Κοτολέτες επιδόρπιο ρυζιού

Κατηγορία: Εορταστική κουζίνα

Συστατικά
Μάζα κοτολέτας:
Βρασμένο ρύζι (ποικιλίες στρογγυλών κόκκων με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο)	550 γρ
Ζάχαρη άχνη	30 γρ
Αποξηραμένα βερίκοκα	150 γρ
Ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού	50 γρ
Ψιλοκομμένα αμύγδαλα	100 γρ
Μαύρη σοκολάτα	50 γρ
Μοσχοκάρυδο	στην άκρη ενός μαχαιριού
Ισχυρό τσάι (ρούμι, κονιάκ)	100 ml
Ψωμί
Αλεύρι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κρύο ανθρακούχο νερό	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νιφάδες αμυγδάλου	150 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Μουλιάστε αποξηραμένα βερίκοκα και ζαχαρωμένα φρούτα σε τσάι (ρούμι ή κονιάκ) για 1 ώρα.
Τρίψτε τη σοκολάτα σε γουδί σε κομμάτια, όχι περισσότερο από 3-4 mm.
Ανακατέψτε καλά το ρύζι με ζάχαρη άχνη, μοσχοκάρυδο, ψιλοκομμένα αμύγδαλα και ψιλοκομμένη σοκολάτα.
Πιέστε τα αποξηραμένα φρούτα, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με ρύζι.
Τυλίξτε την σανίδα κοπής με μεμβράνη προσκόλλησης.
Βάλτε τη μάζα της κοτολέτας στο φύλλο και συμπυκνώστε τη σφιχτά σε στρώμα πάχους 1,5 - 2 cm.
Κόψτε τα μπιφτέκια με ένα κόπτη μπισκότων με διάμετρο 4 cm.
Φτιάξτε κτύπημα από αλεύρι και νερό.
Βυθίστε τα κοτολέτα σε κτύπημα.
Στη συνέχεια, πιέζοντας απαλά προς τα κάτω, τυλίξτε όλες τις πλευρές σε νιφάδες αμυγδάλου.
Τηγανίζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι σε άοσμο βούτυρο ή φυτικό λάδι.
Στεγνώστε το υπερβολικό λίπος σε χαρτοπετσέτα.
Σερβίρετε εντελώς δροσερό.