Κουλούρι Dneprovskaya

[σε μια μεγάλη παχιά ζύμη, ή με ασφαλή τρόπο]

Η νοσταλγία για την ΕΣΣΔ με έκανε να βρω μια συνταγή για ψωμάκια για 3 καπίκια
Έτσι, η συνταγή για το Gost (το πήρα από το μαγείρεμα, το έλεγξα στα βιβλία του Gost ΕΣΣΔ 1968):
"Dnieper κουλούρι":
Βάρος κουλουριού 60 γρ
Το προϊόν είναι στρογγυλό ή οβάλ, επιτρέπονται μικρές ολισθήσεις. Η επιφάνεια είναι λεία, με ή χωρίς σφραγίδα. Επιτρέπεται ένα μικρό κενό κατά μήκος της γραμμής γραμματοσήμου.
Η ζύμη για ψωμάκια είναι σφουγγάρι, σε μια μεγάλη παχιά ζύμη, ή με ασφαλή τρόπο.
*** ΟΠΑΡΑ
Αλεύρι 1ης τάξης - 250 ... 275 g
Πιεσμένη ζύμη αρτοποιίας - 10 γρ
Παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2% - 50 γρ
Νερό - 100 γρ
Χρόνος ζύμωσης - 210 ... 240 λεπτά
________________________ ______
** Ζύμη
Αλεύρι 1ης τάξης - 250 ... 225 γρ
Πιεσμένη μαγιά αρτοποιίας - 10 γρ
Βρώσιμο επιτραπέζιο αλάτι - 7,5 g
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 45 γρ
Επιτραπέζια μαργαρίνη με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 82% - 65 γρ
Νερό - 85 γρ
Χρόνος ζύμωσης - 90 ... 120 λεπτά
________________________ ______
Απόδειξη 60 ... 80 λεπτά
Χρόνος ψησίματος 18 ... 20 λεπτά
Θερμοκρασία φούρνου +185 ... 210C
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...m_smf&topic=17215.new#new

[82%]

Κάνοντας ψωμάκια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αποδείχτηκαν όπως στο κατάστημα σήμερα, αλλά ήθελα να είναι τα ίδια όπως πριν και τώρα πήρα μια γαλλική γυναίκα αντί για μια ζύμη και πήρα την ακόλουθη συνταγή:
Ζύμη - 300 γρ
Ζύμη:
Αλεύρι 1ης τάξης - 250 ... 225 g (ή ολικής αλέσεως, αλλά μετά + 2 κουταλιές της σούπας. L. Γλουτένη)
Πιεσμένη μαγιά αρτοποιίας - 10 γρ
Βρώσιμο επιτραπέζιο αλάτι - 7,5 g
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 45 γρ
Επιτραπέζια μαργαρίνη με τουλάχιστον περιεκτικότητα σε λιπαρά 82% - 65 γρ
Νερό - 85 g (ή γάλα 3,2% λίπος, και κατά προτίμηση ολόκληρο ή κρέμα γάλακτος, η ζύμη είναι πιο μαλακή)
Και πραγματικά πήρα ψωμάκια όπως πριν για 3 καπίκια
Στη φωτογραφία, ψωμάκια μαγιάς από αλεύρι ολικής αλέσεως

[προζύμιο]

Ανακατεύουμε την καλλιέργεια εκκίνησης με τα υπόλοιπα συστατικά και ζυμώνουμε, ή στο πρόγραμμα HP τη ζύμη. Δεδομένου ότι είναι ζεστή τώρα, η ζύμη αυξήθηκε για 45 λεπτά, τότε διαμόρφωσα τα ψωμάκια και έδωσα το λουτρό για 45 λεπτά (έχω θερμοκρασία 30 βαθμών στην κουζίνα). Η σόμπα προθερμάνθηκε για 15 λεπτά, - 200 Κελσίου. Το πασπαλίζω με νερό και έβαλα τη σόμπα. Τα διαμορφώνω σε μεγαλύτερα μεγέθη και επομένως τα έψησα για 45 λεπτά. στους T = 200 βαθμούς Κελσίου, μόλις ήταν καλυμμένοι, πήρα και έφαγα
Τώρα για τα συστατικά:
* Βούτυρο, μαργαρίνη, - είναι καλύτερο να παίρνετε περισσότερο λίπος και να πιέζετε το νερό ακόμα καλύτερα (όπως όταν φτιάχνουμε κρέμα κέικ, επιλέγουμε νερό με συντριβή).
* Γάλα, καλύτερα σπιτικό ή με σύντομη διάρκεια ζωής (όταν πήρα σκληρότερη ζύμη σε παγίδες), και ακόμη καλύτερη κρέμα, αλλά τα κουλούρια έχουν περισσότερες θερμίδες
* Η μαγιά, φυσικά, το υγρό είναι καλύτερο από το ξηρό, βρωμάει στην ξηρή ζύμη με μαγιά, τα ψωμάκια ταιριάζουν γρηγορότερα, η ζύμη φαίνεται να είναι πιο πορώδης, αλλά ... η γεύση χάνεται (γενικά πήρα ζύμη κρασιού, οπότε καμία μυρωδιά ή ... η γεύση είναι καταπληκτική).
Και όμως, έχω προζύμιο περισσότερο υγρό, και ως εκ τούτου το έκανα πυκνότερο, δηλαδή 100 γραμμάρια. νερό + 250 αλεύρι.
Bon όρεξη σε όλους

Ευχαριστώ! Παίρνω μια σημείωση. Τώρα μπορώ επίσης να μαγειρέψω τα αγαπημένα μου ψωμάκια στο σπίτι.

Έχουμε αυτά τα ψωμάκια (αν και εξακολουθούν να αγοράζονται) να χρησιμοποιούνται για "Sunday sandwiches". Βρασμένο λουκάνικο όπως ερασιτέχνες, γιατρούς ή Ostankinskaya (στα δύο τελευταία πρέπει να προσθέσετε λίγο βούτυρο) να περάσετε από ένα μύλο κρέατος. Κόψτε τα ψωμάκια στη μέση κατά μήκος, βάλτε το αλεσμένο λουκάνικο στην περικοπή, πιέστε ελαφρά με το χέρι σας και στείλτε τα πάντα στο φούρνο. Προσδιορίζουμε την ετοιμότητα με ένα ελαφρύ κιτρίνισμα των άκρων του κουλουριού. Βγάζουμε τα σάντουιτς και τα τρώμε ενώ είναι ακόμα ζεστά. Ο αδερφός μου μαγειρεύτηκε ακόμα πιο εύκολα - πήρε ένα κομμάτι λουκάνικο (ή ζαμπόν), το έβαλε σε ένα κουλούρι, το κάλυψε με ένα κομμάτι τυρί (ή ακόμη και τυρί στο ψωμί) και το έστειλε επίσης στο φούρνο.

Τα σάντουιτς είναι καλά όχι μόνο τα οικογενειακά πρωινά της Κυριακής, αλλά και για μια φιλική "μπύρα".

Κορίτσια! Έψησα αυτά τα ψωμάκια με μαγιά ... πρώτα: η ζύμη είναι καταπληκτική, ήθελα να τη συντρίψω και να τη συντρίψω, και .... ω, παρασύρθηκα και τα ψωμάκια ήταν πολύ, πολύ ... αληθινά, λίγο πιο τρυφερά από τα καταστήματα, αλλά αυτό το πράγμα είναι διορθώσιμο ποσότητα αλευριού

Έκανε αυτά τα ψωμάκια. Αποδείχθηκε καλά, ακριβώς όπως 3 καπίκια. πριν.


Ευχαριστώ. Θα κάνω περισσότερα.