Κρεμώδες sundae - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Κρεμώδες παγωτό
Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά
Συστατικά
1/2 φλιτζάνι γάλα
Κρέμα 3 φλιτζάνια
Συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη 1 ποτήρι
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
Ζελατίνη 1 κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος μαγειρέματος

Βράζουμε την κρέμα, προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε. Διαλύστε το συμπυκνωμένο γάλα με ζεστό γάλα με την προσθήκη ζελατίνης (εμποτισμένο) και βανιλλίνη, συνδυάστε με κρέμα και, ανακατεύοντας, βράστε. Στη συνέχεια, στραγγίστε ένα κόσκινο μαλλιών ή ένα κόσκινο από ανοξείδωτο ατσάλι, τοποθετήστε το στο κρύο για πλήρη ψύξη και ωρίμανση.
Ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε ένα καλούπι πλήρωσης, που προετοιμάστηκε εκ των προτέρων σε πάγο.

Ως βάση χρησιμοποίησα το "Creamy Sundae", αλλά χωρίς ζάχαρη και αντικατέστησα τη ζελατίνη με 10 g αμύλου. Έβρασε την κρέμα, αραιώθηκε το άμυλο και συμπυκνωμένο γάλα με γάλα και χύθηκε αυτό το μείγμα σε βραστή κρέμα, το βράζει ελαφρά, το ψύχεται γρήγορα, στάθηκε για μερικές ώρες και το έστειλε στον κατασκευαστή παγωτού χωρίς κτύπημα.

Σημείωση
A. Zemerov "Νεαρή οικοδέσποινα. Συμβουλές από έναν ειδικό μαγειρικής", Kemerovo, 1961. [/ B]
Παγωτό
...
Βρώσιμα ζελατίνη, άμυλο πατάτας ή αραβοσίτου και αλεύρι σίτου χρησιμοποιούνται ως σταθεροποιητές για την παρασκευή παγωτού.
Η ζελατίνη μπορεί να αντικατασταθεί από σταθεροποιητές στην ακόλουθη ποσότητα (ανά 1 κιλό του μείγματος): άγαρ-άγαρ 3 g, άμυλο 10 g, αλεύρι σίτου 20 g (περίπου η ζελατίνη στα σκευάσματα είναι 1 κουταλάκι του γλυκού).
...
Το αλεύρι σίτου και το άμυλο εισάγονται στο μείγμα υπό μορφή πάστας. Για να γίνει αυτό, το αλεύρι και το άμυλο αναμιγνύονται πρώτα καλά με κρύο νερό σε αναλογία 1: 1, η ζύμη που προκύπτει παρασκευάζεται με βραστό γάλα, η ποσότητα της οποίας πρέπει να είναι 2-2,5 φορές η ποσότητα της ζύμης. Η προκύπτουσα μάζα βράζεται σε χαμηλή φωτιά έως ότου χάνει τη μυρωδιά του αλευριού. Το παρασκευασμένο και στραγγισμένο μείγμα παγωτού ψύχεται αμέσως τοποθετώντας τα πιάτα σε κρύο νερό ή σε ένα μείγμα πάγου και αλατιού. Το ψυγμένο μείγμα αφήνεται να ωριμάσει για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία από 0 έως +4 βαθμούς. Η ωρίμανση, δηλαδή η συγκράτηση του μείγματος μετά από ψύξη σε χαμηλή θερμοκρασία, βελτιώνει την ποιότητα του παγωτού. Στο τέλος της ωρίμανσης, το μείγμα καταψύχεται και χτυπά ταυτόχρονα.
Πριν από την κατάψυξη, βανιλίνη εισάγεται στο μείγμα, προηγουμένως αλεσμένο με ζάχαρη άχνη.

Sundae με αλατισμένη καραμέλα (Κάρα)