J. Hamelman Ψητό πατάτας

[Ώριμη ζύμη]

J. Hamelman Ψητό πατάτας

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ώριμη ζύμη
αλεύρι σίτου	300γρ
νερό	195 γρ
άλας	1 ώρα μεγάλο.
φρέσκια μαγιά	3δ
Ζύμη
αλεύρι σίτου	700 γρ
νερό	415 γρ
άλας	18γρ
φρέσκια μαγιά	7γρ
ψητή πατάτα	250γρ
ώριμη ζύμη

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ώριμη ζύμη
• Διαλύστε τη μαγιά σε νερό, προσθέστε αλεύρι και αλάτι. Ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Κλείστε το δοχείο με τη ζύμη με καπάκι (ή αλουμινόχαρτο), αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 12-16 ώρες.
• Ζύμη
• Συνδυάστε όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων πατάτας φούρνου (τριμμένο), στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατέψτε αργά μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα και ζυμώστε για άλλα 5 λεπτά. Όταν τελειώσετε, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και λεία.
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε δοχείο και αφήστε τη να ζυμώσει για 1,5 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη "τεντώνεται" μία φορά, μετά από 45 λεπτά.
• Στη συνέχεια, χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη, βάλτε τη σε μια μπάλα. Δώστε 10-20 λεπτά ανάπαυσης.
• Για αυτό το ψωμί, χρησιμοποιείται μια μορφή όπως το "Pain fendu", δηλαδή το ψωμί χωρίζεται σε 2 μισά (split, split)
• Για να το κάνουμε αυτό, κατά προτίμηση με ένα λεπτό ρολό, τυλίγουμε τη ζύμη στη μέση. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλεύρι.
• 
• Στη συνέχεια, ενώστε τα δύο κομμάτια μαζί και τοποθετήστε τα προσεκτικά στο καλάθι στεγανοποίησης.
• Το αφήνουμε για 1-1,15 ώρες.
• Ταυτόχρονα, θερμαίνετε το φούρνο με πέτρα στους 230C.
• Ψήνουμε για 40 λεπτά. Ατμός για πρώτα 10 λεπτά ή καλύψτε. ... Αφαιρέστε το καπάκι 10 λεπτά πριν από το τέλος. Ψήστε μέχρι το επιθυμητό χρώμα.
• 
• 

Σημείωση

Το ψωμί ήταν τόσο μαλακό που ήταν αδύνατο να το κόψετε.

Συγγνώμη για τη φωτογραφία

Πηγή: βιβλίο J. Hamelman "Ψωμί. Τεχνολογία και συνταγές" σελ.132

[Ναταλία]

Ναταλία, το όμορφο ψωμί αποδείχθηκε !! Και φωτογραφία.
shl. Γιατί δεν αναφέρετε ποτέ την πηγή για την οποία ψήνετε;

[Γκι]

Γκι, Ευχαριστώ!
Τέτοιο ψωμί βρίσκεται σε πολλές πηγές. Είναι ο Χάμελμαν!
Πρόσφατα, στο φόρουμ μας, διάβασα θυμωμένες δηλώσεις που αντιγράφουν μερικές συνταγές. Και πώς μπορούν όλοι από αυτό να μην είναι. Ωστόσο, πολλοί διάσημοι αρτοποιοί δεν θεωρούν ντροπή να ψήνουμε ψωμί σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή και, όπως λέει ο Διαχειριστής, να το παρουσιάσουμε με τον δικό τους τρόπο. Αυτό θα αλλάξει κάτι;

[Ναταλία]

Ναταλία, και εδώ είναι ντροπιαστικό, δεν ντρέπεται, κλπ. Είμαστε μαζί σας στους διάσημους αρτοποιούς ως στον παράδεισο. Επομένως, είναι ενδιαφέρον να κοιτάξετε την πηγή, να συγκρίνετε την εμφάνιση, ψίχουλα κ.λπ.

Είμαστε μαζί σας στους διάσημους αρτοποιούς ως στον παράδεισο.

Λοιπόν, ναι, αλλά κάτι πιο κοντά σας
Αλλά τα ψίχουλα δεν βρίσκονταν πουθενά

Νατάσα, είναι ένα υπέροχο ψωμί! Θα το ψήνω για πολύ καιρό, αλλά με μαγιά, αν και μου αρέσει πολύ το ψωμί στην παλιά ζύμη.
Μην προσβάλλετε, η Οξάνα έχει δίκιο, είναι πάντα ενδιαφέρον να γνωρίζετε την πηγή για την οποία δημοσιεύετε, ήθελα επίσης να ρωτήσω, αλλά ήταν κάπως ενοχλητικό. Φυσικά, όλα έχουν ήδη επινοηθεί μπροστά μας, αλλά όλοι φέρνουμε την ατομικότητά μας, αυτή είναι η δουλειά μας, φτιαγμένη από τα χέρια μας. Και επομένως είναι πάντα ενδιαφέρον να συγκρίνουμε, να δούμε πώς έχουν οι άλλοι. Εάν δηλώσετε την πηγή με την οποία ψήσατε, αυτό δεν θα κάνει το ψωμί σας χειρότερο, αντίθετα, μπορείτε να πείτε: "Κοίτα, αλλά δεν είναι χειρότερο από αυτό του σεβάσμιου ..."

Αλλά τα ψίχουλα δεν βρίσκονταν πουθενά

Ο ιδιοκτήτης είναι αφέντης, υποκύπτω σε αυτό.

Τα κορίτσια έχουν δίκιο!
Κατ 'αρχάς είναι μια επιβεβαιωμένη πηγή έμπνευσης, μπορεί να είναι ο τίτλος ενός βιβλίου, ένας σύνδεσμος προς έναν ιστότοπο, ένα blog και ούτω καθεξής ...
Κανείς δεν απαγορεύει το ψήσιμο του ίδιου του ψωμιού και η δημοσίευση μιας συνταγής και μιας φωτογραφίας είναι αξιέπαινη! Όμως, εάν υπάρχει συγγραφέας της συνταγής και αναφέρεται στο όνομα της συνταγής σας, τότε πρέπει να του δώσετε έναν σύνδεσμο

Ας ψήσουμε νόστιμο ψωμί!

.
Μην προσβάλλετε, η Οξάνα έχει δίκιο, είναι πάντα ενδιαφέρον να γνωρίζετε την πηγή,

Κορίτσια, μην με προσβάλλεις. Δεν ήθελα να προσβάλω κανέναν.
Πώς μπορώ να σας εξηγήσω τις συνταγές συλλογής μου; Στην αρχή, τους έβαλα σε έναν μπαμπά, ακόμη και τους χωρίζω σε κατηγορίες. Στη συνέχεια άλλο, μετά άλλο, και άλλο. Και κατά τη διάρκεια αυτών των μηνών που είμαι μαζί σας, έχω ήδη φακέλους στο πάτωμα της επιφάνειας εργασίας μου + φακέλους με βιβλία. Και στην αρχή άφησα ακόμη και τις διευθύνσεις (συνδέσμους), αλλά όταν ο υπολογιστής έπεσε, πέταξαν όλοι (και δεν είπαν καν πότε θα επέστρεφαν). Από τότε, συλλέγω απλώς τις συνταγές που μου άρεσαν σε φακέλους, χωρίς διευθύνσεις.
Γι 'αυτό μην επιπλήξετε το χάος

Δεν ξέρω καν ποιες λέξεις να εκφράσω απόλαυση. Αυτό είναι ένα δώρο του Θεού, για να ψήσουμε ένα τέτοιο ψωμί

[Tanyush]

Tanyush, ευχαριστώ για την υποστήριξή σας και για τέτοια ευγενικά λόγια! Νόμιζα ότι ήμουν πραγματικά χαμένο άτομο

Το ψωμί είναι τόσο καλό !!!! Έχω ένα βιβλίο από τον J. Hamelman. αλλά ποτέ δεν έψησα αυτό, το ψίχα ήταν πολύ εντυπωσιασμένο

[Galyunka]

Galyunka, Ευχαριστώ !

Έχω ένα βιβλίο από τον J. Hamelman

Τυχερή ... Αλλά την θαυμάζω απλώς στο Διαδίκτυο.

Όμορφο και, πιθανώς, νόστιμο ψωμί! Μου αρέσει επίσης να προσθέτω πατάτες στη ζύμη.

[Νόμιζα ότι ήμουν πραγματικά χαμένο άτομο]

Νόμιζα ότι ήμουν πραγματικά χαμένο άτομο

Μην ντρέπεστε, αν ψήσετε τόσο υπέροχο ψωμί, τότε θα πρέπει να συντάξετε τη συνταγή στο κατάλληλο επίπεδο ... ...
Και το Hamelman μπορεί να μεταφορτωθεί σε ηλεκτρονική μορφή, να το βάλει σε μια μηχανή αναζήτησης και θα σας δώσει, σίγουρα δεν είναι σαν έντυπο βιβλίο, αλλά παρ 'όλα αυτά ...

Μην ντρέπεστε, αν ψήσετε τόσο υπέροχο ψωμί, τότε θα πρέπει να συντάξετε τη συνταγή στο κατάλληλο επίπεδο ... ...

Αυτό είναι ναι! Με καλό και η ζήτηση είναι υψηλότερη!
Οι προσδοκίες και οι έπαινοί μας πρέπει να τακτοποιηθούν σε μια όμορφη συσκευασία και μια ετικέτα με ένα όμορφο τόξο!

[Νατάσα,]

Νατάσα, υπέροχο ψωμί! Το τραγανό και δαντελωτό ψίχουλο του είναι να πεθάνει!

Και πώς μπορείτε να ζυμώσετε στο HP; Σύμφωνα με τις οδηγίες για αυτήν; Νερό πρώτα και μετά οτιδήποτε άλλο; Και βάλτε τις πατάτες στο φούρνο, σωστά;

[Ολ]

ίσως νόστιμο ψωμί!

Ολ, το ψωμί αποδείχθηκε πραγματικά καλό Μαλακό, ευάερο και όχι παλιό για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως ότου τρώγονταν).
Πολύς, Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια!

μπορείς να πεθάνεις!

Απλά ζήστε, σε παρακαλώ, ποιος θα ψήνει τέτοια κορδόνια για εμάς!
Ίρις. κα, θέλετε να ψήσετε τέτοιο ψωμί στο HP ή απλά να ζυμώσετε;

Ω, ψήνω, ή μάλλον θα μαγειρέψω, ένα τέτοιο ψωμί σε μια χύτρα την άλλη μέρα, μόνο αντί για πατάτες θα προσθέσω ψητή αγκινάρα Ιερουσαλήμ.

[Ολ]

Ολ, καλά, αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, δεν είναι για όλους. Ίσως πρώτα με πατάτες;

[Ολ]

Ολ, καλά, αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, δεν είναι για όλους. Ίσως πρώτα με πατάτες;

Νατάσα, Το έχω ήδη κάνει με πατάτες και με πήλινο αχλάδι. Μέχρι το χιόνι να καλύψει την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, πρέπει να το σκάψω και να έχω χρόνο να το κάνω .... Ή μέχρι την άνοιξη, όταν λιώσει το χιόνι. Και οι πατάτες είναι πάντα διαθέσιμες.

[Ολ]

... Μέχρι το χιόνι να καλύψει την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, πρέπει να το σκάψω και να έχω χρόνο να το κάνω ....:

Ολ, για να είμαι ειλικρινής, με κάποιο τρόπο δεν είναι πολύ συνηθισμένο μαζί μας. Ίσως επειδή είμαστε χαλασμένοι γιατί για μένα αυτό είναι ένα θαύμα. αν και καταλαβαίνω διανοητικά, είναι πολύ χρήσιμο.

[Νατάσα]

Νατάσα, κατά κάποιον τρόπο παραβλέψαμε αυτόν τον όμορφο άντρα. Η κρούστα και η κρούστα είναι σούπερ!

[Παντρεύω]

Παντρεύω, το ψωμί είναι πραγματικά άξιο του δημιουργού του!
Η δική μου άλλαξε γνώμη ξανά - πετάξτε τα πάντα, μόνο αυτό!

Νατάσα, είναι ένα υπέροχο ψωμί! Θα το ψήνω για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά, με τη μαγιά,

Ποιες αναλογίες πιστεύετε ότι χρειάζεστε για να ψήσετε με μαγιά και χωρίς μαγιά;

[Άντζελα]

Άντζελαβλέπω Βασιλίσκος είναι σιωπηλός, ίσως ακόμα να το ψήσει. Ή ρωτήστε την σε προσωπικό; : mail1: Επειδή προσωπικά δεν καταλαβαίνω τίποτα στη μαγιά

[Άντζελα]

Άντζελαβλέπω Βασιλίσκος είναι σιωπηλός, ίσως ακόμα να το ψήσει. Ή ρωτήστε την προσωπικά; : mail1: Επειδή προσωπικά δεν καταλαβαίνω τίποτα στη μαγιά

Είμαι ο ίδιος αρχάριος! Μόνο λίγες φορές ψημένο με ξινή. Μου άρεσε πολύ το ψωμί σου, αλλά δεν ήθελα να χρησιμοποιήσω μαγιά. Ναι, και υπάρχει μαγιά, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ με ώριμη ζύμη, αν και μόλις καταλαβαίνω τη μαγιά.Και αν έρθω μαζί με μαγιά, τότε πόσο ξηρό πρέπει να βάλω, τι νομίζετε;

[Άντζελα]

Άντζελα, η ξηρή μαγιά, ανάλογα με τον κατασκευαστή, έχει διαφορετική αναλογία προς νωπό. Λέει στο πίσω μέρος της συσκευασίας.
Έτσι γράφει ο Διαχειριστής https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0
Κατά μέσο όρο, αποδεικνύεται ώριμο κάπου 1g ξηρό και σε ζύμη 1 ώρα. μεγάλο.

Δεν ξέρω. άξιζε να δείξω τι έκανα. το ψίχουλο είναι πολύ μαλακό, αλλά όχι τόσο δαντελωτό όσο του συγγραφέα. Ο μόνος λόγος για τον οποίο δείχνω ψωμί είναι ότι έχει τελειώσει εντελώς χωρίς ένα γραμμάριο μαγιάς.

[Άντζελα]

Άντζελατι ωραίο άτομο είσαι! Λοιπόν, ξέρω ότι τίποτα δεν μπορεί να σταματήσει τη γυναίκα μας αν έχει αποφασίσει κάτι! Η κρούστα και το ψίχουλο απορρίπτονται!

[Άντζελα]

Άντζελατι καλός τύπος είσαι! Λοιπόν, ξέρω ότι τίποτα δεν μπορεί να σταματήσει τη γυναίκα μας αν έχει αποφασίσει κάτι! Η κρούστα και το ψίχουλο απορρίπτονται!

[Άντζελα]

Άντζελα, δεν υπάρχει τίποτα ντροπαλό για αυτό! Βλέπω πόσο έξυπνοι είσαι (και όχι μόνο εγώ), και αυτό είναι το κύριο πράγμα! Κάντε ό, τι σας αρέσει και μην προσέχετε κανέναν! Ψήστε ψωμί για την ευχαρίστησή σας και για τη χαρά της οικογένειάς σας!

[Άντζελα]

Άντζελα, Βλέπω πόσο έξυπνοι είσαι (και όχι μόνο εγώ), και αυτό είναι το κύριο πράγμα!

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια.

Κάντε ό, τι σας αρέσει και μην προσέχετε κανέναν!

Καταλάβετε την υπόδειξη εάν πρόκειται για το ίδιο πράγμα. : girl_haha: Ευχαριστώ για την υποστήριξή σας. Και μπορείτε να με καλέσετε

[Νατάσα]

Ήρθα σε εσέναΝατάσα, με ένα άλλο ευχαριστώ! : girl_love: Σήμερα έψησα αυτό το ψωμί για πρώτη φορά με ώριμη ζύμη, νωρίτερα ήταν απλώς μαγιά, καλά, ανέφερα παραπάνω. : girl_haha: Έκανα τις δικές μου αλλαγές, συλλέγοντας ό, τι καλύτερο, όπως μου φαίνεται, από παρόμοιες συνταγές. Αντί για νερό, ο ζωμός πατάτας και οι πατάτες, όπως είναι ήδη διαυγές, δεν ψήνονται, αλλά βράζονται. Προστέθηκαν σπόροι λιναριού και σουσάμι. Μου άρεσε πολύ το ψωμί. Εδώ συνέβη.

[Άντζελα]

Άντζελαξέρεις τι μου αρέσει; Η ανησυχία σας! Όχι μια επιθυμία να παραμείνουμε σε κάτι οικείο, το οποίο έχει ήδη εξερευνήσει κάποιος.
Εσείς, ως παιδί, "το θέλω μόνοι μου!" Αυτό είναι πάντα κάτι νέο και μου αρέσει πολύ!
Και το ψωμί σας αποδείχτηκε πολύ ωραίο!

[Άντζελα]

Άντζελαξέρεις τι μου αρέσει; Η ανησυχία σας! Όχι μια επιθυμία να παραμείνουμε σε κάτι οικείο, το οποίο έχει ήδη εξερευνήσει κάποιος.

Απλά κάνω μίγματα από ό, τι όλοι ερευνήσατε πριν από εμένα.

Και το ψωμί σας αποδείχτηκε πολύ ωραίο!

Παράξενο όπως φαίνεται, μου αρέσει επίσης.