Παρισινό ψωμί ολικής αλέσεως Lionel Poliana

Ζέση! Ο ήλιος! Σας ευχαριστώ πολύ για την εργασία σας, υπομονή. 🔗 Δεν έχω κανένα μετάλλιο. Οχι! Παραγγελίες! Ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε το στήθος σαν τη φουρκέτα.

Λένα, ευχαριστώ, όλα είναι τόσο λεπτομερή και κατανοητά.
Και στο σπίτι μου είναι επίσης 22-23 βαθμούς, αλλά η ζύμη είναι κατάλληλη για 5-6 ώρες, διπλασιάζεται και μετά από αυτό ζυμώνω τη ζύμη, την βάζω στο ψυγείο. Τι πρέπει να προσέξετε ότι η ζύμη είναι ήδη έτοιμη;

[πατινάζ]

πατινάζ

Το γεγονός είναι ότι η ζύμη αυξάνεται πολύ υψηλότερα από 2 φορές. Σύμφωνα με τη διάθεση, συμβαίνει στις 3 και 3,5. Μετά από αυτό, παγώνει στη θέση του για πολύ καιρό. Τότε η επιφάνεια αρχίζει να χτυπά, αυτό είναι ένα σαφές σημάδι ότι σύντομα θα υποχωρήσει. Ακόμα κι αν κατάφερε να βυθιστεί μερικά εκατοστά, δεν είναι τρομακτικό, το ζύμω και σε μια τέτοια ζύμη, και όλα αποδείχτηκαν υπέροχα, δεν υπήρχε υπερβολική ξινή.
Μην βιαστείτε να ζυμώσετε το ψωμί, μόλις διπλασιαστεί η ζύμη, ακολουθήστε το.

Zest, Ω, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ
Κατ 'αρχήν, έκανα ακριβώς το ίδιο, αλλά στο τέλος όπου έπρεπε να σταθώ για 5 ώρες, τον εξέθεσα υπερβολικά.
Και το ζύμωσα με τα χέρια μου και μου φαίνεται ότι πρόσθεσα περισσότερο αλεύρι, γιατί κολλούσε στα χέρια μου και στο τραπέζι όλη την ώρα.
Θα τελειώσουμε αυτό το ένα και το επόμενο. Μόλις συνεχίσω το πείραμα.

[Ζέση]

Ζέση, χωρίς λόγια, κάποια συναισθήματα. Προς το παρόν, μπορώ μόνο να ονειρευτώ ένα τέτοιο αποτέλεσμα, και ακόμη περισσότερο να προσφέρω μια τέτοια έκθεση φωτογραφίας!

Τώρα στην υπόθεση ...
- φόρμα - μπορεί να χωρέσει το Simax;
- Χρειάζεστε ένα καπάκι για ψήσιμο;
- γιατί γίνονται τομές;

[RybkA]

RybkA

θετικά συναισθήματα, ειδικά αν σας ωθούν προς καρποφόρα δραστηριότητα, αυτό είναι πάντα καλό))

- Αντιμετωπίζω γυάλινες φόρμες για αυτό το ψωμί με προκατάληψη και φόβο. Πριν το ψήσιμο, θερμαίνω τη φόρμα στους 280 * C και μετά ρίχνω τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου. Φοβάμαι ότι το γυαλί θα σπάσει κατά τη διάρκεια τέτοιων χειρισμών. Φαίνεται Αλεξάνδρα έγραψε ότι ήταν αποτέλεσμα τέτοιων ενεργειών που έριξε η ακριβή στολή της. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ένα παχύρρευστο καζάνι ή γουόκ.

- απαιτείται κάλυμμα για την παροχή υγρασίας ατμού στα πρώτα 15 λεπτά. Αυτή είναι η ευκολότερη επιλογή. Διαφορετικά, θα πρέπει να εκτελέσετε χορούς με ντέφια γύρω από το φούρνο, να ψεκάσετε βραστό νερό στο κάτω μέρος ενός τηγανιού που θερμαίνεται με το φούρνο, να ψεκάσετε νερό για τα πρώτα 15 λεπτά. κ.λπ. Είναι πιο εύκολο να καλύψετε με καπάκι, να ενεργοποιήσετε το χρονοδιακόπτη και να ξεχάσετε το φούρνο. Επιστρέψτε το σήμα μόνο για να αφαιρέσετε το κάλυμμα.

- σε γενικές γραμμές, οι τομές μπορούν να παραλειφθούν. Αλλά τότε το ψωμί δεν θα σπάσει σύμφωνα με την κατεύθυνση και το μοτίβο που του δίνεται, αλλά όπως θέλει, μερικές φορές πολύ εξωτικό. Κατά τη διάρκεια της δοκιμής (ζύμωση), διοξείδιο του άνθρακα συσσωρεύεται στη ζύμη, κατά το ψήσιμο το κομμάτι ψωμιού εξακολουθεί να αυξάνεται σε μέγεθος, «ξεσπάει» από το εσωτερικό, το αέριο επιδιώκει έξοδος, αν δεν του δώσουμε εντελώς επίσημους τρόπους «εκκένωσης», τότε θα τους οργανώσει για τον εαυτό του, μερικές φορές στα πιο απρόβλεπτα μέρη. Αυτές οι αυτοδημιουργημένες ρωγμές μπορεί να φαίνονται πολύ χαριτωμένες και μερικές φορές το ψωμί μπορεί να σκίσει άσχημα. Είναι καλύτερο να κόβετε χωρίς να περιμένετε περιτονίτιδα

Ποιο είναι το αποκορύφωμα του γουόκ σας;

Ποιο είναι το αποκορύφωμα του wok σας

ανέβηκε στον ημιώροφο πίσω από το κουτί. Εδώ είναι η γραμμή Scala, 32 cm, 6,4 l.

[Alexchandry]

Έχω γυαλιά Simax, ψήνω μόνο σε αυτό, λόγω έλλειψης γουόκ και άλλων κατάλληλων συσκευών. Μέχρι στιγμής τόσο καλό (t-t-t) Alexchandry κεραμικο ορυχείο ραγισμένο ...

Το γουόκ μου δεν θα λειτουργήσει! Αν και έχω δύο από αυτούς. Και οι δύο έχουν λαβές, το ένα δεν έχει καπάκι, το άλλο είναι γυαλί, αλλά αυτό δεν είναι το σημείο ...Γενικά, το ένα είναι λεπτό, το άλλο επικαλυμμένο με Teflon

Πρέπει το σχήμα να είναι πολύ βαθύ; Θυμήθηκα ότι υπάρχει ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, στέκεται σε αδράνεια ...

RybkA, και με επίστρωση Teflon δεν μου αρέσει, χρησιμοποιώ ένα ορθογώνιο Teskomovskaya για πολύ καιρό και η επίστρωση δεν ξεφλουδίζει και τα καρβέλια είναι εξαιρετικά. Και το γυάλινο κάλυμμα μπορεί να αντικατασταθεί με ένα γεράκι.

Κορίτσια και τα κεραμικά σίγουρα δεν θα λειτουργήσουν; Και μετά φρόντισα την Kiramich. κατσαρόλα με καπάκι όμορφο

Romashka80 γιατί δεν λειτουργεί, ψήνω αυτό το ψωμί σε ένα κεραμικό τηγάνι μέχρι να σπάσει, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί.

Romashka80 γιατί δεν λειτουργεί, ψήνω αυτό το ψωμί σε ένα κεραμικό τηγάνι μέχρι να σπάσει, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί.

Λοιπόν τότε θα το αγοράσω. Πόσο καιρό κρατάς; 45 λεπτά;

Λοιπόν τότε θα το αγοράσω. Πόσο καιρό κρατάς; 45 λεπτά;

Κρατάω για 30 λεπτά και αυτή τη στιγμή έχω τη ζύμη σε ένα ζεστό φούρνο μικροκυμάτων.

αυτή η μορφή έσπασε όταν το θερμάνω (βάζω το σε κρύο φούρνο και το θερμαίνουμε στους 240C για 15 λεπτά) βάζουμε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου

Πρόκειται για πηλό Τοσκάνης ειδικά για ψήσιμο. Ήταν.

Τόσο πολύ για το bubblegum! Ήταν κρίμα που το όμορφο σχήμα ήταν, θα το φρόντιζα επίσης, τώρα θα ρωτήσω αν ο πηλός της Τοσκάνης;
Αναρωτιέστε τι δεν της άρεσε;

Θυμήθηκα ότι υπάρχει ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, στέκεται σε αδράνεια ...

Ταιριάζει, απλώς σηκώστε το κάλυμμα

Η κεραμική μου (επίσης ιταλική) έσπασε στη δεύτερη δοκιμή - δεν θα πάρω πια πηλό.

Σε μια γυάλινη κατσαρόλα ψήνει το Sousl (mmm). Και έχω ένα γυάλινο καπάκι από μια γυάλινη πάπια - έσπασε όταν το έβαλα από το φούρνο σε μια σανίδα σε θερμοκρασία δωματίου.

Είμαι λοιπόν για μέταλλο (ή κράμα μετάλλων).

Φυσικά, λυπάμαι άγρια, αλλά τολμώ να βάλω τη δική μου εκδοχή για το ψήσιμο αυτού του ψωμιού.
Μερικές φορές βασανίστηκα με καζάνια και βρήκα μια λύση σε αυτό το πρόβλημα.
Ψήνω αυτό το ψωμί (ή μάλλον την ερμηνεία μου για αυτό το ψωμί) χωρίς καζάνια και καπάκια.
ΑΛΛΑ: 1. Πριν τοποθετήσω το ψωμί στο φούρνο, το πασπαλίζω άφθονα με νερό από όλες τις πλευρές. Αφού έβαλα το ψωμί σε μια πέτρα (τηγάνι), ψεκάζω τους τοίχους του φούρνου με νερό. Ψήνω ψωμί για 15 λεπτά στους 230 βαθμούς. Και πάλι πασπαλίζω το ψωμί από όλες τις πλευρές με νερό και ψήνω για 20-30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

[Λιούλκ]

Η κεραμική μου (επίσης ιταλική) έσπασε στη δεύτερη δοκιμή - δεν θα πάρω πια πηλό.

Και έχω ένα γυάλινο καπάκι από μια γυάλινη πάπια - έσπασε όταν το έβαλα από το φούρνο σε μια σανίδα σε θερμοκρασία δωματίου.

Χωρίς απώλεια για τον εαυτό σας!

ΑΛΛΑ: 1. Πριν τοποθετήσω το ψωμί στο φούρνο, το πασπαλίζω άφθονα με νερό από όλες τις πλευρές. Αφού έβαλα το ψωμί σε μια πέτρα (τηγάνι), ψεκάζω τους τοίχους του φούρνου με νερό. Ψήνω ψωμί για 15 λεπτά στους 230 βαθμούς. Και πάλι πασπαλίζω το ψωμί από όλες τις πλευρές με νερό και ψήνω για 20-30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Λιούλκ, αλλά δεν καίγεται από τον ψεκασμό ατμού στο πρόσωπό σας; Δηλαδή ψεκάστηκε και περιμένετε 15 λεπτά, και μετά πάλι;
Πρέπει να το πασπαλίζετε στο ίδιο το ψωμί ή μόνο στους τοίχους;

Ζέση, πες μου ότι έχεις ένα πιάτο δοκιμής, το οποίο είναι σε κύκλους, για το βάρος της ζύμης: 1 κιλό ή 750 γραμμάρια;

Ψήνω σε μια πέτρα, πασπαλίζω το ψωμί ελεύθερα πριν το φυτέψω στο φούρνο, φυτεύω το ψωμί σε μια πέτρα, κλείνω την πόρτα του φούρνου και το πασπαλίζω στους τοίχους του φούρνου. Το πλοίο δεν κάηκε ποτέ. Φυσικά, καταλαβαίνω ότι ένας τέτοιος ατμός δεν είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.

[Λιούλκ]

Δηλαδή ψεκάστηκε και περιμένετε 15 λεπτά, και μετά πάλι;
Πρέπει να το πασπαλίζετε στο ίδιο το ψωμί ή μόνο στους τοίχους;

Θα σας δώσει 15 λεπτά ξεκούρασης, φυσικά! Μέσα σε 15 λεπτά, πρέπει να ψεκάσετε στους τοίχους του φούρνου 5 φορές, και αυτό είναι κάθε 3 λεπτά. Μετά από 15 λεπτά, είχα ήδη καταρρεύσει από την κούραση. Ακολουθεί μια συμβουλή για εσάς, δοκιμάστε να ψεκάσετε έτσι. Σας υπόσχομαι ότι θα έχετε κάλυψη!
Αλλά η επιλογή που προσφέρει η Lyulok με ενδιαφέρει, ίσως μπορείτε πραγματικά να κάνετε χωρίς να χορέψετε με μια έκρηξη .... Πρέπει να δοκιμάσω. Λιούλκ, ευχαριστώ για την ιδέα!

Κορίτσια, και αν το πασπαλίζεις και βάζεις άλλη μια κούπα ατμού για 15 λεπτά.Θα είναι εντάξει; Ή όχι επίσης

Έμπειροι αρτοποιοί από το Διαδίκτυο έβαλαν ένα περιττό σκεύος από χυτοσίδηρο στο κάτω μέρος του φούρνου, το ζεστάνουν με το φούρνο, φυτεύουμε ψωμί και ρίχνουμε βραστό νερό στο ταψί για άφθονο ατμό. Ακραίο, ε;

[Λιούλκ]

Λιούλκ, αλλά δεν καίγεται από τον ψεκασμό ατμού στο πρόσωπό σας; Δηλαδή ψεκάστηκε και περιμένετε 15 λεπτά, και μετά πάλι;
Πρέπει να το πασπαλίζετε στο ίδιο το ψωμί ή μόνο στους τοίχους;

Όχι, δεν καίει στο πρόσωπο, έχω ήδη προσαρμοστεί.

Και δεν πασπαλίζω 10 φορές. Αλλά μόνο 2 φορές κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας ψησίματος: πριν τοποθετήσετε την πέτρα και μετά από 15 λεπτά ψησίματος. Το κύριο πράγμα είναι να ψεκάζετε καλά.
Και ψήνουμε μετά από 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.

[Λιούλκ]

Θα σας δώσει 15 λεπτά ανάπαυσης, φυσικά! Μέσα σε 15 λεπτά, πρέπει να ψεκάσετε στους τοίχους του φούρνου 5 φορές, και αυτό είναι κάθε 3 λεπτά. Μετά από 15 λεπτά, είχα ήδη καταρρεύσει από την κούραση. Ακολουθεί μια συμβουλή για εσάς, προσπαθήστε να ψεκάσετε έτσι. Σας υπόσχομαι ότι θα έχετε κάλυψη!

Λοιπόν, ναι ... καλά, ναι ... Κάλυμμα, κάλυμμα ...
Είναι δυνατόν να ανοίγετε το φούρνο τόσο συχνά κατά το ψήσιμο - κάθε τρία λεπτά;

Έμπειροι αρτοποιοί από το Διαδίκτυο έβαλαν ένα περιττό σκεύος από χυτοσίδηρο στο κάτω μέρος του φούρνου, το ζεστάνουν με το φούρνο, φυτεύουμε ψωμί και ρίχνουμε βραστό νερό στο ταψί για άφθονο ατμό. Ακραίο, ε;

Καλύτερος με αυτόν τον τρόπο από το να πέφτεις κάθε τρία λεπτά
Τάξη! Υπάρχει ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο!

πριν ξαπλώσετε σε μια πέτρα,

Λιούλκκαι πώς είναι στην πέτρα;

[Λιούλκ]

Λιούλκκαι πώς είναι στην πέτρα;

Υπάρχει ένα ειδικό βότσαλο για ψήσιμο ψωμιού. Σε αυτό με ένα φτυάρι (ταψί, σανίδα και άλλα αυτοσχέδια μέσα) και απλώστε το ψωμί. Σχεδόν όπως στο χωριό έβαλαν στο φούρνο.

Υπάρχει ένα ειδικό βότσαλο για ψήσιμο ψωμιού. Σε αυτό με ένα φτυάρι (ταψί, σανίδα και άλλα αυτοσχέδια μέσα) και απλώστε το ψωμί. Σχεδόν όπως στο χωριό έβαλαν στο φούρνο.

Ναι? Και νόμιζα ότι ονομάστηκε τόσο εικονικά. Επίσης, πείτε ότι πωλείται για χρήματα

[Λιούλκ]

Φυσικά, λυπάμαι άγρια, αλλά τολμώ να βάλω τη δική μου εκδοχή για το ψήσιμο αυτού του ψωμιού.
Μερικές φορές βασανίστηκα με καζάνια και βρήκα μια λύση σε αυτό το πρόβλημα.
Ψήνω αυτό το ψωμί (ή μάλλον την ερμηνεία μου για αυτό το ψωμί) χωρίς καζάνια και καπάκια.
ΑΛΛΑ: 1. Πριν τοποθετήσω το ψωμί στο φούρνο, το πασπαλίζω άφθονα με νερό από όλες τις πλευρές. Αφού έβαλα το ψωμί σε μια πέτρα (τηγάνι), ψεκάζω τους τοίχους του φούρνου με νερό. Ψήνω ψωμί για 15 λεπτά στους 230 βαθμούς. Και πάλι πασπαλίζω το ψωμί από όλες τις πλευρές με νερό και ψήνω για 20-30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

αλλά τι να ζητήσω συγνώμη; Και ακόμη άγριο; Δεν είμαστε εδώ για αυτό;
Λιούλκ

Δεν αλλάζετε το βάρος του ψωμιού; Είναι αρκετές αυτές οι μειωμένες θερμοκρασίες για να το ψήσουμε;

[Ζέση]

Ζέση, πες μου ότι έχεις ένα δοχείο δοκιμής, αυτό σε κύκλους, για το βάρος της ζύμης: 1 κιλό ή 750 γραμμάρια;

Ένα καλάθι για 1 κιλό ζύμης.

[Λιούλκ]

αλλά τι να ζητήσω συγνώμη; Και ακόμη άγριο; Δεν είμαστε εδώ για αυτό;
Λιούλκ

Δεν αλλάζετε το βάρος του ψωμιού; Είναι αρκετές αυτές οι μειωμένες θερμοκρασίες για να το ψήσουμε;

Αρκετά, πάντα ελέγχω με έναν ανιχνευτή θερμοκρασίας για ετοιμότητα.
Στο δεύτερο στάδιο, προσπάθησα να αυξήσω τη θερμοκρασία ψησίματος στους 200 βαθμούς: η κρούστα καίγεται. Ίσως αν δοκιμάσετε έναν φούρνο χωρίς μεταφορά;

Εδώ είναι το χθεσινό μου ψωμί:


Η ερμηνεία μου για τα παρισινά ολικής αλέσεως.
40g γλουτένη και 50 γραμμάρια + ψημένοι ηλιόσποροι

Αρκετά, πάντα ελέγχω με έναν ανιχνευτή θερμοκρασίας για ετοιμότητα.
Στο δεύτερο στάδιο, προσπάθησα να αυξήσω τη θερμοκρασία ψησίματος στους 200 βαθμούς: η κρούστα καίγεται. Ίσως αν δοκιμάσετε έναν φούρνο χωρίς μεταφορά;

αυτό είναι ένα "διασκορπισμένο" στα "ατομικά χαρακτηριστικά" των φούρνων ... Ψήνω επίσης με συναγωγή, αλλά στα 230 στο τελευταίο στάδιο, τίποτα δεν καίγεται, αλλά πολύ ευχάριστα επιχρυσωμένο.

Εδώ είναι το χθεσινό μου ψωμί:


Η ερμηνεία μου για το παρισινό ολικό σιτάρι.
40g γλουτένη και 50 γραμμάρια + ψημένοι ηλιόσποροι

υπέροχο! Και αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι ότι με βάση αυτό το ψωμί μπορείτε να πειραματιστείτε στο συν άπειρο. Σήμερα είχα ένα αναγκαστικό πείραμα ... Ξύπνησα μισά το πρωί, άρχισα να ζυμώνομαι τη ζύμη σε αυτό το ψωμί, και αντί για ψωμί σίτου, πασπαλίζουμε ολόκληρους κόκκους Λοιπόν, μην το πετάς; Ας ψήσουμε

αυτό είναι ένα "διασκορπισμένο" στα "ατομικά χαρακτηριστικά" των φούρνων ... Ψήνω επίσης με συναγωγή, αλλά στο 230 στο τελευταίο στάδιο, τίποτα δεν καίει, αλλά είναι αρκετά ευχάριστα χρυσό για τον εαυτό μου.

Πιθανότατα να ψήσετε τα πρώτα 15 λεπτά σε ένα γουόκ κάτω από ένα καπάκι, και είμαι σε βότσαλο χωρίς καπάκι. Εδώ έχω μια κρούστα και βγαίνει στα πρώτα 15 λεπτά. Και τότε αρχίζει να καίει.
Αυτή η τεχνολογία με χύνοντας νερό και ψήσιμο, πρώτα στους 230 βαθμούς και στη συνέχεια στους 180-190 βαθμούς, μου προτάθηκε από τη θεία μου, η οποία εργάστηκε στο φούρνο για περισσότερα από 10 χρόνια. Έτσι έψησαν ψωμί σίτου-σίκαλης. Είναι αλήθεια, για τα πρώτα 15 λεπτά, παρέχεται ατμός στους φούρνους τους. Και το να ρίχνω νερό πάνω του πριν το φυτέψω στο φούρνο είναι η ιδέα μου. Στα αρτοποιεία χύνεται μόνο μετά το πρώτο στάδιο ψησίματος στους 230 βαθμούς.

[Λιούλεκ]

Λιούλεκ

Semyon Semyonich! Φυσικά, τα πρώτα 15 λεπτά. Έχω ψωμί κάτω από το καπάκι.

Λοιπόν, λοιπόν, τώρα φαγούρα για να πάρει μια πέτρα και να δοκιμάσει το ψήσιμο χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία. Αναρωτιέμαι αν η γεύση και η ποιότητα του φλοιού θα διαφέρουν;

[Λιούλεκ]

Λιούλεκ, το ψωμί είναι τόσο μαυρισμένο! Φαίνεται ότι δεν πρέπει να είναι συνταγή, δίνεις κάτι άλλο;
Και πάνω από όλα, είναι οι σουσάμι, όχι οι ηλιόσποροι;

[Λιούλεκ]

Λιούλεκ, το ψωμί είναι τόσο μαυρισμένο! Φαίνεται ότι δεν πρέπει να είναι συνταγή, δίνεις κάτι άλλο;
Και πάνω από όλα, είναι οι σουσάμι, όχι οι ηλιόσποροι;

Έγραψα παραπάνω: Έβαλα 40 γραμμάρια μελάσσας μαλτόζης (μπορείτε επίσης να ανάψετε).
Και βάζω τους ηλιόσπορους στη ζύμη. Πασπαλίζουμε πάνω από το ψωμί με ένα τέτοιο μείγμα: το λινάρι, το σουσάμι και οι σπόροι παπαρούνας αναμιγνύονται σε ίσα μέρη.

Έγραψα παραπάνω: Έβαλα 40 γραμμάρια μελάσσας μαλτόζης (μπορείτε επίσης να ανάψετε).
Και βάζω τους ηλιόσπορους στη ζύμη. Πασπαλίζουμε πάνω από το ψωμί με ένα τέτοιο μείγμα: το λινάρι, το σουσάμι και οι σπόροι παπαρούνας αναμιγνύονται σε ίσα μέρη.

40? 50?!
Λοιπόν, ναι, διάβασα για τη μελάσα, τώρα συνειδητοποίησα ότι η μελάσα είναι σκοτεινή. Το ζωγραφίζει τόσο όμορφα!
Διάβασα την αρχική πηγή, δεν υπάρχει καθόλου ζάχαρη.
Πώς μετρήσατε ότι χρειάζεστε 50 g μελάσσας και 40 g γλουτένης;

Εχ, ομορφιά και μάλλον νόστιμο!

[RybkA]

RybkA ... Δεν υπολόγισα τίποτα σκόπιμα. Δοκίμασα τα πάντα πληκτρολογώντας και τυχαία. Έχυσα κατά λάθος 70 γραμμάρια γλουτένης αντί για συλλαβισμένο μείγμα, τελικά πήρα στρογγυλό ψωμί με μια καλά τεντωμένη επιφάνεια. Άρχισα να πειραματίζομαι με γλουτένη και έφτασα τα 40g. Και προσθέτω μελάσα σε όλα τα ψωμιά: μου αρέσει η δομή τους. Έτσι το πρόσθεσα εδώ.
Θα σου πω ένα μυστικό: Έφτιαξα αυτό το ψωμί από πολύ καιρό. Χθες ζύγισα τα πάντα για να μιλήσω λεπτομερώς στο φόρουμ: επομένως, 40 ή 50 γραμμάρια μελάσσας ή γλουτένης δεν είναι σημαντικά για μένα. Γνωρίζω ένα πράγμα με βεβαιότητα: Δεν κρατάω τη ζύμη στη μαγιά μου για περισσότερο από 8 ώρες: υπεροξείδια
Μερικές φορές αντικαθιστώ το νερό με ορό γάλακτος, το συλλαβισμένο μείγμα για 11 κόκκους ή το νερό της χώρας (ή οτιδήποτε άλλο είναι διαθέσιμο). Μπορείτε απλά να πασπαλίζετε το πίτουρο με κόκκους σιταριού, θα είναι επίσης νόστιμο. Προσθέτω μπαχαρικά στο ψωμί.
Φυσικά, αυτό που ψήνω τώρα είναι πολύ μακριά από το παρισινό ολικό σιτάρι, αλλά η ίδια η αρχή της προετοιμασίας βασίζεται στην αρχή της προετοιμασίας: ζύμη με ξινή ζύμη, ζύμη για μιάμιση ημέρα στο ψυγείο, ψήσιμο στους 230 βαθμούς και στη συνέχεια ψήσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

παρά την απειρία της, τόλμησε να στραφεί στο LP ... και Ω, θαύμα !!! Αποδείχθηκε απλώς σούπερ!

.... παρά το γεγονός ότι έπρεπε να αλλάξουμε τα πιάτα στο ψυγείο για 24 ώρες (αυξήθηκε τόσο πολύ που δεν ταιριάζει πλέον στα πιάτα, στα οποία το έβαλα αρχικά)

Θα μάθαινα ακόμα να διαμορφώνω ... αλλά αυτή είναι μόνο η 3η συνεχόμενη μαζί μου, 3 ακόμη και θα μάθω

Εδώ, επιτρέψτε μου να καυχηθώ ... ευχαριστώ σε όλους για τις καλές συμβουλές

[Αεροπόρος]

Αεροπόρος

μπράβο! Και δεν αποδείχθηκε τόσο τρομακτικό όσο φαινόταν στην αρχή, σωστά; Λίγο περισσότερη προπόνηση, και όλα θα γίνουν όπως στα καλύτερα σπίτια του Παρισιού και του Λονδίνου

Θέλω επίσης να αναφέρω και να δείξω το ψωμί μου.



Το ψήνω για τρίτη φορά, σύμφωνα με τις σαφείς οδηγίες της Lilechka, και αυτή τη φορά επίσης με το οπτικό βοήθημα της Λένα. Ευχαριστώ κορίτσια! Μόνο τώρα μπερδεύτηκα, ψήνω σε ένα βαθύ σκεύος από χυτοσίδηρο, αν και το καπάκι είναι χαμηλό και το ψωμί στηρίζεται πάνω του, γι 'αυτό προσαρμόστηκα για να το καλύψω με ένα άλλο τηγάνι στην κορυφή. Έτσι, πριν βάλω το ψωμί στο φούρνο, το πασπαλίζω με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού, μετά το καλύπτω με ένα δεύτερο τηγάνι και μέσα στο φούρνο, και έβαλα ένα ταψί με νερό στο κάτω μέρος, κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά, και στη συνέχεια το άνοιξα. Πρέπει λοιπόν να πασπαλίζω αν ψήνω κάτω από το "καπάκι"; Και πρέπει να ρίξετε νερό;

Το έψησα ξανά. Η γεύση αποδείχθηκε πιο νόστιμη από την προηγούμενη, αλλά στο λαχάνιασμα ξέχασα να βάλω μια κούπα βραστό νερό, το βάζω με κρύο νερό
Και μια άλλη ερώτηση, κατά την τοποθέτηση σε ένα καλούπι, η ζύμη δεν πρέπει να ξεφουσκώσει ή να ξεφουσκώσει λίγο; Δεν καταλαβαίνω.
Το ψωμί έχει πολύ καλή γεύση, δεν υπάρχει οξύ
Νομίζω ότι η τρίτη φορά το ψωμί θα είναι ακόμα πιο νόστιμο

[πατινάζ]

πατινάζ, γιατί χρειάζεστε ένα ταψί με νερό; ψήνεις κάτω από το καπάκι. Πασπαλισμένο, καλυμμένο και αυτό είναι. Το ατμό ψήσιμο ασκείται εάν το ψωμί ψηθεί στην εστία, ανοιχτό, για να το πούμε.

[15]

Μπορεί το ανοξείδωτο χάλυβα Zepter να είναι κατάλληλο για ψήσιμο; Επειδή αυτός είναι ο μόνος τρόπος που μπορώ να κάνω ένα κάλυμμα θόλου.

Εξετάσαμε το βίντεο για αυτήν τη συνταγή και βρήκα τα ακόλουθα ...
Όσο μου επιτρέπει η γνώση των Αγγλικών, τότε στο βίντεο ο συγγραφέας δεν ψήνει ψωμί σε κλειστή μορφή 15, ένα 30 λεπτά, ένα 15 λεπτά σε ανοιχτή φόρμα ... παρόλο που κρίνουμε από τις φωτογραφίες σας από έτοιμα ψωμιά, αυτό μάλλον δεν είναι τόσο σημαντικό ...

[Ζέση]

Εδώ είναι, το πρώτο μου ψωμί Μην κρίνετε αυστηρά
Γαλλική μαγιά




Ψήσιμο για μια κύρια τάξη και για διορθώσεις Ζέση, σε ένα τηγάνι Zepter, καλυμμένο με kombimisk στην κορυφή, τίποτα πιο κατάλληλο και αυτό το μέγεθος δεν βρέθηκε. Σκέφτηκα ότι το ψωμί θα ήταν μικρότερο, για να είμαι ειλικρινής νομίζω ότι η Μπόκα δεν είναι ελαφρώς ανοιχτή, βλέπετε τόσο βαθουλώματα στα πλάγια - αυτό είναι από τσαλακωμένο χαρτί. Φοβόμουν ακόμη και ότι δεν είχα ψηθεί σε αυτά τα μέρη. Πρέπει ακόμα να πάρετε ένα θερμόμετρο.
Τα σχόλιά μου είναι:
- στην επόμενη. αφού δεν θα αντέξω για 24 ώρες, νομίζω ότι θα ήταν αρκετές 20-22 ώρες.
- από χαρτί ψησίματος θα κόψω έναν κύκλο ισοδύναμο με το κάτω μέρος ενός τηγανιού.
- Ίσως θα μειώσω την ποσότητα του αλατιού, έχω χάσει τη συνήθεια τόσο έντονης γεύσης, αν και ο σύζυγός μου είπε ότι όλα είναι καλά.

Ένα τεράστιο ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ σε όλους !!!

[RybkA]

RybkA

εξαιρετικό ψωμί, αλλά για το πρώτο - χωρίς λόγια, μόνο συναισθήματα

[kava, Zest]

kava, Zest, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Τα ψωμιά σου με εντυπωσίασαν τόσο πολύ που τώρα τα συναισθήματά σου σημαίνουν πολύ για μένα!

Κορίτσια, τι ηλίθιο είμαι! Χθες έψησα αυτό το υπέροχο ψωμί με ένα συλλαβισμένο μείγμα και χωρίς να διαβάσω τη σύνθεση αυτού του αλατιού nababahal!
Ναι, το στερεό αλάτι αποδείχθηκε! Και τι τώρα, για να τα πετάξετε, να τα βάλετε σε κράκερ για μπύρα, για παράδειγμα!
Και τώρα πες μου για τα χαρισματικά, αν δεν προσθέσεις καθόλου αλάτι ή πόσο αλάτι να προσθέσεις;
Υπάρχει επίσης μια συνταγή στη συσκευασία στην οποία το συλλαβισμένο μείγμα προ-εμποτισμένο, εφαρμόζοντας σε αυτήν τη συνταγή πρέπει να το μουλιάσετε;

Κορίτσια, τι ηλίθιο είμαι! Χθες έψησα αυτό το υπέροχο ψωμί με ένα συλλαβισμένο μείγμα και χωρίς να διαβάσω τη σύνθεση αυτού του αλατιού nababahal!
Ναι, το στερεό αλάτι αποδείχθηκε! Και τι τώρα, για να τα πετάξετε, να τα βάλετε σε κράκερ για μπύρα, για παράδειγμα!
Τώρα πες μου για το ταλαντούχο, εάν ο φούρνος με ένα συλλαβισμένο μείγμα από ένα ταψί, μην προσθέσετε καθόλου αλάτι ή πόσο να προσθέσω;
Υπάρχει επίσης μια συνταγή στη συσκευασία στην οποία το συλλαβισμένο μείγμα προ-εμποτισμένο, εφαρμόζοντας σε αυτήν τη συνταγή πρέπει να το μουλιάσετε;

Νομίζω ότι τα κρουτόν θα είναι υπέροχα, αλλά να θυμάστε ότι τα κρουτόν σίκαλης στεγνώνουν περισσότερο από τα σιτάρια και στην αρχή σε χαμηλή θερμοκρασία και μετά σε υψηλότερη.
Δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσετε το συλλαβισμένο μείγμα σε αυτό το ψωμί, έχει αρκετό χρόνο να ξινίσει στη ζύμη.