το αφήνω για 3 ώρες το μέγιστο, διαφορετικά, όταν πέφτει έξω από το καλάθι, είναι αλήθεια να εκτοξεύεται (ένα σημάδι υπερβολικής προετοιμασίας).

Μπορεί να σταθεί και πώς! Έχω μια κανονική μέση θερμοκρασία στην κουζίνα μου, φτιάχνω αυτό το ψωμί σε μια Γαλλίδα, το αφήνω για 3 ώρες το μέγιστο, διαφορετικά, όταν πέφτει έξω από το καλάθι, είναι αλήθεια να εκτοξεύεται (ένα σημάδι υπερβολικής προετοιμασίας).

Σαφώς, ευχαριστώ.Σαν να παρακαμφθεί το δικό μου.
Από όσο καταλαβαίνω, για να μην υπερβείτε, πρέπει να κοιτάξετε να διπλασιάσετε και μετά να πάτε στο φούρνο, σωστά;
Ψήνετε ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή 15 κάτω από το καπάκι και 30 λεπτά. χωρίς. Ψήνεται πάντα; Μου φαίνεται ότι θα είναι κολλώδης μέσα
Δεν έχω καμία φόρμα, το έφτιαξα σε μια κατσαρόλα και υπήρχε ένα καπάκι falga
Και αν ψήνετε απλά σε χαρτί ψησίματος, τότε πώς να προχωρήσετε;

[Αλεξάντρ]

Σαφώς, ευχαριστώ. Σαν να παρακαμφθεί το δικό μου.
Από όσο καταλαβαίνω, για να μην υπερβείτε, πρέπει να κοιτάξετε να διπλασιάσετε και μετά να πάτε στο φούρνο, σωστά;
Ψήνετε ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή 15 κάτω από το καπάκι και 30 λεπτά. χωρίς. Ψήνεται πάντα; Μου φαίνεται ότι θα είναι κολλώδης μέσα
Δεν έχω καμία φόρμα, το έφτιαξα σε μια κατσαρόλα και υπήρχε ένα καπάκι falga
Και αν ψήνετε απλά σε χαρτί ψησίματος, τότε πώς να προχωρήσετε;

Φοβάμαι ότι είναι πολύ αργά και έχετε κάνει το ψήσιμο μόνοι σας, αλλά θα σας απαντήσω για κάθε περίπτωση.

Με την απόδειξη σε αυτό το ψωμί, είναι δύσκολο να προσανατολιστεί στην άνοδο σε 2 φορές ... πολύ συχνά δεν αντέχει, αν και έχει ήδη αποστασιοποιηθεί. Πρέπει να κοιτάξεις την εμφάνισή σου, και αυτό δεν μπορεί να εξηγηθεί στα δάχτυλά σου ... με την εμπειρία που θα έρθει ... αποφασίζω με άγγιγμα και εμφάνιση.

Για ψήσιμο.
Έχω ένα μοντέρνο δυνατό φούρνο μεταφοράς. Συνήθως είναι απαραίτητο να μειωθεί ο συνιστώμενος χρόνος ψησίματος και η θερμοκρασία. Δεν χρειάζεται να κάνετε αλλαγές στο σχέδιο ψησίματος με αυτό το ψωμί. Όλα είναι ακριβώς όπως είναι γραμμένα στη συνταγή. Η μόνη αλλαγή είναι ότι παρόλο που το ψωμί είναι έτοιμο μετά τον προτεινόμενο χρόνο ψησίματος (το έλεγξα με ανιχνευτή θερμοκρασίας), το αφήνω στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά, γιατί μου αρέσει η σκούρα καφέ κρούστα, σχεδόν "στα πρόθυρα". Ο τρόπος με τον οποίο ο φούρνος σας θα αντιμετωπίσει τέτοια ψημένα προϊόντα θα εξαρτηθεί μόνο από τα ατομικά χαρακτηριστικά του. Αλεξάντρ έπρεπε να προσθέσω χρόνο ψησίματος. Πρέπει να πλοηγηθείτε στην πορεία.

Είναι κακό που δεν υπάρχει μορφή. Αυτή η συνταγή είναι για τη φύτευση ενός κομματιού ζύμης σε ένα καυτό τηγάνι και το ψήσιμο για τα πρώτα 15 λεπτά. με υγρασία με ατμό. Είναι απίθανο η έκδοση που σχεδιάστηκε σύμφωνα με τη συνταγή να βγει αν βάζετε μια κατσαρόλα με ένα κενό σε προθερμασμένο φούρνο. Μπορεί να μην ψηθεί σωστά ... κάτι θα βγει, αλλά, δυστυχώς, όχι παρισινό

Εάν απλώς το φυτέψετε σε χαρτί ψησίματος στο φούρνο σε ένα ταψί ή σε ένα συρμάτινο ράφι, τότε σε κάθε περίπτωση πρέπει να παρέχετε υγρασία ατμού - είτε θερμάνετε το τηγάνι στο κάτω μέρος του φούρνου και ρίξτε εκεί βραστό νερό (ή ρίξτε παγάκια) ή ανοίξτε την πρώτη φορά και εισάγετε νερό στο φούρνο.

Ψήνω σχεδόν σύμφωνα με τις συστάσεις του συγγραφέα. Δεν μπορώ να ρίξω αμέσως τη ζύμη στο καζάνι, αλλά πρώτα στο χαρτί ψησίματος, να κάνω κοψίματα και να τη μεταφέρω στο καζάνι σε χαρτί.

[Αλεξάντρ]

Φοβάμαι ότι είναι πολύ αργά και έχετε κάνει το ψήσιμο μόνοι σας, αλλά θα σας απαντήσω για κάθε περίπτωση.

Με την απόδειξη σε αυτό το ψωμί, είναι δύσκολο να προσανατολιστεί στην άνοδο σε 2 φορές ... πολύ συχνά δεν αντέχει, αν και έχει ήδη αποστασιοποιηθεί. Πρέπει να κοιτάξεις την εμφάνισή σου, και αυτό δεν μπορεί να εξηγηθεί στα δάχτυλά σου ... με την εμπειρία που θα έρθει ... αποφασίζω με άγγιγμα και εμφάνιση.

Για ψήσιμο.
Έχω ένα μοντέρνο δυνατό φούρνο μεταφοράς. Συνήθως είναι απαραίτητο να μειωθεί ο συνιστώμενος χρόνος ψησίματος και η θερμοκρασία. Δεν χρειάζεται να κάνετε αλλαγές στο σχέδιο ψησίματος με αυτό το ψωμί. Όλα είναι ακριβώς όπως είναι γραμμένα στη συνταγή. Η μόνη αλλαγή είναι ότι παρόλο που το ψωμί είναι έτοιμο μετά τον προτεινόμενο χρόνο ψησίματος (το έλεγξα με ανιχνευτή θερμοκρασίας), το αφήνω στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά, γιατί μου αρέσει η σκούρα καφέ κρούστα, σχεδόν "στα πρόθυρα". Ο τρόπος με τον οποίο ο φούρνος σας θα αντιμετωπίσει τέτοια ψημένα προϊόντα θα εξαρτηθεί μόνο από τα ατομικά χαρακτηριστικά του. Αλεξάντρ έπρεπε να προσθέσω χρόνο ψησίματος. Πρέπει να πλοηγηθείτε στην πορεία.

Είναι κακό που δεν υπάρχει μορφή. Αυτή η συνταγή είναι για τη φύτευση ενός κομματιού ζύμης σε ένα καυτό τηγάνι και το ψήσιμο για τα πρώτα 15 λεπτά. με υγρασία με ατμό. Είναι απίθανο η έκδοση που σχεδιάστηκε σύμφωνα με τη συνταγή να βγει αν βάζετε μια κατσαρόλα με ένα κενό σε προθερμασμένο φούρνο. Μπορεί να μην ψηθεί σωστά ...κάτι θα βγει, αλλά δυστυχώς όχι παρισινό

Εάν το φυτέψετε απλώς σε χαρτί ψησίματος στο φούρνο σε ένα ταψί ή σε ένα συρμάτινο ράφι, τότε σε κάθε περίπτωση πρέπει να παρέχετε υγρασία ατμού - είτε θερμάνετε το τηγάνι στο κάτω μέρος του φούρνου και ρίξτε βραστό νερό εκεί (ή ρίξτε παγάκια) ή ανοίξτε την πρώτη φορά και εισάγετε νερό στο φούρνο.

Ψήνω σχεδόν σύμφωνα με τις συστάσεις του συγγραφέα. Δεν μπορώ να ρίξω αμέσως τη ζύμη στο καζάνι, αλλά πρώτα στο χαρτί ψησίματος, να κάνω κομμάτια και να τη μεταφέρω στο καζάνι σε χαρτί.

Ε! Φυσικά. αλλά το έψησα για περισσότερο από 30 λεπτά. όλα ψήνονται μέσα, αλλά μου φαίνεται ότι αποδείχθηκε λίγο ξινό, όχι πολύ, αλλά ακόμα.
Χμμ, προφανώς όχι παριζιάνικος, αλλά η μυρωδιά ήταν φυσικά υπερδιπλή!
Θα ξαναπροσπαθήσω. Θα δοκιμάσω σε ένα ταψί με μια κούπα βραστό νερό.
Θα αναζητήσω τη φόρμα. Θέλω επίσης να βρω ορθογραφία.
Βρήκα ένα κατάστημα στο Διαδίκτυο, αλλά εκεί για ένα κιλό ορθογραφία 600 ρούβλια. Αξίζει πραγματικά;

[Ρομάσκα80]

Ρομάσκα80, η ξινή γεύση είναι ένα σημάδι υπεροξειδωμένης ζύμης. Η αυστηρή συμμόρφωση με τη συνταγή είναι καλή και σωστή, αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη τις ιδιαιτερότητες του αλευριού σας, της υγρασίας, των συνθηκών θερμοκρασίας, των τρόπων ψησίματος στο φούρνο κ.λπ.

Αναζητήστε μια φόρμα με χοντρό τοίχωμα με καπάκι Ο Zest προσάρμοσε ένα γουόκ για αυτήν την επιχείρηση, είμαι χήνα.

Δείτε τι βρήκα σχετικά με την ορθογραφία:

Το ξόρκι είναι ένα παλιό σλαβικό όνομα για όλυρα, ένας πράσινος κόκκος σιταριού που συγκομίζεται στο στάδιο της γαλακτώδους ωρίμανσης και στεγνώνει πάνω σε μια φωτιά από ξύλο. Δεν είναι χωρίς λόγο ότι ο ήρωας του παραμυθιού του Πούσκιν απαίτησε μια τέτοια διατροφή στο «συμβόλαιό του». Το ξόρκι περιέχει σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ένα άτομο σε έναν αρμονικό και ισορροπημένο συνδυασμό - και όχι μόνο στο κέλυφος του κόκκου, αλλά ομοιόμορφα σε ολόκληρο το σιτάρι. Αυτό σημαίνει ότι διατηρεί τη θρεπτική του αξία ακόμη και στο καλύτερο άλεσμα.

Ήταν γραμμένο, και όχι το σχετικό σιτάρι του, που αναγνωρίστηκε και εκτιμήθηκε από τους αρχαίους λαούς. Για παράδειγμα, η ορθογραφία βρέθηκε στις αρχαίες πυραμίδες.

Το χυλό κουταλιού έχει ένα ευχάριστο άρωμα καρύδας και είναι απίστευτα χρήσιμο για τα παιδιά, επειδή η πρωτεΐνη γλουτένης, στην οποία είναι ιδιαίτερα πλούσια σε αυτά τα δημητριακά, περιέχει 18 απαραίτητα αμινοξέα για το σώμα που δεν μπορούν να ληφθούν από ζωοτροφές.

Με βάση τα παραπάνω, αποδεικνύεται ότι η ορθογραφία είναι πολύ καλή, αλλά η απουσία της μπορεί να ξεπεραστεί χρησιμοποιώντας αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη (ή προσθέτοντας γλουτένη στο αλεύρι)

Όταν τελείωσα τα όλυρα, άρχισα να το αντικαθιστώ με αλεύρι ολικής αλέσεως και αυτό δεν επηρέασε τη γεύση.

Όταν τελείωσα τα όλυρα, άρχισα να το αντικαθιστώ με αλεύρι ολικής αλέσεως και αυτό δεν επηρέασε τη γεύση.

πού το αγοράζεις;

Romashka80 εάν είστε από τη Μόσχα, τότε πηγαίνετε στο θέμα του αλεύρι ολικής αλέσεως υπάρχει μια λίστα καταστημάτων όπου μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι ολικής αλέσεως και δεν έχω δει ξόρκι για μεγάλο χρονικό διάστημα και αγόρασα γαλλικά για 360 ρούβλια. ανά 1 κιλό
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139.555

Θα προσπαθήσω να πω και να δείξω πώς προσαρμόστηκα αυτή τη συνταγή για να φτιάξω με τη γαλλική μαγιά.

Ίσως θα σας βοηθήσει όταν ψήνετε αυτό το νόστιμο και πιο υγιεινό ψωμί.
Η ίδια η συνταγή έπρεπε να κάνει κάποιες αλλαγές που σχετίζονται με την πραγματικότητα της ζωής μας, δηλαδή, με την ποιότητα των συστατικών, πρώτα απ 'όλα, το αλεύρι, το οποίο είναι σημαντικά κατώτερο σε ισχύ από το δυτικό.

Ψήνω αυτό το ψωμί αρκετά συχνά, το έχουμε σε μια από τις κορυφαίες θέσεις στη λίστα των αγαπημένων.

Διορθώσεις, αλλαγές έγιναν με κάθε ψήσιμο, και σταδιακά σχεδιάστηκε μια συγκεκριμένη ακολουθία ενεργειών και ο αριθμός των συστατικών.

Ζυμώνομαι ψωμί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ σε μια μηχανή ψωμιού. Νομίζω ότι θα είναι δύσκολο για τη σόμπα να το ζυμώσει, η ποσότητα του αλευριού υπερβαίνει σημαντικά το επιτρεπόμενο μέγιστο για την Panasonic. Σε κάθε περίπτωση, ζύμωσα αυτή τη ζύμη με τα χέρια μου, όπως κάνει ο συγγραφέας της συνταγής στο βίντεο, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο.Εάν θέλετε να ψήσετε αυτό το ψωμί, αλλά δεν έχετε συνδυασμό, τότε θα σας συμβούλευα να το ζυμώσετε με τα χέρια σας και να μην αναγκάσετε τον κατασκευαστή ψωμιού.

[ΟΠΑΡΑ]

Ετσι,

ΟΠΑΡΑ

Προσθέτω 200 g νερού στον κάδο. Πάνω από το νερό μέτρησα 120 g της ωριμασμένης μαγιάς. Θα πρέπει να είναι ελαφρύ, αφράτο, να διαπερνάται με φυσαλίδες αέρα. Δεν πνίγεται στο νερό, αλλά επιπλέει στην κορυφή σε ένα χνουδωτό σύννεφο.





Χτυπάμε το νερό με μαγιά σε αφράτο αφρό.

Μετράμε 236 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως (δεν καταλαβαίνω αυτήν την ακρίβεια στο γραμμάριο, είναι άλλο θέμα εάν όλοι είχαμε το ίδιο αλεύρι, της ίδιας ποιότητας, ποικιλίας και με τη δεδομένη περιεκτικότητα σε υγρασία ... και έτσι - 235 γραμμάρια χύθηκαν - κανονικό, 240 - θα το έκανε).





Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Αποδεικνύεται ημι-υγρή μάζα, παρόμοια με τη ζύμη τηγανιτών.

[/ Url

Αφήνω αυτό το μείγμα σε κουβά στην κουζίνα. Μην ξεχάσετε να καλύψετε την κορυφή με πλαστικό φύλλο έτσι ώστε να μην στεγνώσει ή να αεριστεί.

Η θερμοκρασία μου είναι περίπου 22 * ​​C.

Κράτησε τη ζύμη, όπως απαιτείται από τη συνταγή, για 12 ώρες. Το καλοκαίρι αυτή τη φορά έπρεπε να μειωθεί ανελέητα. Είναι φυσικά. Σε υψηλές θερμοκρασίες, η μαγιά και η ζύμη ωριμάζουν γρηγορότερα.

Έτσι φρόντισε η ζύμη μου μετά από 12 ώρες. Μεγαλώθηκε σε μέγεθος, όλα σε φυσαλίδες, η επιφάνεια είναι ανώμαλη.







Τώρα έρχεται η στιγμή να ζυμώσουμε τη ζύμη.

[ΖΥΜΗ]

ΖΥΜΗ

Προσθέστε στη ζύμη μας:

- 230-240 g νερού (σύμφωνα με τη συνταγή, απαιτούνται 274 g, για το αλεύρι μου αυτό είναι πολύ, η ζύμη είναι πολύ υγρή).

- 85 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο

- 190 γραμμάρια αλεύρι αρτοποιίας σίτου + 60 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως (αντισταθμίζω την έλλειψη αλεύρι ολικής αλέσεως στη ζύμη, καθώς εισήγαγα 120 γραμμάρια γαλλικής γυναίκας σε αλεύρι σίτου αντί για ολικής αλέσεως) ·

- 170 γραμμάρια ορθογραφικού μίγματος.

- 13 g αλατιού.

Αλεύρι σίκαλης:



Αλεύρι ψωμιού σίτου:



Μίγμα ορθογραφίας:



Το συλλαβισμένο μείγμα αποτελείται από θρυμματισμένους κόκκους, έχει ένα συγκεκριμένο άρωμα, οπότε το αντικαθιστώ με αλεύρι σίτου με panifarin νιώθω αμέσως στη γεύση του ψωμιού. Γίνεται φτωχότερος, μια επιπλέον ευχάριστη νότα εξαφανίζεται, αν και το ψωμί είναι ακόμα νόστιμο.

[Ζυμώματος]

Έπειτα έρχεται Ζυμώματος.



Σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα, συνιστάται να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας για 10 λεπτά. Έχω μια θεριστική μηχανή για 5 λεπτά και κάνω την τελική αναθεώρηση χειροκίνητα.

Έτσι φάνηκε η ζύμη μετά από 3 λεπτά ζύμωσης.



Πολύ υγρό παρά τη μείωση του νερού. Έπρεπε να προσθέσω 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι. Μετά από αυτό, η ζύμη πήρε μια αξιοπρεπή εμφάνιση και συγκεντρώθηκε σε μια μπάλα γύρω από το άγκιστρο.



Κατά την ανύψωση του κορμού του συνδυασμού, η ζύμη ολισθαίνει κάτω σε μια παχιά μάζα.

Πετάχοντας τη ζύμη σε αλευρωμένο χαρτόνι


και αρχίστε να διπλώνετε.





Η ζύμη γίνεται υπάκουη, μαλακή, πλαστική, τεντώνεται καλά και κολλάει ελαφρώς στα χέρια.

Στρογγυλοποιούμε το τεμάχιο εργασίας μας και το βάζουμε σε λιπαντική μορφή για έλεγχο.





Το πάνω μέρος του τεμαχίου εργασίας πρέπει να λιπαίνεται ελαφρώς ή να πασπαλίζεται με αλεύρι. Βάζω ένα φλερτ πώμα στην κορυφή και το στέλνω στο ψυγείο για 24 ώρες, όπως απαιτείται από τη συνταγή.

Στο ψυγείο έχω οπουδήποτε + 4 * C, σε τέτοια θερμοκρασία το τεμάχιο εργασίας αντέχει ήρεμα όλο αυτό το διάστημα στη στεγανοποίηση και δεν οξυγονώνει. Εάν η θερμοκρασία του ψυγείου σας είναι υψηλότερη, ο χρόνος κράτησης στο ψυγείο θα πρέπει να μειωθεί.

Το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αφαιρεθεί νωρίτερα από τις προβλεπόμενες 24 ώρες. Αν ήταν απαραίτητο, συνέχισα να δουλεύω με την προετοιμασία μετά από 12 ώρες. Δεν βρήκα εντυπωσιακές αλλαγές στη γεύση του τελικού ψωμιού.

Με αυτόν τον τρόπο το κομμάτι εργασίας μας φρόντισε 24 ώρες στο ψυγείο:

Πετάμε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο χαρτόνι



Και διαμορφώστε το ψωμί



Καλάθι απόδειξης



πασπαλίζουμε με καλαμπόκι και αλεύρι ρυζιού σε αυτήν την κατάσταση:



Μεταφέρουμε το σχηματισμένο ψωμί σε αυτό με το "ομφαλό" προς τα πάνω



Πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι και καλύψτε με μια πετσέτα ή το ίδιο καπάκι.

Τοποθετείται σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 22 * ​​C).

Τρεις ώρες αργότερα, το κομμάτι εργασίας έμοιαζε με αυτό:



Δεν υπάρχει τίποτα περισσότερο να περιμένουμε, μια επείγουσα ανάγκη προθέρμανσης του φούρνου.

Κατά τη διάρκεια αυτών των 25 λεπτών, η ζύμη αυξήθηκε λίγο περισσότερο σε μέγεθος:

Και μετά βρήκα ότι έλειψα από χαρτί ψησίματος.

Έπρεπε να βάλω τη φωτογραφική μου μηχανή και να έρθω σε δουλειά που απαιτεί ταχύτητα και ύπνο στο χέρι. Παίρνουμε το καλάθι, κρατάμε το κάτω μέρος με τους αντίχειρές μας και καλύπτουμε το πάνω μέρος του αντικειμένου εργασίας με τις παλάμες μας, γυρίζουμε προσεκτικά το καλάθι και βάζουμε το κομμάτι εργασίας απευθείας σε ένα καυτό καζάνι που στέκεται στο φούρνο σε ένα εκτεταμένο ταψί (ο συγγραφέας του βίντεο βάζει το καζάνι στην πόρτα του φούρνου, αλλά δεν τολμώ να το κάνω). Γρήγορα κάνω μια τομή γύρω από την περιφέρεια στο πάνω τρίτο του τεμαχίου εργασίας, καλύπτω το καζάνι με καπάκι και το στέλνω για ψήσιμο.

Αλλά το κάνω συνήθως με λιγότερο ακραίο τρόπο. Απλώνω το κομμάτι εργασίας στο χαρτί ψησίματος απλωμένο στο τραπέζι, κάνω ήρεμα μια τομή και ήδη μεταφέρω το κομμάτι εργασίας σε ένα καυτό καζάνι πάνω στο χαρτί.

Ψήνω για 15 λεπτά στους 250 * C (δεν υπάρχουν διαφορές με τις συστάσεις του συγγραφέα).
Στη συνέχεια αφαιρώ το καπάκι και ψήνω για 35 λεπτά. στους 230 * C. Τα 30 λεπτά που προτείνει ο συγγραφέας αρκούν για να φέρω το ψωμί στην ετοιμότητα, αλλά το αφήνω να ψηθεί για άλλα 5 λεπτά μόνο για την αγάπη του σκοτεινού χρυσού φλοιού. Σκεφτείτε τη στιγμή που ο φούρνος μου είναι με θερμότητα, ψήνει τα πάντα πολύ γρήγορα και αποτελεσματικά. Ίσως χρειαστεί να παρατείνετε το χρόνο ψησίματος.
Αυτό είναι όλο. Βγάζουμε το ψωμί μας και το στέλνουμε στη σχάρα για να ξεκουραστούν και να κρυώσουν.
Πιστέψτε με, χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να πείτε και να τραβήξετε φωτογραφίες από ό, τι στην πραγματικότητα.