Ψωμί κρέμας σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Συγκόλληση
βύνη που έχει υποστεί ζύμωση	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι λιναρόσπορου	1 κουτ
φύτρο σιταριού	2 κουτ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
νερό	150 ml
άλας	1 κουτ
βραστό νερό	80 ml.
Ζύμη
Ρωσική μαγιά	200 γρ.
μελι ΑΝΘΕΩΝ	16 γρ.
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	100 γρ
Η βρώμη ξεφλουδίζει τον Ηρακλή	15 γρ.
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	100 γρ
ξηρό βότανο fenugreek και ρίγανη	1 κουτ.
φυτικό λάδι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Όλα τα ξηρά συστατικά αραιώθηκαν με κρύο νερό έτσι ώστε να μην υπάρχει
εξογκώματα. Παρασκευάζεται με βραστό νερό και ζεσταίνεται, ανακατεύοντας συνεχώς στη σόμπα, για μικρό χρονικό διάστημα.
Το έψαξαν, το έβαλαν σε ένα κουβά με HP, έβαλαν 200 γρ. προζύμιο.
Βάζουμε το πρόγραμμα ζυμαρικών στην HP για 20 λεπτά. Στη διαδικασία, περνάμε από καιρό σε καιρό.
Στο τέλος, προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια. βούτυρο, βάλτε τη ζύμη στο πρόγραμμα σίκαλης - αυτό είναι 2 ώρες.
Η ζύμη θα είναι πολύ κολλώδης - δεν έχει μεγάλη σημασία! - το απλώνουμε σε ένα φύλλο με αλεύρι και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και βρεγμένων χεριών το χωρίζουμε σε 2 μέρη, το διπλώνουμε 4 φορές, το χτυπάμε σε κύκλο και το βάζουμε σε λιπαρές μορφές.
Μπορείτε εύκολα να φτάσετε με μία φόρμα! Μόνο δύο ψημένα γρηγορότερα και καλύτερα.
Αφαιρούμε τις φόρμες για στεγανοποίηση με δοχεία με βραστό νερό, προσθέτουμε βραστό νερό στα δοχεία από καιρό σε καιρό.
Έχω 5 ώρες απόδειξης χθες.
Στη συνέχεια το βάζουμε στο φούρνο.
Το έβαλα σε κρύο φούρνο, λειτουργία θερμοκυκλοφορίας, 200 μοίρες. Πασπαλίστε λίγο νερό στο κάτω μέρος και, στη συνέχεια, ήδη σε προθερμασμένο φούρνο, και πάλι - πρέπει να είστε προσεκτικοί με αυτούς τους χειρισμούς, μπορείτε να καταστρέψετε το θερμαντικό στοιχείο!
Στη συνέχεια μειώνω το T - σε 180.
Ψήνω μέχρι τρυφερό - αυτό είναι όταν ο αισθητήρας θερμοκρασίας δείχνει 95 βαθμούς. Το συνολικό βάρος των τελικών προϊόντων είναι 637 γρ.
Η κρούστα αυτού του ψωμιού είναι λεπτή και εξαιρετικά τραγανή! Γεύση - σίκαλη, με ξινή.