Κέικ πράσινου τσαγιού Opera (master class)

[Μπισκότο Gioconda:]

Κέικ πράσινου τσαγιού Opera (master class)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο Gioconda:
Ασπράδια	6 τεμ. (216 γραμ.)
Κρυσταλλική ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (30 γραμ.)
Αλεύρι αμυγδάλου (κοσκίνισμα)	225 γρ
Αλεύρι σίτου (κοσκίνισμα)	70 γρ
Ζάχαρη άχνη (κοσκίνισμα)	225 γρ
Αυγά	6 τεμ. (358 g)
Βούτυρο (τήξη)	45 γρ
----------------
Κρέμα βουτύρου πράσινου τσαγιού:
Αυγά	2 τεμ.
Κρόκοι αυγών	2 τεμ.
Κρυσταλλική ζάχαρη	200 γρ
Νερό (για σιρόπι)	50 γρ
Βούτυρο (μαλακό)	250 γρ
Εκχύλισμα βανίλιας	1 κουτ
Τσάι	8 γρ
Νερό (για τσάι)	+ - 50 γρ
----------------
Σιρόπι λικέρ πράσινου τσαγιού:
Λικέρ με πράσινο τσάι	100 γρ
Νερό	300 γρ
Κοκκοποιημένη ζάχαρη (στην επιθυμητή γλυκύτητα)	100 γρ
Τσάι	3 γρ
----------------
Ganache:
Μαύρη σοκολάτα 70% (κομμένη)	240 γρ
Γάλα	125 γρ
Κρέμα 33%	60 γρ
Βούτυρο (μαλακό)	60 γρ
----------------
Στιλβώ:
Κρέμα 33%	120 γρ
Νερό	150 γρ
Κρυσταλλική ζάχαρη	180 γρ
Κακάο σε σκόνη	65 γρ
Ζελατίνη	6 g (έχω 8 g)
Νερό (για τη διάλυση της ζελατίνης)	30 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ένα κέικ για τους λάτρεις των κλασικών κέικ Opera, που δημιουργήθηκε από τον Gaston Lenôtre. Αυτή η έκδοση βασίζεται στη συνταγή του, αλλά με την επιλογή προσθήκης πράσινου τσαγιού Matcha αντί για καφέ.
• Δομή:
• * Μπισκότο αμυγδάλου Gioconda 3 στρώματα
• * Απαλό μούσκεμα με λικέρ και πράσινο τσάι Matcha
• * Ελαφριά κρέμα βουτύρου με τσάι Matcha
• * Σοκολάτα ganache
• * Βερνίκι καθρέφτη
• Μπισκότο Gioconda:
• Προετοιμάστε δίσκους ψησίματος (χρειάζεστε 2 κομμάτια), ευθυγραμμίστε τα με χαρτί ψησίματος. Το ταψί μου έχει μέγεθος 41x32 εκ. Ενεργοποιήστε το φούρνο 200^{σχετικά με}ΑΠΟ.
• Κοσκινίστε το αλεύρι αμυγδάλου, τη ζάχαρη άχνη, το αλεύρι σίτου. Προσθέστε αυγά.
• 
• Χτυπάμε με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 5-8 λεπτά.
• 
• Χτυπάμε τα λευκά ξεχωριστά, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη μέχρι να σταθεροποιηθούν. Προσθέστε τα στη μάζα αμυγδάλου-αυγού και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα.
• 
• Ρίχνουμε σε λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να συνδυαστούν.
• 
• Απλώστε τη ζύμη σε ομοιόμορφη στρώση 0,7 εκ. Ψήστε 180^{σχετικά με}Από 8-10 λεπτά. Το μπισκότο πρέπει να είναι μαλακό και εύκαμπτο, ανοιχτό χρυσό καφέ, πάχους 0,8 cm. Γυρίστε το ταψί με το μπισκότο και ψύξτε στο συρμάτινο ράφι. Αφαιρέστε το χαρτί. Κόψτε τρία ίδια ορθογώνια.
• 
• Κρέμα βουτύρου πράσινου τσαγιού:
• Διαλύστε το τσάι Matcha σε νερό μέχρι να μην είναι πολύ παχιά πάστα.
• 
• Χτυπάμε τα αυγά και τους κρόκους με ένα μίξερ μέχρι μια παχιά κρεμώδη μάζα. Ενώ κτυπάτε, μαγειρέψτε το σιρόπι από ζάχαρη και νερό. Φέρτε στο 116-118^{σχετικά με}Γ. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε αμέσως σε ένα λεπτό ρεύμα σε χτυπημένα αυγά. Συνεχίστε να χτυπάτε με μεγάλη ταχύτητα μέχρι να κρυώσει η κρεμώδης μάζα.
• 
• Προσθέστε το λάδι σταδιακά και κτυπήστε.
• 
• Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας και πάστα τσαγιού Matcha στο τέλος. Η κρέμα στο τέλος γίνεται αμέσως παχύ, λείο. Δεν χρειάζεται να το νικήσετε περισσότερο. Μην βάζετε την τελική κρέμα στο ψυγείο.
• 
• Σιρόπι λικέρ πράσινου τσαγιού:
• Θα χρειαστεί πολύ υγρό για τον εμποτισμό, μην εκπλαγείτε που υπάρχουν τόσα πολλά. Τα κέικ πρέπει να είναι υγρά και πράσινα.
• Διαλύστε τη ζάχαρη σε ζεστό βραστό νερό. Κρυώνω. Ανακατέψτε με σκόνη Matcha και λικέρ.
• Ganache:
• Ρίχνουμε ζεστό γάλα και κρέμα γάλακτος στη σοκολάτα και λιώνουμε, ανακατεύοντας συνεχώς. Ψύξη σε 60^{σχετικά με}C και προσθέτουμε βούτυρο, ανακατεύουμε. Αφήστε να κρυώσει σε κατάσταση ζύμης. Μόνο σε αυτή τη συνέπεια πρέπει να διανέμεται στο κέικ κατά τη συναρμολόγηση.
• 
• Στιλβώ:
• Συνδυάστε κρέμα, νερό, ζάχαρη. Ανακατέψτε και βράστε. Προσθέστε κακάο. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Ψύξη σε 60^{σχετικά με}C και προσθέστε τη ζελατίνη που είχε προηγουμένως διαλυθεί σε νερό. Ανακατέψτε και αφήστε στους 24^{σχετικά με}Δηλαδή, γυαλίστε το κέικ όταν φτάσει στη συνοχή ενός ζελέ. Μην κτυπάτε το γλάσο, χρειάζεστε μια ομαλή, όμορφη μάζα χωρίς φυσαλίδες αέρα.
• Συνέλευση:
• Είναι βολικό να συναρμολογήσετε το κέικ χωρίς πλαίσιο. Συλλέξτε σε χαρτόνι.Το τελειωμένο κέικ θα είναι εύκολο να μεταφερθεί σε καθαρό πιάτο ή πλάκα κέικ (ισχυρό κέικ).
• 1η τούρτα.
• Μουλιάστε σε σιρόπι.
• 
• Κρέμα 1/2 μέρος σε ομοιόμορφο στρώμα όχι περισσότερο από 0,6 cm
• 2η τούρτα
• Εμπότιση (γενναιόδωρα!)
• Επίπεδο Ganache εξίσου.
• 3η τούρτα.
• Εμπότιση. Ψύξτε για 30 λεπτά.
• 
• Κρέμα βουτύρου το υπόλοιπο μέρος με στρώμα όχι μεγαλύτερο από 0,6 εκ. Ομαλή έως τέλεια ομαλότητα. Αυτό είναι σημαντικό για περαιτέρω εργασία με γυαλί. Στην κατάψυξη για 1 ώρα.
• Παγωμένο κέικ
• Ρίξτε το κερασάκι στο κέικ και αφήστε το να ρέει ελεύθερα πάνω στην επιφάνεια, χωρίς την παρέμβαση σπάτουλας. Βάλτε στο ψυγείο για λίγο.
• 
• Κόψτε το κέικ με ένα μακρύ, ίσιο μαχαίρι. Θα μοιραστώ ένα μυστικό: μου έκαναν μια μεγάλη φαρδιά σπάτουλα μαχαιριού σύμφωνα με το μοτίβο μιας συνηθισμένης σπάτουλας κατασκευής. Ένα πολύ βολικό πράγμα. Τώρα ευθυγραμμίζω τέλεια τις πλευρές του κέικ.
• Κόψτε το κέικ σε όλες τις πλευρές. Μετά από κάθε πάτημα του κέικ, το μαχαίρι πρέπει να σκουπίζεται καθαρό με μια χαρτοπετσέτα. Απαιτείται εντελώς καθαρή περικοπή.
• Μετά την κοπή, το κέικ έχει μέγεθος 30x20 cm, ύψος 4 cm. Μεταφέρετε το κέικ αμέσως στο υπόστρωμα.
• Σερβίρετε κόβοντας ακόμη και ορθογώνια τμήματα. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε. Έτσι το επιδόρπιο είναι πολύ πιο νόστιμο.
• 
• Απολαμβάνω.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

18 μερίδες Μέγεθος κέικ: 30x20 cm, ύψος 4 cm

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο, φούρνος

Παρόμοιες συνταγές

Ποτό Kefir-φράουλας με τσάι matcha (Rada-dms)

Σοκολάτα milfey με παγωτό και σμέουρα (Rada-dms)

Άπαχο παγωτό χωρίς ζάχαρη: ντουέτο "Ταίριασμα με τζίντζερ" - "Καφές με σμέουρα και πορτοκάλι" (Αλεξάνδρα)

Αυτό είναι ομορφιά !!! Λατρεύω αυτές τις συνταγές - ΔΕΙΤΕ, απλώς παρακολουθήστε, θαυμάζω, ξανά και ξανά. Είστε γαστρονομικός καλλιτέχνης !!! Είναι αμέσως σαφές ότι όλα γίνονται με μεγάλη αγάπη για το πιάτο, με τόσο κομψό και κομψό !!!! Natasha οι συνταγές και οι συνταγές σας Η Natasha-natapit δεν είναι εφικτό όνειρο για μένα !!!!

Υπέροχο κέικ! Σας ευχαριστούμε για τη λεπτομερή κύρια τάξη, αλλά είναι αυτή η σκόνη τσαγιού Matcha; Όπου μπορείτε να αγοράσετε αυτό, σε ποια τμήματα να παρακολουθήσω, δεν το έχω δει ακόμη εδώ, ίσως απλά δεν κοιτάω, δεν ξέρω τι είναι. Χρησιμοποιείται μόνο σε είδη ζαχαροπλαστικής ή είναι σαν στιγμιαίο τσάι, πώς μπορείτε να το πιείτε;

Ναταλία, ξεκαθαρίστε, αλλιώς είμαι λίγο μπερδεμένος (ίσως δεν τελείωσα την ανάγνωση) με την κρέμα
Στην περιγραφή

Χτυπάμε τα αυγά και τους κρόκους με ένα μίξερ

, και στα συστατικά για την κρέμα 2τμχ πρωτεΐνη και 2τμχ κρόκο. Μασήστε, παρακαλώ, η κρέμα είναι πολύ ενδιαφέρουσα

Η κρέμα διορθώθηκε: Έκανα λάθος, χρειάζεστε 2 ολόκληρα αυγά ... Τη νύχτα έγραψα μια ανάρτηση. Συγνώμη.
Παρεμπιπτόντως, η κρέμα είναι βασική. Πρέπει να σημειώσετε. Τίτλος: Buttercream γαλλικού τύπου.

Matanya, Melanyushka: λουλούδια: ευχαριστώ.
Το Matcha είναι ένα ιαπωνικό τελετουργικό τσάι. Το αγόρασα σε μορφή σκόνης. Στην Ιαπωνία, αυτό το τσάι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους μαθητές ενώ προετοιμάζεται για εξετάσεις λόγω των αναζωογονητικών ιδιοτήτων του. Αλλά σήμερα ο αγώνας κερδίζει παντού παντού. Αυτό το ποτό πωλείται όχι μόνο σε καφετέριες και καταστήματα υγιεινής διατροφής, αλλά χρησιμοποιείται συχνά ως πρόσθετο ή φυσικό χρώμα σε επιδόρπια και άλλα πιάτα. Αγόρασα μέσω ενός διαδικτυακού καταστήματος. Έχω 1 κιλό. Δεν πίνουμε τσάι, αλλά το χαρούμε με γλυκά.

[Νατάσα]

Το κέικ είναι εντυπωσιακό Νατάσα!!!
Εξαιρετική απόδοση και τόσες πολλές φωτογραφίες για να μας βοηθήσετε.

Νατάσα!
Σας ευχαριστώ πολύ για την υποβολή της συνταγής, έλαβα μια ανεξίτηλη αισθητική απόλαυση !!!
PS Μπορεί να αντικατασταθεί το ιαπωνικό τσάι με κάτι; (καφές) Δεν μου αρέσουν τα τσάγια .......

Η επιλογή για καφέ και σοκολάτα είναι κλασική. Τα υπόλοιπα είναι ερμηνεία. Έχω μια τέτοια τούρτα μάστερ τάξης. Εκεί, προστίθεται καφές και σιρόπι εμποτισμού στην κρέμα βουτύρου. Θα το καταφέρω - θα το δημοσιεύσω.

Και τι γεύση δίνει το τσάι, καλά, τουλάχιστον περίπου, ή είναι περισσότερο για το χρώμα;

Άψογη εκτέλεση

Μόνο για μένα περνάω εξετάσεις για κλασικά κέικ και θέματα που περνούν οι ζαχαροπλάστες σε διάσημα ζαχαροπλαστεία. Για τις εξετάσεις, είναι έτοιμο να επενδύσει σε 4 ώρες και να συλλέξει το κέικ χωρίς πλαίσιο. Λοιπόν, αυτό είναι το ευκολότερο που μπορείτε να βρείτε.

Το πράσινο τσάι δίνει τη δική του απόχρωση, πολύ ελαφρύ. Μπορείτε να διακρίνετε τη γεύση του μαύρου και του πράσινου τσαγιού; Αυτή είναι η γευστική απόχρωση.Στην κρέμα, αμέσως μετά το κτύπημα της κρέμας, νιώθω μια μακρινή πικρία τσαγιού. Αλλά αφού σταθεί στο ψυγείο, αυτή η επίγευση εξαφανίζεται. Ακόμα παράξενο. Μου άρεσε αυτή η γεύση, αρκετά παράξενα.

[Νατάσα,]

Νατάσα, το κέικ είναι υπέροχο!

Αυτό είναι ομορφιά !!! Λατρεύω αυτές τις συνταγές - ΔΕΙΤΕ, απλώς παρακολουθήστε, θαυμάζω, ξανά και ξανά. Είστε γαστρονομικός καλλιτέχνης !!! Είναι αμέσως σαφές ότι όλα γίνονται με μεγάλη αγάπη για το πιάτο, με τόσο κομψό και κομψό !!!! Natasha οι συνταγές και οι συνταγές σας Η Natasha-natapit δεν είναι εφικτό όνειρο για μένα !!!!

Τατιάνα, το έβγαλα από τη γλώσσα μου!

Ευχαριστώ για την υποστήριξη!

Και τι γεύση δίνει το τσάι, καλά, τουλάχιστον περίπου, ή είναι περισσότερο για το χρώμα;

Είχα αυτό το τσάι, που έφερε από την Ταϊλάνδη, είχε γεύση σαν γάλα

Υπάρχουν 15 ποικιλίες (αυτή είναι η μόνη που είδα στο κατάστημα) του τσαγιού Matcha. Υπάρχει επίσης ένα ειδικό γαστρονομικό με χλωρέλλα (φύκια), το οποίο δεν χάνει χρώμα όταν θερμαίνεται. Μακάρι να μπορούσα να το αγοράσω! Μόνο στη Ρωσία πουλάνε, δεν τα στέλνουν στην Ουκρανία.

Tasha, μια ασυνήθιστη συνταγή (για μένα). Συνεχίζω σε κύκλους, θέλω να μαγειρεύω όσο δεν έχω δύναμη. Αλλά δεν έχω συναντήσει ακόμα τέτοιο τσάι. Σε ένα μήνα σε ένα ταξίδι, αν υπάρχει τσάι, θα το αγοράσω σίγουρα για το κέικ.

Αν θέλετε, θα μάθω πού πωλείται αυτό το τσάι στη Ρωσία; Ένας φίλος μου παραγγέλνει τώρα σε Διαδίκτυο.

Νατάσα, ευχαριστώ! Βρήκα στο Διαδίκτυο πού να παραγγείλω, αλλά ελπίζω να αγοράσω στο κατάστημα.

Δεν θα ήλπιζα. Πολλοί πωλητές τσαγιού το έχουν ακούσει για πρώτη φορά.

🔗
Κορίτσια, εδώ μπορείτε να παραγγείλετε. Έχουν δωρεάν αποστολή στη Ρωσία και την Ουκρανία. Πραγματικά δεν ξέρω αν είναι δυνατόν να δημοσιεύσω συνδέσμους όπως αυτό, αν όχι, θα τον διαγράψω.

Δεν θα ήλπιζα. Πολλοί πωλητές τσαγιού το έχουν ακούσει για πρώτη φορά.

Πιθανότατα θα αποδειχθεί!

Τζούλια, ευχαριστώ! Πήγα στον σύνδεσμο, αλλά υπάρχει σε μια ξένη γλώσσα.

Αν θέλετε, θα μάθω πού πωλείται αυτό το τσάι στη Ρωσία; Ένας φίλος μου παραγγέλνει τώρα σε Διαδίκτυο.

Νατάσα, σας ενδιαφέρει το κέικ σας, δεν μου δίνει ειρήνη. Μπορείτε να ρωτήσετε έναν φίλο που διέταξε τσάι;

Galina, μπορείτε να επιλέξετε τη γλώσσα στην επάνω δεξιά γωνία όταν μεταβαίνετε σε αυτόν τον ιστότοπο και θα είναι στα ρωσικά. Έχω παραγγείλει από εκεί πολλές φορές. Οι τιμές για αυτό το τσάι είναι καλές εκεί.

Νατάσα, κοιτάζω τα αριστουργήματά σας και είναι απλώς ότι αυτό που κάνεις είναι αληθινό.

άψογη !!!

Νατάσα, σας ενδιαφέρει το κέικ σας, δεν μου δίνει ειρήνη. Μπορείτε να ρωτήσετε έναν φίλο που διέταξε τσάι;

Δεν έχω επικοινωνήσει ακόμα.
Αλλά βρήκα αυτό το τσάι από έναν Ρώσο που ζούσε στην Ιαπωνία. Κάνει ήδη τσάι για 15 χρόνια. Έχει κατάστημα τσαγιού. 🔗

Δεν μπορώ να περιμένω να πάρω το τσάι μου. Δεν έχω δύναμη, θέλω πραγματικά αυτό το κέικ

[berezkina]

Σπούδασες κάπου;

Κυρίως στο σπίτι με βιβλία, Διαδίκτυο και μαθήματα. Ονειρεύομαι ένα αριστοκρατικό σχολείο, αλλά δεν υπάρχει ακόμη ευκαιρία.

berezkina Και τι είδους τσάι παραγγείλατε για μεγάλο χρονικό διάστημα;

Το διέταξα μόλις δημοσιεύσατε τη συνταγή. Κάποτε έκανα μια «κλασική» όπερα και τώρα αρρώστησα με τη δική σας.
Το τσάι παραγγέλθηκε 100% βιολογικό τσάι matcha. Πραγματικά δεν ξέρω αν θα αλλάξει χρώμα όταν μαγειρευτεί. Αλλά με διαβεβαίωσε ότι είναι κατάλληλο για ψήσιμο.

Ilona, ​​διέταξα εδώ 🔗 ... Αυτός είναι ένας ξένος ιστότοπος στο Διαδίκτυο. Το βρήκα σε ένα από τα καταστήματα της πόλης, αλλά η τιμή των 580 ανά 100 γραμμάρια μου φαίνεται πολύ δροσερή. Επομένως, παραγγέλλω από την Aliexpress.

Ναταλία, ευχαριστώ για τη συνταγή και το λεπτομερές MK. Έφτιαξα αυτό το κέικ ως δώρο στους γονείς μου στο NG. Όλα λειτούργησαν καλά, δεν προέκυψαν προβλήματα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Έχετε περιγράψει τα πάντα με λεπτομέρεια και κατανοητά. Το κέικ αποδείχθηκε αρκετά μεγάλο και βαρύ. Αν μου επιτρέψετε, θα μοιραστώ τις εντυπώσεις μου για τη γεύση. Το σφουγγάρι αμυγδάλου είναι πολύ λεπτό και νόστιμο, η κρέμα matcha έξω από το κέικ ήταν πολύ λεπτή με μια funky γεύση πράσινου τσαγιού. Αλλά στη συναρμολογημένη τούρτα, όλη η γεύση διακόπτεται από ganache και γλάσο. Κατά κάποιο τρόπο ολόκληρη η γεύση του πράσινου τσαγιού χάθηκε τόσο στην κρέμα όσο και στο μπισκότο (εμποτισμένο πολύ, πολύ γενναιόδωρα). Δεν μου άρεσε πολύ η γεύση του λούστρου.Αλλά οι γονείς άρεσαν πολύ το κέικ και αυτό είναι το κύριο πράγμα. Σε γενικές γραμμές, το κέικ είναι υπέροχο, ειδικά αν θέλετε να εκπλήξετε κάποιον, τότε θα πετύχετε! Ναταλία, ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή
Θα δημοσιεύσω τη φωτογραφία λίγο αργότερα.