Ψωμί μήλου

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
Προζύμιο	40 γρ
Αλεύρι σίτου	100 γρ
Νερό	100 γρ
Ζύμη:
Οπάρα	όλα
Μεγάλο μήλο	2 τεμ.
Βούτυρο	40 g + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Αλας	1/2 κουτ
Αλεύρι σίτου, premium	150 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	225 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτό το καταπληκτικό και πλούσιο σε ψωμί ινών λαμβάνεται με ένα λεπτό άρωμα και ελαφριά διακριτική γεύση μήλου!
Ήρθε στην οικογένειά μας από την τηλεοπτική εκπομπή «Ας φάμε στο σπίτι», αλλά με την προσαρμογή μου στη μαγιά και τις μικρές αποχρώσεις.
Ζύμη:
• Ανακατέψτε την καλλιέργεια εκκίνησης με νερό και αλεύρι, καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης ή υγρή πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να αυξηθεί κατά 2 φορές. (περίπου 2,5 ώρες)
Ζύμη:
• Πλύνετε 1 μήλο, φλούδα, κομμένο σε κύβους, τοποθετήστε το σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίξτε λίγο νερό (ώστε να μην καεί) και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά.
• Πλένετε το δεύτερο μήλο, ξεφλουδίστε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
• Καραμελωμένο τριμμένο μήλο: λιώστε 1 κουταλιά της σούπας σε προθερμασμένο τηγάνι. μεγάλο. βούτυρο και προσθέστε τριμμένο μήλο και ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και τηγανίστε τα μήλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ροδίσουν. (δεν τους επιτρέπει να δώσουν χυμό).
• Σε έναν κάδο από την HP, βάλτε όλη τη ζύμη, λιωμένο (αλλά όχι ζεστό) βούτυρο, αλάτι, βρασμένο βρασμένο μήλο, 2 τύπους αλευριού και ζυμώνετε τη ζύμη στο πρόγραμμα, προσθέστε το καραμελωμένο μήλο jcnsditt στο τέλος της παρτίδας.
• Μεταφέρετε τη ζύμη που προκύπτει σε ένα μπολ με λαδωμένο φυτικό λάδι, καλύψτε με μεμβράνη ή υγρή πετσέτα και βάλτε σε ζεστό μέρος για 2,5-3 ώρες.
• Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι, μεταφέρετε τη ζύμη στο καλούπι, καλύψτε και αφήστε να ξαναβρεθεί για 1-1,5 ώρες.
• Ψήστε ψωμί για 10 λεπτά. καλύπτεται σε μέτρια φωτιά και 30 λεπτά. χωρίς καπάκι σε μέτρια φωτιά.
• Ελέγξτε την ετοιμότητα με έναν ξύλινο φακό (ή ένα ξύλινο σουβλάκι για ένα κεμπάπ φρούτων).
Αφαιρέστε το τελικό ψωμί από το καλούπι, τυλίξτε το σε μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει στο συρμάτινο ράφι.
Ψήστε και φάτε για την υγεία σας!

Ώρα προετοιμασίας:

6,5 ώρες - 7 ώρες 35 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Κατά τη μεταφορά της ζύμης στο καλούπι, συνιστάται να εξομαλύνετε τη ζύμη καλύτερα, μου έλειπε αυτή τη στιγμή και τότε ήταν πολύ αργά για να διορθώσετε την εμφάνιση του ψωμιού, αλλά αυτό δεν επηρέασε τη γεύση!