Μπόξερ Ψωμί (Richard Bertinet)

Μπόξερ Ψωμί (Richard Bertinet)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίτου	500 γρ
φρέσκια μαγιά	10 γρ
άλας	10 γρ
νερό	350 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το ψωμί σε στυλ Boker προέρχεται από την Cote d'Azur, από την πόλη Boker, η οποία μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα ήταν ο κύριος σιτοβολώνας του Languedoc. Εδώ καλλιεργήθηκε μια ειδική ποικιλία από τοπικό σιτάρι, από το οποίο ψήθηκε αυτό το ψωμί για περισσότερο από έναν αιώνα. Υπό τις συνθήκες της πραγματικότητάς μας, το ψωμί ψήνεται από συνηθισμένο αλεύρι και διαμορφώνεται με τον τρόπο Boker.
• 1. Τρίψτε τη μαγιά στο αλεύρι με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστούν λεπτά ψίχουλα. Προσθέστε αλάτι και νερό και ζυμώστε την ελαστική ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα. Σε αυτήν την περίπτωση, έφτιαξα το ζύμωμα με τα χέρια μου όπως περιγράφεται στο βιβλίο "Το ψωμί μου". Χρειάστηκαν 15 λεπτά για να πάρει το ελαστικό kolobok και η διαδικασία αποδείχθηκε πολύ πιο εύκολη από ό, τι φαινόταν όταν κοιτάζατε τη φωτογραφία. Έχω ήδη ψηθεί ψωμί από μια τέτοια ζύμη, το ζυμώνομαι με ένα μίξερ χειρός και στο τέλος ήταν ελαφρώς λεπτό. Όταν χρησιμοποίησα όλα τα ίδια συστατικά σε ένα γραμμάριο και ένα χιλιοστόλιτρο, αλλά χρησιμοποίησα χειροκίνητο ζύμωμα, η ζύμη αποδείχθηκε ότι ήταν σωστή με συνέπεια. Δυστυχώς, ήταν αδύνατο να φωτογραφίσετε τη διαδικασία χειροκίνητης ζύμωσης, λαμβάνοντας υπόψη τα βρώμικα χέρια και την έλλειψη βοηθών.
• 2. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια σφαίρα, σκονίστε ελαφρά με αλεύρι και αφήστε την να ανέβει για μία ώρα.
• 3. Αφού παρέλθει αυτός ο χρόνος, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα χαλί κοπής και εξομαλύνετε την σε ορθογώνιο με τις παλάμες σας. Βρέξτε την επιφάνεια της ζύμης με νερό και πασπαλίστε γενναιόδωρα με ολικής αλέσεως ή αραβοσίτου. Τυλίξτε τη ζύμη, χωρίς να φτάσετε στην αντίθετη άκρη των 3 cm, λιπάνετε με νερό, τυλίξτε το υπόλοιπο άκρο και σφραγίστε.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

8 τεμ.

Ώρα προετοιμασίας:

2 -2,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Εθνική κουζίνα

γαλλική γλώσσα

Σημείωση

Δεν μπορώ να κρίνω τη γεύση του αυθεντικού ψωμιού Boker, αλλά πιστέψτε με, το αλεύρι μας αποδείχθηκε απίστευτα χνουδωτό και νόστιμο ψωμί.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, μια ενδιαφέρουσα συνταγή και ασυνήθιστη διαμόρφωση ψωμιού! Καταλαβαίνω ότι λαμβάνονται κουλούρια, σωστά; Και για να απλωθεί από τη μία πλευρά - είναι για περικοπή; Το παίρνω στους σελιδοδείκτες.

[Βιταλίνκα]

Βιταλίνκα, ψωμάκια λαμβάνονται σε σχήμα. Αλλά έχει γεύση σαν ψωμί.
Πλάγια όψη - απλώς βάλτε το κομμένο. Απολύτως σωστό.

Μαρίνα, καταλαβαίνω σωστά ότι εννοείς φρέσκια μαγιά;
Δηλαδή, δεν μπορείτε να φτιάξετε τόσο νόστιμα από ξηρά;

[Παντρεύω]

OOOOO, Παντρεύω, τι τρύπες !!!!

[Κάρα]

Κάρα, όλα πρέπει να λειτουργούν με ξηρή μαγιά (αν και δεν μου αρέσει πολύ να δουλεύω μαζί τους). 10 g φρέσκου - αυτό θα είναι 3-3,5 g ξηρής μαγιάς.

Λίγο, οι τρύπες αποδείχθηκαν. Μου φαίνεται ότι αυτό συμβαίνει επειδή πήρα την ευκαιρία και δούλεψα με τη ζύμη με τα χέρια μου. Και πήρα μεγάλη χαρά από την ίδια τη διαδικασία.