Τεχνολογία ξήρανσης για λαχανικά, φρούτα

[Τεχνολογία ξήρανσης για λαχανικά, φρούτα]

Τεχνολογία ξήρανσης για λαχανικά, φρούτα

Το στέγνωμα είναι ο απλούστερος, φθηνότερος και λιγότερο επίπονος τρόπος συντήρησης λαχανικών και φρούτων. Τα αποξηραμένα προϊόντα διατηρούνται καλά, δεν χρειάζονται ειδικούς αποθηκευτικούς χώρους και καταλαμβάνουν λίγο χώρο.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ.
Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα των πρώτων υλών, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα των αποξηραμένων προϊόντων. Η ξηρότητα που παράγεται από άγουρα φρούτα είναι πάντα χειρότερη από ό, τι τα ώριμα. Ωστόσο, τα υπερβολικά φρούτα δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση. Επομένως, τα φρούτα και τα λαχανικά που προορίζονται για ξήρανση πρέπει να βρίσκονται στο στάδιο της λεγόμενης ωριμότητας των καταναλωτών.

Η προετοιμασία πρώτων υλών για ξήρανση ξεκινά με τη διαλογή και το διάφραγμα. Απορρίπτονται σάπια φρούτα και λαχανικά. Εάν το φρούτο πρόκειται να στεγνώσει ολόκληρο, τα κατεστραμμένα, άσχημα αυτά επιλέγονται και ταξινομούνται κατά μέγεθος για να στεγνώσουν ξεχωριστά.
Τα έτοιμα φρούτα και τα μούρα πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό. Για να ξεπλυθούν τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων από την επιφάνεια των φρούτων, πλένονται σε νερό με την προσθήκη σόδας (5-6 g ανά 1 λίτρο νερού) ή επιτραπέζιο ξύδι (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού). Μετά από αυτό, τα βρώσιμα μέρη αφαιρούνται: το δέρμα ξεφλουδίζεται από τις ρίζες, τα εξωτερικά φύλλα κάλυψης αφαιρούνται από το λάχανο και τα κρεμμύδια, οι μίσχοι και τα υπολείμματα των λουλουδιών αφαιρούνται από τα μούρα.

Μετά το ξέπλυμα φρούτων και λαχανικών σε τρεχούμενο νερό, κόβονται σε κύκλους, στήλες, λωρίδες. Αυτό αυξάνει την περιοχή εξάτμισης του νερού και έτσι επιταχύνει την ξήρανση. Για να αποφευχθεί το σκοτάδι των φρούτων και λαχανικών κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, προ-λευκαίνονται σε διάλυμα αλατιού ή κιτρικού οξέος (5-10 g ανά 1 λίτρο νερού). Οι κομμένες πρώτες ύλες είναι λευκασμένες.

Μερικά φρούτα, ειδικά ανοιχτόχρωμα, βρασμένα καλύτερα σε σιρόπι ζάχαρης, αυτό θα διατηρήσει το χρώμα τους και θα επιταχύνει την ξήρανση. Τα ξινά φρούτα ή τα μούρα μπορούν να ζαχαρωθούν πριν από την ξήρανση - θα γίνουν πιο έντονα και γλυκά, θα διατηρήσουν καλύτερα το φυσικό τους χρώμα και θα αποθηκευτούν καλά. Για να γίνει αυτό, τα μούρα που προετοιμάζονται για ξήρανση χύνονται με 50% ζεστό σιρόπι και τοποθετούνται σε κρύο μέρος για 6-8 ώρες, μετά το οποίο ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, το σιρόπι θερμαίνεται και τα μούρα χύνονται ξανά σε αυτό. Για κάθε λίτρο σιροπιού προσθέστε 100-200 γραμμάρια ζάχαρης. Μετά από 6-8 ώρες, το σιρόπι με μούρα βράζει και απορρίπτεται ξανά σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, τα φρούτα διασκορπίζονται σε ένα λεπτό στρώμα, πρώτα αποξηραίνονται και μετά ξηραίνονται μέχρι να μαλακώσουν.

Τα φρούτα και τα λαχανικά, πλήρως προετοιμασμένα για ξήρανση, τοποθετούνται πάντα σε ένα λεπτό στρώμα για να διασφαλιστεί η πρόσβαση στον αέρα από όλες τις πλευρές. Επιπλέον, κάθε ποικιλία φρούτων και λαχανικών πρέπει να στεγνώνει ξεχωριστά, ακόμη και αν αναμειγνύονται. Οι τρόποι και τα χαρακτηριστικά της ξήρανσης μεμονωμένων καλλιεργειών θα δοθούν ξεχωριστά.

ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΞΗΡΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΑΠΟ 1 κιλό. ΦΡΕΣΚΟ ΠΡΩΤΟ ΥΛΙΚΟ

Μήλα - 130 γρ
Αχλάδια - 180 γρ
Δαμάσκηνα - 300 g.
Κεράσια - 250 g
Βερίκοκα - 150 γρ
Τεύτλα - 120-170 g
Καρότα - 120-180 g
Κρεμμύδια - 120-150 g
Σμέουρα - 150 g
Φράουλες - 130 g
Λάχανο - 70-90 g
Χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, σέλινο κ.λπ.) - 100 g

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΣΤΕΓΝΩΜΑΤΟΣ ΜΕΡΩΝ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΦΡΟΥΤΩΝ.

Τεύτλα και καρότα
Οι καλά ωριμασμένες καλλιέργειες ρίζας πλένονται, καθαρίζονται, κόβονται σε στενές λωρίδες, απλώνονται σε ένα στρώμα και στεγνώνουν στον ήλιο μέχρι να σταματήσει η απελευθέρωση του χυμού. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα λεπτό στρώμα σε κόσκινα και ξηραίνονται σε θερμοκρασία 70-80 ° C. Συμμετέχει περιοδικά.
Μπορεί να στεγνώσει στον ήλιο. Ψύξτε και τοποθετήστε το σε αεροστεγές δοχείο.
Τα ώριμα λαχανικά ρίζας πλένονται καλά και βράζονται για περίπου 20 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό. Στη συνέχεια κόβουμε σε στενές λωρίδες και στεγνώνουμε σε κόσκινα σε λεπτή στρώση σε θερμοκρασία 70-80 ° C.

Για ξήρανση τεύτλα πρέπει να επιλέξετε ρίζες με σκούρο χρώμα πολτού. Πρέπει να ξεπλένονται καλά. Σε αυτήν την περίπτωση, το νερό πρέπει να αλλάξει 2 - 3 φορές. Κόψτε τις ρίζες και τα κεφάλια. Ξέπλυμα. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για 20 - 40 λεπτά. Στη συνέχεια, τα τεύτλα βυθίζονται σε κρύο νερό για 10 - 20 λεπτά.Μετά από αυτό, το δέρμα αφαιρείται, κόβεται σε ξέσματα με πάχος 2 - 5 mm και, μετά το ξέβγαλμα, τοποθετούνται σε κόσκινα για ξήρανση λαχανικών στο σπίτι. Μια άλλη παραλλαγή. Πλύνετε επίσης, ξεφλουδίστε, κόψτε σε χυλοπίτες. Στη συνέχεια, αλευρώστε για 2 - 3 λεπτά. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε νερό που περιέχει 4 - 5 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Μετά την ψύξη σε καθαρό κρύο νερό, τα τεύτλα αποστέλλονται για ξήρανση. Η απαιτούμενη θερμοκρασία είναι 80 - 85 ° C. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι 5 - 6 ώρες. Τα αποξηραμένα τεύτλα υψηλής ποιότητας χαρακτηρίζονται από σκούρο κόκκινο χρώμα που έχει ροζ ή μοβ απόχρωση. Η απόδοση του προϊόντος είναι 12 έως 15%. Οι συνθήκες αποθήκευσης είναι οι ίδιες με τις αποξηραμένες πατάτες.

Για ξήρανση καρότα επιλέξτε ποικιλίες με πλούσιο πορτοκαλί χρώμα πολτού. Σε αυτήν την περίπτωση, το μέγεθος του κίτρινου πυρήνα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μικρότερο. Η προκαταρκτική προετοιμασία πραγματοποιείται παρόμοια με την προετοιμασία των τεύτλων, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σε 15 - 20 λεπτά. Για να αποκτήσετε ένα ξηρό προϊόν καλύτερης ποιότητας, χρησιμοποιείται μια διαφορετική μέθοδος προετοιμασίας. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται από τα άκρα και ξεφλουδίζουν. Στη συνέχεια, κόψτε σε κύκλους πάχους 2 - 3 mm ή σε λωρίδες. Αλευρώστε σε αλατισμένο νερό (4 - 5 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού) για 2 - 3 λεπτά. Μετά από αυτό, ψύχεται σε κρύο νερό.

Τα καρότα απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε κόσκινα ξήρανσης. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να πέφτουν περισσότερα από 4 - 5 κιλά πρώτων υλών σε κάθε τετραγωνικό μέτρο. Η θερμοκρασία στεγνώματος είναι 70 - 80 ° C. Διάρκεια - 5 έως 6 ώρες. Η απόδοση του προϊόντος είναι 10-14% της πρώτης ύλης. Φυλάσσετε σε γυάλινα ή δοχεία κασσίτερου.

Κρεμμύδι
Για ξήρανση, επιλέξτε σκληρούς υγιείς βολβούς, ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε σε λεπτές φέτες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, τα κρεμμύδια εκπέμπουν μια έντονη, δυσάρεστη, μακράς διάρκειας μυρωδιά. Επομένως, είναι καλύτερο να στεγνώνετε τα κρεμμύδια έξω από τους χώρους διαβίωσης. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ξήρανσης, αδειάστε τα κρεμμύδια για 1-2 λεπτά σε βραστό νερό. Τα κρεμμύδια απλώνονται χαλαρά στα κόσκινα και ξηραίνονται σε θερμοκρασία 70 ° C. Η ξήρανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 40 ° C. Σε αυτήν την περίπτωση, το τόξο θα είναι λευκό.

Οι πικάντικες ποικιλίες ταιριάζουν καλύτερα στα κρεμμύδια που στεγνώνουν στο σπίτι. Εξετάστε όλους τους λαμπτήρες. Πρέπει να είναι απαλλαγμένα από σήψη και ζημιές. Για ξήρανση, είναι απαραίτητο να επιλέξετε καλά ώριμους λαμπτήρες. Το κρεμμύδι πρέπει να ξεφλουδιστεί με ένα μαχαίρι. Το κάτω μέρος κόβεται και στη συνέχεια αφαιρούνται οι κλίμακες. Οι καθαρισμένες κεφαλές πρέπει να ξεπλένονται με καθαρό νερό. Πρέπει να κόψετε το κρεμμύδι σε κύκλους, το πάχος των οποίων είναι 3 - 4 mm. Κόβονται σε 2 ή 4 κομμάτια. Μην καθαρίζετε το κρεμμύδι. Αυτό μπορεί να κάνει δύσκολη την ξήρανση λόγω της προσκόλλησης των κρεμμυδιών στα κόσκινα. Επιπλέον, αυτή η διαδικασία θα οδηγήσει στην απώλεια αρωματικών ουσιών, οι οποίες θα επηρεάσουν την ποιότητα του αποξηραμένου προϊόντος. Αντί της λεύκανσης, τα κρεμμύδια διατηρούνται σε κρύο αλατισμένο νερό που περιέχει 50 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού για 3 έως 5 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο, το χρώμα του τελικού προϊόντος μπορεί να διατηρηθεί. Για ξήρανση, τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε κόσκινα με ρυθμό 4 kg ανά 1 τετραγωνικό. μ. Θερμοκρασία στεγνώματος - 60 - 65 ° С. Χρόνος στεγνώματος - 4 - 6 ώρες. Εάν ξεπεραστεί η θερμοκρασία στεγνώματος, το κρεμμύδι μπορεί να σκουραίνει. Η απόδοση του προϊόντος είναι 12 έως 16%.

Σκόρδο
Πριν από την ξήρανση, οι κεφαλές του σκόρδου χωρίζονται σε δόντια. Τα αποφλοιωμένα γαρίφαλα πλένονται με νερό. Η ξήρανση πραγματοποιείται υπό τις ίδιες συνθήκες με τα κρεμμύδια. Η κοπή των γαρίφαλων σε 3 - 4 μέρη θα επιταχύνει τη διαδικασία στεγνώματος. Μετά το στέγνωμα, το σκόρδο μπορεί να αλεσθεί σε σκόνη και να προστεθεί στο μαγείρεμα.

Μήλα σε κύκλους
Τα μήλα διαφόρων ποικιλιών είναι κατάλληλα για ξήρανση. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μήλα για ξήρανση, τα οποία δεν σκουραίνουν γρήγορα μετά το ξεφλούδισμα (για παράδειγμα, Antonovka). Ένα carrion χρησιμοποιείται συχνά για το σκοπό αυτό.
Τα μήλα πλένονται καλά με νερό που οξινίζεται με ξύδι για να ξεπλύνουν τις ακαθαρσίες και τα κατάλοιπα φυτοφαρμάκων που χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση των παρασίτων του κήπου. Στη συνέχεια, τα βρώσιμα μέρη καθαρίζονται, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος. Οι πρώιμες ποικιλίες μήλων ξηραίνονται με το δέρμα. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τον πυρήνα με ένα σωλήνα ειδικά κατασκευασμένο από κασσίτερο ή μυτερό κουτάλι. Τα έτοιμα μήλα κόβονται σε κύκλους πάχους 4-7 mm. Για να μην σκουραίνουν τα τεμαχισμένα μήλα κατά τη διάρκεια της ξήρανσης λόγω της δράσης των οξειδωτικών ενζύμων, βυθίζονται αμέσως σε κρύο αλατισμένο νερό (10-15 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού) ή οξινίζονται (2-5 g).κιτρικό ή τρυγικό οξύ ανά 1 λίτρο. νερό) νερό. Για να σπάσει εν μέρει τα ένζυμα και να επιταχυνθεί η διαδικασία ξήρανσης, μπορείτε να αδειάσετε τα κομμένα μήλα για λίγα λεπτά σε βραστό νερό και, στη συνέχεια, να κρυώσει αμέσως. Αντί για λεύκανση, μπορείτε να αφήσετε τα κομμένα μήλα για 10 λεπτά. σε ένα κόσκινο ή σουρωτήρι σε ατμό βραστό νερό και μετά ψύξτε σε κρύο νερό.
Τα μήλα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο στεγνώνουν γρηγορότερα.
Τα τεμαχισμένα μήλα απλώνονται σε κόσκινα ή δίσκους σε ένα στρώμα. Αρχίζουν να στεγνώνουν σε θερμοκρασίες από 70-75 ° C έως 80-85 ° C.
Όταν περίπου 2/3 του νερού εξατμιστεί, η θερμοκρασία μειώνεται στους 50-55 ° C. Η όλη διαδικασία ξήρανσης διαρκεί 6-10 ώρες. Τα μήλα που στεγνώνουν σωστά έχουν κιτρινωπό-καφέ χρώμα, μην σπάτε ή απελευθερώνετε χυμό όταν συμπιέζονται και περιέχουν περίπου 20% υγρασία.

Δαμάσκηνο, κεράσι και κεράσι
Μπορείτε να στεγνώσετε οποιοδήποτε είδος δαμάσκηνου, αλλά τα καλύτερα ουγγρικά. Για ξήρανση, πάρτε υγιή, ώριμα ή ακόμη και υπερβολικά φρούτα (με ζαρωμένο δέρμα). Τα ταξινομημένα και ταξινομημένα φρούτα βυθίζονται σε μερίδες σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια ψύχονται σε κρύο. Η λεύκανση επιταχύνει τη διαδικασία ξήρανσης και καταστρέφει τα ένζυμα. Αυτό διαλύει την άνθιση του κεριού από την επιφάνεια του καρπού. Για να επιταχύνετε αυτήν τη διαδικασία, είναι χρήσιμο να προσθέσετε μαγειρική σόδα σε βραστό νερό (10-15 g ανά 1 λίτρο νερού). Σε αυτήν την περίπτωση, ο χρόνος λεύκανσης μειώνεται στα 5-20 δευτερόλεπτα. Τα φρούτα των ποικιλιών δαμάσκηνου με ευαίσθητο δέρμα αρωματίζονται σε ζεστό νερό στους 90-95 ° C και με πυκνό και παχύ δέρμα - σε διάλυμα σόδας.
Τα κατεψυγμένα φρούτα απλώνονται σε κόσκινα σε ένα στρώμα και ξηραίνονται για τις πρώτες 3-4 ώρες σε θερμοκρασία 40-45 ° C. Όταν στεγνώσει το δαμάσκηνο και ρυτίδες στο δέρμα, η ξήρανση διακόπτεται και τα κόσκινα διατηρούνται για 4-6 ώρες σε θερμοκρασία 18-22 ° C. Στη συνέχεια, εντός 4-5 ωρών, ξηραίνονται ξανά σε υψηλότερη θερμοκρασία 50-60 ° C. Η ξήρανση διακόπτεται ξανά. Ξηραίνεται για 12-16 ώρες σε θερμοκρασία 75-80 ° C.
Το αποξηραμένο δαμάσκηνο σκούρου χρώματος ποικιλιών είναι μαύρο με μπλε απόχρωση και ανοιχτόχρωμες ποικιλίες είναι καφέ με καφέ απόχρωση. Τα σωστά αποξηραμένα φρούτα είναι γυαλιστερά, ομοιόμορφα τσαλακωμένα, η πέτρα χωρίζεται καλά από τον πολτό.
Τα δαμάσκηνα που στεγνώνονται στον ήλιο στη μεσαία λωρίδα δεν δίνουν καλά αποτελέσματα.

Αποξηραμένα αχλάδια
Για ξήρανση, χρησιμοποιούνται αχλάδια του καλοκαιριού και πρώιμες ποικιλίες που αρχίζουν να ωριμάζουν. Τα μικρά φρούτα μπορούν να στεγνώσουν ολόκληρα, τα μεσαία μπορούν να κοπούν στη μέση και τα μεγάλα σε τέσσερις φέτες. Βυθίστε ολόκληρα τα αχλάδια σε βραστό νερό για 15-30 λεπτά, αφαιρέστε, στραγγίξτε και τοποθετήστε τα σε δίσκους στεγνώματος.
Πολύ νόστιμα αποξηραμένα αχλάδια λαμβάνονται από μικρές καρποφόρες ποικιλίες εάν ξεφλουδίζονται και βράζονται για αρκετά λεπτά σε σιρόπι ζάχαρης (100-150 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού). Βάλτε μεγάλα αχλάδια, κομμένα σε κομμάτια, για λίγα λεπτά σε κρύο οξινισμένο νερό (2-4 g κιτρικού οξέος ανά 1 λίτρο νερού). Στεγνώστε πρώτα τα αχλάδια στους 80-85 ° C και μετά το στέγνωμα, μειώστε τη θερμοκρασία στους 50-60 ° C. Μπορεί να στεγνώσει αρχικά στον ήλιο και να στεγνώσει στο φούρνο στους 70 ° C.

Σταφύλια
Τα ώριμα ταξινομημένα σταφύλια χωρίζονται σε μικρά τσαμπιά με ψαλίδι, τοποθετούνται σε κόσκινο και βυθίζονται σε διάλυμα βρασμού (80-100 g ανά 1 λίτρο νερού) για 5-10 δευτερόλεπτα, ανάλογα με το πάχος των φλοιών σταφυλιών. Με αυτή τη λεύκανση, εμφανίζονται πολλές μικρές ρωγμές στο δέρμα, μέσω των οποίων το νερό εξατμίζεται έντονα κατά την ξήρανση.
Μετά τη λεύκανση, τα σταφύλια ξεπλένονται με τον ίδιο τρόπο, βυθίζονται σε καθαρό νερό και αφήνονται να στεγνώσουν. Εάν είναι δυνατόν, εξακολουθεί να υποκαπνίζεται με καύση θειούχου θείου σε ειδικό θάλαμο (30-40 g ανά 1 m3 του θαλάμου). Ένα παλιό βαρέλι χωρίς πυθμένα, καλυμμένο με πηλό, στο οποίο κρέμονται σταφύλια μπορεί να χρησιμεύσει ως θάλαμος. Ένα χυτοσίδηρο με θείο είναι εγκατεστημένο παρακάτω, και ένα καπάκι κλείνει καλά από πάνω. Υποκαπνίστε για 1 ώρα. Τα επεξεργασμένα σταφύλια στεγνώνουν γρηγορότερα και έχουν όμορφη εμφάνιση.
Μετά τον υποκαπνισμό, τα σταφύλια απλώνονται σε φύλλα και στεγνώνουν στον ήλιο, ενώ δεν πρέπει να εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως. Στα στεγνωτήρια, τα σταφύλια αρχίζουν να στεγνώνουν σε θερμοκρασία 30-35 ° C και τελειώνουν στους 6b ° C,
Τα άλλα μούρα διαχωρίζονται, πλένονται εάν είναι απαραίτητο, απλώνονται σε φύλλα και στεγνώνουν πρώτα σε θερμοκρασία 40 ° C και όταν εμβολιάζονται (αρχίζουν να τσαλακώνουν) - στους 60 ° C.

Αποξηραμένα βερίκοκα.
Στις συνθήκες της μεσαίας λωρίδας για ξήρανση, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε μικρά φρούτα βερίκοκα με διαχωριστική πέτρα και ξηρό πολτό.
Πλύνετε καλά τα ώριμα υγιή βερίκοκα, λευκά (βυθίστε σε βραστό νερό). Στη συνέχεια, κόψτε τα βερίκοκα στα μισά, αφαιρέστε τους σπόρους. Τοποθετήστε τα μισά σε ένα πλέγμα ή δίσκους σε ένα στρώμα με τις οπές στραμμένες προς τα πάνω. Για να αποφευχθεί το σκοτάδι των αποξηραμένων βερίκοκων κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, μπορείτε να τα υποκαπνίσετε με θείο για 2-6 ώρες (2 g θείου ανά 1 kg βερίκοκων). Στεγνώστε σε θερμοκρασίες έως 70 ° C.
Η τεχνητή ξήρανση διαρκεί 8-12 ώρες. Το χρώμα των τελικών υποκαπνισμένων βερίκοκων είναι από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο πορτοκαλί, τα μη καπνιστά είναι ανοιχτό ή σκούρο καφέ.

ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΞΗΡΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ
Τα έτοιμα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να περιέχουν υγρασία 18-22%, λαχανικά - 10-14%. Τα σωστά αποξηραμένα μήλα έχουν ελαφριά κρέμα χρώματος, αρκετά ελαστικά, αλλά δεν εκπέμπουν χυμό όταν λυγίσουν
Τα σωστά αποξηραμένα δαμάσκηνα έχουν μαύρο χρώμα, συχνά με μπλε χρώμα. Όταν κατσαρώνετε το αποξηραμένο δαμάσκηνο στο χέρι σας, το οστό πρέπει εύκολα να διαχωρίζεται από τον πολτό και ο πολτός πρέπει να είναι αρκετά ελαστικός.
Τα ίδια χαρακτηριστικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον προσδιορισμό της ποιότητας των αποξηραμένων βερίκοκων και των κερασιών. Τα βερίκοκα πρέπει να διατηρήσουν το φυσικό τους χρώμα, ένα σκούρο χρώμα δείχνει ξηρούς καρπούς.
Τα λαχανικά στεγνώνουν πιο καλά, καθώς περιέχουν λιγότερα σάκχαρα και οξέα από τα φρούτα. Όταν στεγνώσουν σωστά, τα καρότα διατηρούν το φρέσκο ​​χρώμα και τη μυρωδιά τους, ενώ το λάχανο γίνεται σκούρο πράσινο χρώμα με κίτρινη απόχρωση.

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΞΗΡΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ.
Μόνο καλά και ομοιόμορφα αποξηραμένα τρόφιμα είναι κατάλληλα για αποθήκευση. Εάν υπάρχει άψητο κομμάτι μεταξύ της τελικής μάζας, μπορεί να μετατραπεί σε εστίες μούχλας. Επομένως, πριν από τη συσκευασία, το τελικό προϊόν πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά, να αφαιρεθούν και να στεγνώσουν όλα τα ξηρά κομμάτια.
Τα αποξηραμένα προϊόντα χύνονται σε ένα δοχείο και αφήνονται για 1-2 ημέρες για να εξισορροπηθεί η υγρασία. Μετά από αυτό, τα αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά συσκευάζονται σε δοχεία για αποθήκευση.
Για να αποφύγετε την κορεσμό τους με υγρασία, φυλάξτε τα σε δροσερό ξηρό δωμάτιο ή σε αεροστεγές δοχείο.
Τα αποξηραμένα τρόφιμα αντιλαμβάνονται εύκολα διάφορες μυρωδιές, επομένως, ουσίες με έντονη μυρωδιά δεν πρέπει να διατηρούνται κοντά τους.
Μεγάλες ποσότητες αποξηραμένων τροφίμων μπορούν να αποθηκευτούν σε σάκους από πολυαιθυλένιο ποιότητας, ξύλο, χαρτόνι ή μεταλλικά κουτιά επενδεδυμένα με σελοφάν. Μικρές μερίδες αποξηραμένων φρούτων ή λαχανικών φυλάσσονται καλύτερα σε γυάλινα βάζα με καπάκια.
Υπό την επίδραση του φωτός, τα αποξηραμένα τρόφιμα σκουραίνουν και χάνουν το άρωμά τους, επομένως αποθηκεύονται σε σκοτεινό δωμάτιο ή σε ένα αδιαφανές δοχείο.
Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα ή τα αχλάδια μπορούν να αποθηκευτούν σε λινό σάκους, οι οποίοι κρέμονται σε ξηρό, καλά αεριζόμενο χώρο.
Με αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης, τα δαμάσκηνα μπορούν να καλυφθούν με μια λευκή άνθιση - είναι ζαχαρωμένα. Ωστόσο, αυτή η πλάκα διαλύεται εύκολα στο νερό και δεν επηρεάζει τη γεύση του δαμάσκηνου.
Εάν, κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, ακάρεα, σκώροι και άλλα παράσιτα έχουν διεισδύσει σε αποξηραμένα φρούτα ή λαχανικά, το προϊόν πρέπει να απολυμανθεί: πασπαλίζουμε σε ένα ταψί και ζεσταίνουμε σε φούρνο ή φούρνο για 25-30 λεπτά σε θερμοκρασία 60-70 ° C.
Φυσικά, σε αυτήν την περίπτωση είναι απαραίτητο να καταστρέψουν τα ίδια τα παράσιτα στις εγκαταστάσεις όπου αποθηκεύονταν τα προϊόντα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΧΡΗΣΗΣ
Όλα τα αποξηραμένα προϊόντα πλένονται καλά πριν από τη χρήση για να αφαιρεθεί η σκόνη που έχει συσσωρευτεί πάνω τους κατά την ξήρανση και την αποθήκευση. Μετά από αυτό, τα αποξηραμένα τρόφιμα εμποτίζονται με κρύο νερό - αυτό διευκολύνει την επακόλουθη μαγειρική χρήση.
Επιπλέον, τα λαχανικά μαλακώνουν καλύτερα εάν είναι εμποτισμένα με κρύο βραστό νερό. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά εμποτίζονται για 3-4 ώρες πριν από τη χρήση. αρακά και σπαράγγια και φασόλια - 24; μήλα, βερίκοκα και μούρα - 8-15 ώρες. Για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, τα αποξηραμένα προϊόντα λαμβάνονται 4-5 φορές περισσότερο από τα φρέσκα.
Όταν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά, πρέπει να έχετε κατά νου ότι κατά την ξήρανση χάνουν σχεδόν όλες τις βιταμίνες και, ως προς αυτό, δεν μπορούν να συγκριθούν με φρέσκες. Αποξηραμένα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κομπόστες, σούπες φρούτων, κατσαρόλες με δημητριακά και ζυμαρικά, γέμιση πίτας, καθώς και διάφορες σαλάτες. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε χωρίς επεξεργασία - στη φυσική τους μορφή.

Συνταγές για την ξήρανση διαφόρων φρούτων και μούρων μπορείτε να βρείτε στην ενότητα "Συνταγές για ηλεκτρικό στεγνωτήριο" https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

[ΠΑΤΑΤΕΣ]

ΠΑΤΑΤΕΣ
Οι καθυστερημένες ποικιλίες ταιριάζουν καλύτερα στο σπίτι που στεγνώνει πατάτες, καθώς έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο. Για να μειώσετε τα απόβλητα, επιλέξτε λείους, οβάλ ή στρογγυλούς κόνδυλους για ξήρανση. Είναι επιθυμητό το δέρμα να είναι λεπτό και οι κόνδυλοι να μην έχουν βαθιά μάτια. Φροντίστε να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκους κόνδυλους. Τυχόν σημάδια μούχλας και σήψης είναι απαράδεκτα.

Πρώτον, οι πατάτες πρέπει να πλένονται καλά σε κρύο νερό. Επιπλέον, το αλλάζουν 2 - 3 φορές. Είναι καλύτερο να ξεφλουδίζετε τις πατάτες με ένα ειδικό μαχαίρι λαχανικών με ένα πώμα. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μάτια των κονδύλων αφαιρούνται. Για αποφλοιωμένες πατάτες, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο με κρύο αλατισμένο νερό. Για αυτό, θα αρκούν 4 - 5 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού ανά λίτρο νερού. Οι πατάτες πρέπει να κόβονται σε λωρίδες μεγέθους 5 × 0,5 × 0,5 cm. Εάν οι κόνδυλοι είναι μικροί, τότε μπορούν να κοπούν σε κύκλους ή φέτες. Μετά την κοπή, οι πατάτες πρέπει να φυλάσσονται σε αλατισμένο νερό. Διαφορετικά, μπορεί να σκοτεινιάσει. Προσπαθήστε να μην διατηρείτε τις πατάτες στο νερό για περισσότερο από 1 - 2 ώρες, καθώς αρχίζουν να φεύγουν διαλυτές ουσίες.

Το ψιλοκομμένο τμήμα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα σουρωτήρι ή σάκο γάζας. Βυθίστε το σε βραστό νερό και κρατήστε το για 3 έως 5 λεπτά. Το νερό μπορεί να είναι ελαφρώς αλατισμένο (για 1 λίτρο νερού 4 - 5 g επιτραπέζιου αλατιού). Μετά την ολοκλήρωση αυτής της διαδικασίας, οι πατάτες πρέπει να βυθιστούν γρήγορα σε κρύο νερό για 5 έως 6 λεπτά. Αφού το νερό στραγγίσει από αυτό, απλώστε το σε ένα ομοιόμορφο στρώμα πάχους 2 - για κόσκινο για ξήρανση με ρυθμό όχι μεγαλύτερο από 4 - 5 kg ανά τετραγωνικό. μ. καθίστε. Τα κόσκινα πρέπει να εγκαθίστανται στο πάνω μέρος του στεγνωτηρίου, αφού η ξήρανση πρέπει να ξεκινά σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Για τελικό στέγνωμα, τα κόσκινα με πατάτες αναδιατάσσονται για να αυξήσουν τη θερμοκρασία στεγνώματος στους 80 - 85 ° C. Εάν η ξήρανση πραγματοποιείται σε φούρνο ή φούρνο, τότε είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 75 - 80 ° C. Οι πατάτες πρέπει να αναδεύονται περιοδικά. Η όλη διαδικασία στεγνώματος διαρκεί περίπου 4 - 6 ώρες. Οι αποξηραμένες πατάτες, μετά από ψύξη σε κόσκινα, μεταφέρονται σε ξύλινο κουτί. Εδώ αποθηκεύεται για 1-2 ημέρες για να εξομαλυνθεί η υγρασία. Για αποθήκευση, χρησιμοποιούνται γυάλινα ή δοχεία κασσίτερου. Η απόδοση του τελικού προϊόντος ξήρανσης είναι 15 έως 20%.

ΛΕΥΚΟ ΛΑΧΑΝΟ
Για ξήρανση λευκού λάχανου, επιλέξτε πυκνά, λευκά, πλήρως ώριμα λαχανικά χωρίς σάπια μυρωδιά. Τα εξωτερικά φύλλα είναι συνήθως βρώμικα, ληθαργικά και πράσινα. Αφαιρούνται. Το κούτσουρο αφαιρείται επίσης. Πρέπει να τεμαχίσετε το λάχανο σε λωρίδες πλάτους 0,5 εκ. Τα πυκνά μέρη που βρίσκονται δίπλα στο κούτσουρο κόβονται πιο λεπτά. Στη συνέχεια, το λάχανο απλώνεται σε στέγνωμα κοσκίνων σε ομοιόμορφη στρώση.

Μπορείτε να βελτιώσετε την απόδοση του αποξηραμένου λάχανου με λεύκανση σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια ψύξη γρήγορα σε κρύο νερό. Η λεύκανση μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί σε ζεστό νερό σε θερμοκρασία 60 - 65 ° C για 4 - 5 λεπτά.

Το λάχανο τοποθετείται σε κόσκινα σε ομοιόμορφο στρώμα από 3,5 έως 4 kg ανά τετραγωνικό. μ. Η ξήρανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 55 - 60 ° C. Χρόνος στεγνώματος 4 - 5 ώρες. Η απόδοση του αποξηραμένου προϊόντος είναι από 8 έως 10%.

ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ
Σε φύλλα κουνουπιδιού, αφαιρούνται τα κούτσουρα και τα κατεστραμμένα μέρη πριν από την ξήρανση. Οι κεφαλές των ταξιανθιών πρέπει να χωρίζονται σε ξεχωριστά μέρη μήκους όχι περισσότερο από 1,5 - 2 εκ. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλένονται καλά και να βυθίζονται σε αλατισμένο νερό (15 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού) για 10 - 15 λεπτά. Αυτό το μέτρο θα απαλλαγεί από τις κάμπιες. Στη συνέχεια, το λάχανο πρέπει να εξεταστεί για κάμπιες. Είναι απαραίτητο να αμαυρώσετε για 3 - 4 λεπτά σε ζεστό νερό με θερμοκρασία 60 - 65 ° C. Μετά από αυτό, το λάχανο πρέπει να κρυώσει. Στεγνώστε το σε θερμοκρασία 60 ° C για περίπου 4 - 5 ώρες.

Ρίζα χρένου
Πριν από την ξήρανση, οι ρίζες του χρένου καθαρίζονται και πλένονται. Στη συνέχεια σκουπίζονται με χοντρό τρίφτη. Η ξήρανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 45-50 ° C. Μετά την ψύξη, το ξηρό χρένο πρέπει να αλεσθεί αμέσως σε σκόνη. Αποθηκεύστε το σε σφραγισμένα δοχεία.
Αν και το χρένο χάνει τις περισσότερες από τις αρωματικές ουσίες κατά τη διαδικασία ξήρανσης, το μέρος που απομένει είναι αρκετά αρκετό για το μαγείρεμα πικάντικου πιπεριού. Για να το κάνετε αυτό, εμποτίστε την προκύπτουσα σκόνη σε ζεστό νερό για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό, προστίθενται αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και ανακατεύονται καλά. Το επιτραπέζιο χρένο σερβίρεται με ψάρι και άλλα πιάτα.

ΚΟΚΚΙΝΟ ΠΙΠΕΡΙ ΤΣΙΛΙ
Η κόκκινη πιπεριά ξηραίνεται ολόκληρη. Οι μίσχοι απομακρύνονται από αποξηραμένα φρούτα. Στη συνέχεια το πιπέρι αλέθεται σε σκόνη. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για πιάτα. Το κόκκινο πιπέρι περιέχει σημαντικές ποσότητες καροτίνης και βιταμίνης C.
Πριν στεγνώσετε τις γλυκές ποικιλίες, αφαιρέστε το μίσχο και τη φωλιά των σπόρων. Μετά από αυτό, το πιπέρι πλένεται κάτω από τη βρύση, ξεπλένοντας τους υπόλοιπους σπόρους από αυτό. Κόψτε σε κομμάτια 1,5 × 1,5 ή 2 × 2 εκ. Λευκάρετε για 1-2 λεπτά σε αλατισμένο βραστό νερό (10 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Μετά την ψύξη σε νερό, τοποθετούνται σε κόσκινα με ρυθμό 2,5 - 3 kg ανά 1 τετραγωνικό. μ. Η θερμοκρασία στεγνώματος είναι 60 - 70 ° C. Χρόνος στεγνώματος: 3 - 5 ώρες. Η απόδοση του προϊόντος είναι από 8 έως 10%. Οι αποξηραμένες πιπεριές χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσας και άλλων πιάτων. Χρησιμοποιείται είτε σε κομμάτια είτε σε μορφή σκόνης.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Το στέγνωμα των ώριμων ντοματών δεν είναι πρακτικό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν κόβονται, οι φέτες θα απελευθερώσουν το χυμό και θα κολλήσουν στα κόσκινα. Έτσι, οι απώλειες ξήρανσης θα είναι μεγάλες. Και η εμφάνιση ενός τέτοιου προϊόντος θα είναι πολύ κακή. Τα μικρά φρούτα είναι πιο κατάλληλα για ξήρανση, η διάμετρος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 5 - 6 εκ. Δεν πρέπει να είναι υπερβολικά. Τέτοια φρούτα έχουν σταθερή ελαστική σάρκα. Κατά την προετοιμασία, οι μίσχοι απομακρύνονται από αυτά, πλένονται, κόβονται στα μισά. Βάλτε τέτοια μισά στο στέγνωμα με κόσκινο. Διαφορετικά, ο χυμός θα ρέει από αυτά. Κατά την πρώτη περίοδο ξήρανσης, όταν υπάρχει ακόμη πολύ υγρασία στο προϊόν, η θερμοκρασία διατηρείται στο επίπεδο των 50 - 60 ° C. Μετά από 5 ώρες, το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας θα εξατμιστεί και η τρίτη περίοδος θα ξεκινήσει - μια περίοδο μειωμένης ταχύτητας στεγνώματος. Η θερμοκρασία στεγνώματος αυξάνεται στους 65-70 ° C. Εάν ξεπεραστεί αυτή η θερμοκρασία, οι ντομάτες θα αποκτήσουν καστανή απόχρωση και η ποιότητά τους θα μειωθεί. Ο συνολικός χρόνος στεγνώματος είναι 8 έως 10 ώρες. Μπορείτε να διακόψετε τη διαδικασία ξήρανσης μετά από 6 - 7 ώρες και να συνεχίσετε την επόμενη μέρα. Η απόδοση του προϊόντος είναι 6 έως 7%. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σφραγισμένα δοχεία για αποθήκευση. Αυτό το προϊόν ξήρανσης χρησιμοποιείται σε μείγματα λαχανικών για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.

ΠΡΑΣΙΝΟ ΠΕΑ
Οι ποικιλίες γλυκής ζάχαρης χρησιμοποιούνται για να στεγνώσουν τα αρακά. Τα μπιζέλια πρέπει να ταξινομηθούν σε μεγάλα και μικρά. Αλευρώστε τα μπιζέλια σε ζεστό νερό (90 - 95 ° C). Οι μικροί κόκκοι διατηρούνται για 1-2 λεπτά και οι μεγάλοι κόκκοι - 2 - 4 λεπτά. Μετά τη λεύκανση, απαιτείται ταχεία ψύξη σε κρύο νερό. Μικροί και μεγάλοι κόκκοι ξηραίνονται σε διαφορετικά κόσκινα. Αυτό οφείλεται στη διαφορετική διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης. Το στρώμα των μπιζελιών δεν πρέπει να είναι περισσότερο από δύο κόκκους. Η αρχική θερμοκρασία ξήρανσης είναι από 40 έως 50 ° C. Στο μέλλον, αυξάνεται στους 55 - 60 ° C. Η ξήρανση πρέπει να γίνεται σε διαστήματα 2-3 με διαλείμματα 1-2 ωρών. Αυτή η τεχνολογία παρέχει ξηρό προϊόν καλής ποιότητας. Η ποιότητα μπορεί επίσης να βελτιωθεί με λεύκανση σε διάλυμα χλωριούχου νατρίου 1,5 - 2%. Ο καθαρός χρόνος στεγνώματος για τα μπιζέλια είναι 4 έως 6 ώρες. Η απόδοση του ξηρού προϊόντος είναι 25 έως 30%.

ΠΑΙΔΙΚΑ Φασόλια
Για την ξήρανση των πράσινων φασολιών, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες που δεν έχουν νήματα που συνδέουν τα φύλλα. Τα άκρα και τα κατεστραμμένα μέρη αφαιρούνται από τους λοβούς πριν από την ξήρανση. Στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια των 2 - 2,5 cm και ξεπλένουμε. Η λεύκανση πραγματοποιείται για 2 - 3 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια ψύχεται σε καθαρό κρύο νερό. Μετά την αποστράγγιση του νερού, τα φασόλια τοποθετούνται σε κόσκινο. Για 1 τετραγωνικό. μ. θέση από 3,5 έως 4 kg προϊόντος. Η ξήρανση διαρκεί 4 έως 5 ώρες. Θερμοκρασία στεγνώματος - από 60 έως 70 ° С. Η απόδοση του προϊόντος είναι 10 έως 12%.

ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΠΙΚΡΑ
Από τα πικάντικα χόρτα, τα φύλλα σέλινου, μαϊντανός, άνηθος νέους, αλμυρές, εστραγκόν, μέντα, βασιλικός κ.λπ. αποξηραίνονται. Τα χόρτα πρέπει να είναι μικρά. Πρέπει να το συλλέξετε σε ξηρό καιρό. Όλα τα χόρτα εκτός από τον άνηθο πλένονται σε τρεχούμενο νερό. Η περίσσεια νερού απομακρύνεται. Επιλέγονται κίτρινα και κατεστραμμένα φύλλα. Οι ρίζες κόβονται. Τα σκληρυμένα φύλλα και τα μοσχεύματα αφαιρούνται. Εάν είναι πολύ λερωμένο, το ξέπλυμα πρέπει να επαναληφθεί. Τα καθαρά χόρτα πρέπει να τεμαχίζονται σε τεμάχια 4 - 5 εκ. Στα κόσκινα, τα χόρτα απλώνονται σε ένα λεπτό ομοιόμορφο στρώμα με ρυθμό 2 - 3 κιλά ανά 1 τετραγωνικό. μ. Γάζα τοποθετείται στα κόσκινα. Αυτό θα αποτρέψει την απώλεια μικρών κομματιών πρασινάδας. Απαιτείται χαμηλή θερμοκρασία στεγνώματος και καλός αερισμός με ζεστό αέρα για να διατηρηθεί το άρωμα και το χρώμα των πράσινων. Ανακατέψτε τα βότανα τακτικά. Κάντε το προσεκτικά για να αποφύγετε τη σύνθλιψη των αποξηραμένων φύλλων. Τα λεπτά φύλλα θα στεγνώσουν γρηγορότερα. Πίσω τους υπάρχουν μίσχοι και παχιά φύλλα. Με βάση αυτό, η διαδικασία ξήρανσης διακόπτεται για 2 έως 3 ώρες. Η θερμοκρασία στεγνώματος είναι 40 - 50 ° С. Ο χρόνος στεγνώματος είναι 3 έως 4 ώρες. Η απόδοση του προϊόντος είναι 5 έως 6%.

Rosehip
Στη μεσαία λωρίδα, τα ροδαλά ισχία συγκομίζονται τον Σεπτέμβριο, όταν τα μούρα αποκτούν έντονο πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα. Κατά τη συλλογή, είναι απαραίτητο να διατηρήσετε το στέλεχος και το δοχείο, τότε η απώλεια βιταμίνης C κατά την ξήρανση θα είναι μικρότερη. Τα τριαντάφυλλα πρέπει να στεγνώσουν αμέσως μετά τη συγκομιδή. Λεπτό δέρμα - ολόκληρο και παχύ δέρμα - κόβοντας στα μισά και αφαιρώντας αμέσως τους σπόρους και τις τρίχες. Η διάρκεια της ξήρανσης των φρούτων επηρεάζει τη διατήρηση της βιταμίνης C. Όσο πιο γρήγορα στεγνώνουν, τόσο περισσότερο αποθηκεύεται η βιταμίνη C. Επομένως, τα φρούτα συνήθως στεγνώνουν σε θερμοκρασία 80-90 ° C σε φούρνους ή φούρνους για όχι περισσότερο από 4-6 ώρες. Τα κατεψυγμένα ροδαλά ισχία αρχίζουν να στεγνώνουν σε θερμοκρασία 70-80 ° C και στη συνέχεια μειώστε το και στεγνώστε. Αυτό, για παράδειγμα, ασκείται σε ρωσικές σόμπες ή σε σόμπες όπου στεγνώνει και μία ή δύο νύχτες μετά τη θέρμανση της σόμπας, το τριαντάφυλλο του σκύλου στεγνώνει εντελώς. Τα σωστά αποξηραμένα φρούτα είναι καφετί κόκκινο ή κόκκινο με ζαρωμένη επιφάνεια. Η περιεκτικότητα σε υγρασία των φρούτων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20%, η γεύση πρέπει να είναι γλυκιά και ξινή, η μυρωδιά πρέπει να απουσιάζει εντελώς. Τα ροδαλά ισχία αποθηκεύονται σε σφραγισμένες σακούλες.

Ξήρανση της τέφρας στο βουνό, irgi, chokeberry, βατόμουρο, βατόμουρο, σταφίδα, βατόμουρο.
Τα φρούτα Rowan και chokeberry, που προορίζονται για ξήρανση, συγκομίζονται πριν από τον παγετό. Το Rowan ξηραίνεται στους 70-75 ° C, το chokeberry στους 60 ° C. Τα καλά αποξηραμένα φρούτα είναι τσαλακωμένα, διατηρούν τη λάμψη και το ευχάριστο άρωμά τους, μην συμπιέζετε σε μια μπάλα όταν συμπιέζονται. Το Irga στεγνώνει καλύτερα με βούρτσες στον ήλιο και στο φούρνο η θερμοκρασία δεν αυξάνεται πάνω από 60 ° C. Η λιαστή irga έχει γεύση σαν σταφίδες. Χρησιμοποιείται για την πλήρωση πίτας, την κατασκευή κομπόστες. Τα μούρα από σμέουρα, βατόμουρα, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα στεγνώνουν επίσης σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 60 ° C, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τα αποξηραμένα φρούτα και τα μούρα αποθηκεύονται σε κλειστά δοχεία - σε κουτιά, βαρέλια ή σακούλες - σε δροσερό, ξηρό μέρος. Οι ζωμοί διατροφής και τα ποτά παρασκευάζονται από αποξηραμένα φρούτα.

Διάβασα τη συνταγή για το σπασμένο βοδινό στις οδηγίες για το στεγνωτήριο Isidri. Πολύ δελεαστικό. Θέλω να δοκιμάσω, ξαφνικά θα λειτουργήσει. Μόνο τώρα δεν είναι γραμμένο (και νομίζω ότι είναι σημαντικό) από ποιο μέρος του σφαγίου είναι καλύτερο να αγοράζετε κρέας;
Σε τελική ανάλυση, θα πρέπει να είναι μαλακό, όπως το basturma, που σημαίνει ότι το πίσω μέρος δεν θα πάει ... ίσως εντρεπόμενο;
Έχει δοκιμάσει κάποιος να τραβάει κρέας;
Μπορείτε να μοιραστείτε μια ιδέα;

[Inusya]

Διάβασα τη συνταγή για το σπασμένο βόειο κρέας στις οδηγίες για το στεγνωτήριο Isidri. Πολύ δελεαστικό. Θέλω να δοκιμάσω, ξαφνικά θα λειτουργήσει. Μόνο τώρα δεν είναι γραμμένο (και νομίζω ότι είναι σημαντικό) από ποιο μέρος του σφαγίου είναι καλύτερο να αγοράζετε κρέας;
Σε τελική ανάλυση, θα πρέπει να είναι μαλακό, όπως το basturma, που σημαίνει ότι το πίσω μέρος δεν θα πάει ... ίσως εντρεπόμενο;
Έχει δοκιμάσει κάποιος να τραβάει κρέας;
Μπορείτε να μοιραστείτε μια ιδέα;

Inusya, Στέγνωσα το κρέας στο στεγνωτήριο:
φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας (νεφρικό μέρος), αυτό είναι πολύ μαλακό κρέας, μαγειρεύει γρήγορα στη σόμπα.
φρέσκο ​​χοιρινό κρέας (ζαμπόν)
στήθος κοτόπουλου
το κρέας αγοράστηκε φρέσκο ​​στην αγορά
Η συνταγή είναι εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139288.0, σε κάθε περίπτωση, το κρέας πρέπει να διατηρείται στη μαρινάδα, διαφορετικά θα είναι πολύ πιο ξηρό.

Περίληψη: το κοτόπουλο και το χοιρινό είναι πολύ μαλακά και καλά, το βόειο κρέας εξακολουθεί να αποδεικνύεται πιο σκληρό, αν και είναι μαγειρεμένο εντελώς

Στις συνταγές υπάρχει επίσης κρέας "Στεγνωτικό στήθος γαλοπούλας" από το Tanyuli https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153790.0

Είμαι πολύ χαρούμενος που επέστρεψα ξανά στον αγαπημένο μου ιστότοπο! Διαχειριστής, χαίρομαι εσύ και όλοι, πες μου, πού μπορώ να κάνω μια ερώτηση στον επόπτη του ιστότοπου; Συγγνώμη που γράφω εδώ

[Μακαρόνια]

Είμαι πολύ χαρούμενος που επέστρεψα ξανά στον αγαπημένο μου ιστότοπο! Διαχειριστής, χαίρομαι εσύ και όλοι, πες μου, πού μπορώ να κάνω μια ερώτηση στον επόπτη του ιστότοπου; Συγγνώμη που γράφω εδώ

Μακαρόνια, Χαίρομαι επίσης που σε βλέπω στο φόρουμ

Η ερώτηση μπορεί να υποβληθεί σε προσωπικό, ή για κάθε ενότητα υπάρχει ένα θέμα για τον συντονιστή να επικοινωνεί με τους χρήστες, ανάλογα με το σκοπό, το θέμα της ερώτησης μεσολαβητής Ο διαχειριστής του ιστότοπου είναι ο Baker, μπορείτε επίσης να του θέσετε μια ερώτηση σε προσωπικό https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=1

Τάνια, ευχαριστώ για την ογκώδη απάντηση, έλαβα τα πάντα υπόψη, θα προσπαθήσω!

Έχει δοκιμάσει κάποιος να τραβάει κρέας
Μπορείτε να μοιραστείτε μια ιδέα;

Inusya, συχνά στεγνώνω φιλέτα κοτόπουλου. Γρήγορα και νόστιμα!

Nelya, το σκέφτηκα επίσης, ελπίζω να είναι το πιο εύκολο για τώρα, τουλάχιστον θα δοκιμάσω πώς λειτουργεί και μετά θα στραφώ σε άλλο κρέας.

Nelya, το σκέφτηκα επίσης, ελπίζω να είναι το πιο εύκολο για τώρα, τουλάχιστον θα δοκιμάσω πώς λειτουργεί και μετά θα στραφώ σε άλλο κρέας.

Inna, μουλιάζω πρώτα τα φιλέτα σε διάλυμα αλατιού (1 κουταλιά της σούπας. L αλάτι χωρίς διαφάνεια ανά 1 λίτρο νερού). Δεν θα σας πω για την ώρα, με διαφορετικούς τρόπους ... ήταν εμποτισμένο για μια μέρα. Στη συνέχεια ξεπλένω και στεγνώνω τα φιλέτα με μια πετσέτα. Και μετά το τρίβω με μπαχαρικά και χρένο (προετοιμασία ντομάτας για το χειμώνα με χρένο).

Είναι η εποχή των καρπουζιών. Πουθενά δεν υπάρχουν επαρκείς πληροφορίες για το πώς να στεγνώσουν καλύτερα. Ποιος το δοκίμασε; Απαντώ

Είναι η εποχή των καρπουζιών. Πουθενά δεν υπάρχουν επαρκείς πληροφορίες για το πώς να στεγνώσουν καλύτερα. Ποιος το δοκίμασε; Απαντώ

Εδώ είναι ένα θέμα για την ξήρανση καρπουζιών https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146176.0

Tanyusha! : τριαντάφυλλο: Θα στεγνώσω τα βερίκοκα και είχα μια ερώτηση - πώς να υποκαπνίζω με θείο; Δεν είναι σαφές από την τεχνολογία και αν είναι επιβλαβές. Εξηγήστε μας, παρακαλώ!

Nadia, δεν έχω ιδέα, δεν χρησιμοποιώ θείο.
Μαγειρεύω σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139116.0

Τάνια! Ευχαριστώ! Θα ακολουθήσω επίσης αυτήν τη συνταγή.

Κορίτσια, μπορούν να αλλάξουν οι παλέτες ενώ το στεγνωτήριο λειτουργεί ή πρέπει να είναι απενεργοποιημένο; Νομίζω ότι είναι δυνατόν, αλλά καλύτερα να ρωτήσω, ξεραίνω για πρώτη φορά.

Κορίτσια, μπορούν να αλλάξουν οι παλέτες ενώ το στεγνωτήριο λειτουργεί ή πρέπει να είναι απενεργοποιημένο; Νομίζω ότι είναι δυνατόν, αλλά καλύτερα να ρωτήσω, ξεραίνω για πρώτη φορά.

Οι παλέτες μπορούν να αλλάξουν χωρίς να κλείσουν το στεγνωτήριο. Αυτό γίνεται πολύ γρήγορα, δεν θα συμβεί τίποτα σε αυτό.

Κορίτσια που ξερά μανιτάρια - σαμπάνια; Ξήρασα τα μανιτάρια και τα έκλεισα σε γυάλινα βάζα κάτω από το καπάκι. Μετά από λίγο, έχω μια άσπρη άνθιση πάνω τους, και καθόλου ..... δεν μοιάζει με μούχλα ... όχι δασύτριχος ..... αλλά σαν "αποξηραμένο αλάτι σε μπότες μετά το χιόνι" ..... ακόμη είδος λάμψης στον ήλιο .... Τι θα μπορούσε να είναι;

Μετακινήσαμε την ανάρτηση στο θέμα "ΣΥΝΤΑΞΕΙΣ - μανιτάρια" - ας μην χαράξουμε όλες τις ερωτήσεις και τις απαντήσεις σε έναν σωρό, τότε δεν θα το καταλάβουμε οι ίδιοι

Μετακινήσαμε την ανάρτηση στο θέμα "ΣΥΝΤΑΞΕΙΣ - μανιτάρια" - ας μην χαράξουμε όλες τις ερωτήσεις και τις απαντήσεις σε έναν σωρό, τότε δεν θα το καταλάβουμε οι ίδιοι

Η Τάνια δεν μπορεί να βρει πού ακριβώς μετακόμισε ...; Εδώ - "Ξήρανση φρούτων - μέχρι στιγμής μόνο συνταγές!" ; Δεν το βρήκα εδώ ...

Έχουμε συνταγές εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Τάνια ευχαριστώ

Για να στεγνώσετε τα τεύτλα, πρέπει να επιλέξετε ρίζες με σκούρο χρώμα πολτού. Πρέπει να ξεπλένονται καλά. Σε αυτήν την περίπτωση, το νερό πρέπει να αλλάξει 2 - 3 φορές. Κόψτε τις ρίζες και τα κεφάλια. Ξέπλυμα. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για 20 - 40 λεπτά.

Και είμαι αφελής, ήθελα να το στεγνώσω ...

Αλλά αποδεικνύεται ότι πρέπει πρώτα να βράσετε τα τεύτλα ...

Ή μήπως τα ωμά τεύτλα μπορούν ακόμη να στεγνώσουν;

Ή μήπως τα ωμά τεύτλα μπορούν ακόμη να στεγνώσουν;

Kroshik, και προσπαθείτε να στεγνώσετε σε δύο εκδόσεις για μια δοκιμή, σε μία παλέτα. Ένα ακατέργαστο, το δεύτερο στην τεχνολογία - και στη συνέχεια μπορείτε να μαγειρέψετε το ίδιο μπορς από αυτά, και να εξαγάγετε συμπεράσματα Και θα μας πείτε και θα μας δείξετε - μαζί με τον μπορς

Namesake, έχω ακατέργαστο sashena τριών λίτρων - μια νόστιμη απόλαυση, μπορείτε απλά να τα γεμίσετε σαν μάρκες. Απαντώ!
Αναγκασμένος να πετύχει, ένας φίλος έχει μεγαλώσει πολύ, μου έφερε έναν ολόκληρο κουβά με αυτό το τεύτλο, το έβαλε στο διάδρομο, τρίξιμο, "Τι θέλετε να κάνετε, δεν έχω πουθενά να το βάλω."
Τα καθαρισμένα μισά μεταφέρθηκαν σε έναν τεμαχιστή Kenwood (σε πέντε λεπτά έπεσε ολόκληρος ο κάδος), πάχους 2 mm, ξηράνθηκε όλη τη νύχτα, στριφογυρίστηκε τόσο όμορφα κατά την ξήρανση, καλά, ακριβώς - μάρκες. Έκανα το ίδιο με τα καρότα.
Συνεχίστε λοιπόν, Inusik!
PySy. Τώρα, αν δεν είμαι τεμπέλης τώρα, τότε θα πάω κατευθείαν για να τραβήξω μια φωτογραφία ...

Αυτά είναι τα καρότα (εν κενώ):

Αυτά είναι ωμά τεύτλα


Συγχώρεσέ με, δεν άνοιξα το κουτί, αλλιώς έχω ψηλή την αντλία (επισκευή) και πετούσα ήδη από μια σκάλα χθες ...

[Inusya]

Inusyaκαι οι δίσκοι από ωμά τεύτλα ήταν χρωματισμένοι; σήμερα θα το στεγνώσω ... ή μήπως θα καθαριστεί και θα πλυθεί, και στη συνέχεια στο στεγνωτήριο;

Τι είσαι, γιατί πλένεις; Σε καμία περίπτωση, τι θα παραμείνει εκεί; Όλη η γλυκύτητα θα ξεπλυθεί ... Μου άρεσε η γεύση. Ο ανιψιός μου τρώει πάντα καραμέλα (που δεν έχω ποτέ), θα τον φάω μάρκες με ευχαρίστηση! Λέω ειδική καραμέλα

Φυσικά, μετά την ξήρανση, οι δίσκοι ήταν ελαφρώς λεκιασμένοι, ξεπλύθηκαν και καθαρίστηκαν!

[Inusya]

Inusya, Κατάλαβα: μην ξεπλένετε ειδικά γλυκά

[Tanyush]

τότε μπορείτε να μαγειρέψετε το ίδιο μπορς από αυτά

Tanyush, Ήθελα να το στεγνώσω για μπορς, αλλά εδώ τι να κάνουμε με το τεμαχισμό ...

Συντρίβεται με άχυρα αμέσως;

Ίνσκα, ήλιο, ευχαριστώ, και είπε τα πάντα, ακόμη και έδειξε !!!

Πες μου, θα στεγνώσουν τα μήλα, κομμένα με ένα κόφτη μήλου, που κόβει τον πυρήνα και κόβει σε τμήματα; Έχουν πάχος εκατοστό και μισό σε μια ευρεία περιοχή. Ή μήπως πρέπει να το κόψετε επιπλέον;

Και για το marshmallow. Πρέπει να στεγνώσετε φρέσκες πουρέ πατάτας ή να μαγειρευτείτε / βραστές; Θα έχω παλέτες μόνο αύριο, και τα μήλα έχουν ήδη χαλάσει, ήθελα να τα κόψω και να τα μαγειρέψω.

Πες μου, θα στεγνώσουν τα μήλα, κομμένα με ένα κόφτη μήλου, το οποίο κόβει τον πυρήνα και κόβει σε τμήματα; Έχουν πάχος εκατοστό και μισό σε μια ευρεία περιοχή. Ή μήπως πρέπει να το κόψετε επιπλέον;

Και για το marshmallow. Χρειάζεται να στεγνώσετε φρέσκες πουρέ πατάτας ή να βράσετε; Θα έχω παλέτες μόνο αύριο, και τα μήλα έχουν ήδη χαλάσει, ήθελα να τα κόψω και να τα μαγειρέψω.

Είναι προτιμότερο να κόβετε μήλα σε κοπή με μπερ, σε κύκλους πάχους τουλάχιστον 5-7 mm. στη συνέχεια στεγνώστε καλά, αποτελεσματικά και γρήγορα.
Σχετικά με το marshmallow, κοιτάζουμε εδώ, πώς το κάνουν οι τεχνίτες μας https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Στο Berner, έκοψα με τη μέση, για κομπόστες. 2 δοχεία 3 λίτρων αποξηραμένα. Και τώρα θέλω μόνο καθαρά. Όταν παρήγγειλα ένα νέο τρίφτη τις προάλλες, επέλεξα ένα μαχαίρι για να κόψω τον πυρήνα, δεν έδωσα προσοχή ότι ήταν για παραγγελία και δεν παραγγέλλω άλλο μοντέλο.
Έτσι, προς το παρόν διατίθεται μόνο η κοπή σε τμήματα. Δεν θα το κόψω με το χέρι.

Τέτοια μαχαίρια, για την κοπή μόνο του πυρήνα του μήλου, είναι πολλά από τα οποία σε ελεύθερη πώληση και στο Διαδίκτυο - μπορείτε να αγοράσετε χωρίς παραγγελία.

Και ενώ περιμένετε, μπορείτε να μείνετε εντελώς χωρίς αποξηραμένα μήλα
Μπορείτε να κόψετε το μήλο στις πλευρές όχι με δαχτυλίδια, αλλά με πλάκες στο berner, κόβοντας το μήλο από τις πλευρές και στις δύο πλευρές και φτάνοντας έτσι στον πυρήνα - επίσης μια καλή επιλογή για κοπή. Και δεν χρειάζεται να κόψετε τη μέση του μήλου, δεν θα υπάρχουν τρύπες στη μέση του αποξηραμένου μήλου

Τα τμήματα είναι πολύ παχιά, μπορεί να μην στεγνώσουν σωστά και ολόκληρη η σοδειά θα υποβαθμιστεί

Δεν κάνετε μια ερώτηση εδώ - υπάρχει ένα θέμα για μικροκύματα και ξήρανση σε αυτά, ας πάμε εκεί https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=457.0 Μεταφέρθηκε η ερώτηση στην ενότητα μικροκυμάτων

[διασκεδαστικο]

διασκεδαστικο και πληροφοριακός γυρίστηκε, πολλές συνταγές στην ταινία ως εφαρμογή βίντεο στη συμβουλή της Τάνια

Κορίτσια, κάποιος προσπάθησε να στεγνώσει το κίτρινο δαμάσκηνο στα μισά;

Χρειάζεται πολύς χρόνος για να στεγνώσει;

[διαχειριστής]

Χρειάζεται πολύς χρόνος για να στεγνώσει;

Όχι πραγματικά ...

Αποξηραμένος στο Ισίδρι μισά, 18 ώρες (πρώτες 2 ώρες το μέγιστο, ο υπόλοιπος χρόνος σε μέση θερμοκρασία), λίγο περισσότερο και το δαμάσκηνο έχει στεγνώσει απελπιστικά:



Τι υπέροχο συνοδεύει το τσάι!

Θα πρέπει επίσης να κυριαρχήσετε το τσάι σας ...

Δεν χάνω την ελπίδα ότι κάποια μέρα θα τον φτάσω !!!

Θέλω να πω ένα μεγάλο ευχαριστώ στον Tanyusha-διαχειριστής ανά βοήθεια η βοήθεια που παρέχεται !!!

Τανέτσκα , χωρίς τις σοφές σας συμβουλές πουθενά ...

[Ίννα]

Ίννα, Kroshik, τι όμορφα δαμάσκηνα αποδείχθηκαν, καλά, σούπερ χρώμα και εμφάνιση
Εδώ, τρέξτε κατευθείαν για το κίτρινο δαμάσκηνο και σούσι, αυτό ακριβώς μου λείπει για το χρώμα, στη μεγάλη λεκάνη μου

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τα ευγενικά λόγια!

Κορίτσια, μπορείτε να μου πείτε ότι μπορώ να στεγνώσω τα βακκίνια;
Και επιπλέον. Υπάρχουν κατεψυγμένα βατόμουρα. Ταιριάζει στον καταψύκτη. Θέλω να το ξεπαγώσω και να το στεγνώσω. Ίσως κάποιος το έκανε;

Κορίτσια, μπορείτε να μου πείτε ότι μπορώ να στεγνώσω τα βακκίνια;
Και επιπλέον. Υπάρχουν κατεψυγμένα βατόμουρα. Ταιριάζει στον καταψύκτη. Θέλω να το ξεπαγώσω και να το στεγνώσω. Ίσως κάποιος το έκανε;

Τα βακκίνια όπως τα μούρα

Τα βακκίνια, αποξηραμένα και αποξηραμένα (Διαχειριστής)



ή δείτε τις άλλες συνταγές και προτάσεις μας.

Τα αποψυγμένα βατόμουρα χάνουν την ακεραιότητά τους και έχουν πολύ υγρό, η δομή των κυττάρων είναι σπασμένη, σχίζονται - επομένως δεν έχει νόημα να το στεγνώσει, θα πνιγεί στο υγρό.
Μπορείτε να δοκιμάσετε - στραγγίστε το υγρό με ένα σουρωτήρι και στεγνώστε. Αποτέλεσμα?

Υπάρχουν κατεψυγμένα βατόμουρα. Ταιριάζει στον καταψύκτη. Θέλω να το ξεπαγώσω και να το στεγνώσω. Ίσως κάποιος το έκανε;

Συνήθιζα να στεγνώνω τα κεράσια και τα δαμάσκηνα στα μισά. Όταν έπεσε ο καταψύκτης, έπρεπε να εξοικονομήσουμε επειγόντως προμήθειες. Στεγνώσαμε τα πάντα παγωμένα, αλλά σε χαρτί ψησίματος. Οι πρώτες 8 ώρες στη μέγιστη θερμοκρασία, μετά μεταφέρθηκαν από χαρτί και ξηράνθηκαν στους 50C μέχρι να μαλακώσουν.

[Τατιάνα]

Αποξηραμένο ξηρό lingonberry (Διαχειριστής)

Ακριβώς αυτό που χρειάζεται! Ευχαριστώ, Τατιάνα

Μπορείτε να δοκιμάσετε - στραγγίστε το υγρό με ένα σουρωτήρι και στεγνώστε. Αποτέλεσμα?

Θα δοκιμάσω ένα μικρό μέρος. Ας δούμε πώς πηγαίνει

Στεγνώσαμε τα πάντα παγωμένα, αλλά σε χαρτί ψησίματος.

Και θα δοκιμάσω αυτήν την επιλογή
Τατιάνα, Έλενα, Ευχαριστώ!!!!!

Αντιμετώπισα ένα πρόβλημα στο πιο απροσδόκητο στάδιο.

Σχεδιάστηκε να φτιάξει ένα μείγμα από αποξηραμένες ντομάτες και πιπεριές. Κόβω το πιπέρι σε αρκετά παχιά λωρίδες, και τις ντομάτες σε τέταρτα και μισά, αφού αφαιρέσω τον πολτό.
Τώρα κοιτάζω τη χούφτα μου και δεν ξέρω τι να κάνω.

Έσπασα τον ηλεκτρικό μύλο κρέατος. Ο επεξεργαστής Brown με ένα μπολ και ένα περιστρεφόμενο μαχαίρι δεν αλέθει καθόλου, οδηγεί μόνο τα λαχανικά πίσω και πίσω.
Με συμβούλεψαν να αγοράσω ένα συνηθισμένο μηχανικό μύλο κρέατος, αλλά εξακολουθώ να σκέφτομαι: τι κι αν, επίσης, μάταια;

Πώς χειρίζεστε τη λείανση του τελικού στεγνωτηρίου; Δεν χρειάζομαι μεγάλα κομμάτια λαχανικών, χρειάζομαι μικρά κομμάτια ντομάτας και πιπεριάς - όπως πωλούνται στην αγορά, όπως αυτό:

Σε ποια ποσότητα-όγκο χρειάζονται τέτοιες φυτικές νιφάδες; Πακέτο, λεκάνη - πόσο;

Για παράδειγμα, δεν αλέθω ποτέ ολόκληρο το στεγνωτήριο, αλλά το αποθηκεύω σε βάζα ως σύνολο, χωρίς να αλέθω. Αφού στεγνώσει σε μικρές νιφάδες κατά τη διάρκεια παρατεταμένης αποθήκευσης, χάνει το άρωμα, τη γεύση και το χρώμα του πιο γρήγορα.
Όμως, όταν το χρειάζομαι σε μικρές νιφάδες, κόβω το στέγνωμα σε ένα ταμπλό, με ένα συνηθισμένο μαγειρικό μαχαίρι, δεν είναι τόσο μεγάλο και αποδεικνύεται τόσο νιφάδες, όπως αυτές οι πιπεριές:

Ευχαριστώ Tatiana. Λοιπόν, λοιπόν, κόψτε με ένα μαχαίρι; Τότε πρέπει να ρωτήσετε τον σύζυγό σας))
Οι πιπεριές, νομίζω, θα είναι εύκολο να κοπούν και οι ντομάτες είναι αρκετά σκληρές. Αλλά ας προσπαθήσουμε.

Όχι, δεν έχω μπολ. ​​Αυτό το σετ (ντομάτες + πιπεριές) είναι αρκετά πλούσιο σε γεύση, χρησιμοποιώ μία ή δύο κουταλιές της σούπας για την κατσαρόλα μπορς. Ως εκ τούτου, το στεγνώνω αμέσως, έτσι ώστε να διαρκεί μέχρι την άνοιξη.

Δεν ήξερα τι είναι καλύτερο να συνεχίσω να στεγνώνω σε μεγάλα κομμάτια. Σκεφτείτε, ευχαριστώ για τη συμβουλή.

Χρησιμοποιώ μία έως δύο κουταλιές της σούπας για το μπορς μπορς.

Επιπλέον, είναι μόνο 2-4 φέτες ντομάτας αποξηραμένος. Το έβαλα στο ταμπλό, ψιλοκόψαμε γρήγορα με ένα μαχαίρι - και σε μια κατσαρόλα, και VOIL!

Συμφωνώ απολύτως με τον προηγούμενο ομιλητή
Αποθηκεύω τα πάντα όπως έχει στεγνώσει, και πριν από τη χρήση, για παράδειγμα, το κόβω μερικές φορές, αλλά πιο συχνά ... - Ρίχνω το "στέγνωμα" σε ένα μικρό μπλέντερ (με ένα ποτήρι) και το αλέθω σε τρία έως τέσσερα δευτερόλεπτα (για παράδειγμα, όταν μαγειρεύω σούπες, καρότα , και για μπορς - τεύτλα-καρότα-πιπεριές-ντομάτες). Τότε ρίχνω τα πάντα στο ζωμό.Ένα άλλο καλό πράγμα είναι ότι δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι να βράσουν τα λαχανικά, "δίνουν" χρώμα και άρωμα στο ζωμό σχεδόν αμέσως.
Νομίζω λοιπόν, μάλλον δεν θα μπορέσω να μαγειρέψω μπορς με τον κλασικό τρόπο, οπότε η τεχνική έχει χαλάσει ...

Κορίτσια, λοιπόν, καταλαβαίνω φρούτα, ξηρά μούρα, ξηρό κρέας, αλλά γιατί ξηρά καρότα και τεύτλα όταν είναι φρέσκα όλο το χρόνο και έχουν καλύτερη γεύση από τα αποξηραμένα.

Λοιπόν, αυτός είναι σαν εμένα να φτιάχνω μείγμα λαχανικών για το μαγείρεμα ζωμού - μια πρέζα του μείγματος και ο ζωμός έχει υπέροχη γεύση.
Δεν βάζω μόνο ωμά λαχανικά στο ζωμό, απλά σοτάρουμε

Και ένα τέτοιο μείγμα λαχανικών βοηθά συχνά όταν δεν υπάρχει χρόνος, υπάρχει λίγος χρόνος ή στη χώρα, όπου όλα τα λαχανικά δεν είναι πάντα διαθέσιμα και δεν μπορείτε να φέρετε ολόκληρο το σετ φρέσκων λαχανικών για σούπα μαζί σας από την πόλη.

Η επιλογή μιας μεθόδου για την ξήρανση των λαχανικών ή το καφέ και την αποθήκευσή τους εξαρτάται από το αποτέλεσμα που θέλετε να πάρετε σε μια συγκεκριμένη περίπτωση μαγειρέματος