Ψωμί ορού γάλακτος (φούρνος)

Ψωμί ορού γάλακτος (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	385γρ.
Ορρός	265γρ.
Ξηρή στιγμιαία μαγιά	3δ.
Ζάχαρη	10 γρ.
Βούτυρο γκι	5δ.
Αλας	5δ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζεσταίνουμε τον ορό γάλακτος στους 50C, προσθέτουμε αλεύρι, ζάχαρη, μαγιά. Ανακατέψτε για 2 λεπτά στην ελάχιστη ταχύτητα. Καλύψτε και αφήστε για 20 λεπτά.
• Προσθέστε αλάτι, λάδι, ζυμώνετε σε υψηλή ταχύτητα για 7-10 λεπτά.
• Σχηματίστε μια μπάλα και τοποθετήστε το σε λιπαρό δοχείο. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 80 λεπτά. Μετά από 30, 60 και 80 λεπτά διπλώστε τη ζύμη
• 
• Λοιπόν, τι μπορώ να πω. Sourdough-leaven, αλλά για ένα τέτοιο ψίχουλο "Θα πουλήσω την πατρίδα μου." Μας αρέσει αυτό το ψωμί. Το ψίχουλο είναι χωρίς βάρος, το κομμένο κομμάτι από μόνο του δεν αξίζει τον κόπο, έπρεπε να το στηρίξω για τη φωτογραφία.

Σημείωση

Συνταγή από τον LJ Nina

Ααααα! Τι δαντέλα! ΧΑΧΟΥ!
Κισούσα! Και έχετε αλεύρι ή 1c;
Πρόσφατα πήρα αλεύρι πρώτης ποιότητας. Ψήθηκε σε αυτό. Έτσι το χρώμα του ψίχουλου είναι λίγο σκοτεινό. Το ίδιο το αλεύρι είναι τόσο ευχάριστο κρεμώδες χρώμα, αλλά στα ψημένα προϊόντα, το χρώμα δεν είναι πολύ
Και έχετε ένα τόσο ορεκτικό χρώμα

Κισούσα! Βγάζω το καπέλο μου, πρέπει να γίνει! Κύριος! Χρυσά στυλό! Οι λέξεις δεν είναι αρκετές

[Λένα, Ολύα,]

Λένα, Ολύα, ευχαριστώ κορίτσια! Το ψωμί δεν είναι δύσκολο να το αποδώσετε, πρέπει να το ψήσετε !!

Πρόσφατα πήρα αλεύρι πρώτης ποιότητας. Ψήθηκε σε αυτό. Έτσι το χρώμα του ψίχουλου είναι λίγο σκοτεινό.

Lenchik, έχω αλεύρι «γενικού σκοπού». Δεν είναι λευκό σε ψητά, αλλά γκριζωπό. Το καλοκαίρι πήρα επίσης την πρώτη ποικιλία, το χρώμα ήταν κανονικό. Εξαρτάται λοιπόν από τον κατασκευαστή. Ωστόσο, δεν μπορείτε πραγματικά να περιπλανηθείτε μαζί μας. Ένας πύργος σε καταστήματα.

Γκι, τι γίνεται αν το βάλω στο HP; Θα λειτουργήσει;

Η Mistletochka, όπως πάντα, είναι πέρα ​​από τον έπαινο!
Εξαιρετικό ψωμί!
.... καυχιέμαι: και ζω απέναντι από το φούρνο, εδώ και η πρώτη και η δεύτερη τάξη είναι πάντα διαθέσιμα στο κατάστημα!

[Φως]

Φως! "υπέροχο ψίχα! τεχνίτης!" - είναι περίπου Γκι ... Ωστόσο, ευχαριστώ πάντως, θα θεωρήσω αυτόν τον έπαινο ως κίνητρο για το ψήσιμο τέτοιου ψωμιού !!!

[Σουν]

Σουν, τι όμορφος άντρας !!!

Sourdough-leaven, αλλά για ένα τέτοιο ψίχουλο "Θα πουλήσω την πατρίδα μου." Μας αρέσει αυτό το ψωμί.

Συμμετέχω και σελιδοδείκτη τη συνταγή

[Φως]

Φως! "υπέροχο ψίχα! τεχνίτης!" - είναι περίπου Γκι ... Ωστόσο, ευχαριστώ πάντως, θα θεωρήσω αυτόν τον έπαινο ως κίνητρο για το ψήσιμο τέτοιου ψωμιού !!!

Ω, το έστειλε!
(Έχω ένα tablet μερικές φορές, όταν κάνω κλικ σε έναν σύνδεσμο, κάνει κύλιση στη σελίδα και ανοίγει εντελώς διαφορετικό ..)
Φυσικά, ας είναι κίνητρο!

[Μαρίνα, Φως,]

Μαρίνα, Φως, Ευχαριστώ!!

Γκι, τι γίνεται αν το βάλω στο HP; Θα λειτουργήσει;

Olesya, φυσικά θα αποδειχθεί, αλλά η γεύση φυσικά θα είναι διαφορετική.

Το δοκίμασα επίσης. Δεν έγινε ορός, φτιαγμένος σε ζωμό πατάτας με μια κουταλιά της σούπας ξύδι μήλου. Αντί για γκι, βούτυρο και ελαιόλαδο. Όταν διπλωθεί, η ζύμη τσίμπησε τόσο δροσερή! Ζύμη Saf-Levure.
Πολύ νόστιμο, ελαφρύ, ευάερο. Αλλά ... ηλίθιο αλεύρι, και πάλι ένα στοιχείο της «ελαστικότητας». Έχω ήδη δοκιμάσει τόσο πολύ αλεύρι, απλά δεν μπορώ να πιάσω το καλό αλεύρι της νέας σοδειάς. Και το παλιό δεν υπάρχει πουθενά.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Προσπάθησα να κάνω τομές - έναν κενό αριθμό! Τέλος πάντων. Μια τρύπα στη ρωγμή από τον αισθητήρα θερμοκρασίας - ψήθηκε έως 96,5 για 20 λεπτά (180). Σύνολο 30 λεπτών

[Μαρίνα]

Μαρίνα, τι όμορφος άντρας αποδείχθηκε !!!! Είναι παράξενο που το ψίχουλο αποδείχθηκε καουτσούκ. Πιστεύετε ότι πρόκειται για αλεύρι ;;

Ομέλα και πάλι από εμένα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Το ψωμί βγήκε υπέροχο. Αν και με βασανίστηκα αναδιπλώνοντας τη νέα ζύμη (αποδείχθηκε λίγο αδέξια κορυφή). Ταυτόχρονα, δοκίμασα τα καλούπια ψωμιού που αγόρασα μόλις (μου έλειπε επίσης ο όγκος - θα μπορούσε να είχε γεμίσει περισσότερο με ζύμη). Αλλά η γεύση είναι ασύγκριτη. Ευχαριστώ και πάλι!

[Βικτώρια]

Βικτώρια, Ευχαριστώ! Χαίρομαι που σας άρεσε! Και νομίζω ότι ο όγκος είναι 100 γραμμάρια. αλεύρι σε ψωμί - 0,45l. φόρμες. Δηλαδή, σε αυτήν την περίπτωση 385g. αλεύρι = 3,85 χ 0,45 = 1,7 λίτρα. Σχετικά με.

Ω σας ευχαριστώ!!! Αυτός ο υπολογισμός είναι πιο κοντά στα καλούπια μου. Έτσι θα βασίζομαι στο μέλλον.

εγώ κι εγώ σήμερα όλη μέρα με περάσματα στην κουζίνα για μισή μέρα. Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ ευάερο, πρέπει να το κόψετε με ένα κεραμικό μαχαίρι

[Ιρίνα]

Ιρίνα, αποδείχθηκε πολύ όμορφο ψωμί !!! Μπορεί να φανεί ότι το ψίχα είναι ευάερο !!

Oksanochka, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Για να είμαι ειλικρινής, χθες δεν περίμενα τόσο υπέροχο αποτέλεσμα, καθώς το ψωμί χρειαζόταν επειγόντως, και ως εκ τούτου το έψησα στο KhP, και ακόμη και σε ένα επιταχυνόμενο πρόγραμμα για 1h50

Και μετά αποδείχθηκε ότι η μαγιά μου ήταν απλώς ξηρή Saff Levure, όχι στιγμιαία μαγιά ... Αλλά όλα αποδείχθηκαν καλά!

Τώρα θα το ψήνω συχνά, ευχαριστώ και πάλι!

[Βέι]

Το έψησα σε HP και ακόμη και σε ένα επιταχυνόμενο πρόγραμμα για 1h50

Βέι, είναι καινοτομία !!! Χαίρομαι που όλα λειτούργησαν !!!

η ζύμη μου είναι απλώς ξηρό μοχλό Saff, όχι στιγμιαίο ...

Λοιπόν, στην πραγματικότητα .. καθαρά θεωρητικά ... Στεγνό ενεργό = στιγμιαίο x 1.5.

Και με τρόμο έχυσα τέσσερα κουτάλια μέτρησης 1 ml. Αλλά τα γέμισα με σχεδόν ζεστό ορό γάλακτος και ζάχαρη, και στη συνέχεια, όταν διαλύθηκαν, τα έχυσα σε ένα κουβά με HP για αλεύρι. Ο άντρας με μελόψωμο μου φάνηκε λίγο υδαρή κολλώδης, αλλά δεν πρόσθεσα τίποτα, δεν ανέβηκε πολύ ενεργά, αλλά το πρόγραμμα ήταν επίσης σύντομο. Γενικά, επιτεύχθηκε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα για τέτοιες ακραίες συνθήκες!

Μεγάλη ψίχα !!!!

Oksanochka, έχω ακόμα αυτήν την ερώτηση:
Έχω σχεδόν όλο το ψωμί μου τόσο στο HP όσο και στο φούρνο αφού κρυώσω με μια τόσο άθλια στέγη.




Αν εδώ θα μπορούσα να ταιριάξω με τη μαγιά και τις αναλογίες (ίσως το αλεύρι ήταν υγρό, γιατί όλα ήταν αυστηρά σύμφωνα με τα βάρη και τη συνταγή), αλλά αυτό συμβαίνει σχεδόν πάντα;
Τι κάνω λάθος, γιατί συμβαίνει αυτό;

Για την HP, μια τέτοια οροφή μετά την ψύξη θεωρείται ο κανόνας. Αυτό συμβαίνει λόγω της υπερβολικής υγρασίας στο εσωτερικό της HP. Το ψωμί κρυώνει, η υγρασία εξαφανίζεται, η οροφή τσαλακώνει.

Στο φούρνο, αυτό, κατ 'αρχήν, δεν πρέπει να είναι. Και τι είναι σωστό σε όλες τις συνταγές; Ψήσιμο με ατμό;

Δεν τα θυμάμαι όλα αυτά, αλλά πολύ συχνά. Και τι γίνεται με τον ατμό; Με ένα δοχείο νερού μέσα στο φούρνο;

Και τι γίνεται με τον ατμό; Με ένα δοχείο νερού μέσα στο φούρνο;

Ναι, δηλαδή, δημιουργείται υπερβολική υγρασία στο φούρνο. Συνήθως ψήνονται με ατμό για τα πρώτα 10-15 λεπτά, μετά το νερό αφαιρείται, ο φούρνος αερίζεται.
Συμβαίνει επίσης όταν το ψωμί κρυώσει πολύ γρήγορα, δηλαδή, από το φούρνο απευθείας στο κρύο μπαλκόνι.

Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε προσεκτικά τις συνταγές που τσαλακώνουν η οροφή.

Ευχαριστώ, θα σημειώσω τα πάντα και θα παρατηρήσω το αποτέλεσμα.

[Ksyu]

Ksyu, ένα μιΑυτό το ψωμί είναι απαραίτητο - φροντίστε να το βάλετε σε ένα καλάθι (παρεμπιπτόντως, εάν "ναι", τότε το βάζουμε με τη ραφή, σωστά;);

Μου αρέσουν κάπως αυτά τα καλάθια δοκιμής ... αλλά αν τελειώσουνένα - Θα ...

[Κρόσικ]

Κρόσικ, αλλά δεν σου αρέσει το cho ??? Πώς διαφωνείτε; Εδώ η ζύμη είναι αρκετά μαλακή, βλέπετε πώς τα κομμάτια έχουν θολώσει, χωρίς καλάθι. Ξαπλώστε με ραφή.

[Ksyu]

Ksyu, ευχαριστώ, druΧ , σημαίνωντοκαι έκανα το σωστό, το ενοχλώ !!! Σχετικά με το "seam down" - το έκανα ... τετράγωνοσιxy κέναδενβνένα ...

Και το καλάθι ... Δεν είμαι τόσο καλά, καλά, δεν μου αρέσει καθόλου, δεν μου αρέσει καθόλου, πρέπει να ανέβω πολύ μακριά για αυτό ... αλλά ανέβηκα, ναι ... Έχω ένα μεγάλο, διπλό τμήμα καλά ...

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ksyunya, Θα σου ψήσω. Ω, πώς αγαπώ ...



Ευχαριστώ αγαπητέ μου !!!

Τα δικά μου επαινέθηκαν !!!

Π.Σ. Θα το κάνω και το βράδυ !!!

[Κρόσικ]

Κρόσικ, λοιπόν, ξαπλώνομαι όπως πάντα !!!! και από διπλή μερίδα, και από ομορφιά, και από το καλάθι !!!!

[Κρόσικ]

Κρόσικ, Innulya, είναι απλώς μια απόλαυση !!!

Ευχαριστώ ! Το ψωμί είναι υπέροχο.

[Αντωνίνα]

Αντωνίνα, ευχαριστώ.

πολύ καλά βρήκα μια συνταγή. Είναι αλήθεια ότι όταν η σόμπα άρχισε να ζυμώνει, η 3χρονη λάλυκα ζήτησε από τη μητέρα μου και δεν την άφησε για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε αποδείχθηκε ότι το ψωμί ψήθηκε στο τυπικό πρόγραμμα. Ωστόσο, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, ακόμη και ένας μάλλον απαιτητικός σύζυγος εκτιμούσε το ψωμί. Δεν είχαμε χρόνο να τραβήξουμε μια φωτογραφία, παρεμπιπτόντως, αντικατέστησα το 1/4 του αλευριού με ολόκληρο το σιτάρι, μας άρεσε.

[reta]

reta, χαίρομαι που σου άρεσε! Γεια σε όλους (μεγάλα και μικρά)!

Θέλω να σας ευχαριστήσω για αυτό το εξαιρετικό ψωμί, το έχω ψηθεί ήδη πολλές φορές, μόνο στον κατασκευαστή ψωμιού Mulinex 7101, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και απαλό. Δεν υπάρχει φωτογραφία ολόκληρου του ρολού, το έκοψα το πρωί, προφανώς, δεν ξυπνούσα ακόμα :).

[Έλενα]

Έλενα, χαίρομαι που σου άρεσε! Μπορεί να φανεί ότι το ψωμί είναι ευάερο !!

Και πάλι με αυτό το ψωμί, σήμερα είναι το πιο αγαπημένο, το ψημένο, όπως πάντα, στον παρασκευαστή ψωμιού, πήρα το τυρόγαλα από τη μοτσαρέλα, το αραίωσα λίγο με ζεστό νερό, το ψωμί αποδείχθηκε απλώς καταπληκτικό. .

[Έλενα]

Έλενα, έκπληκτος, τι όμορφος άντρας !!!! Και το ψίχα είναι μια γιορτή για τα μάτια !!!!

Έλενα, έκπληκτος, τι όμορφος άντρας !!!!

Σας ευχαριστώ, αυτό το ψωμί είναι τώρα το αγαπημένο μου, ψήνω κάθε δεύτερη μέρα. Μου αρέσει ιδιαίτερα να διπλώνω τη ζύμη στη διαδικασία, αποδεικνύεται τόσο ελαστικό.

[Έλενα]

Έλεναναι, η ζύμη είναι υπέροχη !!!

Ksenia, θέλω επίσης να καυχιέμαι:



Καταπληκτικό ψωμί, τρυφερό ψίχουλο, τραγανό και πολύ αρωματικό !!!

... ναι, η ζύμη είναι υπέροχη !!!

Επίσης χτυπάει!
Ευχαριστώ, Ksyusha, για τη συνταγή για ένα υπέροχο ψωμί

[Όλυα]

Όλυα, μην πεθάνεις σαν ομορφιά ότι !!!! Θα έφαγα το ψίχα με τη μύτη μου !!!!

Θέλω επίσης να καυχιέμαι:

Ωχ! Δεν υπάρχουν λέξεις! Και τι υπέροχο ψίχα !!!

Ksyusha, Λένα - ευχαριστώ κορίτσια!
Χθες το έψησα ξανά, το απόλαυσα το πρωί ... Μου αρέσει πολύ το ίδιο το ψωμί και η διαδικασία μαγειρέματος !!!

Είμαι αρχάριος, ψήνω ψωμί όλη την ώρα σε έναν αρτοποιό. Αλλά θέλω πραγματικά να ψήσω πραγματικό ψωμί στο φούρνο. Κατά τη γνώμη μου λειτούργησε. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Ο πολτός είναι ευάερος και ακόμη και σαν μια μικρή τρύπα. Ψήσιμο στη μεταφορά. 0 λεπτά και 20 λεπτά, συνολικά 30. Ο φούρνος είναι ένα θηρίο. Μου άρεσε η συνταγή, θα μελετήσουμε περαιτέρω.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, τι υπέροχο κομμάτι! Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί !!

[Ξένια]

Ξένια, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Σήμερα έψησα στο KhP - έχουμε ζέστη κάτω των 40 ^{σχετικά με} - σε γρήγορη λειτουργία στο Panas (ήταν απαραίτητο να είναι πιο γρήγορο). Πολύ ευάερο, νόστιμο. Αύριο θα ψήσω πάλι, μόνο ένα διπλό μέρος και ως συνήθως. Ευχαριστώ!