Ψωμί σιταριού από μαγείρεμα στην LG αρτοποιία

Αυτό, φυσικά, πήρα από κάπου. Αν ο ΣΥΓΓΡΑΦΕΙΣ βλέπει, άσε με να με συγχωρήσει. Το έβαλα σε εισαγωγικά, όπως ένα απόσπασμα του συγγραφέα:
"1. Πώς να φτιάξετε ένα ζύμη.

Προς το παρόν, το αγαπημένο μου είναι η γαλλική μαγιά. Και μυρίζει το πιο νόστιμο από όλα, και αυξάνει τη ζύμη πιο γρήγορα.

Ημέρα 1.
Για να το φτιάξω, πήρα 100 g αλεύρι σίκαλης. Το κοσκίνισα σε γυάλινο βάζο λίτρων Είναι πιο βολικό να φτιάξετε το μαγιά σε διαφανή δοχεία για να δείτε τι συμβαίνει στο πάχος.
Πρόσθεσα 10 g ξηρής βύνης από κόκκινη σίκαλη. Δεν έχω ηλεκτρονική ζυγαριά, γι 'αυτό μέτρησα τα γραμμάρια με ένα κουτάλι: 10 γραμμάρια είναι 2 κουταλάκια του γλυκού χωρίς την κορυφή.
Στη συνέχεια έχυσα περίπου 120 γραμμάρια ζεστού νερού εκεί, περίπου 40 βαθμούς. Και μίξα τα πάντα. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα τόσο ξηρό σφιχτό κουλούρι με πολύ σκούρο χρώμα. Η βύνη μπορεί να είναι διαφορετική, η δική μου είναι μία από αυτές που δίνουν ένα πλούσιο χρώμα ...
Κάλυψα τον άντρα μελόψωμο στο βάζο, αφήνοντας μια μικρή ρωγμή και το έβαλα σε ένα ζεστό μέρος. Το θερμόμετρο έδειξε περίπου συν 28-30 μοίρες.
Την επόμενη μέρα δεν άγγιξα την τράπεζα. Μόλις πήγα να κοιτάξω και να μυρίσω. Η ξινή άρχισε να μυρίζει έντονα βύνη και γίνεται πιο αδύνατη.

Ημέρα 2.
Μετά από 24 ώρες, όπως γράφτηκε στις οδηγίες, άνοιξα το κουτί και αφαίρεσα το μισό από το kolobok. Τρέφτησα το άλλο μισό. Είναι απαραίτητο να ρίξετε 110 g ζεστού νερού σε ένα βάζο, να το ανακινήσετε και, στη συνέχεια, να βάλετε 110 γραμμάρια αλεύρι σίτου εκεί.
Η ζύμη είναι ελαφρώς ελαφρύτερη και πιο μαλακή από ό, τι την πρώτη ημέρα. Τον έβαλα πίσω στη ζεστασιά. Το απόγευμα της ίδιας δεύτερης ημέρας, αφαίρεσα πάλι το μισό της μαγιάς και πρόσθεσα 110 g νερό και 110 g αλεύρι σίτου στα υπόλοιπα. Αποδείχθηκε ότι τα πρώτα δύο φυσαλίδες είχαν ήδη εμφανιστεί στο μαγιά.

Ημέρα 3.
Το πρωί μετά από 12 ώρες διαπίστωσα ότι το ζύμη είχε ήδη διπλασιαστεί. Αλλά σύμφωνα με τις οδηγίες, την έδωσα πάλι τον ίδιο τρόπο με τις δύο τελευταίες φορές. Μέχρι το βράδυ, το μαγιά κοίταξε χαρωπά έξω από το κουτί και είπε ότι ήταν ικανό για οτιδήποτε. Από τότε έχω ψηθεί.

2. Πώς να φυλάσσετε το μαγιά.

Όπως το καταλαβαίνω, οι οπαδοί ζύμωσης χωρίζονται σε δύο στρατόπεδα. Μερικοί διατηρούν τη μαγιά στο ψυγείο, άλλες μόνο σε θερμοκρασία τουλάχιστον 12 βαθμών.
Κρατάω τη μαγιά ΕΞΩ στο ψυγείο. Γιατί; Επειδή παρατηρώ τη διαφορά στη γεύση του ψωμιού και στον τρόπο πέψης.Εάν αποθηκεύσετε την καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγείο, η σύνθετη σύνθεσή της αλλάζει προς απλοποίηση. Απομένει μόνο άγρια μαγιά, τα υπόλοιπα βακτήρια απομακρύνονται. Αυξάνουν επίσης τη ζύμη τέλεια. Είναι επίσης πολύ πιο χρήσιμα από τη θερμοφιλική μαγιά. Αλλά προσωπικά μου αρέσει όταν το ψωμί είναι ακριβώς ο τρόπος που το εφευρέθηκαν οι άνθρωποι και το έφαγαν για αιώνες. Και κανένα παραδοσιακό μαγιά δεν έχει δει ποτέ ψυγείο.
Εκτός αν μπήκε στο κελάρι τις ζεστές μέρες, αλλά στη ζέστη στο κελάρι δεν θα πρέπει να είναι κάτω από το μείον 12.

Οι δοκιμές έχουν δείξει ότι δεν θα λειτουργήσει για την ανάπτυξη βακτηριδίων γαλακτικού οξέος στην πλάτη, ακόμη και αν το βγάλετε από το ψυγείο και το ταΐσετε καλά. Εάν είναι νεκροί, είναι πιο εύκολο να ξεκινήσετε ένα νέο ζύμη και να το φροντίσετε.

Η μαγιά μου ζει σε ένα δροσερό διάδρομο στο περβάζι. Υπάρχει περίπου 15 βαθμοί Κελσίου.

Βασικές κουλτούρες όπως:

- λειτουργία.
- μια συνεχή διατροφή.
- σταδιακές αλλαγές.

Οι αρχικές καλλιέργειες πεθαίνουν:

- από υπερθέρμανση. Πάνω από σαράντα βαθμούς - και παίρνετε βραστή ζύμη. Όλοι πέθαναν, όπως ο Σαίξπηρ. Η καλύτερη θερμοκρασία για τη διασπορά της εκκίνησης πριν από το ψήσιμο είναι περίπου 30 βαθμοί Κελσίου.
- από υποθερμία και άνιση θερμοκρασία. Εάν το μαγιά έχει μια μπαταρία στη μία πλευρά και ένα ρεύμα από την άλλη, δεν καταλαβαίνει εάν πρέπει να μετριάζεται ή να χαϊδεύεται. Ως αποτέλεσμα, αρχίζει να μαραίνεται.
- από πολύ άφθονη ή συχνή τροφή: εάν οι καλλιέργειες της ζύμης και των βακτηρίων σας δεν έχουν χρόνο να κυριαρχήσουν στη σίτιση, μπορεί απλά να πάει άσχημα.
- από την υποσιτισμό: εάν η μαγιά τρέφεται λιγότερο συχνά από μία φορά την εβδομάδα, θα αποσυντεθεί και τελικά θα πεθάνει. Αν τρέφεται λίγο πιο συχνά, θα μυρίζει σαν ξύδι και θα λειτουργεί σαν πεινασμένη σχεδία μετά από ναυάγιο. Δηλαδή, όταν εμφανίζεται το φαγητό, θα τρώει υστερικά, αλλά τότε θα ξεφουσκώνει, ούτε θα αυξάνεται ούτε δύο φορές. Πρέπει να τροφοδοτείτε εγκαίρως.

3. Πώς να τροφοδοτήσετε την κουλτούρα εκκίνησης.

Τυπική σίτιση: 1x1 νερό και αλεύρι κατά βάρος. Δηλαδή, εάν έχετε 100 γραμμάρια μαγιάς, τότε το αφαιρείτε το μισό πριν το τάισμα και ταΐζετε τα υπόλοιπα με 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια νερό.
Ένας σημαντικός κανόνας: θα πρέπει να υπάρχει περισσότερο αλεύρι στη ζωοτροφή από το αλεύρι στο υπόλοιπο της μαγιάς.
Εάν χρειάζεστε 400 g μαγιάς για ψήσιμο, τότε το ταΐζουμε ταυτόχρονα με ολόκληρο τον κανόνα - βάζουμε 150 g αλεύρι και 150 g νερό σε 100 g μαγιάς.
Εάν δεν πρόκειται να ψήσετε, είναι καλύτερα να διατηρήσετε μια μικρή ποσότητα: περίπου 50 γραμμάρια ξινής. Αυτό σημαίνει ότι αφήνουμε 25 γραμμάρια - 2 κουταλιές της σούπας ώριμη μαγιά. Περιέχει 12,5 g αλεύρι και την ίδια ποσότητα νερού.
Ρίξτε εκεί 2,5 κουταλιές της σούπας νερό (περίπου 40 g). Το κουνάμε. Πετάμε εκεί 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι με μια ολίσθηση σκληρού (περίπου 40 g), και αρχίζουμε να ωριμάσουμε. Θα πρέπει να έχετε συνοχή σαν τηγανίτα.

Περιστασιακά, το μαγιά πρέπει να μαλακώσει. Δηλαδή, ταΐστε μια πολύ μικρή ποσότητα, όπως ένα κουταλάκι του γλυκού, μια στερεή ποσότητα αλευριού και νερού. Για παράδειγμα, ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά + 100 γραμμάρια αλεύρι + 100 γραμμάρια νερό. Την αναζωογονώ μία φορά το μήνα.

Εάν θέλετε να περιποιηθείτε το ζώο σας (και πιστεύω ότι είναι ζώο, η κουλτούρα εκκίνησης), ταΐζετε περιστασιακά με λίγο μέλι εκτός από την κανονική διατροφή σας. Ή ένα άγγιγμα βύνης στον ατμό. Ή λίγο αλεύρι σίκαλης. Αλλά κατ 'αρχήν, τρώει τέλεια μόνο αλεύρι σίτου και νερό. Για χρόνια.

Όταν θέλω να ψήσω ψωμί σίκαλης, παίρνω ένα μέρος της μαγιάς και το ταΐζω μία φορά με αλεύρι σίκαλης. Μπορείτε να ψήσετε. Χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να επαναπατριστεί από τη σίκαλη στο σιτάρι, γι 'αυτό το διατηρώ ξεχωριστά.

4. Πότε πρέπει να τροφοδοτήσετε την καλλιέργεια εκκίνησης.

Η μαγιά, όπως διδάσκουν οι γκουρού από τον ιστότοπο, πρέπει να τρέφεται τη στιγμή που έχει ανέβει και ελαφρώς πέσει. Σε γενικές γραμμές, η θήκη διαρκεί για άλλες δύο ή τρεις ώρες, και στη συνέχεια η μαγιά αρχίζει να ξινίζει και λαχταρά.

Εάν η κουλτούρα εκκίνησης ζει σε λειτουργία "ψήνουμε κάθε δεύτερη μέρα" χωρίς ψυγείο, τότε πρέπει να τρέφεται μία φορά την ημέρα και να διατηρείται δροσερή, για παράδειγμα, σε ένα περβάζι. Εάν το σπίτι είναι ζεστό, θα πρέπει να ταΐζετε δύο φορές την ημέρα.
Πριν το ψήσιμο, πρέπει να το ταΐσετε και να το βάλετε σε ένα ζεστό μέρος. Εκεί θα σας δώσει μια έντονη άνοδο σε τρεις ή τέσσερις ώρες. Μόλις αυξηθεί στο μέγιστο, μπορείτε να ψήσετε.
Ένας σημαντικός κανόνας είναι η τροφοδότηση της κουλτούρας εκκίνησης περίπου την ίδια στιγμή. Και τότε η πέψη της πάει κακή.

Εάν ψήνετε από μια άγουρη ζύμη στο μέγιστο, η ζύμη αυξάνεται χειρότερα και η δομή ψίχουλου είναι διαφορετική. Εάν ο φούρνος είναι φτιαγμένος από πολύ όξινη ξινή, το ψίχουλο αποδεικνύεται θαμπό. Εάν η μαγιά ψηθεί "κατευθείαν από το ψυγείο", το ψίχουλο είναι βαρύ και άγευστο.
Εάν θέλετε ένα ευάερο, αφράτο ψίχα - παρακαλώ το ζώο πρώτα.

Θα είμαι ειλικρινής, πριν ήμουν σίγουρος ότι το ψηλό, αφράτο και τρυφερό ψωμί λαμβάνεται ακόμα μόνο με μαγιά. Αποδείχθηκε, nifiga! Όταν έτρωγα σωστά τη μαγιά, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ πιο χνουδωτό και τρυφερό από το ζυμομύκητα.
"

Ψωμί σιταριού από ζύμη σε κατασκευαστή ψωμιού LG

Άλλα θέματα στην ενότητα "Ψωμί σίτου μαγιάς"

Διάβασε τώρα

Όλες οι συνταγές

Ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Συνταγές ψωμιού

Εθνικό ψωμί

Ψωμί μαγιάς

Προϊόντα αρτοποιίας

Τηγανίτες

Πάσχα

Συνταγές κέικ

Ζαχαροπλαστική

Πρώτο γεύμα

Πιάτα κρέατος

Πιάτα με ψάρι

Λαχανικά πιάτα

Γαλακτοκομικά πιάτα

Σάλτσες

Μαγειρικά πιάτα

Πολυκουζινάκι

Συσκευές κουζίνας

Αλλα

Διάβασε τώρα

Τυχαίες συνταγές

Νέα συνταγή

νέα μηνύματα

Νέα θέματα