Ψωμί με δύο φούρνους

[Ζυμώματος.]

Ψωμί με δύο φούρνους

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σίκαλη 100%	30γρ
Σιτάρι 100%	50 γρ
Αλεύρι σίτου	260 γραμ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	87 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	53 γρ
Μη ζυμωμένη βύνη	0,5 ώρα μεγάλο
Μέλι	1 ώρα μεγάλο
Γάλα σε σκόνη	12γρ
Αλας	9 γρ
Πιεσμένη μαγιά	3δ
Νερό	280 γραμ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζυμώματος.
• Αναμίξαμε τρεις τύπους αλευριού και ζυμώθηκε χονδροειδής ζύμη χωρίς αλάτι, μαγιά και ξινή σε συνδυασμό με την πρώτη ταχύτητα. Άφησα λίγο νερό και αλεύρι για να ενεργοποιήσω τη μαγιά. Κάλυψε το μπολ με μια σακούλα και άφησε για 30 λεπτά για αυτόλυση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ενεργοποίησα τη μαγιά αναμιγνύοντας την με ζεστό νερό (35 ° C) και αλεύρι. Χτυπάμε με μαγιά και προσθέτουμε στη ζύμη. Ζύμωμα στη δεύτερη ταχύτητα για 8 λεπτά, προστέθηκε αλάτι μετά από 2 λεπτά.
• Η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης, αλλά το 35% είναι γ. h και σίκαλη, αλλά, αλλά με μέτρια αναπτυγμένη γλουτένη.
• Ζύμωση.
• Το έβαλα σε ένα μπολ λαδωμένο με σ. σ., καλυμμένο και βάλτε στο φούρνο με το φως, διατηρώντας τη θερμοκρασία σε αυτό στους 28 ° C. Μετά από 30 λεπτά, το τράβηξε και το διπλώθηκε. Ο συνολικός χρόνος ζύμωσης είναι 1 ώρα. 30 λεπτά. Η ζύμη έχει αυξηθεί ενάμισι φορές.
• Σχηματίστε ένα οβάλ κενό. Μόνωση στο καλάθι στους 28 ° C στο φούρνο με το φως μέχρι να διπλασιαστεί (εντός 1 ώρας).
• Προϊόντα αρτοποιίας σε μια πέτρα σε φούρνο που θερμαίνεται στους 240 ° C με ατμό. Μετά από 6 λεπτά, μειώθηκε η θερμοκρασία στους 200 ° C και αφαιρέθηκε ο ατμός.
• Χρόνος ψησίματος 40 λεπτά.
• Το ψωμί ήταν ώριμο για δείπνο. Πρέπει επίσης να του δώσουμε την ευκαιρία να κρυώσει λίγο, διαφορετικά η οικογένειά μου θα φτάσει γρήγορα στην κορυφή.
• 
• Σε αυτό το ψωμί, χρησιμοποίησα τη μέθοδο ζύμωσης αυτολύσεως. Με αργή ταχύτητα, ζύμωσε μόνο το αλεύρι και το νερό και άφησε τη ζύμη για 30 λεπτά. "Κατά τη διάρκεια αυτής της ωρίμανσης, το αλεύρι ενυδατώνεται πλήρως και η γλουτένη συνεχίζει να σχηματίζεται. Η μέθοδος αυτολύσεως σάς επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο ζύμωσης και επίσης να αυξήσετε την ελαστικότητα της ζύμης. Το ψωμί που ψήνεται από μια τέτοια ζύμη είναι πιο διαφορετικό. υψηλή άνοδος, καλύτερη γεύση και άρωμα, πιο ευάερη, ανοιχτή δομή ψίχουλου. " (J. Hamelman)
• Έχω χρησιμοποιήσει αυτήν τη μέθοδο στο παρελθόν, που αναπτύχθηκε από τον καθηγητή. Ο Kalvel, προσθέτοντας αλάτι στο τέλος της παρτίδας, αλλά δεν ήξερε ότι όχι μόνο το αλάτι, αλλά και η μαγιά, η μαγιά αποτρέπουν επίσης το σχηματισμό γεφυρών γλουτένης. Η μέθοδος αυτολύσεως μειώνει την επίδραση της οξύτητας της μαγιάς και συμβάλλει στην εκτασιμότητα της ζύμης, όπως έχω δει στο ψωμί που έψησα. Το ψωμί αποδείχθηκε παχουλό, με εκπληκτικό άρωμα, τραγανό, νόστιμο φλοιό, και όταν το πιέζονταν ξανά πήρε το σχήμα του.
• Εάν αυτό το ψωμί ψηθεί χωρίς μαγιά, αυξάνοντας ελαφρώς το μαγιά και το χρόνο ζύμωσης και σκλήρυνσης, θα είναι ακόμη πιο αρωματικό.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ψωμί - 672g

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Το ψωμί δεν είναι από τον Hamelman, αλλά η ιδέα είναι από αυτόν. Ξύπνησα σήμερα το πρωί και θυμήθηκα ότι δεν υπήρχε ψωμί για δείπνο, και η μαγιά είχε ανανεωθεί το βράδυ.
Ξύριζε τα υπολείμματα σιταριού και μαγιάς σίκαλης στο ψυγείο, ανάμιξε τρεις τύπους αλευριού και, θυμάται όλα όσα είχε ψηθεί πριν, έψησε ψωμί για δείπνο.
Νόστιμο και αρωματικό ψωμί, ψήστε για υγεία!

[Βασιλισα]

Βασιλισα, τι δαντελωτό ψίχουλο έχει το ψωμί !!! Το ψωμί είναι σούπερ!

Ευχαριστώ Μαρίνα!

Σελιδοδείκτης αμέσως!

Ira, peki, θα σου αρέσει ...

Ω, για κάποιο λόγο άρχισαν να μου έρχονται μηνύματα μέσω spam, κατά λάθος κοίταξα εκεί.

Ira, peki, θα σου αρέσει ...

Φυσικά θα ψήσω! ... Είναι ο επόμενος εκτός γραμμής. Μόνο ο χρόνος θα ...

Μου άρεσε πολύ το ψωμί και ακόμη και το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πολύ αλήθεια. Και αν πάρετε μια ανανεωμένη καλλιέργεια εκκίνησης, νομίζετε ότι αρκεί 1 γραμμάριο μαγιάς;

Εάν η ζύμη είναι ισχυρή, μπορεί να είναι αρκετή, αλλά θα πρέπει να αυξήσετε το χρόνο ζύμωσης και δοκιμής. Παρόλο που έχω ξινή από το ψυγείο, ταΐστηκαν σύντομα. Θα πάρω ακόμα περισσότερη μαγιά ... Καλή τύχη με το ψήσιμο σας!

Εάν η ζύμη είναι ισχυρή, μπορεί να είναι αρκετή, αλλά θα πρέπει να αυξήσετε το χρόνο ζύμωσης και δοκιμής. Παρόλο που έχω ξινή από το ψυγείο, ταΐστηκαν σύντομα. Θα πάρω ακόμα περισσότερη μαγιά ... Καλή τύχη με το ψήσιμο σας!

Κατάλαβα για τον καιρό, εγώ ο ίδιος έχω ήδη σκεφτεί και το ζύμη είναι δυνατό! Θα προσπαθήσω, στη συνέχεια είναι αυτός

Καλή τύχη! Μοιραστείτε πώς πηγαίνει.

Βασιλεία, ψημένο ψωμί. Μου άρεσε, ανέβασα τη φωτογραφία στη γενική γκαλερί, αλλά δεν ξέρω πώς να το εισαγάγω εδώ
λίγο τηγανητό σκληρά. Και πήρε περισσότερο νερό και φαίνεται ότι χρειαζόταν ακόμη περισσότερο. Αλλά το ψωμί είναι καλό !!!



Αποδείχθηκε, είναι προφανές. ότι το ψίχα είναι πολύ πορώδες, αλλά ψήνεται καλά, θα πάρω περισσότερο νερό. Ευχαριστώ για τη συνταγή

Galya, υπέροχο ψωμί !! (y) Ευχαριστώ για τις φωτογραφίες. Προσέξτε με νερό, για να μην θολώσετε, υπάρχουν ακόμα πολλοί γ. από αλεύρι και σίκαλη. Προσθέσατε καθόλου μαγιά;

Galya, υπέροχο ψωμί !! (y) Ευχαριστώ για τις φωτογραφίες. Προσέξτε με νερό, για να μην θολώσετε, υπάρχουν ακόμα πολλοί γ. από αλεύρι και σίκαλη. Προσθέσατε καθόλου μαγιά;

Πρόσθεσα τη ζύμη σιταριού στην πεζοπορία, γι 'αυτό το οδηγώ τώρα. φοβάται τόσο εντελώς χωρίς μαγιά. Και χρειάζομαι νερό, το αλεύρι είναι εντελώς στεγνό, αλλά ακόμα δεν ξέρω πώς να το πιάσω, όλο και περισσότερα καλούπια, η εστία μόλις ξεκινά.

Έψησα το τζάκι ακόμη περισσότερο από το καλούπι, μου αρέσει η κρούστα του ... Σταδιακά, θα νιώσετε καλύτερα με την εστία, έχετε καλό ψωμί.