Pain Rustique Σιτάρι Ψωμί (Φούρνος)

Pain Rustique Σιτάρι Ψωμί (Φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου	225γρ.
Νερό	225γρ.
Φρέσκια μαγιά (ξηρή ενεργή)	1g (0,25g)
Ζύμη:
Οπάρα
Αλεύρι σίτου	225γρ.
Νερό	75 γρ. + 10 γρ. για μαγιά
Αλας	9δ.
Φρέσκια μαγιά (ξηρή ενεργή)	5δ. (2,5 γραμ.)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε τη ζύμη. Διαλύστε τη μαγιά σε νερό (ανακατέψτε ξηρά με αλεύρι), προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε για 12-16 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Έχω 14 ώρες.
• Με την πάροδο του χρόνου, η ζύμη καλύφθηκε με μεγάλες φυσαλίδες:
• 
• Για τη ζύμη, χτυπήστε τη ζύμη μαζί με 75g. νερό (εάν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε όλο το νερό σύμφωνα με τη συνταγή, δηλαδή 85 g).
• Προσθέστε αλεύρι. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά έως ότου το αλεύρι βρεθεί εντελώς. Καλύψτε και αφήστε για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλάτι και μαγιά αραιωμένη στα υπόλοιπα 10g. νερό (στεγνό απλώς πασπαλίζουμε από πάνω). Ζυμώστε για 5 λεπτά με ελάχιστη ταχύτητα. Η ζύμη είναι μαλακή, κολλώδης.
• Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, λαδωμένο με λίγο λάδι (εάν είναι απαραίτητο, λαδώστε και τα χέρια σας με λάδι). Διπλώστε 4 φορές (όπως φαίνεται
• 
• Όταν παίρνω τέτοια "κροκόδειλοι" θέλω να το κάνω 🔗.
• Πραγματικά πολύ γρήγορο, απλό, νόστιμο και αρωματικό !!

Σημείωση

Η συνταγή του Misha (σταυρό) 🔗 τόσο για το 2008, αλλά μόλις συνάντησα. Ίσως το έχουμε ήδη με κάποιο άλλο όνομα, δεν το βρήκα.

[Κισούσα]

Κισούσα, Ουάου! Δεν υπάρχουν απλά λόγια, τέτοια όμορφα ... !!!

Ε, ήταν αργά, ο Toko ετοιμάστηκε να φωνάξει: και είμαι ο πρώτος για ένα τόσο όμορφο ψωμί: lol: Η Μαρίσα ήταν μπροστά ...

[Μαρίνα, Λένα,]

Μαρίνα, Λένα, Ευχαριστώ! Φωνάζω τραγουδήστε duThis !!

Φαχ! Βάλτε ήδη τη ζύμη.
Ένα τέτοιο ψίχα! Τέτοιες τρύπες! Είμαι σε ντουέτο και θα γίνω τρίο!
🔗

Φαχ! Βάλτε ήδη τη ζύμη.
Ένα τέτοιο ψίχα! Τέτοιες τρύπες! Είμαι σε ντουέτο και θα γίνω τρίο!
🔗

[Λίντσικ]

Φαχ! Βάλτε ήδη τη ζύμη.

Λίντσικ, είναι καλός συνάδελφος !!!!

μάγουλα, δεν κατάλαβα .. και αυτό μπήκε στον δρόμο ??? Χωρίς strumentu;

[Λίντσικ]

Λίντσικ, είναι καλός συνάδελφος !!!!
μάγουλα, δεν κατάλαβα .. και αυτό μπήκε στον δρόμο ??? Χωρίς strumentu;

Αυτό είμαι στο περιθώριο για τώρα _{Βάζω τη ζύμη αμέσως}

Βάζω τη ζύμη αμέσως

ΩΩΩ !!! Θα έχετε μια τρίτη νύχτα!

Αυτός είναι ένας κροκόδειλος
Γκι, ποιο είναι το νέο πιάτο στο φούρνο σας; Εμείς κάναμε το ίδιο και έχετε ένα "βαμμένο"

Πόσο λατρεύω αυτό το ψίχα !!!
Κιμωλία! Ω ναι οικοδέσποινα!

Εξοχος!

[WIKI, Arka, Freken Bock,]

WIKI, Arka, Freken Bock, ευχαριστώ κορίτσια !! Λοιπόν, δεν υπάρχει ψωμί .. Και η σίκαλη βρίσκεται ήρεμα!

Γκι, ποιο είναι το νέο πιάτο στο φούρνο σας; Εμείς κάναμε το ίδιο και έχετε ένα "βαμμένο"

Λοιπόν ναι .. βαμμένο .. καλό Ήρθα από την Ουκρανία ..

Και ποιο είναι καλύτερο; Ή είναι εξίσου καλά;

Φοβερό !!!! Λιποθυμώ από τέτοιες τρύπες! Λοιπόν, αυτή είναι μια ομορφιά, ω, αν ζούσατε πιο κοντά στην Οξάνα, θα περιμένατε τους επισκέπτες να έχουν ένα τέτοιο ψωμί ...

[Βίκα]

Και ποιο είναι καλύτερο; Ή είναι εξίσου καλά;

Βίκα, Ψήνω ψωμί σε μια παλέτα για σύγκριση.

Νατάσα, Έλα να με επισκεφτείς. Δεν υπάρχει ήδη ψωμί!

[Xu!]

Xu! αλλά για ζύμωση (αυτά τα 70 λεπτά) βάζουμε τη ζύμη στη ζέστη; Στο φούρνο με λάμπα; Σε μικρόφωνο με βραστό νερό;
Και μετά κάτι κρύο είναι δικό μου

Λένα, ήμουν ζεστή. Σε CF στο τεστ.

shl. και απόψυξε το άλλο ψωμί σήμερα σε θερμοκρασία δωματίου .. έτσι, κι όταν χτύπησε, ήταν πολύ κρύο.

Νομίζω ότι όσο φτάνω εκεί, θα ψήνετε περισσότερες από μία φορές και θα βρείτε νέα και θα μας δείξετε.

Ναι, είμαι εδώ με έναν κροκόδειλο. Δέχεσαι?

Κρυώνει. Μυρίζει



Τομή


Περισσότερες λεπτομέρειες


Ετυμηγορία - το ήμισυ έχει φύγει. Η ζύμη για αύριο αξίζει τον κόπο.
Και ο φλοιός είναι mmmmmmmmmmmm

[Λίντσικ]

ΩΟΕΟ !!! ΝΑΙ !!! Αναγνωρίζω τον αδερφό μου Kolya !!!
Λίντσικ, μπράβο!!!

Ξέχασα να γράψω ότι έψησα στο αλεύρι της 1ης τάξης. Το βρήκαμε μαζί μας. Γράφουν στη συσκευασία - πρωτεΐνη 10.6
Και τώρα έβαλα τη ζύμη στον ήλιο. Ας δούμε τη διαφορά

Ευχαριστώ για τα συγχαρητήρια, Δάσκαλε!

Ας δούμε τη διαφορά

Και η γεύση !!

Ω κορίτσια, είσαι ακόμα ξύπνιος; Τότε θα σε πάμε με τον κροκόδειλο Omelchik μου, έψησα ψωμί, τάξη, μου άρεσε πάρα πολύ, το έψησα σε αλεύρι. από. Και αυτό συνέβη, κρούστα, σούπερ ψίχουλα ... Γκι για εσάς

[Ομέλα]

Ομέλα κανένα σχόλιο

[Λένα]

Λένα, αποδείχθηκε όμορφος !!!

Τάτα,

[Λένα]

Λένα, αποδείχθηκε όμορφος !!!

Ευχαριστώ γκι, εσείς εσείς που ψήνετε τόσο όμορφα ψωμιά που είναι δύσκολο να περάσετε

Πάρτε το νούμερο δύο. Αλεύρι ήλιο. Η ζύμη είναι ελαφρώς λεπτότερη στην αφή. Μου άρεσε περισσότερο το πνεύμα για 1s. Τώρα βρείτε τις διαφορές!
Αλλά crustsiiiii

[Λίντσικ]

Λίντσικ, ένας πιστωτικός κροκόδειλος !!!!!

Τώρα βρείτε τις διαφορές!

Αυτό το ψίχουλο θα είναι πιθανώς πιο εύκαμπτο και πιο ελαστικό.

Αυτό το ψίχουλο θα είναι πιθανώς πιο εύκαμπτο και πιο ελαστικό.

Εσύ, Ksyushechka, πονηρός, το ήξερες
Το πήρα και μαντέψα τα πάντα

Πάρτε το νούμερο δύο. Αλεύρι ήλιο. Η ζύμη είναι ελαφρώς λεπτότερη στην αφή. Μου άρεσε περισσότερο το πνεύμα για 1s. Τώρα βρείτε τις διαφορές!
Αλλά crustsiiiii

Λέντσικ, τι είσαι; από. ψημένη? Τώρα ψήνω ψωμί με αλεύρι Starooskolskaya, η ποιότητά του είναι πολύ καλύτερη από το Kievmlyn μας

Το Kyivmlyn χρησιμοποίησε, αν και με μια πρέζα καθαρού ασκορβικού οξέος.
Παίρνετε το αρτοποιείο Stary Oskolskaya Home ή ένα γαλλικό κόλπο;

Το Kyivmlyn χρησιμοποίησε, αν και με μια πρέζα καθαρού ασκορβικού οξέος.
Παίρνετε το αρτοποιείο Stary Oskolskaya Home ή ένα γαλλικό κόλπο;

Αγοράζω το αρτοποιείο Starooskolskaya Home για σπιτικό ψήσιμο, μου αρέσει.

Ω, αλλά, όπως φαίνεται, δεν τα κατάφερα με αυτό το κουλούρι. Έβαλα μια ζύμη σε φρέσκια μαγιά Lviv (δεν μου αρέσουν, αλλά δεν υπήρχε άλλη). Η ζύμη παρέμεινε για 14 ώρες στο φούρνο με το φως αναμμένο, οι φυσαλίδες στην επιφάνεια είναι μικρές. Αλεύρι Κίεβο, ήλιος. Ζύμωσα τη ζύμη, στην αρχή ήταν σφιχτή, λαστιχένια, μετά απομακρύνθηκε, δεν ήταν κακή και η γλουτένη αναπτύχθηκε σαν, αλλά κολλώδης sooooo ... το έβαλα να ψήνει - δεν ανέβηκε πολύ στο φούρνο, μοιάζει περισσότερο με ένα lavashik ... αλλά προσπάθησα να ελέγξω την ετοιμότητα με ένα θραύσμα, μόλις διάτρησε την κρούστα. .. Δεν ξέρω τι να κάνω ((Είναι τρομακτικό να το δώσω σε συγγενείς, ώστε να μην σπάσουν τα δόντια τους ...
Θα κρυώσει, θα ελέγξω τι υπάρχει μέσα ...

[Βαλέρια]

Βαλέρια, είναι ντροπή! Έψησα αυτό το ψωμί αρκετές φορές, δεν μοιάζει καθόλου με το λαβασίκ.
shl. Στην πραγματικότητα, η ετοιμότητα του ψωμιού δεν ελέγχεται με θραύσμα .. και η κρούστα μπορεί να είναι σκληρή στην αρχή .. πρέπει να το καλύψετε με μια πετσέτα και να το αφήσετε να σταθεί.

[Βαλέρια]

Βαλέρια, είναι ντροπή! Έψησα αυτό το ψωμί αρκετές φορές, δεν μοιάζει καθόλου με το λαβασίκ.
shl. Στην πραγματικότητα, η ετοιμότητα του ψωμιού δεν ελέγχεται με θραύσμα .. και η κρούστα μπορεί να είναι σκληρή στην αρχή .. πρέπει να το καλύψετε με μια πετσέτα και να το αφήσετε να σταθεί.

Ψωμί μαζί μου και ξεκουράστηκα για αρκετές ώρες, τυλιγμένο σε πετσέτα. Η κρούστα είναι λεπτή, αλλά δύσκολο να ροκανίσει. Και οι τρύπες είναι μεγάλες και όμορφες στο ψίχα, αλλά αποδείχθηκε πολύ λαστιχένια. Υποψιάζομαι ότι αύριο όλα θα είναι εντελώς λυπημένα μαζί του. Αναστατωμένος στο σημείο της αδυναμίας
Ίσως αυτό το αποτέλεσμα οφείλεται στη ζύμη και στο γεγονός ότι η ζύμη δεν ζυμώθηκε όπως αναμενόταν;
Παρεμπιπτόντως, υπάρχει επίσης μια τέτοια παρατήρηση ότι όλα τα ψωμιά που έφτιαξα, σύμφωνα με τη συνταγή, είχα περισσότερο αλεύρι, ακόμη και 100 γραμμάρια (μερικές φορές ακόμη περισσότερο). Είναι πολύ υγρό, αλλά είναι υγρό στο σπίτι (

Όχι, λοιπόν, αν είμαστε "αναστατωμένοι στο σημείο της αδυναμίας" λόγω κάθε ανεπιτυχείς ψωμιού, καμία υγεία δεν θα είναι αρκετή. Αν αποδείχθηκε πολύ καουτσούκ, τότε ναι, ήταν πολύ υγρό.

Ίσως αυτό το αποτέλεσμα οφείλεται στη ζύμη και στο γεγονός ότι η ζύμη δεν ζυμώθηκε όπως αναμενόταν;

Είναι δύσκολο για μένα να κρίνω, δεν είδα πώς φαινόταν η ζύμη σου. Αλλά φυσικά πολλά εξαρτώνται από τη μαγιά. Άκουσα ότι οι Lvivs, αντίθετα, είναι υπερβολικά δραστήριοι.

Ναι, η ζύμη φαινόταν λίγο λυπημένη - περιπλανήθηκε ελαφρά και παρέμεινε για 14 ώρες με μικρές φυσαλίδες.Μετά την προσθήκη αλευριού στη ζύμη, άρπαξε αμέσως σαν πάστα, πιθανώς ... μόλις το πήρα από τα χέρια μου. Προσπάθησα να ζυμώσω στο HP (δεν έχω συνδυασμό), αλλά τραβώντας τη ζύμη στο τραπέζι συνειδητοποίησα ότι έκανα λάθος, ήταν πολύ δύσκολο να αποσυρθεί ... Υγρή, κολλώδης ζύμη ... Μετά την απόδειξη έγινε καλύτερη, αλλά η ζύμη επιπλέει ...
Και έχουμε ζύμη Lviv, Kryvyi Rih και Lux ... Όσο για μένα, το τελευταίο είναι το καλύτερο .... Το πρώτο και το δεύτερο αμέσως μετά την ημερομηνία λήξης αρχίζουν να πλένονται ... Αλλά κατά τη στιγμή της αγοράς στο κατάστημα, οι πιο φρέσκες ήταν ζύμες Lviv στη συσκευασία 25 γραμμάρια.

Λοιπόν αυτό είναι το κουλούρι μου. Έπρεπε να ψήσω σε στρογγυλό σχήμα, στο τραπέζι η ζύμη προσπάθησε να εξαπλωθεί σε μια τηγανίτα (ή lavashik). Ίσως σταμάτησε κατά την τελευταία δοκιμή; Ως επιλογή; Απλώς απενεργοποίησαν το φως και το ψωμί παρέμεινε για 20 λεπτά περισσότερο και ο φούρνος δεν είχε χρόνο να θερμανθεί μέχρι τα 240. Αν και έχουμε μικρές προεξοχές αντί για πέτρα και ένα μεγάλο δίσκο με νερό. Όμως η ζύμη αυξήθηκε ελαφρώς, τότε η κρούστα άρπαξε, η οποία παρέμεινε μέχρι το πικρό τέλος. Κόβεται και μασάται με δυσκολία)

Bozhezhtymoy, ωχ ό, τι έχετε ορίσει το ψωμί σας. Αποδείχθηκε φυσιολογικό !!!!!! Το "μακρύ" ψωμί, εξ ορισμού είναι "καουτσούκ". Και στην περίπτωσή σας, θα μπορούσατε να προσθέσετε αλεύρι, επειδή η ζύμη δεν πρέπει να είναι υπερβολικά κολλώδης. Και ναι, απλώς ξεράσατε την κρούστα, επειδή ο φούρνος δεν είχε χρόνο να ζεσταθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία. Και η ζύμη σας δεν έχει σταματήσει, μπορεί να φανεί από το ψίχουλο και την εμφάνιση.

Bozhezhtymoy, ωχ ό, τι έχετε ορίσει το ψωμί σας. Αποδείχθηκε φυσιολογικό !!!!!! Το "μακρύ" ψωμί, εξ ορισμού είναι "καουτσούκ". Και στην περίπτωσή σας, θα μπορούσατε να προσθέσετε αλεύρι, επειδή η ζύμη δεν πρέπει να είναι υπερβολικά κολλώδης. Και ναι, απλώς ξεράσατε την κρούστα, επειδή ο φούρνος δεν είχε χρόνο να ζεσταθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία. Και η ζύμη σας δεν έχει σταματήσει, μπορεί να φανεί από το ψίχουλο και την εμφάνιση.

Ω, μην επαινέσω))) Είμαι τελειομανής))) Επομένως, όταν δεν λειτουργεί, αναστατώνομαι ... Έχω μια μέρα από τις συνταγές σας))) Έκανα και το μηλίτη μήλου. η κρούστα αποδείχθηκε επίσης σκληρή, ακόμη και μετά την ψύξη δεν ατμού ... Επιπλέον, παρατήρησα ότι ο φούρνος μου σε υψηλές θερμοκρασίες δίνει στις κρούστες υπερβολική ακαμψία, αν και οι κρούστες είναι λεπτές στην άλλη πλευρά.

[Βαλέρια]

Βαλέρια, πρέπει να προσαρμοστείτε στο φούρνο σας. Ψήνετε στο χαμηλότερο επίπεδο;