Ψωμί πολλαπλών δημητριακών στη μαγιά σίκαλης

[Λοβός:]

Ψωμί πολλαπλών δημητριακών στη μαγιά σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σίκαλη 100%	170 γρ
Λοβός:	76 γρ
νιφάδες 5 δημητριακών (σίκαλη, κριθάρι, σιτάρι, φαγόπυρο, βρώμη)	30
λιναρόσπορος	30
σουσάμι	16
Νερό λοβών	86 γρ
Ζύμη:
αλεύρι σίτου	240 γρ
αλεύρι γ. s σιτάρι	93 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	41 γρ
άλας	9 γρ
Ελαιόλαδο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Ηλιόσποροι	20-25 g
Νερό 227 g

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η μαγιά σίκαλης για λυκίσκο τροφοδοτήθηκε δύο φορές. Πήρα 170 γραμμάρια για ψήσιμο ψωμιού.
• Λοβός:
• νιφάδες 5 δημητριακών, σπόρος λιναριού χύθηκε 86 g ζεστού νερού), προστέθηκε σουσάμι και αφέθηκε για 1 ώρα.
• Τηγανισμένοι ηλιόσποροι σε ένα τηγάνι.
• Ζύμη:
• Ο KhP ανάμιξε τρεις τύπους αλευριού σε έναν κάδο. Αναμίξαμε τη μαγιά και το νερό καλά με ένα πιρούνι, το έχυσα σε έναν κάδο και το έβαλα στο πρόγραμμα "pelmeni" για ζύμωμα.
• Ζύμωσε για 8 λεπτά, πρόσθεσε λοβό, αλάτι, ελαιόλαδο και συνέχισε να ζυμώνει για άλλα 4 λεπτά, στο τέλος χύθηκε ηλιόσπορους.
• Η ζύμη με μέτρια αναπτυγμένη γλουτένη, ελαφρώς κολλώδης, μαζεύτηκε κατά τη ζύμωση σε ένα κουλούρι.
• Το έβαλα σε ένα λιπαρό ποτάμι. μ. ένα μπολ, καλυμμένο και αριστερό πάνω στο προστατευτικό στο φούρνο με το φως. Διάρκεια 2 ώρες και 30 λεπτά. Διπλώσαμε τη ζύμη μία φορά.
• Έτρεξα στην μπάλα, ξεκουράστηκα για 30 λεπτά. Σχηματίστε ένα οβάλ ψωμί. Τοποθετείται σε ένα προστατευτικό καλάθι με ραφή. Κάλυψε και άφησε τη ζύμη να ανεβαίνει 2 φορές. (Χρειάστηκαν περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά).
• Επειδή δεν μπορούσα να ψήσω αμέσως, το έβαλα στο ψυγείο, όπου η ζύμη κράτησε για 5-6 ώρες. Αλλά το βράδυ φοβόμουν να το αφήσω και ήδη αργά το βράδυ το έβαλα στο ψήσιμο. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 250 γρ. Το έψησε κάτω από το μπολ χήνας. Πασπαλίζουμε με νερό και πασπαλίζουμε με σπόρους. Κατά το ψήσιμο, αυξήθηκε καλά και έσπασε στην κορυφή. Αλλά αν ψήνετε χωρίς κουκούλα, σε εστία με ατμό, οι ρωγμές δεν θα σχηματιστούν με πλήρη αντοχή.
• Ψήσιμο - 45 λεπτά, 25 κάτω από το ψητό και 30 σε θερμοκρασία 220 γρ. χωρίς αυτήν.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Για 1 ή 2 φραντζόλες.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ζύμωμα σε HP, ψήσιμο στο φούρνο.

Σημείωση

Συνταγή από την Catherine LJ 🔗 με τις αλλαγές μου. Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα για το πολύ νόστιμο και υγιεινό ψωμί.
Η αρχική συνταγή περιλαμβάνει επίσης σπόρους κολοκύθας. Δεν τα είχα, αλλά σίγουρα θα τα προσθέσω την επόμενη φορά. Επιπλέον, σπόροι νιγέλας. Όπως ανακάλυψα, αυτό είναι μαύρο κύμινο ή νιγέλα. Δυστυχώς, δεν ξέρω πού να το αγοράσω. Θα ήταν ενδιαφέρον να δοκιμάσετε, γράφουν ότι έχει το άρωμα της ρίγανης και της μαντζουράνας. Ο συγγραφέας έχει μόνο νιφάδες σίκαλης, έβαλα ένα μείγμα πέντε τύπων νιφάδων, οι οποίες, νομίζω, είχαν καλή επίδραση στη γεύση του ψωμιού.
Σε γενικές γραμμές, αποδείχθηκε πολύ καλό ψωμί.
Μέχρι το απόγευμα, μόνο ένα κομμάτι έμεινε από αυτόν

Είναι περίεργο που δεν υπάρχουν κριτικές. : χάρη: Αυτό είναι το αγαπημένο ψωμί του συζύγου μου, ψημένο από το blog της Katya. Θα σας φέρω ένα, το κάνω επίσης χωρίς σπόρους κολοκύθας και ευχαριστώ για την ιδέα για το μείγμα δημητριακών

[Galina S]

Galina S Συμβαίνει μαζί μας, ίσως η φωτογραφία δεν είναι πολύ επιτυχημένη, ίσως δεν υπάρχουν λάτρεις αυτού του ψωμιού εδώ .... Αυτό το ψωμί είναι το πιο νόστιμο από όλα τα πολύσπορα, έχω δοκιμάσει πολλά από αυτά και έψησα σύμφωνα με τον Hamelman και σύμφωνα με τον Bertina, αλλά αυτό δεν είναι καλύτερο. Κάθε φορά που ψήνω, θυμάμαι την Katya με μια ευγενική λέξη.
Βρήκα ακόμη και μαύρο κύμινο (σουσάμι, νιγέλα), ταιριάζει πολύ καλά εδώ, δίνει λίγο πικάντικο. Πρόσθεσα ξηρά καρότα μία φορά, αλλά το δικό μου δεν το εκτιμούσα.
Ψήστε και μεταφέρετε έτσι ώστε να μην είναι τόσο μοναχικός εδώ

Ότι δεν την έφερε τόσο μοναχικά !!! είναι το πιο νόστιμο δημητριακό. έτσι ώστε ποιος δεν λέει

χωρίς περικοπή, δεν έψησα τον εαυτό μου.

Galyun, συμφωνώ μαζί σας, έχουμε επίσης ένα από τα αγαπημένα μας.
Ευχαριστω για την παρεα! Το ψωμί αποδείχθηκε σωστό, αλλά αυτό που είναι μέσα, δεν χρειάζεται να πεις, βλέπω ότι είναι καλό.

Αυτό είναι ένα από τα πρώτα μου ψωμί μαγιάς που βγήκε. Ψημένο σε γαλακτικό οξύ σίκαλης. Μου αρεσε παρα πολυ. Έβγαλα ακόμη μια φωτογραφία, αλλά δεν ξέρω πώς να εισαγάγω

Χαίρομαι πολύ που το ψωμί αποδείχθηκε ... Κοίτα εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203848.0 είναι γραμμένο λεπτομερώς πώς να εισαγάγετε τις φωτογραφίες σας σε συνταγές.

Εδώ είναι ο πρώτος μου γεννημένος άσχημο λίγο, αλλά αυτό ήταν πριν από ένα χρόνο.

Νατάσα, ευχαριστώ για τη φωτογραφία! Για τον πρωτότοκο, το ψωμί είναι τόσο υπέροχο γενικά, και το πιο σημαντικό, ότι του άρεσε η γεύση. Ψήστε στην υγεία σας!

Ω, χαίρομαι που εκτιμήσατε. Μερικές φορές προσθέτω βύνη χωρίς ζύμη στη ζύμη και αφού το αποδείξω σε ένα ζεστό μέρος το έβαλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα, λειτουργεί επίσης καλά.

Και μπορεί να προστεθεί βύνη που δεν έχει υποστεί ζύμωση, απλώς μην το παρακάνετε και ζάχαρη ή μέλι 1 ώρα μεγάλο. καλό επίσης. Και μπορεί να γίνει ψυχρή απόδειξη. Το κυριότερο είναι ότι το ψωμί βγαίνει και αρέσει.