Starobelsky kulich (επιλογή δύο) - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Κέικ Starobelsky (επιλογή δύο)

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	650 π.Χ.
γλουτένη	15 γρ
αυγό C1	2 τεμ. (100 g. B / s)
ζάχαρη	150 γρ
μαργαρίνη 82%	140 γρ
φυτικό λάδι b / s	50 γρ
γάλα	260 ml.
πορτοκαλί νερό	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
βανίλια	γεύση
άλας	1 κουτ
σταφίδες	200 π.Χ.
πιεσμένη μαγιά	30 γρ
---------	-------
από 1,5 λίτρο	3 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατέψτε το αλεύρι με γλουτένη και κοσκινίστε. Εάν δεν υπάρχει γλουτένη, τότε μπορείτε να πάρετε αλεύρι με πρωτεΐνη στην περιοχή 13% ή να μειώσετε το υγρό.

Διαλύστε τη μαγιά στο γάλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, γεύση και αυγά.

Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε σε μια λεία ζύμη. Ζύμωσα με ένα γάντζο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για περίπου 10 λεπτά.

Προσθέστε λίγο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, εναλλάσσοντας με φυτικό λάδι.

Κατά τη ζύμωση, σιγουρευόμαστε ότι η θερμοκρασία της ζύμης δεν υπερβαίνει τους 24-25 βαθμούς. Εάν η θερμοκρασία αυξηθεί, σταματήστε την παρτίδα και βάλτε το μπολ στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει. Βγαίνει χαλαρά από το μπολ, αλλά όχι τόσο ελαστικό όσο στην πρώτη έκδοση .

Έτσι "ρέει" από το άγκιστρο.

Προσθέστε πλυμένες και αποξηραμένες σταφίδες στη ζύμη. Σε αυτήν την έκδοση, δεν προστέθηκε κονιάκ. Και μπήκα στις σταφίδες μέχρι τη ζύμωση.

Ζυμώστε τη στη ζύμη με χαμηλή ταχύτητα για να κατανείμετε ομοιόμορφα τις σταφίδες.

Λάδι το τραπέζι και τα χέρια. Ρίχνουμε τη ζύμη και στρογγυλεύουμε. Η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια σας.

Επιστρέψτε τη ζύμη στο μπολ. Καλύψτε και αφήστε να ζυμώσει μέχρι να αυξηθεί ο όγκος κατά 2-2,5 φορές. Η ζύμωση διήρκεσε 2 ώρες.

Ζύμη πριν από τη διαμόρφωση.

Χωρίστε τη ζύμη στον επιθυμητό αριθμό μερών. Ολοκληρώστε κάθε μέρος και βάλτε τα έντυπα, συμπληρώνοντας το 1/3. Οι φόρμες μου είναι αλουμίνιο, με όγκο 1,5 λίτρα. Τους λιπαίνονταν προηγουμένως με λάδι και πασπαλίζομαι με αλεύρι. Καλύψτε τα καλούπια και στεγνώστε τη ζύμη ..

Η ζύμη πρέπει να αυξάνεται σε όγκο δύο έως τρεις φορές. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 1,5 έως 2,5 ώρες. Όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία δωματίου και την αντοχή της μαγιάς.

Τοποθετήστε τα καλούπια σε κρύο φούρνο. Επιτρέπω. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Ψήστε μόνο 45-55 λεπτά από την ενεργοποίηση του φούρνου. Εάν έχετε μικρότερα ή μεγαλύτερα κέικ, τότε ο χρόνος πρέπει να προσαρμοστεί. Τα καπέλα μπορούν να αρχίσουν να ξεπλένονται πολύ. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο.Προθυμία για έλεγχο με ξύλινο σουβλάκι. Αφαιρέστε τα κέικ αμέσως από το καλούπι. Καλύτερα να χαλαρώσετε σε κάτι μαλακό, βάζοντας στο πλάι του. Προσεγγίστε και γυρίστε συχνά. Εάν ψήνετε σε χάρτινες μορφές, τρυπήστε με σουβλάκι και κρεμάστε σαν παλέτα.

Νόστιμο Πάσχα σε όλους!
Κέικ Starobelsky (επιλογή 1)
(ang-kay)

Σημείωση

Αποφάσισα να πειραματιστώ λίγο. Πήρα τη συνταγή μου και έκανα μικρές αλλαγές στα προϊόντα και τη μέθοδο ζύμωσης.
Όλοι γνωρίζουμε ότι το βούτυρο σε μια συνταγή μπορεί να αντικαταστήσει τη μαργαρίνη. Το έκανα. Αναμίξαμε τη μαργαρίνη στη ζύμη αφού ήταν σχεδόν χωρίς γλουτένη. ΣΕ στην πρώτη έκδοση Πρόσθεσα λίπη αμέσως. Θέλω να πω ότι μου άρεσε η ζύμη στην πρώτη έκδοση πολύ περισσότερο από την ελαστικότητά της και την «ευχάριστη» της.
Στη δεύτερη έκδοση, μίξα στις σταφίδες πριν από τη ζύμωση, και στην πρώτη μετά. Αυτό δεν επηρέασε τον χρόνο ζύμωσης στην περίπτωσή μου, δεδομένου ότι οι σταφίδες μου ήταν σκοτεινές και όχι ελαφριές με θείο. Όπως έμαθα πρόσφατα ότι οι σταφίδες που έχουν υποστεί επεξεργασία με θείο επιβραδύνουν τη ζύμωση της ζύμης, όπως πολλά ζαχαρωμένα φρούτα που περιέχουν τα αιθέρια τους έλαια. Ο ίδιος ο χρόνος ζύμωσης και στις δύο περιπτώσεις ήταν ακριβώς ο ίδιος.
Στη δεύτερη παραλλαγή, η ζύμη στο προστατευτικό αυξήθηκε καλύτερα και μετά το ψήσιμο τα κέικ ήταν υψηλότερα.
Τα δεύτερα κέικ, σε αντίθεση με τα πρώτα, ήταν πολύ πιο ξηρά στη γεύση. Το ψίχουλο δεν είναι υγρό.
Πήγα. Πήρα τη δεύτερη μέθοδο ζύμωσης, αλλά πρόσθεσα βούτυρο στα συστατικά αντί της μαργαρίνης.Το αποτέλεσμα της βλάστησης ήταν το ίδιο όπως στην πρώτη παραλλαγή και το περιεχόμενο υγρασίας του ψίχουλου επέστρεψε.
Από όλα αυτά καταλήγω στο συμπέρασμα ότι η προσθήκη μαργαρίνης καθιστά το ψίχουλο πιο ξηρό. Αν θέλετε υγρό ψίχουλα, τότε δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με μαργαρίνη, παρόλο που η μαργαρίνη έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αλλά με τη μαργαρίνη, τα προϊόντα είναι υψηλότερα.
Δοκιμάστε και τα δύο. Συνιστώ!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ίσως κάποιος έχει τη δική του εμπειρία. Κοινή χρήση, παρακαλώ. Ίσως τα συμπεράσματά μου να είναι λάθος;