Ψωμί με πατάτες και σπόρους κολοκύθας

[Ώριμη ζύμη]

Ψωμί με πατάτες και σπόρους κολοκύθας

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Ώριμη ζύμη
αλεύρι σίτου	250γρ
νερό	125γρ
ξηρή μαγιά	1/4 ώρες μεγάλο.
Ζύμη
νερό	125γρ
σκληρό αλεύρι σίτου	250γρ
άλας	10 γρ
βραστές πατάτες	125γρ
ξηρή μαγιά	1 ώρα μεγάλο.
σπόροι κολοκύθας	70 γρ
λάδι σπόρου κολοκύθας	2-3 st. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ώριμη ζύμη
• Ζυμώστε όλα τα συστατικά με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη, πυκνή μπάλα. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου (όχι μεγαλύτερη από 20C) για 16-20 ώρες. Ή αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, καταψύξτε τον υπόλοιπο χρόνο.
• Ζύμη
• Ανακατέψτε την ώριμη ζύμη, νερό, μαγιά έως ότου η ώριμη ζύμη κατανέμεται ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και ζυμώνετε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ελαστική ζύμη. Στο HP μου, χρειάστηκαν 18 λεπτά... Προσθέστε σπόρους κολοκύθας στο τέλος. Ζυμώνουμε μέχρι να διανεμηθούν πλήρως οι σπόροι.
• Αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε ένα σκεπαστό δοχείο για 1,5 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ζύμη "stretch-fold" 1 φορά, μετά από 45 λεπτά.
• Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, κρεμάστε σε μια μπάλα, ξεκουραστείτε για 15-20 λεπτά.
• Μετά από 15 λεπτά, διπλώστε ξανά τη ζύμη σε μια μπάλα (τεντώνοντας ελαφρώς την επιφάνεια), βάλτε σε ένα καλάθι στεγανοποίησης με τη ραφή. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Η απόδειξη διαρκεί από 45 λεπτά έως 60. (που δεν του αρέσει "φουσκωμένες ραφές" είναι καλύτερη από 60.)
• Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 230C.
• Ατμός για τα πρώτα 15 λεπτά. Εάν σε πέτρα, τότε καλυμμένο με καπάκι. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 200 C και ψήστε μέχρι την επιθυμητή κρούστα, άλλα 20 λεπτά.
• Ψύξτε το τελικό ψωμί.
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ψωμί βάρους 850g

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Πηγή: Βιβλίο "Ψωμάκια και ψωμί στο σπίτι"

Είμαι απλά λάτρης των φουσκωμένων ραφών για μένα αυτό το ψωμί είναι η πιο σπιτική Νατάσα, πολύ ορεκτικό και υγιεινό ψωμί

Όμορφο, λαχταριστό ψωμί!

Νατάσα, μου αρέσει αυτό περισσότερο από αυτό του Χάμελμαν ... Αλλά πώς έχει η γεύση;

[SanechkaA]

Κορίτσια, ευχαριστώ!

Είμαι απλώς οπαδός των ραμμένων ραφών

SanechkaAΕίμαι εδώ για τις περικοπές και τη σκέψη. Νομίζω ότι θα φαινόταν ακόμα καλύτερα χωρίς αυτούς. Τόσο επίπεδο και τακτοποιημένο

νόστιμο ψωμί!

Ολκαι όπως θέλετε, τόσο χρήσιμο. Αυτό το μόνο λάδι κολοκύθας αξίζει!

Και πώς έχει τη γεύση;

Βασίλης, τελείως διαφορετικό! Μόνο για το γούστο μου, μου αρέσει αυτό καλύτερα. Αλλά πρέπει να υπάρχει κάποια ποικιλία! Ναι, και για πολύ καιρό καθόμουν στο κεφάλι μου, έπρεπε μόνο να ψήσω!

Ουάου! Νατάσα, το ψωμί είναι σούπερ!

[Παντρεύω]

Παντρεύω, Σε ευχαριστώ αγαπητέ μου! Είναι πολύ ευχάριστο να λαμβάνω επαίνους από τους αγαπημένους μου δασκάλους!

[Natusik]

Natusik τι όμορφος άντρας !!! Και για το οποίο μιλάμε ο Hamelmanovsky, μου θυμίζει.

[Τατουάζ]

Τατουάζ, σχετικά με αυτό https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=303957.0, με πατάτες φούρνου.

[Νατάσα]

Νατάσα, Σχεδόν έχασα ένα τόσο αξιοσημείωτο ψωμί!

[Νατάσα]

Νατάσα, όμορφο ψωμί!
Μπορείτε να κάνετε όλα τα βήματα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

[ιρλανδικός]

ιρλανδικός, μπορείτε να δοκιμάσετε, αλλά εδώ τι συμβαίνει. Για να είμαι ειλικρινής, δεν ξέρω. Γύρισα στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά μερικές φορές, φυσικά, η σκέψη σέρνεται, αλλά αν αυτό το ψωμί ψηθεί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;