Ψωμί σίτου που έχει υποστεί ζύμωση εν ψυχρώ

Ψήθηκε για τα πρώτα 10 λεπτά. περίπου στους 210 βαθμούς με ατμό, μετά 30 λεπτά στους 190. Έλεγξα το ψίχουλο με ένα θερμόμετρο - σχεδόν 100 μοίρες, προφανώς ήταν δυνατό να ψήσουμε για 25 λεπτά.

συγνώμη, το διάβασα αργά
στα πρώτα πέντε λεπτά μου στους 230 βαθμούς (αποφάσισα ότι το 10 είναι πολύ), ήταν πολύ τηγανητός
πιθανότατα να ψήσετε με ατμό, δεν θα επιδεινωθεί

γευστικός
η κρούστα είναι μόνο παχύ

[Κατένα,]

Κατένα, δροσερό μπαρ! Το ψίχουλο αποδείχθηκε υπέροχο, πολύ ευάερο!

Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά η ζύμη δεν ανέβηκε εντελώς μια νύχτα. Κατά το σχηματισμό του καρβέλι, ένιωσε πώς ξεσπούν οι φυσαλίδες στη ζύμη, αλλά πολύ λίγο. Το έβαλα πίσω στο ψυγείο. Μετά από 4 ώρες - την ίδια εικόνα. Το μέγεθος του καρβέλι δεν έχει αλλάξει. Τώρα έθεσα το "ξάδερφος", το έβαλα για απόδειξη, θα δούμε πώς θα πάει. Ναι, έλεγξα τη μαγιά - λειτουργεί. Τι τρέχει? Δεν είναι η πρώτη φορά που συμβαίνει αυτό με κρύα ζύμη, δεν ανεβαίνει στο ψυγείο. Γιατί; Πείτε μου τι θα μπορούσε να είναι λάθος.

[Έλενα]

Έλενα, είναι ντροπή. Εάν η ζύμη «λειτουργεί», τότε δεν ξέρω καν τι θα μπορούσε να είναι ο λόγος. Η ζύμη στο ψυγείο διπλασιάζεται πάντα τουλάχιστον. Είναι πολύ χαμηλή η θερμοκρασία;

[Sonadora]

Sonadora, Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση. Στην πραγματικότητα, το ψυγείο μου παγώνει πολύ καλά (η αποστράγγιση του 82,5% βουτύρου στο ψωμί δεν λειαίνει μέχρι να ζεσταθεί). Τι μπορώ να κάνω, θέλω να δοκιμάσω κρύο ζυμωμένο ψωμί. Δεν θέλω να μειώσω τη θερμοκρασία στο ψυγείο. Μου ταιριάζει.

Ίσως βάλτε τη ζύμη σε άλλο ράφι στο ψυγείο, μακριά από τον καταψύκτη, ή αφήστε την να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου;

Εάν αφεθεί να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου, τότε αυτό δεν είναι πλέον κρύα ζύμωση. Τώρα κοίταξα το θερμόμετρο που έβαλα νωρίτερα. Εκεί η μέγιστη θερμοκρασία είναι -5, ο υδράργυρος έπεσε ακόμη χαμηλότερα, σχεδόν στο τέλος. Νομίζω κάπου -2g. Είναι μια πολύ χαμηλή θερμοκρασία για τη δοκιμή; Αλλά εγώ, όπως έγραψα νωρίτερα, το έβαλα στο "ξάδελφο" για απόδειξη για 1 ώρα. Τότε το έψησα σε αυτό. Τώρα έχει κρυώσει, το κόβει, το αλείφεται με λάδι φράουλας και με τσάι. Τι μπορώ να πω; ..... Η γεύση είναι καταπληκτική !!!!! Και αυτό παρά το γεγονός ότι υπήρχαν τεράστια προβλήματα. Πώς θα έχει η σωστή διαδικασία ελέγχου; Έχει πολύ γεύση σαν φρέσκο ​​χαλά. Γενικά - τάξη. Ευχαριστώ, Manechka. Θα είχα εισαγάγει εικόνες, αλλά δεν ξέρω πώς.

[Έλενα]

Έλεναμείον δύο; Σε αυτήν τη θερμοκρασία, η ζύμη σίγουρα δεν θα ταιριάζει, είναι εντελώς παγωμένη. Για τη ζύμωση, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι +4 βαθμοί.
Για να εισαγάγετε εικόνες:

1. Μεταβείτε στο προφίλ σας.
2. Επιλέξτε "Η συλλογή μου"
3. Επόμενο "Μεταφόρτωση αρχείου"
4. Πατήστε το κουμπί "Επιλογή" και επιλέξτε την επιθυμητή εικόνα από το φάκελο στο δίσκο του υπολογιστή.
5. Λέμε "Λήψη"
6. Αντιγράψτε τον απαιτούμενο σύνδεσμο και επικολλήστε τον στο κείμενο του μηνύματος.

[Sonadora]

SonadoraΈχω ένα λάκτισμα - η θερμοκρασία στο ψυγείο δεν είναι μείον 2, αλλά ένα θετικό. Ακόμα χαμηλό, σωστά; Και αυτό είναι στο τέλος. Τραχύ αλλά γεύσεις

Προστέθηκε την Τετάρτη 26 Οκτωβρίου 2016 10:32 μ.μ.

Κάτι έχω τόσο μεγάλες φωτογραφίες

Κατά τη γνώμη μου, το συν δύο δεν είναι αρκετό. Τι μαγιά πιέστηκε;
Ότι ένας αδέξιος δεν είναι πρόβλημα, τότε θα προσαρμοστείτε στη χύτευση (τίποτα, τι υπάρχει στο "εσείς";). Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι νόστιμο, ρόδινο και τα κομμάτια είναι τέλεια χωρισμένα.
Βλέπω εικόνες σε κανονικό μέγεθος.

[Sonadora]

Sonadora, Φυσικά μπορείτε να. Τώρα θα προσπαθήσω να βάλω τη ζύμη στο συρτάρι λαχανικών, ωστόσο είναι άδεια. Η μαγιά ήταν ξηρή όπως στη συνταγή. Δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ τα πιεσμένα, απλώς τα αγόρασα, θέλω να ξεκινήσω. Γιατί δεν εισάγεται το avatar, το ίδιο μέγεθος με τη φωτογραφία. Πού μπορείτε να διαβάσετε για αυτό;

[Έλενα]

Έλενα, επιτυχημένα πειράματα.Όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα.

Το avatar χρειάζεται ένα μικρό μέγεθος αρχείου. Δυστυχώς, δεν θυμάμαι ποιο. Νομίζω εδώ: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=305157.580 τα κορίτσια θα σου πουν ακριβώς.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ευχαριστώ για τη διαβούλευση. Θα προσπαθήσουμε.

[Sonadora]

Sonadora, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, για πρώτη φορά έψησα ψωμί με κρύα ζύμωση, νομίζω ότι για πρώτη φορά ένα καλό αποτέλεσμα, η γεύση - ευχαριστημένη.

[Ολισζάνα]

Ολισζάνα, Όλγα, υπέροχο ψωμί! Οι τρύπες στο ψίχουλο είναι τόσο ωραίες και ομοιόμορφες, και η κρούστα είναι λεπτή!

Επρόκειτο να ζυμώσω το ψωμί τώρα και με περιτύλιξε. Πόσο είναι 0,75 κουταλάκια του γλυκού; Πώς να μετρήσετε.

Αυτό είναι τρία τέταρτα. Υπάρχει μια διαίρεση στα κουτάλια Panasonic. Ή ένα ατελές τσάι.

Δηλαδή, το πρώτο σημάδι από την κορυφή στο κουτάλι από βαμβάκι; Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση. Ήθελα ήδη να σταματήσω τη συνταγή

Πόσο είναι 0,75 κουταλάκια του γλυκού; Πώς να μετρήσετε.

Απλώστε 1 κουταλάκι του γλυκού. μαγιά στο τραπέζι (σανίδα) με μια επίπεδη λωρίδα, χωρίστε σε 4 μέρη και πάρτε 3 μέρη - αυτό θα είναι 3/4 κουταλάκι του γλυκού.
Παραμένει 1 μέρος χύνεται σε μια συσκευασία

Ευχαριστώ. Τάνια. Ζυμώνομαι ήδη. Μετρήθηκε, όπως συμβούλεψε η Βίκα, με βαμβάκι

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Το ψωμί είναι νόστιμο! Όταν ζυμώνομαι, πρόσθεσα 3 κουταλιές της σούπας νερό, αλλιώς ήταν μια πολύ απότομη ζύμη.

[Λούντμιλα]

ΛούντμιλαΚαι τι είδους βαμβάκι; δεν είναι αρτοποιός;

[Γκαλίνα 64]

Γκαλίνα 64, στην υγεία. Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το ψωμί.
βέλλι, ΒαλεντίνοςΝομίζω ότι η Lyudmila σήμαινε ένα κουτάλι μέτρησης από μια μηχανή ψωμιού.

Βάλτε την τελική ζύμη στο τραπέζι, ζυμώστε, ξεδιπλώστε σε ένα στρώμα ...

Κρύα ζύμη; Και πώς συμπεριφέρεται κατά την αναδίπλωση;

[Ιγκόρ]

Κρύα ζύμη; Και πώς συμπεριφέρεται κατά την αναδίπλωση;

Ιγκόρ, το ξεδιπλώστε με ένα πλάστη δεν θα είναι δύσκολο, καθώς και το τυλίγετε σε ρολό.

βάλτε στο τραπέζι, ζυμώστε, κυλήστε σε ένα στρώμα, το πλάτος του οποίου ισούται με το μήκος της φόρμας

Πόσο καιρό είναι αυτό το στρώμα ή πόσο παχύ; Πόσο λεπτό πρέπει να τραβηχτεί; Τέντωσε μισό μέτρο και ήταν παλάμη, το έστρεψε σε ρολό, αν και τα άκρα είναι σαν κουλούρι, στο κέντρο είναι ευρύτερα. Έντυπο πρότυπο L7.
Βλέπω στις φωτογραφίες σας ότι δεν είναι δυνατός και μετά σηκώθηκε στο κρύο, ενάμισι φορές, σωστά;
Στον κάδο και στη σπάτουλα, όταν χύθηκε η κρύα ζύμη, κολλήθηκε μια μικρή ζύμη, η οποία ξύστηκε. Και δεν προσπάθησα να τον αφήσω να ζεσταθεί ή να ζεστάνει έναν κουβά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού για μερικά λεπτά πριν. Θα κολλήσει λοιπόν;

Συνήθως ξεδιπλώνω ένα στρώμα με πάχος 7-10 mm, το πλάτος είναι ίσο με το μήκος της φόρμας.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος να πάτε με χύτευση και ψήσιμο. Πριν το κόψετε, αφήστε τη ζύμη να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μιάμιση ώρα, διαμορφώστε το ψωμί και αφήστε το να αποσυμπιεστεί, επίσης σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση ώρα. Ψήνουμε αμέσως σε ζεστό φούρνο.

Ψήνουμε αμέσως σε ζεστό φούρνο.

Έκανα σύμφωνα με τη συνταγή. Ζεσταίνεται με ένα παχύ ταψί L7 για 21 λεπτά. στους 230-240 ° ... κάηκε λίγο, το κάλυψε με καπάκι, αλλά ήταν απαραίτητο αμέσως. Και μετά μια σταδιακή μείωση της θερμοκρασίας. Οι πλευρές είναι ρόδινες, πιθανώς από ζάχαρη. Δεν έκανα εγκοπές (τίποτα), δεν πρόσθεσα γέμισμα. Στη συνέχεια, ένα πινέλο με λοβό. λάδι "βαμμένο" και την κορυφή και τις πλευρές, λάμπει, μου αρέσει. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα μικρό τούβλο, θα έπρεπε να είναι σαν ένα λεπτό. για 500g. αλεύρι για μέτρηση.
Έχετε κάποιες διευκρινιστικές ερωτήσεις, έτοιμες;

Igor, 500 γραμμάρια αλεύρου για τη φόρμα L7 δεν θα είναι πολύ;

Έχετε κάποιες διευκρινιστικές ερωτήσεις, έτοιμες;

Θα απαντήσω ό, τι μπορώ.

500 γραμμάρια αλεύρι για τη φόρμα L7 δεν θα είναι πολύ;

Πολλά, αναθεώρησα τους πρώτους δίσκους μου (έχω κάνει τέτοια νυχτερινά ζυμωμένα ψωμιά πολλές φορές πριν, "χωρίς μείγμα", αλλά δεν υπάρχει ζάχαρη και σχεδόν κανένα βούτυρο).
Χθες, αργά το βράδυ, το ανάμιξα με 450 γραμμάρια αλεύρι και σχεδόν χωρίς ζάχαρη (ήταν πολύ γλυκό, σαν κουλούρι), αλλά πήρα 2 φορές λιγότερη μαγιά, γιατί δεν θα λειτουργήσει το πρωί, έφυγα νωρίς το πρωί.
Τώρα μόλις "στρογγυλοποιήθηκε", η ζύμη έχει αυξηθεί στον κάδο σχεδόν στην κορυφή (περίπου 2,5 φορές). Έβγαλε τη "γλώσσα" του σχεδόν σε ολόκληρο το τραπέζι και το κυλούσε σε ρολό.
Και οι ερωτήσεις είναι απλές: ποτέ δεν απαντήσατε παραπάνω, κουνήσατε ξανά τον κάδο, η κρύα ζύμη πηδάει άσχημα από τον κρύο κάδο και παραμένει πολύ στο κάτω μέρος και στους τοίχους. Εάν το ζεστάνετε λίγο, θα πέσει καλύτερα; Σίγουρα το δοκιμάσατε, το πήρατε από το ψυγείο, έτρεξε τριγύρω και στη συνέχεια, ήδη ζεστό, το έβγαλα από τον κάδο Και γενικά, από ένα μπολ, για παράδειγμα, είναι καλύτερο να παίρνετε ζεστή ή κρύα ζύμη;




Εδώ ψημένα ... rev. ζάχαρη μόνο για 1 ώρα. μεγάλο. Όμορφος ... αργότερα θα δοκιμάσω πώς έχει τη γεύση)

[Ιγκόρ]

ΙγκόρΩ, τι ωραίο καρβέλι!
Σχετικά με την κρύα ζύμη, έτσι ώστε να είναι πιο βολικό να το βγάλετε από τον κάδο. Μπορείτε να αφαιρέσετε τη σπάτουλα μετά το ζύμωμα και να γράψετε τον κάδο με λίγο φυτικό λάδι. Ένα πλαστικό δοχείο στο οποίο η ζύμη ζυμώνεται στο ψυγείο, επίσης πάντα λιπαίνω με λάδι, ανεξάρτητα από το πότε βγάζω τη ζύμη, αμέσως ή μετά την προθέρμανση.
Για τη φόρμα L7, ζυμώνομαι ζύμη σίτου από 250-300 γραμμάρια αλεύρου.

[Sonadora]

Sonadora, αυτή είναι η πολύ χαρά που δεν υπάρχουν αρκετές περιττές κινήσεις, μετατόπιση. Ένας κουβάς για βάρη - βάλτε τα πάντα, ενεργοποίησε το ζυμωτήριο prog, το απενεργοποίησε στο τέλος της διαδικασίας, έβγαλε τον κάδο και το έβγαλε στο μπαλκόνι, το έβγαλε έξω, το κούνησε και (ξύστηκε από τα προσκολλημένα υπολείμματα από τον κάδο), διπλώθηκε / τεντώθηκε / τυλίχθηκε, βάλτε το σε καλούπι, στο μπαλκόνι .. Το έβαλα σε κρύο φούρνο (δεν χρειάζεται μεγάλη θέρμανση) σχεδόν στη μέγιστη ταχύτητα και μετά από μια ώρα έβγαλα το τελικό ψωμί.

[Ιγκόρ]

Ιγκόρ, τότε μένει να δοκιμάσετε όπως γράψατε νωρίτερα: προσπαθήστε να ζεσταθείτε λίγο τον κάδο.

[Sonadora]

SonadoraΑπλώς ήθελα, αλλά έτρεξα ... βάλτε τον κάδο στο αυτοκίνητο και συμπεριλάβετε το "γιαούρτι" για πέντε λεπτά, το κύριο πράγμα είναι ότι το μέταλλο του κάδου θα ζεσταινόταν (η ζύμη δεν θα είχε χρόνο να ζεσταθεί) και η επιφάνεια της ζύμης δίπλα του. Τα νήματα τεντώνονται, η ζύμωση είναι καλή, αλλά μέρος της ζύμης παραμένει επίσης στο κάτω μέρος και στο κάτω μέρος, είναι δύσκολο για μένα να σκαρφαλώσω και να ξεφλουδίσω με το χέρι μου, στενό.
Αναρωτιέμαι αν υπήρχε μια καλή πέτρα, όπως ένας συσσωρευτής θερμότητας στο φούρνο, και έπειτα η θέρμανση μέχρι το μέγιστο. Θερμοκρασία και απενεργοποίηση μόλις σε μία ώρα, η θερμοκρασία σε αυτό θα μειωθεί σταδιακά και θα αρκεί να ψηθεί; Ναι, έψησα ακριβώς κάτω από το καπάκι, το καπάκι καίγεται. Και χωρίς μεταφορά (ξετυλίγεται περιοδικά το καλούπι), αυτός ο ανεμιστήρας θα βοηθήσει την ομοιόμορφη θέρμανση; Γιατί να μην στρέψετε τη φόρμα; Είναι καλύτερο με τη ροή του αέρα;

[Ιγκόρ]

ΙγκόρΊσως μπορείτε να προσαρμόσετε ένα πλαστικό δοχείο για τη ζύμωση της ζύμης; Ναι, θα πρέπει να αλλάξετε, αλλά η ζύμη δεν θα κολλήσει σε αυτήν, λαδωμένη, έτσι.
Δυστυχώς, δεν θα σας πω για την πέτρα, καθώς και για το ψήσιμο με θερμότητα. Δεν υπάρχει πέτρα, αλλά έχω φούρνο αερίου χωρίς κουδούνια και σφυρίχτρες.

[Μάνια]

Μάνια, ας δούμε ... υπάρχει ένας ημιδιαφανής κάδος 3 λίτρων από κάτω από το μέλι, αλλά μικρότερος και αδύνατος, στην HP ο κάδος είναι περίπου 2 λίτρα και στη συνέχεια σχεδόν στην κορυφή όταν απλώνεται.
Με μπερδεύει η ποσότητα του βουτύρου, ακριβώς το 10% του αλευριού, και αυτό είναι το ανώτατο όριο για το ψωμί. Προσπαθήσατε να καταλάβετε γιατί υπάρχει τόσο πολύ; Και τι δίνει;

Τα λίπη στη ζύμη δίνουν υφή, συντήρηση, γεύση. Η ζύμη ψωμιού μπορεί να ποικίλει και να περιέχει πολύ περισσότερο λίπος από το 10%. Brioche, για παράδειγμα, ή pannetone.