Chicken Kiev (κλασικό μάστερ)

[Έχω ΕΤΗΣΙΑ !!! Ακριβώς πριν από ένα χρόνο ήρθα σε αυτόν τον ιστότοπο και ακριβώς ένα χρόνο είμαι μαζί σας! Ευχαριστώ όλους όσους με υποστήριξαν και με βοήθησαν, που μου έδωσαν ευγενικά λόγια και ευχαριστώ για την υγιή κριτική. Σας αγαπώ όλους!]

Chicken Kiev (κλασικό μάστερ)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Ουκρανός

Συστατικά
η έξοδος δίνεται για 1 μερίδα:
φιλέτο κοτόπουλου χωρίς κόκαλα (αυτό είναι καθαρό βάρος χωρίς οστά) όχι λιγότερο	90 γρ
βούτυρο αναμεμειγμένο με μαϊντανό (ο μαϊντανός είναι προαιρετικός) και κατεψυγμένος.	30 γρ.
αλάτι, πιπέρι από τον μύλο
για ψωμί:
χτυπημένο αυγό με αλάτι και πιπέρι	1
αλεύρι, κράκερ, λάδι για τηγάνισμα
Πιάτο: "Πατάτες χωριού" 4 μερίδες:
δεν ξεφλουδίζονται μικρές πατάτες, πλένονται και στεγνώνουν	700 γρ.
φυτικό λάδι	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλάτι, πιπέρι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έχω ΕΤΗΣΙΑ !!! Ακριβώς πριν από ένα χρόνο ήρθα σε αυτόν τον ιστότοπο και ακριβώς ένα χρόνο είμαι μαζί σας! Ευχαριστώ όλους όσους με υποστήριξαν και με βοήθησαν, που μου έδωσαν ευγενικά λόγια και ευχαριστώ για την υγιή κριτική. Σας αγαπώ όλους!
• Λίγη ιστορία.
• Πώς εμφανίστηκε η κοτολέτα του Κιέβου
• Στις αρχές του εικοστού αιώνα στη Νέα Υόρκη, οι μετανάστες από το Κίεβο κάλυψαν το κοτολέτο με δόξα. Εξ ου και τα νοσταλγικά λατινικά ονόματα Chicken Kiev, ή μερικές φορές βρέθηκαν Tsiplenok po-kievski. Η ιστορία καλεί το εστιατόριο του ξενοδοχείου "Continental" στην οδό Nikolaevskaya (τώρα Gorodetsky), τη γενέτειρα της κοτολέτας του Κιέβου. Η έδρα του Hetman Skoropadsky βρισκόταν στο ξενοδοχείο και στους αξιωματικούς του σερβίρεται ένα πιάτο που ονομάζεται "Κίεβο cutlet de volay".
• Δημοφιλείς γαλλικές συνταγές: κοτολέτες de volaille (cotelettes de volaille) και γεμιστό στήθος του μπλε κορδονιού (Poulet Cordon Bleu). Ωστόσο, η γεύση αυτής της γαστρονομικής καινοτομίας ήταν ήδη γνωστή στον hetman και τη συνέχεια του από το Merchant Club της Αγίας Πετρούπολης. Εκεί, γύρω στο 1910-1915, εφηύραν το κοτολέτο Novo-Mikhailovsk, το οποίο πήρε το όνομά του από το παλάτι Mikhailovsky, που βρίσκεται κοντά στο κλαμπ. Ο γνωστός θεωρητικός γαστρονομικός William Vasilyevich Pokhlebkin έγραψε: «Αυτά τα παϊδάκια ήταν ένα τυπικό« εκλεπτυσμένο »πιάτο, που απολάμβανε ειδικά την ιδιοτροπία της γεύσης των πλούσιων και χαλασμένων πελατών συνδυάζοντας φυσικές, ολόκληρες, μη αλεσμένες πρώτες ύλες με την ευρωπαϊκή και ανατολική τεχνολογία επεξεργασίας. Ήταν ένα υβρίδιο διεθνούς κουζίνας, ένα πιάτο που δεν ήταν γνωστό ούτε στους Γάλλους ούτε στους Γερμανούς, ούτε στους Ρώσους ούτε στους ανατολίτικους μάγειρες. "
• Θα κάνω μια κράτηση εκ των προτέρων ότι ο παραδοσιακός τρόπος σερβιρίσματος κοτολέτας σε κρουτόν είναι ένα τσιγαρισμένο κρουτόν λευκού ψωμιού χωρίς κρούστα, συνοδευόμενο από ένα κλασικό σύνθετο πιάτο: καρότα σε σάλτσα γάλακτος Morschal, βραστές πράσινες κονσέρβες μπιζέλια, βραστό ρύζι και τηγανητές πατάτες "πίτα" (κομμένες σε λεπτές λωρίδες και χωρίς κόκαλα σε άμυλο πατάτας), το έσπασα, αλλά έβαλα ένα papillote από χαρτί αέρα στο κόκκαλο, για το οποίο το κοτολέτα πρέπει να αφαιρεθεί από το κρουτόν και να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο.
• Στην περίπτωση του σερβιρίσματος, έχω απομακρυνθεί από τα κλασικά. Έφτιαξα ένα parillot για ομορφιά, και για ένα πιάτο, ετοίμασα νόστιμες και τραγανές πατάτες.
• Ο ιστότοπος έχει μια πολύ καλή συνταγή από την Tanya the Dachnitsa
• Κρεοπωλείο το κοτόπουλο κόβοντας το φιλέτο κοτόπουλου μαζί με τα φτερά, τα οποία κόβονται στην άρθρωση «αγκώνα».
• 
• Διαχωρίστε το φιλέτο από το οστό της καρίνας και χωρίστε σε 2 μισά, και χωρίστε κάθε μισό σε μεγάλα και μικρά φιλέτα, κόψτε τον τένοντα στο μεγάλο φιλέτο σε διάφορα σημεία και αφαιρέστε το από το μικρό. Αφαιρέστε το κρέας από το οστό.
• 
• Τοποθετήστε τα φιλέτα σε πλαστικό περιτύλιγμα και κτυπήστε ελαφρά, ξεδιπλώστε απαλά με έναν πλάστη.
• 
• Περάστε το τελικό φιλέτο με αλάτι και πιπέρι, βγείτε λίγο πίσω από το κόκαλο, τοποθετήστε το βούτυρο, καλύψτε το με μικρά φιλέτα.
• 
• Ξεκινώντας από την ίδια άκρη με την οποία τοποθετήσαμε το λάδι, στρίψτε το παϊδάκι πιέζοντας τις πλευρές έτσι ώστε το λάδι να μην διαρρεύσει κατά το τηγάνισμα
• 
• Η τελική κοτολέτα έχει ιδανική μορφή σαν ένα έλατο.
• 
• Βουτήξτε το παϊδάκι σε αλεύρι.
• 
• Βυθίστε σε ένα αυγό.
• 
• Πασπαλισμένο με ψίχουλα, πιέζοντάς τα με τα χέρια σας, τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα για να κρυώσετε το μπιφτέκι πριν το δευτερεύον ψωμί.
• 
• Βυθίστε ξανά το παγωμένο παϊδάκι στο αυγό.
• 
• Και πάλι πασπαλισμένα με ψίχουλα ψωμιού και πιέζοντάς τα σφιχτά στην επιφάνεια της κοτολέτας.
• 
• Τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα καλά θερμαινόμενου φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια τοποθετούμε για 5-7 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 190-200 "C και σερβίρουμε αμέσως!
• 
• γαρνιτούρα:
• Κόβουμε τις πατάτες σε 4 μέρη και ανακατεύουμε με λάδι, ψήνουμε σε καλά θερμαινόμενο φούρνο στους 200 ° C.
• 
• Καρυκεύστε τις πατάτες με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε με τουρσιά. Ζουμερά και νόστιμα, νόστιμα!
• Καλή όρεξη!
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

60 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Natasha,: girl_love: σας ευχαριστώ πολύ για ένα τόσο λεπτομερές MK!

Diana, σας ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια και την πρώτη κριτική!

Νατάσα! Αυτή η ομορφιά είναι γλυπτή και τόσο λεπτομερής! Σίγουρα θα το κάνω.

Καλή επέτειος!

Ευχαριστώ, Zhenechka, θα περιμένω την έκθεση!

Κίεβο cutlet - ettt Και λοιπόν, ας πούμε, ένα από τα λίγα πράγματα για τα οποία ... φτωχός, μικρό ποντίκι είναι έτοιμος να πουλήσει την πατρίδα μου, καλά, αν, φυσικά, προσφέρουν ... καλά, υπάρχει ακόμα παγωτό ... Μόνο η πατρίδα μου δεν είναι πια προσφέρεται προς πώληση, και κοτολέτες - .... Τους προβάλλω A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Μόνο μου γυρίζουν άσχημα - γυρίζουν

Κίεβο cutlet - ettt Και λοιπόν, ας πούμε, ένα από τα λίγα πράγματα για τα οποία ... φτωχός, μικρό ποντίκι είναι έτοιμος να πουλήσει την πατρίδα μου, καλά, αν, φυσικά, προσφέρουν ... καλά, υπάρχει ακόμα παγωτό ... Μόνο η πατρίδα μου δεν είναι πια προσφέρεται προς πώληση, και κοτολέτες - .... Τους προβάλλω A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Μόνο μου γυρίζουν άσχημα - γυρίζουν

Μην φοβάστε να τα πιέσετε σφιχτά με τις λαβές σας. Και θα πετύχετε.

[natapit]

natapit Αλλά δεν ξέρω πώς να φωτογραφίζω τόσο όμορφα

Νατάσα, οι συνταγές σας, όπως πάντα, είναι άψογες !!! Αλλά, αν δεν προσβάλλετε, θα δώσω στην Irisha κάποιες συμβουλές σχετικά με το πώς είναι πιο εύκολο να στρίψετε αυτά τα παϊδάκια (αν κάποιος τα αγαπά με αυτόν τον τρόπο!) Και αρχίζετε να τυλίγετε ένα κομμάτι βούτυρο με βότανα σε αυτά τα κομμάτια. Πόσα από αυτά μπορείτε να προσδιορίσετε από το μέγεθος των κοτολέτας που χρειάζεστε! Και μια ακόμη ασυμφωνία στο μαγείρεμα - δεν κυλάω σε ψίχουλα ψωμιού, αλλά ΜΟΝΟ σε ΦΡΕΣΚΟ ΚΑΠΕ σε ένα λευκό φραντζόλα τρίφτη! Κάνω αυτή τη λειτουργία τρεις φορές. Μου αρέσουν επίσης πολύ αυτά τα παϊδάκια και επομένως το κενό κρέμεται πάντα στον καταψύκτη (χωρίς ψωμί) Το ξεπαγώνω στο micro και το voila!
Νατάσα, για άλλη μια φορά λυπάμαι που μπήκα με το νικέλιο μου.

Τάνια, τα πιέζω, τα πιέζω .. Δεν το καταλαβαίνω. Και τους λατρεύω soooo.
Πρέπει να ουρά για την τάξη Master ...

Νατάσα, σας ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα εισαγωγή, ο γαμπρός μου αγαπάει πολύ αυτά τα κοτολέτες. Θα έρθει να επισκεφτεί, και θα του δώσω όχι μόνο κοτολέτες, αλλά και την ιστορία των κοτολέτες, λοιπόν πεθερά! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Δεν μπορεί να αποτύχει αν είναι Sooo λεπτό φιλέτο (σκληρό χτυπημένο) !!! Δοκίμασέ το! Δεν υπάρχουν σύνορα που δεν θα πάρουμε!

Τάνια, τα πιέζω, τα πιέζω .. Δεν το καταλαβαίνω. Και τους λατρεύω soooo.
Πρέπει να ουρά για την τάξη Master ...

Ελα να με επισκεφτείς. Θα σας δώσω μια κύρια τάξη σε φιλέτο κοτόπουλου 3 κιλών

[Kamusik,]

Kamusik, Tanyusha !!!! Τι σημαίνει να χτυπήσω το χαρτομάντιλο ... Όλα θα καταρρεύσουν για μένα αργότερα ...
Θέλω ακόμα αυτό το παϊδάκι.
Η εγγονή σέβεται τις κοτολέτες ... μόνο πρέπει να παραγγείλω ή να φτιάξω από κιμά ...
Και γιατί είμαι τόσο αβίαστη

Κορίτσια! Είμαι έτοιμος! Tanyusha - Καλοκαιρινός κάτοικος, πόσο ζηλόφωτα συνάντησα τον "Βασίλη" ... Είμαι έτοιμος να φέρω είκοσι κιλά αρχείων ...
Ίσως θα έρθω μαζί ... Και αγαπώ το Κίεβο ... από την παιδική ηλικία ...

[Kamusik,]

Kamusik, Tanyusha !!!! Τι σημαίνει να χτυπήσω το χαρτί υγείας ... Θα καταρρεύσει αργότερα για μένα ...
Θέλω ακόμα αυτό το παϊδάκι.
Η εγγονή σέβεται τις κοτολέτες ... μόνο πρέπει να παραγγείλω ή να φτιάξω από κιμά ...
Και γιατί είμαι τόσο αβίαστη

Οχι! Σε αυτήν τη μορφή τυλίγεται τέλεια και πολύ γρήγορα. Μπορεί ακόμη και να υπάρχουν τρύπες στο φιλέτο - χτυπήστε τόσο σκληρά! Και γιατί θα καταρρεύσει εάν την πανικοβληθείτε περισσότερες από μία φορές; Η Νατάσα είναι πολύ μακριά, αλλιώς θα πρέπει να φύγεις.

Έλα, πάμε ... είμαστε πάντα χαρούμενοι που έχουμε επισκέπτες !!!!

Κορίτσια! Είμαι έτοιμος! Tanyusha - Καλοκαιρινός κάτοικος, πόσο ζηλόφωτα συνάντησα τον "Βασίλη" ... Είμαι έτοιμος να φέρω είκοσι κιλά αρχείων ...
Ίσως θα έρθω μαζί ... Και αγαπώ το Κίεβο ... από την παιδική ηλικία ...

Κίεβο, είναι έτσι πιο κοντά στο Μαγκαντάν

Παρεμπιπτόντως, δεν έχω πάει ποτέ στο Σότσι

Ε, τώρα είναι παντού στο Sochstroyka ... αλλά, ούτως ή άλλως, έλα! Μόνο χαρούμενος! Θα βρούμε ένα κομμάτι της παραλίας και μια σταγόνα της θάλασσας.
Και τα τρένα Adler-Kiev εξακολουθούν να ισχύουν ...

Αλλά δεν ήξερα ότι αυτό το οστό αποδεικνύεται ότι σχετίζεται με το στήθος ... Σκέφτηκα: πώς εισάγουν τα οστά μέσα ... και πώς το καθαρίζουν από το κρέας ..; εδώ είμαι....!!!

[Νατάσα]

Νατάσα, χαρούμενη επέτειος!


Και σας ευχαριστώ πολύ για όλο το χρόνο των μαγευτικών συνταγών και για τις υπέροχες φωτογραφίες τους!

Πόσο εξαιρετικά αναλυτικά εμφανίζονται όλα. Για πολύ καιρό ήθελα να το κάνω, τώρα μάλλον θα ετοιμαστώ σίγουρα.
Ευχαριστώ για την κύρια τάξη !!!!!!

Νατάσα, καλή πρώτη επέτειος !!!!
Ελπίζω να υπάρξουν πολλές άλλες τέτοιες ημερομηνίες ...

Ένα εξαιρετικό μάστερ έγινε από τον Masterki !!!
Ευχαριστώ για τις λεπτομέρειες και τη δουλειά σας.

Το έχω ήδη λάβει στους σελιδοδείκτες ... Με τα χρόνια θα προσπαθήσω να φτιάξω

Αλλά δεν ήξερα ότι αυτό το οστό αποδεικνύεται ότι σχετίζεται με το στήθος ... Σκέφτηκα: πώς εισάγουν τα οστά μέσα ... και πώς το καθαρίζουν από το κρέας ..; εδώ είμαι....!!!

Και εγώ
Νατάσα, μου δίδαξε ευχαριστώ! Καλή επέτειος στο φόρουμ μας!

Όχι, αυτό το πιάτο δεν είναι κατάλληλο για μένα: αυτός είναι ο αριθμός των κοτόπουλων που πρέπει να πάρω (έως και 3) για να φτιάξω τουλάχιστον ένα κοτολέτο για όλους

Νατάλια, σας συγχαίρω για την επέτειο! Φέρατε πολλά ενδιαφέροντα και χρήσιμα πράγματα στο φόρουμ !!!
Το κοτόπουλο Κίεβο υπήρξε από καιρό ένα κλασικό αγαπημένο πιάτο για διακοπές στην οικογένειά μας, ειδικά εάν υπάρχουν παιδιά στο τραπέζι. Η συνταγή σας είναι εξαιρετικά σωστή. Το μόνο πράγμα, αλλά - όπως ήδη είπε ο Kamusik - πρέπει να είναι ψίχουλα ψωμιού και τουλάχιστον δύο στρώματα!
Και σχετικά με τον αριθμό των κοτόπουλων, μπορείτε επίσης να φτιάξετε από ξεχωριστά στήθη ή φιλέτα, και να χρησιμοποιήσετε τα οστά από τον ώμο του κοτόπουλου, δηλαδή το φτερό. Παγώνομαι τέτοια οστά περιοδικά, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε οστά από ήδη μαγειρεμένο κοτόπουλο ...

Όχι, αυτό το πιάτο δεν είναι κατάλληλο για μένα: αυτός είναι ο αριθμός των κοτόπουλων που πρέπει να πάρω (έως και 3) για να φτιάξω τουλάχιστον ένα κοτολέτο για όλους

Στο τέλος, μπορείτε να φτιάξετε χωρίς κόκαλο - μόνο από felé!

Κορίτσια, αγαπητέ μου και αγαπημένη μου! Σας ευχαριστώ όλους για τις ευχές και τα συγχαρητήριά σας! Μαζί είμαστε δυνατοί! και να μάθουμε ο ένας από τον άλλο. και πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά, γι 'αυτό είμαστε όλοι εδώ και μαζευόμαστε !!! Ευχαριστώ όλους για τα σχόλια σχετικά με τη συνταγή και τις συμβουλές, νομίζω ότι θα είναι χρήσιμα σε όλους!

Νατάσα! Συγχαρητήρια για τη μικρή σας επέτειο!
Πολυτελής τάξη mater. Δεν έχω συναντήσει ποτέ μια τέτοια ιδανική παράσταση κοτολέτες του Κιέβου.

Tanyushik, ευχαριστώ, αγαπητέ μου !!!

Νατάσα, συγχαρητήρια για την επέτειο! Τον χαρακτηρίσατε με σοκ! Όλες οι συνταγές είναι MK! Ήθελα από καιρό να φτιάχνω κοτολέτες στο Κίεβο, όλα τα χέρια μου δεν έφτασαν. Και εδώ, όπως στην παλάμη του χεριού σας, όλα παρουσιάζονται, θα είναι κρίμα να μην το κάνετε! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Ευχαριστώ, Irochka!

Και έτσι ώστε το κομμάτι να κυρτίζει καλύτερα όταν χτυπάω τα φιλέτα στην ταινία, πασπαλίζω ελαφρώς το κρέας με νερό (στην κορυφή, φυσικά, η μεμβράνη είναι επίσης), έτσι γίνεται πιο πλαστικό και αν τυλίξετε πρώτα το βούτυρο σε ένα μικρό φιλέτο (κομμένο από ένα μεγάλο), τότε κυρτώνει πολύ εύκολα σε ένα μεγάλο